羊肉的保存法？

紅燜羊肉1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；在鍋中加入植物油，然后放入白糖熬制成糖色，再把羊肉放進鍋中翻炒至上色，最后倒入砂鍋中。

加入姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒和干辣椒，把它們放在一起煮3分鐘。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將肉放入鍋中，加入適量的清水，用中火慢燉一到兩個小時，可以加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆和面筋等蔬菜，最后即可享用。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、筍片50克、油75克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，以及湯和面的少許，是本菜做法所需的原料。

【制作過程】1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將油燒至五成熟，放入肉片和筍片，翻炒均勻，加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯，最后淋上香油即可出鍋。

蔥爆羊肉需要準備200克羊腿肉，200克京蔥，1瓣大蒜頭，少許花椒粉，20克黃酒，50克醬油，少許鹽，少許醋，少許生油，以及50克麻油。

【制作過程】一、將羊腿肉去筋，切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后變成片。

將羊腿片、京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉放入碗中拌和。

熱鍋時，加入大蒜頭（折碎）、生油、麻油，將碗中的材料倒入鍋中，用大火快速爆炒幾下，加少許麻油，然后淋上醋起鍋即可。

淮杞燉羊肉需要準備500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥。

【制作過程】一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片炒熟；將羊肉放入瓦罐中，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精和精鹽，上籠蒸煮兩小時即可。

燉羊肉帶骨羊肉切成塊，加入少許花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花。

【制作過程】1、將帶骨羊肉切成小塊，放入水鍋中煮開，去掉血沫，加入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，然后把肉撈出來。

2、將原湯加入水稀釋，投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調味，再放入羊肉塊（或片）煮熟即可。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三兩，食油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五錢，味精十粒，精鹽三錢，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片后，熱鍋中倒入食用油，爆香蔥花，加入羊肉煸炒，再放入冬瓜片，轉小火，加入醬油和適量的鹽，燉至熟即可。

將冬瓜洗凈，煮至軟爛，去掉浮沫，撒入味精，淋少許香油，撒上芫荽，即可做出羊肉冬瓜湯，如果加入湯汁，更加美味。

扒海羊主料：水發海參500克，羊腰窩肉500克；調料：雞油15克、蔥姜油100克、醬油6克、花椒10克、蔥段50克、鹽5克、姜塊25克、味精5克、料酒20克、濕淀粉50克、雞湯2公斤。

【制作過程】將水發海參洗凈片成大片，放入開水中氽透，撈出控去水分后切成10厘米長、3厘米寬的大片，放入盤中。

鍋中加入雞湯1.5公斤、花椒、蔥、姜（拍松）和15克料酒，煮羊腰窩肉，撈出后也放入盤中。

炒勺上旺火燒熱蔥姜油，加入5克料酒、500克雞湯、醬油、鹽、味精，將海參片和羊肉片也放入湯內，然后用小火燉10分鐘，用濕淀粉勾濃汁，最后淋入雞油即可。

清蒸羊肉需要半斤肥鮮羊肉、五錢食鹽、兩錢醬油、一錢黃酒、一棵蔥段、三片姜、一兩花椒水和三棵芫荽。

【制作過程】將羊肉洗凈，去除血水，放入鍋中煮至六成熟，切成三分厚的片，放入碗中擺成梯田狀，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水。

將黃酒加入約三兩清湯，放入蒸籠蒸爛，撈出姜殘片，放入大盤，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉、三錢黃酒、兩根蔥、一錢白糖、兩片姜、五錢甜面醬、兩錢蒜、一分味精、三錢香菜、五錢芝麻油。

【制作過程】1、將洗凈的羊肉放入沸水鍋內焯去血水，然后再洗凈，放入盛器中，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，放入蒸鍋蒸到羊肉酥熟，取出后除去京蔥、生姜和白蘿卜，待涼后放入冰箱冰冷。

2、將麻油燒熱鍋中，加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒，調味后裝入碟子備用。

3、將羊肉切成薄片放入盆中，并將調料一同放入，擺放在臺上供食用。

羊肉的烹飪方式很多，最常見也是最好的吃法就是燉羊肉，它有著很大的優勢，既可以享受到肉的美味又能喝到滋補身體的湯水。

另外，經過燉制的羊肉更加鮮嫩，易于消化，如果再加上一些中藥或其他營養食物，滋補效果會更好。

但一定要確保燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被消化，食后可能會出現四肢乏力的癥狀。

?。。。。。。。。。。。。。。。。。?！

蘇南小萬

將羊肉焯水，切成薄片，鍋里倒入油，加入姜酒和老抽番炒幾次，最后加入糖和大蒜即可。

奧黛麗穎子

：1、羊后腿肉洗凈，切成小塊。

白蘿卜、土豆去皮切塊。

2、將羊肉塊放入沸水中焯2分鐘后撈出，用熱水沖洗干凈，瀝干水分。

3、熱油鍋，放入蔥段、姜片、蒜末爆香，然后倒入焯好的羊肉塊，加入料酒，翻炒三分鐘，最后加入辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色即可。

