運營方案模板

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餐飲門店運營的管理方案模板

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序言

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家解決實際問題。文檔下載后可定制修改，請根據實際需要進行調整和使用，謝

謝!

并且，本店鋪為大家提供各種類型的經典范文，如工作總結、工作計劃、述

職報告、條據書信、合同協議、演講致辭、心得體會、導游詞、教學資料、其他

范文等等，想了解不同范文格式和寫法，敬請關注!

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餐飲門店運營的管理方案模板

餐飲門店運營的管理方案模板5篇

食客們完全根據自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交

流、切磋有關做菜的技巧與經驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按

自己的意愿為家人和朋友獻技;以下是本店鋪整理的餐飲門店運營的

管理方案模板，歡迎大家借鑒與參考!

餐飲門店運營的管理方案模板（精選篇1）

1、前廳服務技能考核方案：首先前廳所有服務人員按崗位，技

能，職能確定日津貼，（當日崗位薪金），按八小時計算，同時統計

出當日所服務的臺數及營業額，每日每個服務生按當日服務的營業額

的3%，酒水飲料的1%記為當日工資，多勞多得，上不封頂。主管按

所管轄區域當日總流水的千分之五做為當日的工資，同時崗位補貼

20元。前廳經理按當日營業額的千分之八做為當日的日工資。同時

崗位補貼30元。備餐間傳菜員按每小時4.2元計算日工資PA，洗碗

間，粗加工，收貨部人員同上。

2、銷售人員考核：

銷售人員按主管級發放崗位津貼，同時考核營業額及包房數，散

臺同包房的三分之二計算，當月包房不少余65間，營業收入不少余

4萬。雙向同時考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，

哪項完不成扣哪項。含酒水及飲料，不含開瓶費。超額部分按8%提，

超額翻倍后，再超額部分按15%提。

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3、出品部考生核：

出品占營業額比例分為：涼菜占營業額的15%，豬肉類占營業額

的15%，雞鴨類占16%，海鮮類占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，

酒水飲料占8%，綜合上述，出品部制定出品結構。涼菜房按每日100

道涼菜集算考核，100道以內（含），每道菜提成1元，大工70%，

小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒鍋按線考核，一個炒鍋，

一個打荷，一個斬板為一條線，固定每條線8道菜，每道菜5元提成，

炒鍋2元，斬板2元，打荷1元。

燕鮑翅檔口建議外包分成，比例為5比5

蒸菜檔：每道提成2元。

點心房每道點心提成2元。

燒臘房同上。

方案二

乙方在保證甲方綜合毛利（/100----/100）的前提下，所有人

員（含后廚，服務員，銷售，前廳部長，主管，經理，保安，后勤等）

拿提成工資，即營業額的20/100。此為乙方所得最終總工資，上不

封頂，下不保底。

方案三

.根據甲方需要，由乙方配置相應人員，所派人員甲方考核合格，

予以任用，除由甲方正常發放所派人員工資外，乙方按具體崗位收取

管理/組織費用，經理級以上300元/月每人，主管200元/月每人，

領班100元/月每人，服務員及后勤80元/月每人，廚師技術崗位300

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元/月每人，中工200元/月每人，小工100元月/每人。

餐飲門店運營的管理方案模板（精選篇2）

1、監視和測量裝置控制程序

此程序對為產品符合確定的要求提供證據的監視測量裝置的提

供、保管、校準和使用進行控制，以確保監視和測量活動可行并與監

視和測量的要求相一致的方式實施。經過適當的檢驗、測量與測試設

備的控制及校正工作，使驗證設備維持其準確度，從而保證產品的測

量品質，并使測量儀器控制有章可循。

2、顧客滿意度調查控制程序

規定主動定期調查，收集客戶有關的信息，對收集的意見進行綜

合分析，以測量和評價客戶對公司產品和服務的感受，從而測量評價

質量管理體系業績，并將此信息作為體系運行有效性證據之一，輸入

管理評審活動之中。測量和監視客戶滿意程度的內容，應當考慮與質

量和食品安全要求的符合性、滿足顧客的需求和期望以及產品價格和

交付等方面的情況。

3、內部審核控制程序

為落實執行本公司的食品安全管理系統，進而發現問題、改善問

題、解決問題，需透過本身內部查核程序，方能提出改善建議，為使

內部查核的相關作業有所遵循，特制定本程序。

4、產品監視和測量控制程序

我公司建立了監視，測量、分析和改進過程，明確對包括統計在

內的適用方法及其應用程度，確保公司采購的產品符合規定的要求。

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適用于采購的產品以及生產的產品（含半成品）的監視和測量過程。

