每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃。大家是怎么燒的呢？

紅燒雞塊,只靠味道就能征服你,好好吃啊!”用料主料雞腿 300g適量啤酒 400g適量輔料青椒 20g適量蔥 10g適量紅椒 10g適量姜 3g適量蒜 10g適量八角 2g適量豆瓣醬 15g適量生抽 10g適量老抽 5g適量鹽 2g適量紅燒雞塊的做法1.雞肉冷水下鍋，焯水備用2.加入蔥姜蒜、八角、青紅椒，炒出香氣3.再倒入豆瓣醬炒出紅油4..倒入雞塊炒勻5.加入鹽、料酒、生抽、老抽，炒勻6.倒入啤酒7.關蓋燜煮20分鐘即可8.大火收汁即可紅燒雞塊成品圖

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引言大家好，我是資深吃貨“工程師小伙金毛”，下面由我來詳細解答“每次紅燒雞，感覺沒有飯店的好吃。

大家是怎么燒的呢”。

小講堂之紅燒雞又到了午餐時間，工作了一上午肚子也開始發出了抗議的聲音，我們就說一下紅燒雞來解解饞吧。

剛做好的紅燒雞外觀飽滿，顏色呈棗紅色，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩，而且雞的蛋白質的含量頗多，可以說是蛋白質含量最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪的食材。

吃紅燒雞有增強體力，強壯身體的作用，可用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調等癥狀。

解惑之家里做的紅燒雞沒有店里的好吃紅燒雞作為經常出現在餐桌上的菜肴，很多食客也會嘗試自己做，但是做出來的紅燒雞總感覺沒有店里的好吃，現在我來給大家解解惑。

菜好不好吃在于食材好壞與掌勺人的技術，我們來一一排除原因。

食材，自家用的食材肯定不會太差，因此食材這條可以排除。

掌勺人的技術有包括調料的搭配和對火候的掌控，對于紅燒雞這樣受歡迎的招牌菜，各個飯店的大廚都有一套自己獨家的秘訣，其中秘訣就包括調料的搭配和炒菜時對火候的掌控，這就是家里做的紅燒雞沒店里好吃的原因。

紅燒雞制作方法因為本人不是飯店大廚，所以也只能根據自己的經驗來分享做紅燒雞的方法，至少我自己認為離飯店大廚的味道不會差太遠。

【主材】雞【輔材】大料、大蒜、蔥、姜、干辣椒、青椒【調料】生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、冰糖、胡椒粉開始制作：①【準備工作】雞肉切塊，姜切片，蔥、蒜切沫，青辣椒切小段，八角一個，桂皮一小塊，香葉兩三片，紅辣椒2個，冰糖8顆。

②【雞肉去血水】雞肉冷水下鍋，加一勺料酒，水開去血沫，水開煮3至5分鐘撈出洗凈，控水備用。

③【雞肉上色】起鍋加油，油熱至5成放入冰糖，冰糖炒出糖色后下雞肉，翻炒至雞肉上色、表面微微焦黃。

④【加輔料】放入八角、香葉、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。

⑤【加調料】炒出香味后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，一小勺胡椒粉，一小勺鹽翻炒，翻炒均勻后加入清水，小火燉20分鐘。