4、將炒好的羊肉放入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水的量要不超過羊肉。

5、將水燒開，去除浮沫，加入鹽、胡椒粉，再將蘿卜、土豆、紅棗、枸杞放入，改用小火燉煮約50分鐘。

問你刀削面

羊肉的保存法？新鮮羊肉怎么保存如果買回來的羊肉暫時吃不完，該怎么處理才能保存更長時間呢？以下是幾種保存新鮮羊肉的方法。

1、將鮮羊肉洗凈，分成一餐一餐的份量，用保鮮袋裝好后放進冰箱的速凍室保存。

2、將新鮮羊肉切成細丁，在鍋中倒入適量的食用油，加熱后放入羊肉翻炒，炒至沒有水分，加入鹽調味，晾涼后放入干凈的容器中保存，到需要的時候取出，可以做羊肉湯面或者炒孜然羊肉。

3、將羊肉切成薄片，在表面涂上鹽，懸掛起來或放在陽光下曬干，一般曬幾天就可以，這樣可以使羊肉保存得更久，而且味道也很好。

4、將羊肉抹上鹽或其他調料，或浸泡在醬油中，懸掛在陰涼處，用干燥的風吹干，直至羊肉硬化，而不要用太陽曬，就可以用風干法保存新鮮羊肉。

在濕度較低的地方，適合使用風干法來制作風干羊肉，但是要注意，羊肉不要太厚，鹽的用量也不要太多太咸，而在空氣水分含量較高的地方，最好不要使用風干法。

以上就是關于新鮮羊肉怎么保存的一些相關介紹了

蜜桃子手作

怎樣煮羊肉好吃？

李多味

紅燜羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水；在鍋中加入植物油，煸炒白糖至變色，再將羊肉放入鍋中翻炒至上色，最后將炒好的羊肉倒入砂鍋中。

將姜塊、蔥段、熱水、老抽、鹽、料酒、干辣椒混合在一起。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l,放一勺柱侯醬（沒有可以不放）；將雞腿放入鍋中，用中火加入適量的清水，煮至沸騰后轉小火，慢燉一到兩個小時，期間可以加入胡蘿卜、白蘿卜、土豆、面筋等蔬菜。

冬季來臨，紅燜羊肉火鍋湯可以讓人們既可以在家里歡聚一堂，又可以滋補身體，暖和身體，抵御寒冷。

紅燜羊肉火鍋，肥而不膩，湯紅不辣，原汁原味，純香不膻。

就像老中醫調制的藥方，口感鮮美，就像鋼鐵熔煉而成一樣，讓你垂涎欲滴。

紅燜羊肉，烹調技藝精湛，滑嫩多汁，一口咬下便可以感受到爽口的滋味，加上一勺鮮湯，更是讓人心曠神怡。

1995年，紅燜羊肉風靡全國，在新鄉、鄭州等地，每天早上市場里都擠滿了人們前來買紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉的美食深受大家的喜愛。

紅燜羊肉在京城一度風靡一時，但是隨著現代飲食文化的發展，它有點淡出視線了。

然而，它仍然有不少愛好者。

隨著冬季的到來，烹飪紅燜羊肉的商家可期待著又一波商機！紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。

1、講肉就是在選擇羊肉時要極其認真，只選擇羊身上最有營養價值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等，同時羊的體重要控制在13—15斤，并且要選擇肉質柔軟的豫東羊。

2、加工過程中使用的佐料超過30種，主要成份包括中草藥和香料，可以有效消除膻味，增加食物的香味。

3、"講湯"是用大羊主骨熬煮而成，湯汁鮮美美味。

孜然羊肉【特點】質地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。

【原料】?羊肉300克、孜然15克、筍片50克、油75克、料酒20克、鹽1克、白糖15克、雞蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，加入少許湯和面條。

【制作過程】?1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。

2、將油燒至五成熟，放入肉片和筍片，翻炒均勻，加入辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，點入芡子汁，最后淋上香油，即可出鍋。

紅燒羊肉羊肉營養豐富，只要合理烹飪，可以去除其膻味，保留其美味。

這道菜的湯汁鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁。

【原料】?準備500克羊肋條肉，20克胡蘿卜和50克青蒜段，調味料有30克豆油、30克白酒、40克紹酒、5克辣椒醬、10克醬油、2克白糖、20克蔥段姜片和4顆八角。

【制作過程】?將羊肋條肉洗凈，切成四厘米見方的塊，放入鍋中加入清水、蔥段、姜片、白酒，燒開后約一分鐘后撈出放入清水中沖洗干凈。

胡蘿卜洗凈切成片。

熱鍋中倒入豆油，放入蔥段、姜片煸炒出香味，加入羊肉片翻炒均勻。

放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分蝎戲羊排【特點】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉絲、12只全蝎、1個雞蛋、少許面粉和芝麻、12個餐紙花、少許味精和椒鹽。