營運部負責對產品質量進行監視和測量，倉庫負責采購產品數量的驗

收。

5、不合格和潛在不安全品控制程序

目的在于對不合格品進行有效控制，并給予適當的處置，確保前

一過程的不合格品不輸入下一過程，防止不合格品原預期的使用和交

付。適用于本公司采購產品、服務的不合格以及建筑智能化（包括計

算機系統集成）、機電和安全技術防范系統等工程的涉及、安裝和服

務的不合格的控制。

6、糾正和預防措施控制程序

為使本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項及潛在不符

合事項，采取必要的糾正及預防措施，以消除潛在不合格的原因，防

止不合格發生，并使所有糾正與預防措施有所遵循，特制定本程序。

預防措施與潛在問題的影響程度要相適應。

本公司因活動、產品、服務所產生的不符合事項（亦稱異常狀況）

及潛在不符合事項都在此程序控制的范圍內。

7、生產和服務提供過程控制程序

本公司的膳食服務的生產過程是在收空格條件下生產的，其受控

條件在質量體系文件和產品實現的策劃文件中進行了規定。目的在于

使生產和服務過程得以有效控制，保證產品按計劃實現，并符合規定

的要求。適用于產品生產過程的管理，包括食品制作和窗口五福過程

的控制。

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8、突發事件準備和響應

此程序用以識別潛在事故、緊急情況和事件，對其規定預案，以

做出響應，防止和解決可能伴隨的食品安全影響。應對突發事件處理

方案進行評審或操練，保持相關記錄以證實對其進行管理，其結果應

作為管理評審的輸入。尤其在實際發生事故或緊急情況之后，應確保

評審和修改其應急準備和響應程序。

9、與產品有關的要求和評審

本公司各部門應充分了解客戶的要求和期望，準確地理解客戶意

圖，確定客戶對膳食服務的要求，并在制度上予以明確，以達到客戶

滿意。針對客戶對產品有關的要求，公司在對客戶做出承諾之前，要

對其內容做出評審。

10、客戶溝通

公司有關人員應采取積極的方式保持與客戶的溝通。

溝通的方式包括：電話、電子郵件、會議、文件、傳真、信函、

研討會、座談等。溝通的內容包括產品和服務的需求信息、合同信息、

產品和服務效果的評價信息等。特別應識別和評價庫戶對于產品的安

全要求。

二、公司用工管理

文化及技術結構符合標準

第一條：本公司需用員工一律實行聘用制：聘任的基本原則：

（一）按需設崗，按崗定人，按崗按責計酬。

（二）任人為賢，擇優錄用，不求全責備，鼓勵能人兼職。

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（三）堅持雙向選擇，優化組合，逐級聘任。

（四）確定編制，從嚴掌握。

第二條：新進員工的聘用，根據工作的需要由用人部門申報，由

人力資源部統籌計劃，經批準后錄用。

第三條；被聘人員以學識、品德、能力、經驗、體格適合于職務

或工作為原則；但特殊需要時不在此限。

（一）管理干部

1、對外招聘的管理干部，必須具備大專以上學歷，身體健康、

熱愛本職工作，并具有一門以上專業技術等素質。

2、對內招聘的管理干部，應具有一定的文化程度和寫作表達能

力，有一定的管理經驗，愛崗敬業，遵紀守法，具有良好的專業技術。

（二）一般員工

男性45歲以下，女性40歲以下，初中以上文化程度，身體健康，

五官端正，遵紀守法，具有專業崗位技術。經全面考核面試后才能聘

用。

試用及報到

第一條：新聘人員由人力資源部面試過后才能試用，試用期為二

個月，期滿合格者方予錄用。

餐飲門店運營的管理方案模板（精選篇3）

一、做好旺季與淡季的營銷轉換

別在春節旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你

就天天唱空城計。由于中國傳統習俗的使然，一臨近春節，全社會的

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消費力在短期內有一個噴發行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而

