做雞胗好吃的兩種做法？

雞胗是雞雜之一，跟雞肉一樣富含營養。

很多人都不知道雞胗怎么做好吃。

其實雞胗做起來并不難，但是比較難的是怎么把雞胗洗干凈，怎樣切出好看的雞胗。

　　雞胗的好吃做法

　　1、咸酸炒雞胗的做法 　　材料:酸筍、雞胗各100g、香蔥1棵、老姜2片、蒜2瓣、泡辣椒2支、鹽1/2茶匙3g、生抽2茶匙10ml、白砂糖1茶匙5g、廣東米酒、油各1湯匙15ml。

　　做法: 　　雞胗洗凈,撕去內層黃色的薄膜,再次洗凈。

先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。

　　酸筍切成片狀。

泡辣椒切碎。

香蔥切段。

蒜切片。

老姜切絲備用。

　　大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控干水分。

　　大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老姜絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸筍片翻炒3分鐘,烹入廣東米酒翻炒均勻。

　　炒鍋中加入汆燙過的雞胗,調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。

　　2、干煸雞胗的做法 　　材料:雞胗500g、鹽焗粉1包、芝麻、青辣椒、麻油、食鹽、生粉。

　　做法: 　　首先把新鮮的雞胗用鹽和生粉清洗洗干凈。

用鹽和鹽焗雞粉將清洗干凈的雞胗腌一個小時,將水燒開,加入鹽一湯匙,鹽焗雞粉少許,接著把腌好的雞胗投入水中大火煮開,轉中火煮15分鐘。

　　再轉小火煮,煮到自己喜歡的熟爛程度,中間可以用筷子試下熟爛程度。

煮熟之后,撈出來,過冰水冷河,徹底涼透后切片。

　　辣椒切絲,白芝麻炒香,準備好。

切好的雞胗加入鹽焗雞粉,如果不夠咸的話可以根據個人口味再加入適當的鹽,攪拌均勻。

加入炒香的白芝麻、辣椒絲、麻油,攪拌均勻。

　　就這樣,一款可口的鹽焗雞胗就新鮮出爐了。

如果要爽口些,可以在冰箱凍10分鐘再拿出來,配上冰鎮啤酒,特解饞。

　　3、雞胗燉土豆的做法 　　材料:土豆1個、雞胗、姜適量、料酒適量、生抽適量、鹽、八角2個、少許糖。

　　做法: 　　雞胗切塊,加料酒,少許鹽,姜,生抽腌制15分(想要味道鮮一點就多放點生抽,不想就少放點}土豆削皮切塊。

　　鍋中放適量油,燒至7,8分熟,放姜,再放腌好的雞胗,翻炒至雞胗變色后,在放土豆和八角翻炒幾下,放鹽,在放1到2勺的生抽在翻炒,加少許糖,再放差不多蓋過土豆雞胗的水即可,大火煮5-10分鐘,轉小火一直煮到用筷子插土豆能插進去,再大火收汁即可裝盤。