【制作過程】?1、將羊排切成6厘米長的段，放入調味料中煮熟，撈出后用面粉拍勻，再在每個羊排上均勻涂上蛋液，最后撒上芝麻粘牢待用。

2、將羊排放入7成熱的炒鍋中炸至呈金黃色，把疊好的餐紙插在骨頭一端，整齊地擺放在盤子邊上。

3、將粉絲剪成6厘米長，等油溫升至八成熱時，將粉絲下入油鍋中炸至松脆，然后將其放在排骨中間，最后把炸好的全蝎放在粉絲上即可。

蔥爆羊肉【特點】香而又嫩，無羊膻氣。

（京菜）【原料】?準備好羊腿肉（凈200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）作為材料。

【制作過程】?一、將羊腿肉去筋，切成薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后變成片。

然后，將京蔥片、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中拌和。

接著，用鍋中的生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗熱，倒入碗中的羊腿片、京蔥等材料，快速爆炸幾下，加入少許麻油，再加醋起鍋即可。

羔燒羊肉【特點】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克，加入南姜50克、紹酒25克、紅豉油20克和豬油150克，再加入上湯50克、五花肉250克、芒光絲（腌糖醋）100克和山楂糕絲100克，最后添加干面粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、淀粉、味精、二湯和生蔥末調味。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，把紅豉油和干淀粉混合涂抹在羊肉表面，放入油鍋中炸至金黃色撈起即可。

2、將炸好的羊肉放入鍋中（底部用竹蔑墊好），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油和先切塊炒香的五花肉，用旺火煮沸后，改用文火燉至羊肉軟爛，取出五花肉，將羊肉拆去骨頭，切成長5厘米、寬1.5厘米的件，擺落盤中。

另外，可以用一小碗將醬油、味精、芝麻油、上湯和淀粉水調成碗芡。

3、將羊肉放入蒸籠中炊2分鐘，取出，撒上淀粉。

熱鍋下油，把羊肉倒入略炸，然后再倒回笊籬。

加入川椒末和蔥末炒香，把羊肉放入，加入紹酒，拌入碗芡，裝盤上桌。

最后撒上芒光絲和山楂糕絲，搭配甜醬一起食用。

沙鍋散丹【特點】鮮嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料為2.5公斤羊散丹，調料有雞油10克、鹽5克、味精5克、鹵蝦油10克、料酒10克、蔥段15克、姜塊15克、蔥絲10克、姜絲5克、花椒10粒，以及2.5公斤雞湯。

【制作過程】?先將羊散丹放入80℃的熱水中，把黑膜搓去洗凈，然后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒，用微火煮熟，撈出去清洗干凈，切成三角塊，再放入開水中煮1分鐘，撈出控水，放入沙鍋中，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去，再加入蔥絲、味精、料酒、鹽，湯滾開后，再用微火煮5分鐘，最后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即可。

鹵蝦油放入碗中，和沙鍋里的散丹一起上桌。

爆羊肉【特點】無湯汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八兩半肥瘦羊肉、半兩姜、一兩干蔥頭、四兩京蔥、兩湯匙酒、1／4茶匙麻油、1／4茶匙胡椒粉、1／3杯清水。

【制作過程】?一、將羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘，然后將羊肉橫切成薄片。

將姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。

將姜片、調味料放入炒鍋中爆炒片刻，加入贊酒、清水和胡椒粉拌勻，中火煮約八分鐘，最后加入芡汁料、麻油和京蔥拌勻即可上碟。

淮杞燉羊肉【特點】為冬令補品，鮮美入味，淡醬色。

（粵菜）【原料】?準備500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克雞湯、13克味精、少許精鹽和40克淮山藥。

【制作過程】?一、將羊肉切塊，放入鍋中加入姜片炒熟；將羊肉放入瓦煲內，加入淮山藥、枸杞子、雞湯、味精和精鹽，上籠蒸兩小時即可。

燉羊肉【特點】湯鮮肉嫩、味醇可口。

【原料】?將帶骨羊肉切成塊，加入少許花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽和蔥花。

【制作過程】?1、將帶骨羊肉切成小塊，放入鍋中，燒開后撇去血沫，加入調料、鹽、辣椒和蔥條，改用小火慢燉，待肉熟時即可撈出。

2、將原湯倒入鍋中，加入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽，稀釋后把羊肉塊（或片）放入鍋中煮熟即可。

羊肉熬冬瓜【特點】湯肥瓜爛，清淡適口。

【原料】?冬瓜一斤三兩，食用油一兩，羊肉二兩，蔥花一棵，醬油五分錢，味精十粒，精鹽三分錢，芫荽一棵，香油八分。

【制作過程】?將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片后，把炒鍋放到旺火上，倒入食用油燒熱，加入蔥花炸出香味，然后放入羊肉煸炒，再加入冬瓜片，將炒鍋移至溫火上，加入醬油和精鹽燉煮即可。

將冬瓜煮軟，去掉浮沫，加入味精、香油和芫荽，即可完成烹制。

如果加入湯，就可以做出羊肉冬瓜湯。

紅燒羊肉【特點】色澤鮮美【原料】?主料為1000克的帶皮生羊肉，輔料為5克的青蒜葉、50克的姜塊、10克的蔥結、100克的紹酒、150克的紅醬油、100克的冰糖、5克的精鹽、2.5克的味精和15克的水淀粉。

【制作過程】?1、將羊肉放入清水鍋中，加熱至開鍋，取出洗凈，將青蒜葉切成小段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、姜塊放入鍋中，加入清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮沫，再加入冰糖，以小火燜煮3小時左右，至肉熟透，撈出拆去骨頭，將肉切成3.5厘米的方塊，再放回原汁鍋中，用旺火煮至汁濃，加入味精和青蒜葉，最后用水淀粉勾芡，燒開即可。