這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，

還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續、穩定地經營，

在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬

于領先方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都

是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季

與淡季營銷策略的轉換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓營銷的核心思想。取利，

就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，

爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，

從而建立長期的戰略優勢。這“勢”和“利”的關系是截然不可分開

的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有

旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往

往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也

能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護;

2、新客源的開發;

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本

是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經營成本。這個階段

應相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現旺季

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取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應對

這需要根據酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及節后

餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營

銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節旺季的時候最主要的顧客群體是官

方(包括政府和軍隊)、商務以及其他社會團體的集團消費，這期間很

多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節過后一段時期，

餐飲市場的客源結構就會發生變化。由于節前集中的突擊消費，節后

集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應家庭消費和散

客消費的份額就有所抬頭。而節日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之

中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的

支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春

節期間幾乎停頓，但在節后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

針對這些市場變化，酒樓應根據自身的定位調整營銷的手段，做

到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、

白領午餐，以吸引家庭和白領上班族的消費;推出“平價酒水超市”，

以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策

劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預案，以更多的優惠贈送項

目以吸引預定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當然，對中、高檔酒樓

來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應該有相應的營銷舉

措，切不可顧此失彼了。

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三、把握淡季中的小高潮

在春節后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女

節，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋

友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3

月份的20XX春季糖酒會就在成都舉行，屆時數十萬來自全國甚至國

外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內

會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應及早制定營銷預案，有條不

紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，

適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業

中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;

另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策

略，關于練內功，我有如下一些建議：

1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;

2.對已經制定的后續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;

3.優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季里在經營業務不

是很忙的情況下，開展系統的服務和生產技能培訓，不斷提高服務品

質;

4.淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強

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化培訓;

5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打

造高品位的品牌形象。

春節后餐飲業淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣

才讓自己的企業贏取更多的利益。

餐飲門店運營的管理方案模板（精選篇4）

鄧超始終肩負著對企業負責、對社會負責的心態，帶領著“金百

萬”人歷經17年風雨彩虹路，在京城餐飲管理市場上乃至全中國占

有了重要的戰略地位。他們贏得了社會各界的一致好評，也取得了數

不清的榮譽，可謂是碩果累累：餐飲管理上2006年“金百萬”榮獲

北京國際美食節“最具人氣獎”稱號;2006年“金百萬”榮獲北京“最

受市民喜愛餐館”稱號;2006年，“金百萬”順義美食廣場榮獲

“國家特級酒家”稱號;同年。

“金百萬”集團董事長鄧超還榮獲京城餐飲管理界十大影響力人

物;2007年，“金百萬”被授予北京最具人氣品牌….“天道酬

勤”，上帝是公平的，有付出就有回報。在這個世界上走一遭，你

必須留下痕跡。相信鄧超和他的“金百萬”還能創造更高的價值，還

能給大眾提供更優質的服務。在無數的榮譽面前，鄧超及其團隊指揮

若定，帶領著“金百萬”秉承“領先一步”之專業化的企業家精神，

正在向餐飲管理業以及其它領域發動更加廣泛的進軍。

餐飲門店運營的管理方案模板（精選篇5）

一、試用轉正

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1、本店鋪確定新錄用員工的試用期為3天，每天直落。如錄取

按新員工入職待遇標準計算3天工資，如不錄取按10元每天計算。

試用期過后即轉見習員工，入職15天后方可正常輪休。見習員工試

用期為1-3個月，期間主管及相關人員對其工作情況進行考核，評優

者可提前轉正。

2、試用期滿，通過試用考核者簽訂雇傭協議，協議期滿如雙方

均有意愿則可續簽。

3、試用期間，如員工的表現未達到店方要求，則不能續簽雇傭

協議。

4、員工通過試用后才可享受相關福利制度。

二、考勤管理

工作期間店鋪員工實行輪班制，每月休息2天。具體上下班時間

由店鋪具體狀況安排。

1、員工必須于正式上班前5分鐘到達店鋪，并準時于上班時間

穿著整齊制服在店鋪開始工作。各店員的用餐時間為60分鐘，并由

店長根據實際情況進行具體安排。

2、店鋪店員因工作性質和職責所在，平時超時工作，不予補薪，

特別時間需要加班時由店長安排將以每天15元計算。員工必須服從

安排。

3、簽到：各員工必須準時簽到，相互監督。并由主管方負責考

勤，不得弄虛作假，若經查明作弊，將扣除當班店員與店主管當月所

有福利和津貼。獎金。

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4、遲到：遲到超5分鐘者按每分鐘1元予以處罰，超過30分鐘

