韓國泡菜怎么做？(韓國泡菜腌制方法？)

韓國泡菜怎樣制作？

原料：大白菜一顆約1200克 兩斤半左右

輔料：胡蘿卜100克 韭菜50克 洋蔥一個 白糖50克

配料：蝦醬50克 清水400克 糯米粉50克 魚露50克 辣椒粉100克

佐料：蒜泥45克 姜泥30克 蘋果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克

制作工藝：

1、先將白菜外面不好的梆子葉子去掉，洗凈后從中間對切成兩半，然后用鹽水腌制六小時到八小時，腌好后再沖洗一遍去掉鹽水，并擠干水分

?2、依次稱好配料，從左到右依次是魚露、白糖、蝦醬、糯米粉，最大的那份是辣椒粉

?3、把輔料統統洗凈，韭菜切段，胡蘿卜切絲，洋蔥切絲

?4、把切好的胡蘿卜、洋蔥和韭菜放入白糖50克揉搓均勻后腌制一會

?5、接著把姜、蒜和蘋果、梨一起放到食品加工機里加工成泥，這個用機器比較省事，剁起來很麻煩還會辣眼睛

?6、加工后的泥就是醬紫，里面的汁液一定留好不能倒掉

?7、鍋里加入400克清水和50克糯米粉攪拌均勻并煮開，然后加入蝦醬再加熱一下攪拌，放一邊晾涼

?8、晾涼后把魚露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等統統倒進鍋里攪拌，一定要拌勻

?9、再把腌好的胡蘿卜、韭菜和洋蔥絲放進去一起攪拌，也是要拌勻

?10、戴上一次性手套把拌料開始一層一層的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否則辣到爪子別怪我沒提醒

?11、抹的時候一定要面面俱到，里面抹完了再翻過來抹，要保證每一個地方都有拌料

?12、白菜梆子這里是重點，因為不容易被腌透，一定要多抹一些

?13、全部抹完后放到密閉的容器里開始腌制，我用的是特百惠的腌泡樂，這樣一個盒子正好腌一顆白菜的量

?14、如果是夏天的話，在室溫下腌一天就要放進冰箱，其余季節直接放室內就行。

這是腌了三天以后的樣子

?15、理論上講三天以后就可以吃，但是味道最好的時候是一個星期之后

?16、切成大塊裝盤即可，越往后酸味就會越重

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韓國泡菜的做法如下：主料：大白菜1顆、梨1個、蘋果1個、紅椒1個。

輔料：姜15克、白砂糖3克、蒜2瓣、鹽5克卜斗、雞粉3克、白酒3克、辣椒面3克。

1、準備黃芯大白菜、姜絲、梨、蘋果、紅椒、蒜。

2、蘋果、梨、紅椒切塊。

3、倒入紅椒、姜絲、蒜、白砂糖、鹽、雞粉、白酒、韓式辣櫻弊頃椒面，攪拌均勻。

4、鹽撒勻在白菜上脊陸。

5、放入破壁機，打成辣椒醬。

6、一層辣椒一層白菜。

7、放入蘋果片。

8、一層辣椒一層白菜，放入梨片。

9、裝完后，裹上保鮮膜，48小時取出即可。

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　　導語：泡菜是很多人都喜愛吃的食物，它的味道獨特，而且它對人體各方面，都是有著很好的幫助作用，因此對它的選擇，也是可以放心進行，但是對泡菜在吃的時候，也是要注意吵戚要適量的吃，這樣對身體各方面，也是有著很好的保護作用，那韓國泡菜怎么做呢，也是很多人不太了解的。

　　韓國泡菜怎么做

　　對韓國泡菜怎么做，都是有著一些獨特的方式方法，在制作上，也是有著一些講究，這對泡菜制作出來，才會有很好的.口感，而且對人體各方面，也是有著很好幫助。

　　韓國泡菜怎么做： 　　材料 　　白信謹菜1顆，顆粒鹽200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉湯或水50克，蘿卜100克，梨碎末50克，蝦醬30克，白糖100克，細蔥段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，魚露30克，糯米漿糊：，糯米粉1大匙，水30克，鹽1小匙 　　做法 　　1.選實心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。