石山扣羊肉金黃色澤，擺盤整齊，肉質松軟，口感滑嫩，香氣芳醇，味道非常美味。

【原料】?烹飪所需食材：帶皮軟骨羊肉（以羊腩肉最佳）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。

【制作過程】?1、將羊肉洗凈，放入姜蔥水中燒至八成熟，取出瀝去水分。

2、將棕櫚油燒至八成熱，將羊肉塊放入鍋中炸至略呈金黃色，然后把羊肉塊倒入笊籬，將油分漂凈后放入清水中。

3、將芝麻油倒入沸騰的鍋中，加入拍碎的姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南乳、柱候醬等，推勻爆香，然后將羊肉塊放入，濺入紹酒，再加入清水、老抽、鹽、糖、味精和胡椒粉，推拌均勻，蓋上鍋蓋，用慢火燜煮至羊肉熟透，把湯汁瀝出備用。

4、將熟羊肉連皮切成長方形，皮朝下，肉朝上，放入碗中，加入原汁，放入蒸鍋蒸熟，取出汁水，將羊肉擺放在盤中，將原汁和濕生粉混合均勻，淋在羊肉表面，撒上炸芝麻仁和蔥花，即可享用。

扒海羊【特點】色澤金黃，味鮮汁濃【原料】?主料有500克水發海參和500克羊腰窩肉，調料有15克雞油、100克蔥姜油、6克醬油、10克花椒、50克蔥段、5克鹽、25克姜塊、5克味精、20克料酒、50克濕淀粉和2公斤雞湯。

【制作過程】?將水發海參洗凈，切成大片，放入開水中氽透，撈出控去水分。

鍋中倒入1.5公斤雞湯，加入花椒、蔥姜（拍碎）和15克料酒，把羊腰窩肉放入鍋中煮爛，撈出切成10厘米長、3厘米寬的大片，放入盤中。

熱鍋上放入蔥姜油，加入5克料酒，把500克雞湯、醬油、鹽、味精倒入鍋中，加入海參片和羊肉片，用小火煮10分鐘，加入濕淀粉勾流汁芡，翻動后淋入雞油即可。

炸脂蓋【特點】色澤金黃，外酥里嫩【原料】?五花肉500克，雞蛋一個，醬油10克、大蔥15克、生姜15克、大蒜10克、濕淀粉10克、甜面醬15克、芝麻油15克，這些都是需要準備的食材。

【制作過程】?將羊肉洗凈，放入冷水鍋內煮約5分鐘，讓血水浸出，撈出晾涼，然后切成長8厘米、寬2.5厘米、厚0.8厘米的片，放在盤子里，加入醬油、蔥段、姜片、蒜片，放入籠子蒸熟（約蒸90分鐘），潷凈湯汁，去掉蔥、姜、蒜片。

將雞蛋打入碗內，加入濕淀粉攪勻成糊狀待用。

燒熱花生油，將肉片逐一滾勻雞蛋糊放入油內，炸至九成熟，再投入肉片炸成金黃色撈出，將炸好的肉片切成斜塊，裝入盤內即成。

將甜面醬和芝麻油拌勻裝入味碟內，將蔥段、蒜瓣另盛一小碟，菜上桌佐食即可。

酥炸羊腩顏色黃潤油亮，羊腩外酥里嫩，糖醋黃瓜蘿卜搭配，桌面擺放美觀。

【原料】?主料有羊肉500克、發面250克和發酵粉25克；調料有大油150克、堿10克、大料10克、料酒12克、鹽10克、白糖50克、醬油150克、味精5克、蔥末30克和姜末20克。

【制作過程】?將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油、白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，用旺火蒸20～30分鐘，等到羊肉熟爛，取出放涼備用。

將面粉加入水、堿攪拌均勻，再加入發酵粉攪拌均勻。

燒熱油，將羊肉塊抹上發酵粉，投入油鍋中炸至黃色，撈出瀝油。

將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內上席，可以搭配蔥醬、椒鹽、辣椒醬油一起食用。

清蒸羊肉【特點】軟香肥嫩，營養豐富。

【原料】?肥鮮羊肉斤半，五錢食鹽，二錢醬油，一錢黃酒，一棵蔥段，三片姜，一兩花椒水，三棵芫荽。

【制作過程】?將羊肉洗凈，去除血水，放入湯鍋中煮至六成熟，切成三分厚的片，放入碗中擺成梯田狀，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水。

將黃酒加入約三兩清湯，放入蒸籠中蒸熟，取出姜殘片，放入大盤中，最后撒上切碎的芫荽即可。

燉羊肉【特點】軟綿清香，冬季佳菜。

【原料】?買了兩斤肥羊肉，五錢醬油，一兩食鹽，十粒花椒，兩棵蔥段，五片姜，五錢茴香。

【制作過程】?將羊肉洗凈擦干，用刀將其切成小塊，放入開水鍋中燙透，然后另起一鍋加入涼水。

將肉塊放入鍋中，加入適量的水，大火燒開，加入白色醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊放入，改用小火燉燒即可。