不超60分鐘者按曠工半天處理，每月累計三次遲到或無故遲到一小

時者，作曠工一天處理。每曠工一天處以三倍日工資罰款。

5、早退：未到下班時間，未經店主管許可擅離職守者，作曠工

一天處理。

6、曠工：員工沒有親自簽到。事先沒按規定辦理請假手續或發

生突發事件不能簽到辦理請假手續而沒有任何形式向直接上級請假。

無故不上班等情況，且時間最低達1小時者的均視為曠工處理。

7、無故曠工者，曠工一天扣底薪三天的工資，連續曠工三天，

或當月累計四天曠工的予以辭退，若在曠工期間給店鋪造成損失的由

當事員工負責百分百賠償。

三、編更方法

1、節假日不安排員工休息。

2、店鋪員工排更表每月編一次，每月月底做好排班表。

A早班9：00——12：3018：30——22：30

B晚班12：30——17：3018：30——22：30

C中班9：00——12：3013：30——18：30

D通班9：30——22：30留店吃飯

中間用餐時間每班一次，每次60分鐘，由店長安排輪流用餐。

店員無條件服從排班，不可私自調班，調班次數超出當月應休假天數，

予以請假處理

四、假期與福利

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1、因行業性質特殊，國家規定之節假日不能休假，店員采取每

月休2日的工作制，農歷12月期間取消所有休假。

2、半天之內事假，必須經店長同意簽字后方可外出，凡未經批

準同意而擅自外出者以曠工處理。凡屬請假必須填寫請假條，交給店

長批準后方可休假，否則視以曠工行為。任何休假者必須將手頭上的

工作安排好，若因員工休假交接不清而造成的損失由當事入負責全部

賠償。

3、員工折扣優惠：員工試用期滿后均享有此項福利。公司提供

貨品折扣優惠(特價品除外)，折扣以正價品的七折價計算。(使用該

權限須先征求店長同意)

4、原則上當月事假不得超過當月休假天數，超出2天按雙倍底

薪扣除工資。(病假列外，出示醫生證明)

五、調職·離職制度

1、因店鋪運作需要，可隨時調動任何員工的職務或服務地點，

被調動員工不得借故推卸。

2、員工的工作表現，將由直屬主管定期進行考核，各員工必須

認真對待和配合，任何人不可借故逃避。

3、店方將視員工的表現考慮予以晉升。

4、奉調員工應在接到通知后3日內辦妥移交手續，并對新任接

替者交待清楚工作細則。

5、離職手續：

a、員工辭職必須遞交辭職申請書。員工在協議有效期內辭職，

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必須提前一月遞交申請;經允許簽字后方可離職。(農歷12月不允許

辭職)

b、店方在接到辭職申請書2周內給予答復，在未核準交接前不

得離職，否則扣發當月薪金以補償其造成的損失。

c、因行業性質不同，每年國家節假日期間無特殊情況不予以辭

職。

d、加班累計補休，病假事假申請不可以做為離職的代通知行為。

e、勸退員工注明原因，按正常核發工資，并規定的時間內到店

鋪結算工資，不得他人代領。

f、自動離職者不發放工資。

g、離職手續必須在核準辭職生效日后一周內辦理下列手續方可

離職：

h、交還所有領用工具，通訊器材物品及所發放的地任何資料等

物品;管理人員離任應向繼任或同事交待清楚所有工作。

i、因觸犯店管理制度或失職，公司將視情節輕重，給予必要的

處分，直至辭退而無須作任何補償。

J、凡員工連續曠工三天或一個月內連續累計曠工四天者，視為

自動離職，店方有權按除名處理，沒收其余留薪金做為損失之補償。

k、凡玩忽職守或因違反協議條款給店方造成損失的，當事員工

須承擔百分百的責任賠償。

六、工作制服

1、員工制服款先從員工薪金扣除，滿一年者予以報銷一半。

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2、工作時間必須穿著公司提供之整齊制服及佩戴胸牌，保持店