　　2.取2/3杯鹽水腌白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，腌8-10個小時。

　　3.腌完白菜，涼水洗凈，一邊洗，一邊嘗嘗咸度，不要過咸或過淡。

　　4.辣椒粉泡入高湯或水。

　　5.準備結實的白蘿卜切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。

　　6.蔥，芹菜，韭菜切2厘米段。

　　7.大容器里放蘿卜絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚露，蝦醬泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌勻。

　　8.然后放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。

　　9.放入已經控水的白菜，拌勻。

　　10.放入冰箱密封冷藏發酵1周左右。

用保鮮盒和大盆都可以，大盆上滑碰基要覆蓋保鮮膜。

　　通過以上介紹，對韓國泡菜怎么做呢，也是有著一些了解，因此對它制作的時候，都是可以按照以上的方法進行，這樣對制作后，才會有很好的味道，但是要注意的是，對它在一些材料放置的時候，不能過多的放，這樣使得它會有所改變。

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韓國泡菜腌制方法？韓國泡菜的制作方法步驟

　　材料：

　　大白菜一棵，白蘿卜一根，蘋果一個，梨一個，蔥白一段，韭菜一小把，芹菜三根，洋蔥一個，生姜一塊，大蒜五瓣，鹽160克，辣椒粉250克，（不推薦印度辣椒粉）魚露30毫升，咸蝦醬兩勺，柴魚干一大勺，丁香少許，干棗幾粒，杏仁片少許。

　　做法：

　　1、將白菜平均地分為四等。

　　2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中并倒入冷開水溶解。

　　3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部，然后將白菜浸入鹽水中。

　　4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來，我就用塑料袋裝了水后壓在白菜上，使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。

　　5、將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗后放在篩漏中瀝干水分，此時制作腌制的輔料。

　　6、把白蘿卜洗凈后切成小手指般長度的蘿卜絲。

　　7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻，10分鐘后倒掉水分。

　　8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻。

　　9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎。

　　10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻。

　　11、把蘋果和梨分別磨成泥，再倒入蘿卜絲中拌勻。

　　12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻，買不到也可不放。

　　13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗（切絲）等干果一起放入蘿卜絲中拌勻。

　　14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻（這些東西是最后放的，放太早據說是有蔬菜的生臭味）。

　　15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用。

　　16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上。

　　17、把夾有輔料的白菜從根部開是卷起來，卷成一個緊緊的球狀。

　　18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內并排出所有的空氣把袋子密封。

　　19、最后把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天，然后將其轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約5天后就可以食用了！

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韓國泡菜的制作步驟？步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。

把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了就好了

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除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。

看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來并沒有外觀想象中的辛辣。

韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

準備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。

與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成枝春分。

辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。

此外，還具有提高體內各種代謝作用。

腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。

蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。

蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。

蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。

因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。

大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生姜

生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。

水分占80%左右，含有豐富的無機物。

具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。

腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。

人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。

鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。

魚蝦醬汁作為優質的蛋白質禪搭碧和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大賀舉鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。

把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

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1. 韓國泡菜制作方法

配料：大白菜 蒜 鹽 魚露 辣椒粉 糖

注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什么中國的酸辣泡菜和韓國泡菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元一瓶，多半是泰國的魚露。

魚 露

調味品，俗名“臊湯”，是潮汕地區獨有的調味醬汁。

清代中葉始創于澄海縣。

主要原料為生魚和食鹽。

先將生魚拌入食鹽腌制，經1年以上（時間越長越好），魚料已腐化，加入鹽水進行水浴保溫約15天，再經過1個星期浸漬，濾過渣質便成色呈赭紅色的味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。

含有豐富的蛋白質和氨基酸。

閩南、輿梅、潮汕、港澳等地區的居民及東南亞各國的華僑都喜歡使用魚露調味。

20世紀80年代以來還銷往美國。

烹魚剩下的魚頭、魚刺千萬可別隨手扔了，把這些“下腳”細細地剁成小塊，與生姜絲、蒜末、清水一起入鍋煮20分鐘。

過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，入瓦缽內，加蓋，涼后即成隨用隨取的魚露。

燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。

魚露英文名: Thai fish sauce說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，聞到時，會覺得腥味很重，不過等到入口后，又覺得爽口無比。