扒羊肉條【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。

【原料】?取300克羊肉（最好是腰窩肉），加入30克香油、18克濕淀粉、3克料酒、30克醬油、2克味精、1克蔥段、1克姜片。

【制作過程】?(1) 將羊肉剔去骨頭和筋膜，放入清水中浸泡，洗凈后放入開水鍋中煮熟，煮至熟透后取出晾涼。

(2) 將熟羊肉上的云皮剝去，橫向切成長8-10厘米、厚0.3-0.5厘米的肉條，放入碗內整齊擺放。

(3) 炒勺中加入香油，燒熱后放入大料、蔥段、姜片炒一炸，再加入料酒、醬油和煮肉原湯。

(4) 將湯倒入碗中，放入籠屜用旺火蒸20-25分鐘，取出大料、蔥段和姜片。

(5) 將肉條和蒸肉原湯倒入炒勺中，用旺火燒開，加入醬油、味精，調入濕淀粉勾芡，顛翻兩下，滴上香油即可。

紅燜羊肉【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻【原料】?5000克公山羊1只，450克辣醬，200克紅醬油，500克料酒，5克胡椒粉，10克大料，3克三奈，15克肉桂，2克丁香，5～6枚草果，3克白蔻，3克小茴，3克砂仁，4克陳皮，5克香葉，50克紅棗，15克枸杞，20克孜然，100克姜塊，250克大蔥，適量精鹽、雞精、味精，750克食用油。

【制作過程】?將宰殺后的公山羊剮去皮，除去內臟、頭蹄，清洗殘毛及血污，然后將羊肉切成2-5厘米的塊，放入清水中浸泡2-3小時，瀝去血水，放入沸水鍋中“出一水”，撈出瀝干水分；將姜塊、大蔥洗凈拍破；將孜然用小火焙香后磨碎，備用。

熱鍋放油，燒至六七成熱，下入姜蔥爆香，放入羊肉爆炒，加入部分黃酒，待羊肉收縮變色后，下入辣椒醬炒香，再加入紅醬油將羊肉上色，倒入大砂鍋內，加入大料、三奈、肉桂等各種香料，投入2000克清水，燒開后撇去浮沫，加入料酒、精鹽、胡椒粉，放入胡蘿卜、大棗、枸杞，燜煮40-50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣，加入雞精、味精和孜然粉，起鍋，配以油面筋、老豆腐、大白菜、香菜上桌。

枸杞牛鞭湯紅白相間，極富視覺沖擊力，牛沖軟糯多汁，湯汁醇厚濃郁，營養豐富，有助滋補。

【原料】?清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精【制作過程】?將一千克雄性壯齡黃牛的莖用銳利尖刀剖開，洗凈后多次氽水，直到沒有氣味，再放入一千克清水，加入牛鞭、雞油、雞肉、生姜、花椒、料酒燉八成熟，將牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋中，加入枸杞及牛鞭條，繼續燉爛，最后加入適量鹽和味精上菜。

蔥爆羊肉丁這道家常菜羊肉滑嫩多汁，蔥香濃郁，色澤淡黃，油潤外表，可作為宴會上的佳肴。

【原料】?準備食材：羊肉250克、蔥25克；調料：紹酒15克、醬油3克、精鹽2克、白糖2克、雞蛋清1只、胡椒粉1克、花生油500克（約耗50克）、水淀粉25克、麻油5克、味精少許。

【制作過程】?將羊肉切成小丁，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉15克和精鹽，攪拌均勻。

將蔥切成斜形段。

熱鍋，加入花生油燒至六成熱，倒入肉丁拌散，再放入蔥段，翻炒幾下，撈出即可。

將紹酒、醬油、白糖、味精和少許水燒開，加入水淀粉勾芡，然后淋入肉丁和蔥段。

羊糕這道菜以羊肉為主料，味道甘甜，油脂較多，外觀醬紅，適合冬季食用，羊肉鮮美可口，湯汁清澈透明。

【原料】?主料為750克帶皮羊肉，輔料為200克豬肉皮和2根胡蘿卜，調料則有3根蔥、5片姜、10克青蒜絲、50克醬油、10克白糖、50克紹酒和25克辣椒醬。

【制作過程】?將羊肉和豬皮洗凈，放入沸水鍋中燙透，撈出洗凈后放入鍋中，加入醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，大火燒沸，撇去浮沫，轉小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，將羊肉皮鋪在盤底，將羊肉撕碎放入盤內捺平，將鍋中的湯汁去除蔥、姜、胡蘿卜，取出即可。

炒羊肉絲【特點】此菜羊肉無膻味，鮮香味美。

【原料】?羊肉四兩、白糖五分、土豆二兩、胡椒粉二分、醬油四錢、雞蛋清一個、精鹽五分、食油一兩二錢、蔥末一錢，這些食材一起搭配，可以做出美味可口的菜肴。

【制作過程】?1、將羊肉剔除筋膜，切成薄片，沿著肉紋切成長度為一寸五分的絲，放入碗中，加入精鹽（二分）和雞蛋清，攪拌均勻。

另外，將土豆去皮切成細絲。

2、將食油八錢放入鍋中燒熱，加入羊肉煸炒至松散變色，然后將炒好的羊肉盛起備用；再放入四錢油，加入蔥末炒出香味，把土豆絲稍微炒一下，再加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水，翻炒均勻，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特點】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉、三錢黃酒、兩根蔥、一錢白糖、兩片姜、五錢甜面醬、兩錢蒜、一分味精、三錢香菜、五錢芝麻油。

