紅燒肉怎么做

紅燒雞怎么做？

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春蕾媽

雞肉是一種受歡迎的肉類食品，有滋補的功效，因為它的諧音是“吉”，所以吃雞既可口又有美好的寓意。

在當前豬肉價格較貴的情況下，雞肉是一種比較親民的肉類。

要想做出美味的紅燒雞，首先要選擇合適的雞品種，然后把握好料汁的配比和火候控制。

在我們當地，做紅燒雞一般選用三黃雞、肉食雞和麻雞，這些雞肉比較好熟，肉質好爛，不宜選用蛋雞和笨雞，因為蛋雞和笨雞肉質緊實，不好熟，適合燉不適合紅燒。

我做紅燒雞時經常買麻雞，麻雞的肉質比肉食雞更好吃。

準備好麻雞后，將它剁成小塊，用清水清洗干凈，然后放入涼水鍋中，慢慢加熱，當水溫上升，雞塊中的血沫變成浮沫時，用勺子打去浮沫，再焯水3分鐘后撈出，再次用清水洗凈即可。

將一個碗拿出來，用小湯勺放入4勺高度白酒、4勺生抽、1勺老抽和2勺白糖，口重的可以加入少許食鹽（我家里不怎么吃咸，感覺生抽和老抽的咸度就夠了）攪拌均勻備用，準備料汁。

將熱油倒入鍋中，放入干辣椒、蒜瓣和姜片爆香，然后加入雞塊，翻炒至雞塊的水分炒干，倒入調料汁，翻炒均勻，加入兩小碗開水，蓋上鍋蓋中火燉10分鐘，開蓋查看湯汁，如果湯汁比較少，就勤翻動，等待雞肉將湯汁完全吸收，即可出鍋。

（快熟的時候可以放一些青紅垃圾進行翻炒）熱氣騰騰，紅潤奪目，香噴噴的紅燒雞終于做好了，口感鮮嫩多汁，絕對是一道招待客人或者自己享用的佳肴。

1：烹飪紅燒雞時要選用肉質爛熟的雞。

2：料汁的配比需要掌握好，（一只雞的配比是：白酒8勺，生抽8勺，老抽2勺，4勺白糖）甜度或者咸度可以根據自己的口味調整一下。

3：火候要把握好，防止鍋糊，雞肉要沾滿料汁才有味道。

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紅燒雞塊,只靠味道就能征服你,好好吃啊!”用料主料雞腿 300g適量需要準備400克啤酒、20克青椒、10克蔥、10克紅椒、10克姜、3克蒜、10克八角、2克豆瓣醬、15克生抽、10克老抽、5克鹽和2克紅燒雞塊來制作紅燒雞塊。

1、雞肉冷水下鍋，焯水備用2、加入蔥姜蒜、八角、青紅椒，炒出香氣3、再倒入豆瓣醬炒出紅油4、.倒入雞塊炒勻5、加入鹽、料酒、生抽、老抽，炒勻6、倒入啤酒7、關蓋燜煮20分鐘即可8、大火收汁即可紅燒雞塊成品圖

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午餐時間到了，肚子開始發出抗議的聲音，那就來說說紅燒雞吧。

剛做好的紅燒雞，外表飽滿，顏色棗紅，光亮油潤，皮層酥脆，外焦里嫩，滋味鮮美，香而不膩。

它的蛋白質含量極高，屬于高蛋白低脂肪的食材，有增強體力、強壯身體的作用，還可用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調等癥狀。

自家做的紅燒雞沒有店里的好吃，這是因為食材質量可以排除，而原因在于大廚獨家的秘訣，包括調料的搭配和對火候的掌控，這就是家里做的紅燒雞沒有店里好吃的原因。

準備好雞肉、大料、大蒜、蔥、姜、干辣椒、青椒、生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、冰糖、胡椒粉和八角、香葉、桂皮、紅辣椒等材料，將雞肉切塊，姜切片，蔥、蒜切沫，青辣椒切小段，紅辣椒切兩個，冰糖8顆。

用冷水將雞肉下鍋，加入料酒，水開后去血沫，煮3-5分鐘，撈出洗凈，控去水備用。

起鍋加油，油熱至5成，放入冰糖，炒出糖色后，下入雞肉，翻炒至雞肉上色、表面微微焦黃。

放入八角、香葉、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入蔥、姜、蒜翻炒，加入生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、胡椒粉，翻炒均勻后加入清水，小火燉20分鐘。

待湯汁濃稠后放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味，即可出鍋裝盤。

①新鮮的雞肉內部還有許多殘留的血漬及異味，所以需要用料酒配合水燒開來有效的去除血漬和異味。

②將冰糖放入鍋中，小火熬化，用鍋鏟輕輕攪動，待糖水冒泡時即可。

③將雞肉煸炒至表面微微焦黃，這樣可以散發出獨特的香氣，咬起來也帶有一點酥酥的感覺，提升口感。

④煸炒雞塊時一定要小心，表面微微焦黃，這樣燒出來的雞肉會香很多。

⑤熬冰糖時要注意控制火候，糖色炒過頭了會發苦。

⑥老抽和生抽的比例一般為1:1.5，老抽不要太多，不然顏色會變得黑乎乎的。

⑦肉嫩汁濃的秘訣就是在炒的過程中不加水，一點水都不用加。

⑧如果想讓口味更佳，可以放幾段干紅辣椒。

非常感謝大家閱讀本文，本文分享了家里做紅燒雞為什么沒有店里好吃，以及我驗證過的好吃的紅燒雞做法，如果您覺得不錯，歡迎點贊關注支持一下！我是美食愛好者“工程師小伙金毛”，一個喜歡美食、熱愛美食并致力于減肥的人，每天會分享美食視頻、美食小百科、美食技巧，歡迎您與我互動，期待您的參與！