雞蛋糕怎么做？

老式雞蛋糕是許多人童年時期的記憶，它的口感比戚風蛋糕更加緊實有嚼勁，制作方法也略有不同。

做的過程有兩點要特別注意：將打蛋盆放入40度的溫水中，有助于用全蛋液打發。

加入玉米油會導致蛋糊消泡，使蛋糕變得像死面一樣，所以可以不加玉米油，或者將40g玉米油和2g泡打粉一起混合加入。

【配料】：//雞蛋 4顆//蜂蜜 40g//白糖 40g//玉米油 40g/泡打粉2g（可不加）//低筋面粉120g【制作步驟】：S1: 打發全蛋液。

將4個雞蛋放入鐵盆中，加入40g白砂糖和40g蜂蜜混合，然后將鐵盆放入40度溫水中，以幫助整個蛋液打發。

用電動打蛋器，先以低速打發至起大泡，然后提高打蛋器的速度，直到提起打蛋器有下垂尖尖角，可以在盆中清晰畫出8字形，即可完成。

S2: 制作蛋糊。

將40g玉米油和2g泡打粉混合（可以省略此步驟），再分兩次將120g低筋面粉篩入。

使用塑料刮板，用上下翻拌的手勢把面粉和蛋泡攪拌均勻，直到蛋糊變得光滑無顆粒。

S3: 烤制蛋糕。

將蛋糊倒入裝飾袋或量杯中，將其倒入模具，填滿八分，并在表面撒上黑芝麻裝飾。

烤箱上下火170度，烤20分鐘出爐。

我叫蕭笑

需要準備5個雞蛋、90克低筋面粉、40克玉米油、60克牛奶和50克白糖。

做法步驟：先將雞蛋分離開來，將蛋清和蛋黃分別放入無水無油的盆中，在蛋清中加入白糖。

第二步：用電動打蛋器把蛋清打發成干性發泡的蛋白霜，打蛋器頭上地蛋白霜呈直角便表示打發完畢。

蛋白霜的打發質量會直接影響蛋糕的發酵程度，如果打發不當，蛋糕就不會漲發良好。

將牛奶和玉米油加入蛋黃中，用蛋抽攪打均勻，再將低筋面粉篩入拌勻，即可制作出細膩的蛋黃糊。

將蛋白霜分成三次，每次分別倒入蛋黃糊中，用輕柔而快速的方式翻拌均勻，避免畫圈攪拌，以免影響漲發。

翻拌好的蛋糕糊變得細膩，用硅膠鏟提起，可以發現質地像絲綢般滑潤，準備好烘烤了。

將蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具中，搖動幾下使大的氣泡震出，使蛋糕更加細膩。

烤箱預熱200度5分鐘，然后調節到150度，把模具放入烤箱烤10分鐘，再將溫度調節到160度繼續烤50分鐘。

烤好的蛋糕出爐后，可以把它晃幾下，把蛋糕中的氣體震出來，這樣蛋糕就不會萎縮，然后放涼，脫模就完成了。

這種暄軟細膩的蛋糕超級好吃，學會了以后，就不用出去買了。

虎媽尚菜

朋友最近做的蛋糕總是不成功，硬的像個餅子，有時候根本就不能吃了，經過查詢，原來是把普通雞蛋換成了綠色柴雞蛋，這就是為什么做出來的蛋糕總是不成功的原因。

做蛋糕成功的關鍵，在于足夠多的蛋白被打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，以形成蛋糕的軟綿感。

因此，如果蛋白量不夠，即使是五個蛋，也無法穩定成功。

因此，在做戚風蛋糕時，為了保證質量，建議普通雞蛋多加一個蛋白，柴雞蛋則可多加幾個蛋白，或者按照配方用稱重的方式轉換也可以。

【橙香小蛋糕】柴雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋面粉100克以及橙子皮擦成的細絲20克，這些材料可以用來做柴雞蛋蛋黃糊。