【制作過程】?1、將洗凈的羊肉裝入盛器內，加入京蔥、生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，放入鍋中蒸熟，取出后將京蔥、生姜和白蘿卜去除，待涼后放入冰箱冰冷即可。

2、取一只炒鍋，加入麻油燒熱，然后加入白糖、味精、胡椒粉和甜醬稍炒，調味后放入盤子備用。

3、將羊肉切成薄片，放入盆中，再將調料從碟子里放入盆中，擺放好后供食用。

從古代到現代，羊肉的做法已經演變出了越來越多的品種。

據古籍記載，元代就有十余種，而最全面的一本《清真全羊菜譜》中，收錄了280種羊肉的做法。

為了弄清楚哪種烹飪方法最好，記者采訪了擁有多年餐飲經驗的廚師楊先生，他指出，按照類別劃分，烹飪方法主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。

燉羊肉是最常見，也是最好的吃法這是一種既可以吃肉又可以喝湯的美味佳肴，它煮出來的湯滋補營養，是滋養身體的上乘之品。

羊肉燉制后，口感更加鮮嫩熟爛，容易消化，如果在燉的過程中加入適量的中藥或具有互補作用的食材，滋補效果會更好，比如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。

冬天，很多人喜歡做鍋仔羊肉，但在烹飪的過程中一定要將羊肉燉爛燉熟，否則會導致生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌不易被消化吸收，食后會出現四肢乏力的癥狀。

新疆的烤羊肉串是一種地方風味小吃，用新鮮的羊肉切成拇指大小的薄片，串在鐵釬上，蘸上調料，放到火爐上烤熟，口感鮮美。

此外，還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等多種做法。

燜羊肉也可以保持羊肉的原汁原味黃燜羊肉是最常見的涮羊肉方式，涮燙時間不宜太短，以保留羊肉中的活性營養成分。

炸羊肉香鮮可口，但會損失營養成分，而且脂肪含量高，容易產生致癌物質，建議少食。

越南東家羊肉爐羊肉爐是冬令進補.最簡單也是最好吃的做法...羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 適量姜 3片調味藥材：當歸 4錢川芎 1錢熟地 2.5錢桂枝 0.5錢炙草 0.5錢黃耆 4錢桂子 0.5錢肉桂 0.5錢廣陳皮 0.5錢(1)水開后放入羊肉川燙約1分鐘，川燙完畢撈起洗凈。

準備一個砂鍋，將羊肉放入，并加入兩瓶料酒（可根據口味調整），然后再加入清水，直到水位高出羊肉兩公分為止。

除了當歸，所有藥材和姜片都應該在水開之前就放入鍋內；而當歸則要等水全開時才添加，以免味道過苦。

大約1小時，羊肉爐就可以做好了，準備好醬料，就可以開吃了。

燒羊肉時最好一小時后把它放冷，等到要吃的時候再加熱，這樣羊肉才會更香Q好吃。

湯里可加入白菜、豆腐，更為可口。

羊肉加倍，其他藥材也可以加倍，但是當歸要保持4錢不變，以免湯汁變得過苦。

將藥材用布包好，熬煮時一次性把整個撈出來，以免重復熬煮，以免藥味過重。

鄉村小伙松哥

羊肉是一種肉質非常好的肉。

我個人認為，羊肉有膻味這是它的特色，如果把這種味道去除，那就不再是羊肉了。

7~8個月大的羊，肉質細膩，沒有太明顯的膻味；而2~3年大的母羊，肉質中帶有濃重的膻味。

所以膻味羊肉本身決定的。

我們買肉的時候就要選擇好肉。

大多數去除膻味的方法都是用濃郁的辛香料來掩蓋膻味的味道，而這種方法我個人認為并不可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以這里我給大家介紹的也是最簡單的烹飪方法燉的全羊湯。

全羊湯最初是彝族人用最簡單、最原始的烹飪方法做出來的美味佳肴。

因為我們家庭現在很少有這樣的做法，所以這種美食的介紹只是給大家作為一種知識介紹。

首先我們選擇生長期十個月左右的羊一頭。

宰殺以后，去皮，清潔出來。

頭蹄需要燒出來，刮干凈。

內臟清洗出來，小腸打成辮子或者小節，整只羊肉都宰成小塊，內臟大小差不多的塊，羊頭整個放鍋里。

然后整只羊用一口大鍋燉，加的調料只有姜、蔥、花椒燉菜時一定要把水加夠，因為沒有焯水，所以要在燒開的半小時左右，不斷添加水，反復攪拌，保證湯汁不干。

半小時以后血沫打完，就開始中火燉羊肉。

幸福就是擁有美好的人生，擁有快樂的時刻，擁有珍貴的回憶，擁有安定的未來。

兩小時以后，一鍋全羊湯就出來了盛上桌灑上一把蔥花

牛永嘯

羊肉好吃又簡單的做法步驟如下：1、羊肉用冷水浸泡2分鐘，期間換幾次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下鍋倒水，水開后煮30分鐘。

