做蛋糕需要哪些材料？

做蛋糕，需要準(zhǔn)備雞蛋、低筋面粉、打蛋器、糖、奶或水、油、烤箱或電飯煲或蒸鍋。

這里有一個簡單好記的方法：將4個雞蛋黃與40克油（植物油或黃油）、40克水和40克過篩后的低筋面粉混合均勻，注意攪拌時不要畫圈以免讓面粉起筋。

另外，將4個雞蛋白和40克糖分三次加入蛋清中打發(fā)至八分發(fā)（即雞尾狀），將其中三分之一打發(fā)好的蛋白與蛋黃糊混合均勻后，倒入剩余的三分之二蛋白中繼續(xù)攪拌均勻（注意不能畫圈攪拌以免消泡），最后將混合物倒入模具中，用開水蒸或者烤箱上下火150攝氏度烘烤，時間可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，待芯部沒有濕潤的蛋糊即可取出。

陽然

學(xué)習(xí)做蛋糕有兩種方式，一種是去蛋糕店當(dāng)學(xué)徒，另一種是自己在家學(xué)習(xí)，網(wǎng)上有很多資源可以學(xué)習(xí)。

作為一個烘焙愛好者，我建議你要學(xué)會幾個注意事項：1）蛋黃跟蛋白分離時要保證盆子無油無水；2）打發(fā)蛋白時要分三次加入白糖，并且從低速慢慢到高速；3）蛋黃液中放蛋糕粉時盡量過篩；4）打發(fā)好的蛋白與蛋黃液混合時要從下往上翻，不要攪拌；5）烤蛋糕前要先預(yù)熱烤箱，并且掌握好時間；6）烤好后立刻拿出來，把蛋糕模具倒扣在烤網(wǎng)上晾涼后再脫模，以免蛋糕塌陷。

只要掌握了這幾個注意事項，蛋糕做起來就容易得多了。

下面我以一個8寸蛋糕胚為例說一下如何做蛋糕：準(zhǔn)備好食材：蛋糕粉85克，白糖80克（其中蛋白60克，蛋黃20克），食用油40克，酸奶40克。

雞蛋5個做法:1）把兩個打蛋盆擦干凈，必須無油無水2）把雞蛋蛋清跟蛋黃分離分別放到兩個打蛋盆中將20g白糖、40g油和40g酸牛奶放入打蛋盆中攪拌均勻，然后將85g蛋糕粉用網(wǎng)篩篩入蛋黃液中，再攪拌成蛋黃糊糊的狀態(tài)。

打發(fā)蛋白起著關(guān)鍵作用，蛋糕的成功與否取決于這一步。

在蛋白液中加入2滴白醋，然后用電動打蛋器將其打發(fā)，分三次把白糖加入，直到蛋白液變成細(xì)小的白泡為止。

將剩下的蛋白中取出一半，放入蛋黃液中，從下往上均勻翻動，使蛋黃跟蛋白混合均勻，再將蛋黃蛋白液倒入剩下的蛋白中，仍采用從下往上翻動的方式，不可攪拌，以免把蛋白中的氣泡消散，以保持蛋糕蓬松輕盈的口感。

將制作好的蛋糕液倒入八寸的蛋糕模具中，將模具放在桌子上輕輕顛動幾下，以消除大的氣泡。

將烤箱預(yù)熱至150度，然后將蛋糕模具放入烤箱中層，烤60分鐘，調(diào)整火力小火加熱。

將烤好的蛋糕模具反過來放涼，然后就可以把蛋糕胚從模具中取出來了。

這一刻，我們的心中充滿著期待，期待著這片土地上的每一個花朵都能綻放出它獨(dú)特的美麗。

我們相信，這片土地上的每一朵花都會綻放出它們獨(dú)有的美麗，讓我們欣賞到它們的絢爛多彩。

安徽新東方烹飪學(xué)校

海綿蛋糕，口感柔軟，蛋香濃郁，材料簡單，制作簡單，成功率高，是一款家庭烘焙的初學(xué)者蛋糕。

配料五個雞蛋、130克低筋面粉、100克白砂糖和40克玉米油（或黃油），這就是做出美味糕點所需要的原料。

制作過程1、提前將面粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤陪擾盤中。

3、將雞蛋打入盆里，然后將白砂糖一次性倒入盆中。

4、將電動打蛋器開啟，高速攪拌蛋液，慢慢地，蛋液的顏色變得越來越淺，質(zhì)地也變得越來越濃稠，五分鐘后，蛋液就變成了這樣。

5、將蛋放入攪拌器中，慢慢打至提起攪拌器時，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失，整個過程大約需要十多分鐘。

