牛扒怎樣煎才好吃？

西餐廳里面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳里面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家里面來做，下面就來看一下怎么煎牛排。

怎么煎牛排首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。

煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，蔽悉菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來。

想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。

煎牛排用什么鍋好煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那么就會更加不錯，自己在家里面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。

厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排里面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

煎牛排用大火還是小火煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就正并春可以盛出來，牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯。

煎牛排的注意事項自己煎牛排需要注意的事項非常多，首先就是選擇牛排，想要讓牛排煎的味道好，選擇一塊好的牛排肯定很重要，現在市場上可以買到的牛排種類非常多，一定不要購買價格太低的，購買牛排的時候也可以讓店家幫你切好，如果買的是一整塊的，回家就需要自己切，那么要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否則就會煎得過熟，汁液會少很多，影響到口感，溫度也很重要，牛排如果經過了冰凍，那么就需要放到冷藏里面放10個小時，然后放到室溫下等待60分鐘，牛排的溫度就會慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃腌制過的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒舉耐碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇巖鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現磨的，撒的均勻一些，然后加一些橄欖油涂抹均勻就可以放到鍋里面煎了。

煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分鐘到15分鐘左右就可以達到5分熟，出鍋之前放黃油，讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以后也需要放幾分鐘，然后再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好。

上面介紹的就是怎么煎牛排，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，煎牛排需要注意的事項還是非常多的，只有方式方法正確，才能夠把牛排煎得更加有味，牛排里面含有人體所需要的各種營養物質，適當的吃一些就可以讓身體變得更加健康，所以大家就可以適當的吃一些。

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1.牛排需要一定的厚度坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。

因此，原切牛排最好能有適當的厚度。

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。

厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋牛排完全解凍后，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。

原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍。

這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時），但好牛排值得等待。

當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。

道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。

從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續航”能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。

厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮”，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。

鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。

可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。

牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋后不要急著翻面牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面。

拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它，天塌了都別翻。

西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。

不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。

通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。

由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。

平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤族謹桐下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變并散發出焦香。

但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也晌橘是不相等的。

這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。

拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。

煎牛排的過程中，牛排內兆坦部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。

醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內靜置。

尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。

歡快豬妞

煎牛排的方法和技巧？一，方法： 1.牛排自然解凍，用廚房紙吸干水分，注意不要用水洗牛排。

2.將橄欖油、黑胡椒、海鹽撒至牛排兩面，并用手按摩一會。

3.熱鍋倒入橄欖油，放入牛排，兩面各煎60秒。

4.放入黃油，再各煎30秒，拿出切片，美味的牛排就做好了。

二，技巧： 1.牛排自然解凍，用廚房紙吸干水分。

2.將橄欖油、黑胡椒粉、海鹽撒至牛排兩面。

3.熱鍋倒入橄欖油，放入牛排。

4.放入黃油，再各煎30秒 。

星星易認1

很多朋友都喜歡吃牛排，但是自己卻不會做，偶爾做過幾次還是毫無頭緒，做出來的牛排漆黑焦糊，白白浪費了一塊了一塊好牛排，今天我來教大家如何煎牛排，煎牛排時有哪些細節需要注意的。

一、選材在購買牛排的時候一定要選擇新鮮的牛排，盡量是當天現殺的牛肉，牛排最好是買厚度寬約兩公分的最好，如果你喜歡吃肥一點的牛肉，可以購買肥油較多的牛排，這樣的牛排吃起來也是很不錯的。

如果你家的牛排激讓是從冰箱里拿出來的，那你需要大概提前半個小時拿梁橋出來解凍，然后吸干牛肉表面的水分這樣就可以繼續下一步了。

二、煎肉排在煎牛排之前，在牛排表面撒上一層粗鹽，你不要怕鹽撒太多會咸，因為這僅僅是在表面，切開后肉內部是沒有味道的，然后再撒上一層黑胡椒，然后就可以直接下鍋煎了。

鍋中放入一點點油，葵花籽油、大豆油、色拉油都可以，油熱后下入牛排，大約兩分三橡鉛猛十秒左右翻面，第二面煎一分鐘左右放入黃油，然后加入大蒜或者是茴香、百里香、迷迭香，等黃油和大蒜的香味出來后，將油汁澆在牛肉表面上，黃油下鍋后會煎出油沫，這是正常現象。