4、撈出后用清水清洗2-3遍。

5、將花椒、辣椒、姜片放入鍋中翻炒，加入一勺油，然后倒入羊肉翻炒，最后加水蓋過羊肉即可。

6、將放入鹽、八角、當歸、蒜、胡椒粉、酒、醬油的食材放入鍋中，蓋上蓋子用中火燜煮，水開后轉小火煮1個半小時。

7、期間可以開蓋幾次加水，防止干鍋。

8、加入香菜，翻炒即可出鍋。

9、美味的羊肉就完成了。

Along菲子

紅燒羊肉主料羊肉1500克胡蘿卜廳早2根輔料油適量鹽適量老抽適量桂皮茴香適量冰糖適量生抽適量啤酒適量步驟1、所有食材2、羊肉過水洗凈，胡蘿卜洗凈切塊3、起油鍋加熱，放入羊肉煸炒4、放適量的啤酒煮開5、放扮晌雀適量桂皮茴香6、放適量老謹正抽翻炒7、放適量鹽煮開用小火燜煮8、然后放適量冰糖繼續燜煮9、再放胡蘿卜煮10.最后放適量生抽提鮮即可。

公子思無邪

需要準備的材料有：羊肉、姜絲、蔥花、洋蔥、香菜、孜然、生抽、鹽、淀粉和食用油。

做法如下：將羊肉片、姜絲、蔥花、辣椒粉、孜然粉、生抽、鹽、淀粉放入碗中，拌勻腌制15分鐘。

熱鍋下油，放入腌制好的羊肉，加入辣椒粉和孜然粒，翻炒均勻，最后加入鹽調味。

3:倒入洋蔥、香菜，炒軟后出鍋！準備500克羊肉、2根胡蘿卜、1茶匙食鹽、適量蔥姜蒜、3個八角、30?；ń贰?個干辣椒、適量香油、2湯匙郫縣豆瓣醬、1瓶啤酒、15粒枸杞、6片山楂、1個草果、2個豆蔻、少許陳皮、少許白糖，來制作紅燜羊肉。

做法：1:胡蘿卜去皮切成滾刀塊，羊肉切相同大小的塊將清水、蔥段、姜片放入鍋中，燒開后把羊肉放進去，等水重新沸騰后再煮兩三分鐘，然后關火。

3:將羊肉撈出控干水份備用，將鍋洗凈擦干，加入油燒熱，放入蔥姜煸香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油香味。

將胡蘿卜和羊肉翻炒均勻，加入老抽上色，再加入糖調味，倒入啤酒，煮至食材沒過，最后放入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒和陳皮，蓋上鍋蓋，用中火燜燉50分鐘即可。

6:加適量鹽和香油調味，出鍋前加入香菜關火即可！準備材料：500克羊肉、2個胡蘿卜、6克姜、2瓣蒜、2根大蔥、3個小米椒、2顆八角、2湯匙生抽、少許老抽、料酒和少許鹽、適量香菜，用來做羊肉胡蘿卜煲。

做法:1、 羊肉冷水下鍋，放入大蔥，焯水后撈出2、將大蔥切成段狀，將姜切成大塊，去掉蒜頭的外皮，將八角洗凈，將胡蘿卜去皮切成滾刀塊。

3、 鍋里燒熱油，依次放入姜、蒜、八角、大蔥爆香4、 放入羊肉塊，大火翻炒5、 炒干水分后調入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入溫水，與羊肉持平即可7、 轉入砂鍋，放入小米椒，大火燒開后小火燜煮50分鐘8、 后放入胡蘿卜，繼續煮到蘿卜熟后調入鹽撒香菜即可材料：500克羊肉、3根大蔥、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、適量白砂糖、料酒、香醋、鹽、油、適量花椒粉。

做法:1、用溫水洗掉羊肉上的血污和膻脂，使其顏色變得更加鮮艷，然后將其放入冰箱冷凍至半硬狀態。

2、 將羊肉切成大薄片。

3:大蔥去根，剝去外皮，切成斜絲。

4:香菜洗干凈，切成小段。

將羊肉片放入碗內，加入花椒粉、生抽和淀粉拌均，然后腌制10分鐘。

將油燒到7成熱，把腌制好的羊肉片放入鍋中，用大火快速翻炒，等羊肉表面變成熟色時，把它撈出來瀝干油即可。

7:鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。

將羊肉片放入鍋中，加入白砂糖、料酒、香醋和鹽，用大火快速翻炒幾下即可。

主料為：300克羊肉、150克白蘿卜和15克枸杞。

輔料：料酒，鹽適量，花椒15粒，蔥，姜適量，八角2粒做法：1、羊肉切塊，用水泡1小時，泡出血水。

2、準備好蔥姜八角花椒用紗布包好。

3、白蘿卜切成滾刀塊。

4、把羊肉焯水，撈出備用。

5、鍋里加入水，料包，羊肉燒開后轉小火，煲至肉爛。

6、加入鹽和蘿卜繼續煲207分鐘。

7:再加入枸杞煮5分鐘即可。

紅燒羊肉主料：羊肉500g配料包括：胡蘿卜、蔥、姜、八角、鹽、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和黨參，數量適量。