一般來說，會應用在海鮮、沙拉或是菜肴烹煮上。

烹煮時只要加入一點點就可以了，因為魚露的味道比較咸，不要一次放太多，可以邊放邊試味道。

在南洋料理中是不使用鹽及味精的，都以魚露來替代，用魚露調味，也會讓菜肴多一份海鮮的鮮美滋味。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。

把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發轎亂酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

韓國人喜歡吃冷食，桌上放很多小蝶，有各種不同的泡菜，還有海閉攜檔鮮做的泡菜，不過那種我隱肆還不會做。

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韓國泡菜腌制方法？配料:大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿卜500g、大蒜頭5個、生姜10片、蘋果2個、梨2個、鹽適量、糖5勺烹飪步驟:1.先洗凈四顆大白菜，然后切成四小半，接著抹鹽入盆。

2.可能是品種問題，家里白菜芯比較緊都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹鹽不好抹，后面干脆掰斷了一片一片抹。

四顆白菜用了半包鹽，韓式泡菜不像川泡菜鹽不需要那么多，因為后面還得過水，當然口味重的多放點也可以。

都抹好用保鮮膜封上，盆上加重物壓制，我是壓上一大盆水。

腌制十幾小時。

下午弄好，第二天上午就可以了。

3.第二天白菜就變軟了，而且水份都腌出來了。

接著，過水沖，瀝干水分備用。

4. 將蘿卜切絲。

蘋果，梨，姜，大蒜切成沫5.不要忘了蝦皮，蝦皮是代替蝦醬的。

有條件的用蝦醬最好，有了蝦醬提鮮泡菜的味道就不會差。

6.將300克辣椒粉，蘿卜絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中9.醬調得好壞決定泡菜的味道，所以一定要拌勻。

10.戴上手套將白菜均勻的涂抹，最后入壇11. 用于密封發酵的壇子種類很多，可用樂扣樂扣保鮮盒，玻璃壇子，陶瓷壇子……5～7天后即可食用！

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你好！好吃的韓國泡菜自己做，做法簡單，廚房小白也能學會。

【韓國泡菜】

食材：大白菜、蘋果、梨、生姜、大蒜、辣椒面、早鹽、糯米粉制作步驟：罩亂1、白菜對半切開，胡蘿卜切成段，大蒜和生姜切成丁。

2、白菜抹鹽腌制，12個小物乎檔時左右即可（放置一夜剛好），拿出擠干水分，待用。

3、梨和蘋果削皮，切成小塊，加少量水，放入料理機中打成泥。

4、鍋中放入糯米粉、梨汁、蘋果汁，中小火加熱，邊加熱邊用勺子攪拌，呈糊狀，關火。

然后在糊中倒入辣椒面、生姜和大蒜，攪拌均勻。

5、白菜抹上糊，一層層鋪入無水無油容器中，胡蘿卜也抹上糊，交替的放入，封上保鮮膜，放入冰箱，發酵3~5天后可以食用。

韓國頃并泡菜通過腌制發酵，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病。

熱心多的友

我跟一個韓國朋友學的最簡單的泡菜材料:大白菜、蒜、鹽、小魚干、蝦醬（我用的是朋友送的韓國蝦醬，這個是配著吃的，所以可以根據自己的口味選擇）、辣椒粉、糖。

1、將一顆大白菜對半剖開，洗凈，不要將菜掰下來，要半個整的，不過要注意一定要將每片白菜都洗干凈 ，然后將每片葉子上均勻的涂上粗鹽，放1-2個小時之后將白菜放進較深的容器，再用重物壓在上面，一般是選擇一個石頭什么的，但注意，一定要是干凈的，最好在白菜上面放上一層保鮮膜什么的，存睜棚放1-3天（悉拍則視天氣等情況而定）。

2、調治醬料，醬料最好是在白菜淹好的當天制作，將蒜、鹽、小魚干、蝦醬、辣椒粉、糖放進攪拌器中攪細，然后放到鍋里加熱一下，待用。

3、這時候可以將白菜一片一片摘下來了，然后在每片賀碼白菜上刷上調治的醬料，之后再將刷過醬料的白菜葉子卷好，最后用保鮮膜將每個葉子卷包起來，放入冰箱冷藏（注意不是冷凍哦，哈哈），等待1-2天之后就可以拿出來食用了，可以就這樣吃，也可以再搭配一些別的泡菜什么的吃。