蛋白糊：柴雞蛋蛋白10個、白砂糖60克做法：1、橙子洗凈后用擦絲器最小的孔擦成細絲，擦20克就夠了。

2、盆里磕入蛋黃7個，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。

3、將40克淡奶油和40克純牛奶加入攪拌均勻的色拉油中，替換掉色拉油，使其更加美味。

這是一種可以提高效率、提升質量的新方法。

4、將低筋面粉100克過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。

5、再加入20克的橙皮碎。

6、翻拌均勻后即成蛋黃糊，待用。

在把蛋黃糊放置的過程中，不要過度攪拌，以免讓它們起筋，因為它們會自行融合。

7、蛋白盆里加入白砂糖60克。

8、用電動打蛋器把蛋白打到稠稠的，出現細膩的紋路，打蛋器上粘著的是一個尖尖的，輕輕一甩就不會掉下來了。

9、將混合好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，輕輕翻拌均勻，動作要快速，以免消泡。

這個世界上沒有完美的東西，但每個人都有自己的完美。

將戚風糊混合均勻，呈奶白色，拿著盆在臺面上輕輕磕幾下，以震出糊內的大氣泡。

首先預熱烤箱，然后將戚風糊倒入事先準備好的小紙杯中，填滿8分即可。

使用小紙杯烤更容易成功，而且不會開裂，吃起來也更方便。

將蛋糕放入烤箱中層，溫度調節在150度，烤40分鐘，不用倒扣，自然冷卻即可。

烤蛋糕時要注意溫度不能太高，時間可以拉長，以保證里外都熟透，并且要一直關注烤蛋糕的表面顏色，烤至表面微黃，或者能聞到濃濃的蛋糕味，即可取出。

混合面糊時，可以一只手轉動小盆，一只手用橡皮刮刀上下按壓，不要打圈，這樣可以避免面糊起筋。

蛋白打發完畢后，要盡快與蛋黃糊混合，然后迅速放入烤箱烤焙，不要耽擱太久，以免蛋白消泡，越少的消泡就越能成功烤出好吃的戚風蛋糕。

我們應該勇敢地去追求自己的夢想，不要害怕失敗，勇往直前，勇敢地去擁抱挑戰。

雪吖超愛吃

怎樣做雞蛋糕？一直以來，做出好吃的雞蛋糕對我來說是一個挑戰，十次里總有三四次是失敗的，成功的也不是很滿意，但現在終于找到了一款口感嫩滑，而且成功率百分之百的雞蛋糕做法，讓我感到很滿意。

步驟1、?準備好食材4個雞蛋步驟2、?把雞蛋打開步驟3、?用打蛋器或手動把雞蛋打散，盡量讓雞蛋碎得越小越好，并加入少量鹽。

步驟4、?打好雞蛋后，我用4個雞蛋殼加4杯水，繼續打雞蛋。

步驟5、?打好的雞蛋表面的泡沫越少越好，越少蒸出來的雞蛋羹就會更加鮮嫩。

最后撒上蔥花就可以開始蒸雞蛋羹了。

步驟6、?將雞蛋羹放入鍋中，蓋上鍋蓋，用保鮮膜或盤子將鍋蓋封住，蒸10分鐘即可。

步驟7、?出鍋后滴上生抽就可以吃了，也可以滴上兩滴香油會更香希望我的回答能幫到你

熱心多的友

很高興回答您的問題。

我在兒子小的時候，因為廚藝極其糟糕，所以學習做雞蛋糕，可是每次蒸出來的都又硬又蜂窩狀，讓兒子不愿意吃。

最終，我認真學習，終于做出了可口的雞蛋糕，也成為我廚藝生涯的第一道拿手菜。

其實蒸雞蛋糕一點都不難，只需掌握三點就很容易成功。

1、 蛋和水的比例。

最佳的比例是一比二，這樣可以保證面團變得松軟濕潤，不易散開，也不會太軟。

如果想要更老一點，可以把比例調整為一比一點五，但不要再少放水，否則面團會變得很硬，并且容易形成蜂窩。

攪拌均勻以后，要么過篩，要么把浮沫撇去。

2、火候的掌握。

將雞蛋液放入蒸鍋中，用大火燒開，先蒸五分鐘，然后調小火，保持鍋內水不咕嚕咕嚕，不起大泡泡的狀態，再蒸20分鐘即可。

3、保鮮膜。

我媽的做法就是把蒸飯放入鍋中加水，再放入食材，煮至沸騰后改小火蒸熟。

近幾年，我研究出一個更實用的做法，就是在蒸的時候蓋上保鮮膜，這樣可以讓蒸飯更加美味。

我媽媽烤的雞蛋糕很成功，口感也不錯，但是有一個小小的問題，就是蒸熟后碗邊緣和雞蛋糕接觸的地方會有一圈水，影響外觀和口感。

若是在蒸之前先用保鮮膜封口，這個問題就可以輕松解決了。

只要掌握了以上三點，你蒸出來的雞蛋糕就會口感柔滑，口感細膩，一口下去就會融化在口中，甚至可以和米其林大廚媲美。

隨著人們生活水平的提高，為了使雞蛋糕不那么單調，我提供三種升級版的吃法。

1、將水替換成牛奶，加入適量白糖，在碗里抹少許無味油，倒入蛋液，用蒸的方式烹制，將蒸好的蛋奶輕輕倒入盤中，再加入少許水果，便可以制作出顏值十足的水果蛋奶凍。

2、在家自己做一盤可口的蝦仁蒸蛋，只需要在蛋液上放幾個蝦仁，加上一點香蔥沫，再把水量少一點點，就能輕松準備出飯店里要幾十塊的蝦仁蒸蛋，省下不少錢。

3、將瘦肉餡用油炒散，加入郫縣豆瓣醬，炒熟，然后將其淋在蒸好的雞蛋糕上，就可以做出一道美味可口的網紅肉沫蒸蛋了。

以上就是我的回答希