　　雞胗的功效作用

　　1.化積排石，固攝縮尿等作用。

　　2.雞胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。

雞胗具有增加人體胃液的分泌量以及腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用。

　　3.用于飲食積滯，小兒疳積。

雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。

　　4.雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。

　　雞胗的食療價值

　　1.用于飲食積滯，小兒疳積。

本品有較強的消食化積作用，并能健運脾胃。

廣泛用于米面薯芋肉食等各種食滯證。

病情較輕者，單用研末服有效。

若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。

治小兒脾虛疳積，可與白術，山藥、使君子等同用。

　　2.用于腎虛遺精、遺尿。

治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。

治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

　　3.雞胗味甘平、性澀、無毒。

有消食導滯、幫助消化的作用。

有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等。

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友愛山丘eo

雞胗子最好吃的做法？一、韭菜苔炒雞胗

食材：

韭菜苔1把、鹽適量、油100g、黃豆醬或豆瓣醬1勺、白酒適量、雞胗2個、蒜瓣1個

做法：

1、韭菜苔去頭去尾洗凈，切段。

2、雞胗洗干凈，去掉筋膜（完整去掉筋膜后的雞胗是非常干凈的），切片或者菊花刀。

3、用一勺豆瓣醬和適量的酒腌制雞胗片刻。

4、鍋里放油，下蒜瓣，翻炒爆香，放入雞胗翻炒片刻，雞胗中間還是紅色的時候，加入韭菜苔。

5、放入適量的鹽調味，翻炒1-2分鐘即可出鍋。

二、小米辣爆雞胗

食材：

新鮮雞胗200g小米辣2個小青辣椒1個

做法：

1、小米辣切圈，蒜切蒜泥備用。

2、雞胗焯水，切片，不要太薄，影響口感。

3、雞胗加入料酒，生抽，鹽，抓勻備用，腌制20分鐘。

4、熱鍋涼油下蒜末，炒至金黃放入雞胗翻炒，加老抽上色，之前腌制時已放入生抽，所以可以不需要放了，加小米辣，翻炒，加少許糖，加鹽，最后放青辣椒翻炒出鍋。

三、正宗川味涼拌雞胗

食材：

雞胗、小米椒12個、小蔥、蒜泥、香菜、鹽、糖、雞精、紅油、香油、麻油、橄欖油、五香料

做法：

1、鍋里放入五香料，泡20分鐘以上，根據自己喜好的香料放就可以。

2、雞胗認真清洗干凈，泡好的香料一起同雞胗煮開火，小火煮20分鐘。

3、煮好的雞胗放冰水里過涼。

4、雞胗切片加入小米椒、蒜泥、糖、香油、紅油、橄欖油、鹽、雞精、香菜、小蔥拌勻即可。

四、爆炒雞胗

食材：

雞胗250g、胡蘿卜1根、香菜3棵、醬油1勺半、白糖1勺、料酒1勺

做法：

1、雞胗剝干凈、清洗。

2、逐個切成薄片。

3、鍋內放入適量油，待油至八分熱，放入雞胗快速翻炒一遍，放入調味料，翻炒勻加水再炒2分鐘。

4、撒入胡蘿卜片、香菜段，翻炒均勻即可出鍋。

五、小炒雞胗

食材：

雞胗300g、尖椒200g、姜適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、干辣椒兩顆、花椒適量、蠔油一勺、蔥適量

做法：

1、雞胗洗凈切片，加入生姜、料酒、耗油、鹽、老抽，腌制30分鐘。

2、鍋里加油燒熱，放入蔥、姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味。

3、加入腌制好的雞胗，煸炒出水后蓋上鍋蓋燜兩分鐘，然后繼續大火翻炒，將水燒干。

4、加入尖椒，翻炒兩分鐘即可出鍋。

六、泡椒雞胗

食材：

雞胗片適量、泡椒段、小米椒段適量、蒜苗適量、蠔油、醬油

做法：

1、雞胗洗干凈切片，蒜苗洗凈切碎，泡椒切圈。

2、鍋熱油，炒雞胗，加入泡椒炒勻，加一小碗水，放入蠔油、醬油，煮到水稍微少些。

3、下蒜苗，不用放鹽了，醬油的味道剛好夠，蒜苗熟起鍋。

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爆炒雞胗好吃。

一、用料 ：雞胗，青紅尖辣椒，油，鹽，姜，蒜，生粉，料酒，生老抽，胡椒粉，醋 。

二、爆炒雞胗花的做法 ：1、先把雞胗子用生粉和鹽來回的洗三四遍再對半切開。

2、然后拿一小塊切花。

3、全部切好后把炒鍋洗干凈，鍋里放水再滴兩三滴醋去腥味，再倒入切好的雞胗灼下水，這時可以利用灼雞胗的時間把姜蒜和青紅辣椒切好剁碎。

4、水開后雞胗就變成雞胗花了。

5、撈起瀝干水份。

6、炒鍋洗干凈打配畢宏開火，放油倒入姜蒜炸香。

7、炸香數鍵后倒入雞胗大火翻炒幾下再倒入青紅辣椒加入適量的鹽繼續翻炒幾分鐘后倒入生粉，拌勻即可。

（生粉水：是生粉加入適量的生老抽和胡椒粉拌勻即可）8、做好就可以裝盤了。

小貼士：雞胗，是雞的胃臟，即雞肫、雞菌干、雞內金。

禽類的胃分肌胃和腺胃培冊，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指雞的胃。

雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊。

雉科動物家雞的砂囊內壁。

全國各地均有生產。

殺雞后，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內壁(黃色的一層膜)，洗凈，曬干。

可以生食或炒用。

筱筱只

雞胗子最好吃的做法？1、雞胗16個；辣椒2個；姜片3片；蒜2個；蔥少許；豆瓣醬少許；干紅辣椒少許；料酒少許；生抽少許；老抽少許；2、雞胗洗凈，切絲，青辣椒選用的是螺旋椒，相對來說更辣點！3、切好的雞胗加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉拌勻，腌制30分鐘！4、辣椒切絲，蔥姜蒜末辣椒準備好！5、鍋內放油，放入蔥姜蒜干辣椒豆瓣醬炒香，倒入腌制的雞胗，炒至變色倒少許料酒和老抽，放入青辣椒繼續翻炒，出鍋再撒點蒜末！

