怎么做魚好吃？

紅燒魚 做法：主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈）輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）　調料：蔥半兩，切段。

老姜一小塊，切片。

蒜兩瓣，切片。

醬油兩大匙。

淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

料酒一大匙。

香油一匙。

鹽、味精適量。

烹飪方法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、將魚撈起裝盤待用。

7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。

制作要訣：　1、煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

2、魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。

如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

3、大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。

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1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備3、4條也差不多。

我們先把鯽魚處理干凈，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以后我們再放到水里洗干凈。

2、洗干凈后打上花刀，接下來可以在鯽魚上面涂抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略。

然后準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑Q彈，超級好吃。

把內酯豆腐切成塊，然后鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘后撈出備用。

3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之后我們把魚表面的水分擦干，然后把魚放到油鍋里開始煎。

稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之后，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉。

4、先用中大火煮5分鐘，然后把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。

最后放上一些鹽接著燉2分鐘，最后撒上一些蔥花就可以出鍋了。

【3放2不放】“3放”說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生姜片、鹽。

如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之后撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。

“2不放”指的是不能放花椒、八角。

燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯里面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。

鼎和

【簡介】清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。

清蒸鱸魚是廣東省漢族傳統名菜之一。

屬于粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為制作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬于咸鮮。

【材料準備】【步驟】1.鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗干凈，在身上斜切幾道，蔥切成蔥花和蔥絲，姜切片2.把料酒和鹽混合后均勻的涂抹在魚身上，盤底放一些姜片和蔥花，然后放魚，在魚的身上放蔥花和姜片3.鍋中燒開水，放入魚蒸8至10分鐘，關火后再虛蒸個三五分鐘4.把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄，倒掉盤中多余湯汁，把蔥絲撒到魚身上5.鍋中燒熱油，澆倒在魚身上6.把蒸魚豉油加入水燒開后淋在鱸魚上面，最后再淋入些冷榨亞麻籽油7.一道美味鮮美的清蒸鱸魚就制作完成了【小貼士】關火后虛蒸幾分鐘可以去掉魚腥味，蒸魚豉油里面有鹽份，所以在魚身上抹鹽要注意用量。

追逐夢的人n

麻辣水煮魚

〖用料〗草魚鮮活的；蔥；姜；蒜；干紅辣椒；麻椒；八角；桂皮；香葉；郫縣豆瓣醬；黃豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鮮的草魚去鱗去腮去腹，腹內黑膜一定要徹底清洗干凈，用利刀自魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用

片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然后添加淀粉和蛋清抓勻腌制20分鐘

起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝干水分鋪在盆底

起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上

起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油

添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味

把腌好的魚片一片片挑進鍋內，輕輕劃散，大火煮開后，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中

另起油鍋，下入大部分的干紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁熱澆在魚盆里，撒上香菜即可。

大侃裝修

怎么做魚好吃？紅燒魚的原料: 福壽魚；　　　　紅燒魚的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜步驟/方法1、把配料切好，魚洗干凈后在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油腌20分鐘；　　

