2023年12月26日發(fā)(作者：病理學(xué)名詞解釋)《焙烤食品加工技術(shù)》教學(xué)大綱 課程編號：050052 學(xué)時：96 學(xué)分：6 適用對象：食品加工技術(shù)專業(yè) 先修課程：基礎(chǔ)化學(xué)、食品生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品微生物、食品加工單元操作 考核要求：理論考試與實訓(xùn)考核相結(jié)合 使用教材及主要參考書： 使用教材： 顧宗珠主編《焙烤食品加工技術(shù)》，北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2012年8月 主

2023年12月26日發(fā)(作者：我們沒有明天)《焙烤工藝學(xué)》教學(xué)大綱 課程名稱： 焙烤工藝學(xué) 適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程專業(yè)（本科） 執(zhí)筆人：彭芳剛 一、課程學(xué)時及學(xué)分 總學(xué)時：36學(xué)時，其中理論學(xué)時：20學(xué)時，實踐學(xué)時：16學(xué)時 學(xué)分：2學(xué)分 二、課程概述 《焙烤工藝學(xué)》是食品工藝學(xué)的一個分支，焙烤食品泛指以谷物類作為基本原料，最后經(jīng)焙烤工藝手段加工而成的一類制品。本課程以面包、餅干、蛋糕和中式