鋪的統一形象。

3、上班女員工必須畫淡妝。

七、薪金制度

員工薪資由以下部分組成：

基本工資+全勤獎+工齡工資+提成獎金+額外獎金

1、基本工資試用店員：950元/月;正式店員：1100元/月;資

深店員：1200元/月

實行考核評級制度，連續2個月業績排名第一的試用店員。正式

店員可晉級，正式。資深店員連續2個月業績低于平均水平者以降級

處理。

2、全勤獎：凡正式員工，在當月未請假，也未發生遲到早退。

曠工及私自外出者，給予50元全勤獎。

3、各項考核表現優秀者酌情予以加工資。

4、提成獎金計提標準及發放原則：

a未完成定額目標：提成獎1%

b完成定額目標：個人1%+團體0、5%

c超額完成目標:個人1、5%+團體0、5%

5銷售明星獎：100元，前提：當月完成個人銷售目標并在店鋪

銷售業績排第一者。

八、失貨賠償制度

方案準則：基于店鋪人員分工不同，各崗位職責不同，所以盤點

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失貨扣款制度如下：

扣款標準：店鋪丟失貨品按吊牌價乘以實際折扣計算賠償金額。

扣款在員工月薪中扣除。

1、店鋪每天點數盤點確認有失貨時，按當班員工的名單記錄來

計算。

2、不能確認具體失貨日期時，按照全體員工的：

店長薪金責任：1、5份資深店員薪金責任：1、2份

店員薪金責任：1份

列：某店某日失貨1件，按款折后價為200元，當天當班員工3

人分別如下：

店長1名，其責任為1、5份;資深店員1名，其責任為1、2份;

店員1名，其責任為1份。

測算公式：責任共有1、5+1、2+1=3、7份

分配每份負責金額：：200/3、7=54、054元

計算得出：店長責任金額1、5__54、054=81、08;資深店員1、

2__54、054=64、86元;店員1__54、054=54、1元

九、員工守則

1、未經公司同意，員工不得在外兼職或經營私人事業。

2、員工必須服從公司有關職務調配。

3、員工離開店鋪前，須主動讓當班店長或其他員工檢查隨身攜

帶物品，離開后一般不允許再返回貨倉，如有特殊原因需要返回貨倉，

必須將隨身攜帶物品寄放在收銀臺。

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4、嚴禁破壞和盜竊行為，如在店鋪拾獲任何財物，須交給當班

店長處理，違者公司保留送交警方處理的權利。

5、嚴禁在店鋪粗鹽一粗言穢語，跳躍。大聲叫囔和唱歌。依傍

貨架等有損店鋪形象的行為。除緊急情況下店鋪電話不得做私人用

途。

7、除辦理店方業務外，不得擅自使用店名義，應嚴守店業務秘

密(包括貨品情況和銷售資料及其他資料)情節嚴重者扣發所有獎金。

8、工作時間內，不得擅離崗位或私自接訪客，急事外出應向店

長申請。

9、工作時間內接待客人時嚴禁接私人電話，如有帶手機上班的，

必須調為靜音。

10、未經主管許可，不得早退缺席。擅離崗位及私自調班，若遇

特殊情況應提前請假或電話告知管理人員，并請換班店員接替方可，

否則按曠工處理。無故遲到和早退4次者，店方有權辭退該店員而不

做賠償。

11、非經店方主管許可，不得私自挪用店財物，情節嚴重者即時

解雇，扣發所有工資獎金并報警追究其法律責任。

12、店鋪盤點，全體員工不得以任何理由遲到請假或缺席

13、下班離店，必須相互檢查方可離店，并檢查所有店外物品和

道具是否收齊并檢查是否關了電源。

14、收銀員。開單店員少收顧客貨款應全額賠償。私留多收顧客

貨款而不上交，多收款項沒收充公，情節嚴重者扣發所有工資獎金并

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報警處理。