2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；

3、用熱油把配料爆香；

4、配料爆香后加上老干媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒；　　

5、加入上湯。

6、把魚回鍋，并加入醬油、糖、雞精、香醋調味；　　

77、魚吸收湯汁后,用生粉水勾小芡即可。

嗨你好剪刀

那要看是海魚還是河魚。

如果是河魚，如鯉魚，草魚，鯽魚，可以家熬。

方法是這樣的，1，把魚去鱗，開膛洗凈。

2，沾干面粉涼面煎黃。

3，鍋內放蔥姜蒜，八角，辣椒爆香放入魚。

4，鍋內放入生抽，料酒，鹽，醋，糖，面醬大火熬20分鐘。

這樣做魚特別好吃，魚湯里再放點餅就更是美味。

如果是海魚。

我建議用最原始的漁民做法，簡單好吃。

1把魚洗凈，蔥姜蒜，八角備用。

2，鍋中放底油煸香蔥姜蒜，八角。

3放入魚煸一會兒，加入醬油和適量的水，和魚一平就可以了。

4，記住只要5分鐘就可以出鍋。

這道醬油水熬魚非常鮮。

以前漁民在海上做魚就是這樣。

好了絕招都交給你了快去試試吧。

好吃別忘了謝謝我啊，沒錯，我就是雷鋒

頭條美食

水煮魚食材：1條草魚、適量郫縣豆瓣醬、適量鹽、適量蒜、適量姜末、適量料酒、適量白糖、適量淀粉、適量雞精、適量辣椒、適量花椒、適量油做法：1、草魚洗凈。

2、切掉魚頭，一切兩半。

3、片下魚片，剖掉魚刺。

4、將魚片片下。

5、魚骨斬斷。

6、將魚片里面放入料酒、鹽、淀粉，腌漬。

7、蒜、姜切末。

豆瓣醬剁碎。

8、鍋子燒熱，倒油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油。

9、放入蒜姜末，煸炒。

10、放入足量的清水。

11、水開，將魚頭和魚排放入，煮開。

將魚片一片片放入，邊放邊推，以防粘連。

12、煮開，放入鹽、料酒、白糖攪拌。

13、黃豆芽焯熟。

14、將豆芽控水，鋪在盆底，將魚倒在盆內。

鍋子燒熱，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆內，水煮魚就做好了！家常酸菜魚食材：950克草魚、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉。

2、將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味后，繼續熬煮。

3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。

4、最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

剁椒魚頭食材：鳙魚魚頭 1個（約2-3斤）、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖 1小勺、蔥 3段、姜 3-4片、白蘿卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根做法：1、用刀將魚頭從后背處刨開2、去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗干凈備用3、腌魚調料全部混合拌勻4、將腌魚調料均勻的抹滿魚身后腌制半小時5、盤中放上蔥姜和白蘿卜片6、將腌好的魚放在上面7、表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）8、蒸好后倒出多余湯汁，表面撒上小蔥和蒜末9、在表面潑熱油后制作完成紫蘇蒸魚食材：450g魚頭、適量油、適量鹽、適量料酒、適量蔥、適量姜、適量醬油、適量剁椒做法：1、將紫蘇葉干用水稍泡一會兒后切碎2、盤底鋪上蔥段3、將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上4、再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘5、出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可糖醋魚塊食材：400g草魚中段、1個雞蛋、適量鹽、適量花椒、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量料酒、適量白糖、適量醋、適量醬油、適量面粉、適量油做法：1、把魚剁成塊，放入鹽，料酒，花椒，姜末，蔥花腌半小時。

2、把腌好的魚放水中沖洗干凈，去掉多余的鹽分。

放入一個雞蛋拌勻。

3、把裹上雞蛋的魚塊加入一把干面粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的面粉。

4、粘滿均勻的面粉。

5、鍋燒熱加油，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色。

6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一湯匙醋，加入少許醬油和鹽，放入水，燜一小會，待湯汗收干，調好味撒上蔥花和香菜盛出 。

紅燒魚唇（紅燒魚塊也是一樣的做法噢~）食材：800g鯇魚唇、適量小紅椒、適量生姜、適量小蔥、適量大蒜、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量醋、適量雞精、適量胡椒粉、適量水淀粉、適量蔥花、適量油、適量鹽做法：1、鯇魚唇一袋，泡在溫水中解凍，然后洗凈濾干水份2、小紅椒切圈，生姜切片，大蒜切丁3、小蔥切末4、炒鍋倒入半鍋油，大火燒至八成熱5、倒入魚唇，改中火，炸至表皮焦黃6、撈出濾干油份7、炒鍋留少量底油，下入紅椒，生姜，大蒜炒香8、下入炸過的魚唇，加兩勺鹽，一大勺豆瓣醬，一大勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，倒入小半鍋水，和勻，大火燒開后，改小火，蓋上鍋蓋悶煮10分鐘9、至水份燒得半干時，加入雞精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，裝盤時撒上蔥花即可微波剁椒烤魚（超簡單噢~用微波爐就可以搞定）食材：500g野生鯽魚、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、適量芝麻油、4勺生抽、適量黑胡椒粉做法：1、準備好野生鯽魚。