⑥【成菜出鍋】待湯汁濃稠后放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味即可出鍋裝盤。

紅燒雞制作答疑解惑①雞肉為什么要先焯水？答：因為新鮮的雞肉內部還有許多殘留的血漬及異味，用料酒配合水燒開可以有效的去除血漬和異味。

②冰糖要炒到什么程度？答：小火將冰糖熬化，用鍋鏟輕輕攪動，等到糖水冒泡，就是正正好的時候。

③為什么雞肉要炒到微微焦黃？答：因為雞肉表面炒至焦黃后會散發出一種獨特的香氣，咬起來也帶有一點酥酥的感覺，提升了口感，要炒到雞肉表面微微焦黃。

紅燒雞制作小貼士①雞塊一定要先煸炒，表面微微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多。

②糖色炒過頭了會發苦，注意控制火候。

③老抽、生抽的比例一般差不多1:1.5，老抽不要太多，不然顏色黑乎乎的。

④肉嫩汁濃的秘訣就是在炒的過程中不加水，一點水都不用加。

⑤如果能吃辣的話，放幾段干紅辣椒，口味更佳。

結語以上就是家里做的紅燒雞沒有店里好吃的原因，以及我驗證過的好吃的紅燒雞做法，各位看官如果覺得不錯請點贊關注支持一下哦！部分圖片來源于網絡，侵刪。

我是喜歡自給自足豐衣足食的美食愛好者“工程師小伙金毛”，一個喜歡美食、熱愛美食并且一直走在減肥路上的人，感謝大家閱讀本文，如果有幫助到您或者您覺得還不錯，希望您能給我點一個贊、點下紅色小關注，我會每天分享美食視頻、美食小百科、美食技巧，也歡迎您與我互動，感謝您的觀看！

春蕾媽

做紅燒雞要想好吃，掌握好以下幾個關鍵點就可以。

1：雞品種的選擇。

2：料汁的配比。

3：火候的把握。

雞肉富含優質蛋白，是人們喜歡食用的肉食品種之一，雞肉有滋補的功效，我們在電視上經常看到，抗戰時期，百姓為傷員補身體，最好、最珍貴的食物就是老母雞湯。

雞肉有很多種做法，不管是燉、炒或者是炸、蒸，都是特別美味的，雞肉也是百姓餐桌上經常被食用的，在飯店里，點上一道用雞肉做的美食，不管是請客還是自己食用，都能稱得上是一道大菜、硬菜，雞的諧音是“吉”，所以，吃雞不僅是美味，也是有美好寓意的。

我們家里，隔一段時間也會買雞來做著吃，相對于當前豬肉價格比較貴的實際情況，雞肉算是比較親民的肉價啦，前幾天買了一只麻雞，是9塊5一斤，老公在家做了紅燒雞，特別好吃，今天就和大家分享一下具體做法。

在我們當地，做紅燒雞一般選用三黃雞，肉食雞，麻雞，這些雞的特點肉比較好熟，肉質好爛，不宜選用蛋雞和笨雞，因為蛋雞和笨雞肉質緊實，不好熟，適合燉不適合紅燒。

我做紅燒雞經常買麻雞，麻雞的肉質要比肉食雞好吃。

麻雞一只剁成小塊，用清水清洗干凈。

涼水雞塊下鍋，水溫慢慢上升，雞塊中的血沫也變成浮沫，用勺子打去浮沫，雞塊焯水3分鐘后撈出，再次用清水洗凈。

下面準備料汁：（因為是我和老公兩個人吃飯，就做了半只雞，朋友們做整雞的時候，用兩倍的料汁就可以了）拿一個碗，用我們喝湯用的小湯勺，放上4勺高度白酒，4勺生抽，1勺老抽，兩勺白糖，（口重的可以加入少許食鹽，我家里不怎么吃咸，感覺生抽和老抽的咸度就夠了）然后攪拌均勻備用。

熱鍋涼油，油熱后放入干辣椒、幾個蒜瓣和姜片，爆出香味后放入雞塊，翻炒，把雞塊的水分炒干，倒入我們事先準備好的調料汁，翻炒一下，雞塊均勻粘上料汁后加入兩小碗開水，蓋上鍋蓋，中火燉10分鐘，然后開蓋，看一下湯汁，如果湯汁比較少的時候，就勤翻動，防止糊鍋，待到雞肉把湯汁完全吸收，就可以了。

（快熟的時候可以放一些青紅垃圾進行翻炒）顏色紅亮，咸香入味，超級好吃的紅燒雞就做好了，這樣做的雞肉特別好吃。

春節待客或者自己吃，都是一道非常有面子的美食。

再總結一下：1：做紅燒雞選用肉質好熟的雞。

2：料汁配比掌握好，（整只雞的配比是：白酒8勺，生抽8勺，老抽2勺，4勺白糖）甜或者咸度可以根據自己口味稍微調整一下。

3：火候要掌握好，防止糊鍋就，雞肉沾滿料汁入味才好吃。

鏡非臺

紅燒雞怎么做？

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