6、將面粉分三次倒入蛋糊中，每次倒入后都要從下往上攪拌均勻，同時也要提前將烤箱預(yù)熱，設(shè)置上下火、180度，烘烤10分鐘。

7、將玉米油加入面糊中，需要特別小心謹(jǐn)慎地攪拌，切勿急著，也不要攪得出現(xiàn)圈圈。

8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鐘即可

匿名用戶

原味戚風(fēng)蛋糕的做法步驟1、準(zhǔn)備工作首先要做的，就是準(zhǔn)備兩個干凈、無油無水的干燥盆子，因為打蛋白需要用到的盆子必須是沒有油水污染的，否則混入其他液體，比如蛋黃，就會導(dǎo)致蛋白無法正常打發(fā)。

2、普通的戚風(fēng)蛋糕，一般都會使用65克左右的大雞蛋，因為小雞蛋的蛋液比例不同，可能會導(dǎo)致烘焙失敗。

3、 蛋黃打散4、稱入玉米油時，一定要慢慢倒入，以免過量；如果手頭沒有底，就可以將它倒入一個小碗中，逐滴舀入，以免加得過多。

5、 稱入牛奶6、 連糖和鹽也加入，用手抽攪勻7、 篩入低粉8、 用手抽Z字型攪勻，備用。

此時預(yù)熱烤箱，150度9、使用電動打蛋器打蛋白時，建議加入幾滴檸檬汁或白醋，以中和蛋白的堿性，有助于蛋白打發(fā)，而其他液體則不可以。

此外，也可以添加塔塔粉，以確保蛋白打發(fā)穩(wěn)定。

10、打到有粗泡的時候加入第一次的糖，大概是1/3、11、蛋白開始細(xì)膩的時候加入第二次糖，也是總量的1/3、12、蛋白質(zhì)開始變得彎曲，細(xì)膩無比，接近濕性發(fā)泡，最后加入糖分，繼續(xù)攪拌。

13、打蛋時，要不斷轉(zhuǎn)動打蛋器，最后會感覺到有一定的阻力，可以不時地抬起來看看狀態(tài)如何。

將打好的蛋白慢慢從盆底提起打蛋器，頭部的蛋白猶如小尖峰，微微顫動而不倒即可。

14、將蛋白質(zhì)和蛋黃糊混合，由于兩者密度不同，因此需要分次攪拌，以便將1/3的蛋白質(zhì)混入蛋黃糊中。

攪拌的手法要像炒菜一樣，抄底，刮邊，翻拌15、將1/3的蛋白質(zhì)加入蛋黃糊中，拌好后，將蛋黃糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，用勺子抄底翻拌。