2、準備好輔料和調料。

3、生姜、獨蒜去皮、洗凈、切細粒備用。

4、鯽魚從背部剖開，收拾干凈，放入碗中。

5、加入生抽腌制15分鐘。

6、腌好的鯽魚碼盤在盤中，撒上黑胡椒。

7、淋上剁椒。

8、均勻撒上姜蒜粒。

9、將裝有鯽魚的盤子放入微波烤盤，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘；取出，淋少許芝麻油即可。

啤酒魚食材：魚、啤酒、姜、蒜、青椒、紅椒、適量油、清水、適量醬油、生抽、鹽、少許雞精、蔥花做法：1、 新鮮活魚處理干凈后斬塊洗凈（我選用的是半條草魚，當然，你也可以選用你喜歡的魚類哦）2、晾干水份備用；姜切絲、蒜切粒、青紅椒切圈3、鍋燒熱后，倒入適量的油，轉動鍋子，讓油粘滿一定面積的鍋面4、放入晾干水分的魚塊，轉中小火煎至兩面略發黃5、加入姜絲、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜歡酒香更濃的啤酒比例可適當增加）6、水燒開后，調入適量的醬油、生抽、鹽，轉中小火慢煮約十分鐘，期間不斷用鍋鏟將湯汗撈起淋在魚塊上，以使其均勻入味，直至魚肉熟透，湯汁收濃7、即可調少許雞精、撒蔥花出鍋。

香煎糍粑魚食材：800g草魚、適量油、適量鹽、適量雞精、適量胡椒、適量料酒、適量老抽、適量醋、適量生姜、適量大蒜、適量干尖椒、適量花椒、適量紅椒、適量青椒、適量豆瓣醬、適量剁椒醬、適量糖、適量蔥花做法：1、草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小時，然后濾出水分，放太陽下曬至半干2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末3、煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制4、煎好一面后，再煎另一面，直至兩面金黃5、下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味6、至水份差不多收干時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最后撒上蔥花即可香辣鱈魚塊食材：150g鱈魚、1個紅辣椒、2個小紅尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒醬、適量鹽、適量雞精做法：1、鱈魚洗凈、切塊，姜蒜去皮，辣椒洗凈；2、鍋燒熱，放少許油，油熱后放入姜蒜、辣椒末爆香；3、聞到香味后放入辣椒醬；4、炒勻后放入鱈魚塊；5、繼續翻炒3分鐘，放入切片的紅辣椒；6、加入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

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椒麻魚家常做法將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油燒5成油溫。

下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法：1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈。

每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。

這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。

然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。

以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

清燉魚制作方法

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。

做法：1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

生活常識百事通

做魚好吃的方法：用料：魚1條、姜4片、大蒜一根、花椒適量、蒜4瓣、料酒2勺、醋1勺、糖少許、小米姿肢辣幾根、跡手世豆瓣醬2勺、香菜幾根、老抽1勺1、魚洗凈，兩面切花刀。

2、熱鍋冷油下魚煎黃。

3、想魚不粘鍋，不要去翻動，等煎差不多翻至另一面也煎黃起鍋備用。

4、鍋放油下大蒜，蒜瓣，生姜，花椒，小米椒炒香放入豆瓣醬炒出紅油加料酒去腥。

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5、鍋中放水，放入魚，加白糖，生抽，老抽，大火燒開再煮8分鐘，放一勺醋大火收汁。

6、起鍋放上香菜，倒上汁就好了。

好劇大聚會

我經常做清蒸魚。

鱸魚小小的，做清蒸正好，昌魚也行，我平時清蒸用的就是這兩種魚，做法一樣。

魚殺好，放盆里清洗，魚鰓一定要清洗干凈，否則做好后魚發苦。

魚肚里的黑膜要清洗干凈，這樣衛生。

抽出魚線，在魚身上斜劃幾刀，易入味。

蔥切絲，姜切絲，用鹽抹在魚身上，再放入姜和大蔥去腥，魚肚里也撒入少許鹽和姜絲，淋入陳醋，腌二十分鐘。

鍋內燒水，放入魚蒸十分鐘，再改用小火蒸五分鐘，這道清蒸魚就做好了，出鍋，撒上根香菜，上桌，開吃。