老母雞湯怎么燉(母雞湯的做法？)

母雞湯的做法？主料：母雞1只，純凈水1500克輔料：蔥葉小許調料：食鹽小許具體做法：1、 宰殺好的母雞洗干凈。

2、 冷水下鍋焯水。

3、 翻面煮開鍋，取出來洗凈浮末。

4、 取純凈水。

5、 倒入砂鍋內。

6、 放入整雞，山里人自己養的，看起來好請爽干凈的。

7、 大火煮開，中火煮30分鐘，改小火再煮90分鐘。

8、 取出來，拆開。

9、 蔥葉切碎。

10、碗里放食鹽。

11、放蔥葉。

12、放雞塊。

13、取雞湯倒在碗里即可。

14、成品。

仁芷文050

所需原料：一只大約800克的雞、4粒紅棗、20粒左右的枸杞子、十幾片花旗參片、幾條參須。

1、烏雞洗干凈后切去雞頭和屁股；2、紅棗4粒，枸杞子20粒左右，花旗參片十幾片，參須幾條；3、烏雞斬成6塊，生姜一塊拍扁。

4、將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火煮滾后改用小火煮1個半小時，最后撒上鹽調味即可。

需要50克麻、20克紅棗、10克枸杞、半只烏雞、10克老姜。

1、天麻用溫水泡24小時，泡軟后就可以切成片；2、烏雞洗凈切成大塊，氽水；3、將姜片、天麻片、紅棗烏雞放入砂鍋中，加入適量冷水，用大火燒開10分鐘，然后轉小火燉一個半小時。

4、加入枸杞、白胡椒粉、鹽再燉20分鐘起鍋。

冬蟲夏草4~ 6根消枝；烏雞一只；枸杞和紅棗適量；煲雞湯時，切幾片姜就可以了，一般四五片就夠了，不要加大蒜，以免變味。

加一點黃酒也可以。

根據個人口味，盡量少放鹽。

加入少量純紅糖或冰糖（紅糖具有補血的功效，不要使用砂糖）。

如果根據自己的原料，不需要放入太多的沙參、麥冬等藥材，只需要少量放入即可，否則煲出來的湯就只有一股藥味了。

具體操作1、將烏雞洗凈，將雞身上的殘留雞毛都清理干凈。

順便將紅棗、蟲草、枸杞等材料也清洗一下，將一鍋（瓦氏汪罐、砂鍋等）裝滿水，然后將生姜、紅棗、蟲草、枸杞等一次性倒入鍋中。

將肉類放入沸水中焯燙，然后在關火前十幾到二十分鐘左右加入鹽和黃酒。

將烏雞先用開水燙焯幾分鐘，以去除膻味脂血，然后放入鍋中烹飪。

2、燒開水后，最好先滾幾分鐘，把湯汁中的浮渣去掉。

然后就用文火清燉，大概需要1~2個小時最好在最開始加水時，水位要漫過雞身，燉煮雞肉的關鍵在于要慢慢烹飪，這樣才能慢慢地將雞肉的美味慢慢散發出來。

3、當最終烹飪完畢時，不要再添加任何調味料，因為這湯本身就有一定的鮮味。

小羊愛生活Mz

燉老母雞湯好吃又好喝的做法如下：用料：草母雞一只、冬筍2個、生姜5塊、鹽適量。

步叢信驟：1、新鮮的冬筍去殼，削去根部老硬部分，切片備用。

2、將竹筍片放入開水中焯熟，熟透后加入少許鹽水煮熟即可。

3、將雞洗凈切塊，取出機雞油，炒出油來，加入姜片，然后倒入雞塊翻炒至變色，高溫炒出的湯才濃郁。

喜歡喝清湯的可以先將雞塊焯水去除血水，然后清燉，湯色就會變得清亮。

4、將炒好的雞塊放入燉鍋或其他湯鍋中，以小火慢燉，時間大約為一小時，若是老雞則要延長時間。

如果使用電壓力鍋，任何類型的雞都能爛熟。

5、將冬筍燉熟后出鍋，喜歡蔥花的可以撒上，這樣可以讓冬筍更鮮美可口，無需放入任何雞精味精，燉出的湯汁黃色誘人，一見到就讓人流口水。

卯輝煌

母雞湯的做法？01、宰活雞吃凍雞買回來的鮮雞要先放進冰箱冷凍室冰凍3個小時左右，這樣做就像排酸肉一樣，可以保證肉質的鮮美。

02、飛水——必做煮肉時，最好使用溫水下鍋，煮七到八分鐘，過程中適時翻動肉塊；如果使用開水，煮三到五分鐘即可。

03、下鍋——水生火熱飛水完畢后，應立刻用冷水沖涼肉塊，然后將其放入鍋中，加入全部的水一次性煮開，不要中途添加水。

煮湯時先用大火煮十分鐘，撇去湯面上的浮沫，然后轉小火，不要揭開鍋蓋，這樣煮出來的湯才會潔白清澈、味道鮮美，不會流失原汁原味。

04、控制火候燉湯的關鍵煨湯的關鍵在于大火燒沸，小火慢煨，這樣可以使食物中的蛋白質和鮮香物質溶解出來，使湯口味鮮美。

只有用小火慢煨，才能使浸出物溶解得更多，湯才會清澈又濃醇。

將砂鍋大火燒開，燒開的程度要掌握在似開非開的狀態，然后將火力調小，這樣可以有效保持湯品的“鮮”。