做法：1、羊肉剁塊。

鍋燒水，將羊肉放入。

2、煮5分鐘左右，撈出，控干水分。

3、砂鍋放水，將羊肉放入砂鍋內。

4、放入蔥姜八角。

5、倒入料酒，放入鹽，老抽，冰糖，桂皮。

6、燒開，放入黨參和山楂片。

7、燒半小時以后，將胡蘿卜塊放入。

8、燉至羊肉爛，加入雞精調味，出鍋即可。

一多的情深的阿慧

怎么燒羊肉好吃?我個人認為燒羊肉最好吃的是原汁原味，只需要用清水煮羊肉，保持原汁原味，這樣就很美味了，做法也很簡單。

第一步:處理羊肉,羊肉切塊以后沖洗干凈,清水浸泡出血水。

二步：處理好的羊肉冷水下鍋，燒開后有浮沫，這時候需要點耐心，要把浮沫撇去，開著鍋撇一會，直到沒有浮沫的時候就可以了，然后把蔥姜干辣椒花椒放進去，中小火慢燉一小時。

他們正在努力改善城市的環境質量，以便讓居民享受到更好的生活。

如果喜歡吃辣湯，可以將羊油和紅辣椒剁碎，加入羊湯中，燉制10分鐘左右，這樣辣味會更好。

一碗清水羊湯配上手搟面，那味道真是好極了。

乾萊信息咨詢

1、將瘦羊肉洗凈去掉血水和筋膜，切成小塊放入盆中，加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，把它們揉搓拌和，然后腌漬2小時。

2、將小塊羊肉裹上稠糊狀調味料，用手捏扁后穿在竹簽上（每串可穿8～10個）。

3、將羊肉串橫架在點燃的炭烤爐上，邊烤邊煽旺，等到羊肉串兩面出油時便熟了（如果喜歡辣味，可以在上面撒一點辣椒粉）。

烤羊肉串的配料有：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、少許鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打和干淀粉，如果有條件的話，可以加入一點蝦油。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，調料有鹽、孜然、干辣椒面、麥面粉和洋蔥等。

最好選用一、二歲的綿羊羯羊或當年羊羔肉，將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片，拌入鹽和洋蔥，腌制20分鐘或半小時，然后串穿在特制的生鐵釬上，可以裹上雞蛋或面粉，烤制至七成熟時，撒上孜然和干辣椒面，外酥脆內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。

趁熱食用，風味獨特，開胃爽口。

特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，絕對是一種美妙的享受，別有風味。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克植物油50克、胡椒粉2克、鹽5克、醋5克、洋蔥（白皮）10克、辣椒油10克，作為調料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛生。

炸羊肉串（一）的做法：1、將羊肉切成每塊10克大約25塊，加入胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末腌漬2小時后，按照5串一組穿上短竹扦。

2、將150克油熱鍋，放入羊肉串，炸至表面金黃，撈出放入盤中，淋上少許辣椒油，即可享用。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克醬油150克、鹽5克、味精5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、芝麻50克和花生油100克，構成了調料。

炸羊肉串（二）的特色：鮮嫩醇香，咸中帶辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、將羊里脊肉洗凈，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串穿7塊肉，也可用竹扦。

2、將肉切塊，放入醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻調好味，讓肉塊浸漬調料，然后再穿成串；芝麻洗凈，炒熟備用。

3、將花生油倒入油鍋中，用中火燒至六成熱，然后把肉串放入油鍋中翻炸，炸大約一分鐘，待肉醬色出現后，把肉串放入芝麻中滾動，使其表面沾上一層芝麻即可。

芝香羊肉串1、羊肉去皮襲茄皮洗凈切片，姜、蒜洗凈切末，蔥洗凈切花;2、將羊肉加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后用竹簽串好待用。

3、將油燒熱，放入羊肉串炸到外面金黃而內里嫩軟，撈出瀝油。

4、在鍋中留一些底油，把姜和蒜爆香，加入羊肉串，撒上白芝麻和蔥花，然后淋上香油翻炒即可。

烤準備一公斤羊里脊(后腿)肉，調料有：香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、鹽2克、味精5克、醬油12克。

烹飪方法：將羊肉洗凈后，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊，用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7~8塊。

將醬油中加入禪肢味精(2克)攪拌均勻，并將辣椒粉、花椒粉、鹽、味精混合拌勻，形成椒鹽。

將肉串放在微炭火上烤，把醬油均勻地分2～3次刷在肉上，再撒上椒鹽，烤2～3分鐘，待肉呈醬黃色時，翻過來繼續烤另一面。

(4)雙面烤好后，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可；顏色醬黃油亮，肉質嫩滑脆爽，味道麻辣香醇，獨具特色風味。

將蔥絲烤軟后，將肉與蔥鋪開放在一起，繼續翻動，當肉烤到白色（牛肉呈紫紅色）時，將其裝入盤中，可以搭配燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜一起食用。

采用優質新鮮食材，使用專用烤爐烤制，調料配比豐富，肉質香甜色澤誘人。