如果你不知道牛排到底成熟到什么程度，你可以試著按壓一下牛排，牛肉越硬就代表越熟，或者你也可以將牛排拿出來，用刀子切開，查看牛肉內部的成色。

牛排的制作過程大致就是這樣，你還可以用煎鍋來煎土豆、西紅柿、意大利面、雞蛋等等，只要是你喜歡的食材都可以在上面煎熟，搭配上牛排吃味道是非常好的，可以掩蓋牛排的油膩，肥而不膩，飽腹感更強，如果你也感興趣，那就快去試試吧。

王培信520

做牛排肉的選擇還是比較講究的，有帶骨的丁骨，還有牛背脊的肉排，當然都是上好的部位，價格自然不菲。

牛排也是西餐廳的招牌，制作技巧也極其重要。

我這次選用的這種有油花嫩筋的牛肉，澳洲M6牛肉，基本上是選取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉，看上去有大理石歲猛般的紋理。

這種做出來的牛排鮮嫩多汁，口感適中。

這種牛排做到六七分熟依然嫩而不柴，也是比較適合懼怕生食牛排的客官。

煎牛排我用的是天然黃油，可能是最近接觸了一位法國大廚的緣故，中了西餐的乎脊橋毒，非常喜歡用黃油來制作西餐，因為黃油的味道真的是難以替代的，香氣撲鼻，難以阻擋。

但是切記一定要用天然黃油，植物黃油千萬不能用，這種人造黃油對人體極其有害，絕不能貪便宜使用。

中火燒到黃油冒大泡就可以放入牛排煎制了，我用的牛排非常薄，每一面基本煎制半野簡分鐘就熟了。

我喜歡比較熟的牛排，切開后里面微微的紅色，口感適中，比較有彈性。

煎牛排的時候用叉子叉一下，能輕易穿透就比較好，要是有血水流出，就可以適當延長一些時間。

當然你要是喜歡三分熟的牛排，一叉流出血水，只要表面稍為變色就可以啦，這種有許多人實在是消受不起。

出鍋后只要簡單的淋上一些黑胡椒醬汁就可以啦。

我有現成的醬汁比較方便，可是有的人喜歡自己來熬制，你要是不嫌麻煩當然可以。

我教你一個最簡單的做法，把洋蔥、西紅柿、蒜用攪拌機打成泥，鍋里放入黃油燒熱倒入打好的泥，加入大量黑胡椒粉、適量蠔油和生抽，不停攪拌熬制，最后加少量芡汁，醬汁就完工啦。

毛林華3

牛扒怎樣煎才好吃？牛扒怎么煎才好吃呢？煎牛扒的方法，我覺得首先，要把牛排從冷凍室里拿出來，解凍一下，然后餅稱里要放黃油來煎制牛扒，監制之前，一定要把牛排切上十字花刀，這樣更容易熟透，而且更容易入味，一定要用中小火煎制，監制之間，撒上適量的黑胡椒，兩面熟透即可食用！

情感治愈系小企鵝老師

首先先買牛排，然后選擇黃油，在平底鍋上放一點點黃油，然后把牛排放上去，兩面不斷地翻。

讓他表面微焦盡量保持在伍鋒5成到八成熟左右，這樣的話味道會更好一野禪些的頌橘塵，然后再撒上牛排醬就可以了。

生活每天笑呵呵

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黑椒牛排】

食材：牛排，黃油，胡椒，黑胡椒碎，西蘭花，土豆，雞蛋，番茄

黑椒醬：蠔油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml

【做法】

步驟1、把牛排常溫解凍后，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸干凈。

步驟2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制牛排的時候更入味，肉也更細嫩。

步驟3、牛排的兩面都撒上現磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。

腌制15分鐘左右。

步驟4、把鍋燒熱，放入一塊黃油，可以使用常規的食用油，或者是橄欖油，但是黃油煎出來的口感更香更好吃。

步驟5、黃油放入牛排，調大火，煎至牛排出血水。

步驟6、再調中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。

再將側面都煎一下，可能很多人會漏掉這個步驟，煎側面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。

側面煎好之后出鍋裝盤。

步驟7、調黑胡椒醬，取一個小碗，蠔弊野油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml攪拌均勻。

步驟8、再倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁咐鍵濃稠，就淋到牛排上。

最后把牛排切小塊，放上自己喜歡吃的蔬果，就可以啦，我放了西蘭花，土豆，衡卜巧雞蛋，番茄，大火可以根據自己喜歡的來放喲！自己在家煎牛排，記住這一點，牛排鮮嫩又多汁，不比西餐廳差！

小貼士：

用刀背敲打牛排，讓牛排松弛，用牙簽扎小孔，方便入味。

煎牛排時候記得要鎖邊，可以防止牛肉的汁水流失。