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做雞胗好吃的兩種做法？NO.1 涼拌雞胗

準備食材如下：土雞雞胗400克，生姜1塊，大蔥1根，花椒15克，八角2顆，香葉3片，大蒜5瓣，紅椒2個，香菜1根，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽1茶匙，醋2湯匙，味精少許，白糖1茶匙，芥末油1茶匙

具體做法如下：雞胗洗凈，放入鍋中，加清水和大蔥段、生姜片、鹽、花椒、八角、香葉、料酒，大火煮開，撇去浮沫，加蓋轉小火煮40分鐘，撈出雞胗，晾涼。

將雞胗切片，大蒜搗碎成泥，將蒜泥、醬油、醋、鹽、白糖、味精、芥末油、香菜段、紅椒丁放入切好的雞胗中拌勻即可。

NO.2 香鹵雞胗

準備食材如下：雞胗1斤，姜片10片，醬油1碗，鹵包1包，砂糖15克，麻油1小匙

具體做法如下：雞胗必須一個一個清洗，把里面的砂石清洗徹底，煮一鍋水滾了之后，放入雞胗，加鹽巴，1湯匙白醋，煮滾之后撈起，再用清水把黏液洗凈!!最重要的去腥步驟，起油鍋爆干姜片，加入少許麻油，加入砂糖炒到砂糖融化，倒入醬油煮滾，放入鹵包，小火鹵10分鐘，放入雞胗，加水淹過雞胗即可，煮滾轉小火鹵10分鐘轉大火，熄火，調咸味，鍋蓋打開讓它放涼！

NO.3 爆炒雞胗

準備食材如下：雞胗120克，青椒10克，紅椒10克，筍10克，老干媽牛肉末豆鼓油5克，辣椒醬3克，鹽3克，料酒5克，味精1克，蔥2克，姜2克，花椒2克，醬油3克

具體做法如下：雞胗買回來后反復仔細清洗用刀刮去內層殘留的黃色雜質，之后切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒、筍切片，雞胗加上一點鹽、姜絲、料酒腌三十分鐘入味，炒鍋中加熱底油，約7成熱時放入蔥、姜、老干媽牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，轉至大火，迅速倒入雞胗、辣椒醬翻炒，待雞胗變色、加入切好的青椒、紅椒、筍繼續翻炒斷生，最后加鹽、味精、醬油，快速上色后即可出鍋。

NO.4 麻辣脆雞胗

準備食材如下：雞胗10個，香菜1小把，洋蔥半個，姜蒜適量，花椒粉1湯匙，辣椒粉1湯匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，白糖1茶匙

具體做法如下：雞胗洗凈，整塊下入冷水中，放入兩片姜片，少許料酒，開大火煮。

從雞胗下鍋到關火撈起，15分鐘。

（此時雞胗正好在“脆”的階段。

爐灶火力的大小和雞胗量的多少不同，可能時間會有稍許差別，不過大致應該都在15分鐘左右。

可以在10來分鐘以后撈出一小塊試一下，哈哈）撈起后的雞胗放涼切片。

將鹽、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、醬油、醋、少許糖調成汁，用少許燒滾的油澆在汁上爆香，洋蔥切絲，香菜切末，與調味汁和雞胗片拌勻，撒上白芝麻，放入保鮮盒中移至冰箱冷藏2小時后口感更佳！

NO.5 豉油浸雞胗

準備食材如下：雞胗1斤，生抽 200毫升，老抽50毫升，鹽2大茶匙，糖4大茶匙，水半鍋，香葉3-4片，小茴香10-15粒，八角2朵，桂皮1小塊（兩節手指左右），蔥2根，姜6-8片

具體做法如下：將雞胗切去筋膜邊角，冷水下鍋，放3-4片姜，水沸后滾片刻，洗去浮沫，倒入泡料里，慢火煮20分鐘左右，時不時翻下，時間夠了，入味了，可稍放涼切片，喜歡吃辣的，可澆上點辣椒油。