進(jìn)行倒盆攪拌可以使所有的面糊得到充分混合，避免沉淀物沉底。

16、將拌好的面糊倒入8寸的活底模中，然后將模具提起一點，離桌面大概2CM的距離，水平垂直震一下，以震出大氣泡，最后放入爐中進(jìn)行烤制。

17、入烤箱，倒數(shù)第二層，150度烤60分鐘18、出爐倒扣晾涼19、基本晾至過夜，或者3-4個小時，至完全晾透后脫模。

脫模刀是一種常見的脫模方法，但也可以采取簡單的方法，比如用一把柄部較細(xì)、較薄的勺子插入模具與蛋糕之間，輕輕壓下，沿著模具邊緣劃一圈，就可以完成脫模了。

用個杯子頂著底部，或倒扣，即可將蛋糕取出。

20、底部用手扒一下，就分離了。

21、切塊兒食用即可。

阿明美食小吃解密

蛋糕主要打發(fā)好蛋白打成三角狀

定鉞01O

要想做出美味可口的蛋糕，就必須準(zhǔn)備充足的材料，比如模具、面粉、雞蛋和淡奶油，還要有烤箱或電飯煲這樣的設(shè)備。

xys深度迷妹

將雞蛋檸檬汁、白糖和低筋面粉放入碗中攪拌均勻，搖出氣泡，然后將混合物倒入杯中，放入烤箱中烘烤，就可以做出雞塵褲蛋蛋糕了。

小麥點M

您好，我來回答您的問題。

如果要做蛋糕，就需要準(zhǔn)備好奶油、烤箱、打蛋機(jī)、低筋面粉、雞蛋、白醋、玉米油和蛋糕模具。

第一是奶油:植脂奶油又被稱為人造奶油，而動物奶油也被稱為淡奶油，因為它沒有經(jīng)過甜味的加工，植物奶油則更簡單，只需要打發(fā)就可以使用。

缺點:口感油膩，含添加劑。

優(yōu)點:塑型好，成本低。

價格區(qū)別:植物奶油價格是在10-25元一升，冷凍保存。

動物奶油價格是30-60元一升，冷藏保存。

缺點: 不好塑型，易融化。

優(yōu)點: 口感好，健康。

第二是烤箱:如果是購買烤箱用于家用，建議選擇價格在1000元以下的，比如ACA、長帝、ukoeo、卡士和家德寶等，而容量上，根據(jù)個人經(jīng)驗，60升的烤箱最為合適，入門級的可以選擇30升，而有經(jīng)驗的老司機(jī)則可以選擇80-120升的。

如果您打算開店，首先要建立一個專業(yè)的觀念，比如設(shè)備能夠批量生產(chǎn)，技術(shù)配方低成本，比如烤箱，新南方、紅菱電烤箱三層的價格大概在5000左右，而氣烤箱的價格稍微貴一些，在8000左右，燃?xì)獗容^節(jié)能，電壓只需要2000瓦，但是電烤箱三層的則需要9000瓦，購買時一定要注意看，還需要三相電380v。

第三是打蛋機(jī):我最近買了一臺小熊打蛋機(jī)，稍微調(diào)整了一下，購買了12線打蛋球一對，這種質(zhì)量還不錯，12塊錢就能買到，可以滿足家用的需求。

第四是低筋面粉:平日里，我們用的是白玉蘭低筋面粉和白紫荊低筋面粉，而在超市里，我曾嘗試過金龍魚的面粉，效果也很不錯。

第五是雞蛋:雞蛋有紅殼和白殼之分，白殼蛋黃的體積會更大，而紅殼蛋清的部分就更多，我很喜歡選擇紅殼的雞蛋。

第六是白醋:白醋和檸檬汁都可以用于烹飪，兩者的作用相同，即可以消除腥味，穩(wěn)定蛋白質(zhì)的泡沫，也就是酸性物質(zhì)，因為蛋白質(zhì)本身是堿性的，白醋能夠起到調(diào)和酸堿的作用。

第七是玉米油:加入玉米油之后，蛋糕口感潤滑順滑，水分充足，不用油就可以達(dá)到柔軟的口感，避免干澀。

第八是蛋糕模具:蛋糕模具有固定和活動兩種，固定模具可以用來做芝士蛋糕或水浴蛋糕，而活動模具則是專門用來制作蛋糕胚的，具有良好的透氣性。

拔絲蛋糕做法：1、將牛奶+大豆油倒入打蛋盆內(nèi)，用蛋抽攪拌勻2、將低筋面粉經(jīng)過篩選之后，加入攪拌，在攪拌時要注意：一旦沒有干粉，就停止攪拌。

3、將蛋黃加入，用蛋抽攪拌均勻，使沒有面粉顆粒，再加入雞肉松，攪拌均勻即可。

4、因為這款蛋糕沒有很好的發(fā)酵，所以將它裝入裱花袋，慢慢擠到紙杯模具的高度也只有9分之。

上火150度，下火150度，30分鐘。

檸檬戚風(fēng)蛋糕做法:做法：蛋糕層：大豆油+水放入打蛋盆內(nèi)，用蛋抽攪拌均勻檸檬皮用刨刀處理，成碎末狀態(tài)低筋面粉過篩后加入攪勻，注意：無干粉就停止攪拌加入蛋黃攪勻，光滑細(xì)膩無顆粒為準(zhǔn)，放一旁備用將蛋白、白糖、鹽和白醋混合攪拌，先用打蛋機(jī)將糖融化，然后高速打發(fā)至蛋白可以形成彎鉤狀。

將蛋白的三分之一加入蛋黃，攪拌均勻，再將剩余的蛋白混合進(jìn)去，攪拌均勻即可。

倒入6寸模具，將面漿倒入刮平，放入烤箱烘烤上火140下火140度40-50分鐘我分享幾個配方給您，希望對您有幫助！

武漢歐米奇學(xué)校

原料：5只雞蛋，4勺糖，面粉做法：1、將5只雞蛋加上4勺糖（不加水）攪拌10分鐘不停。

2、將攪拌均勻的面粉倒入電飯鍋中（在鍋內(nèi)涂上一層油以防止粘鍋），按下煮飯鍵，即可完成加入七湯勺滿滿面粉的煮飯過程。

3、直到電飯鍋直接跳到保溫后，翻過來再燙一下注意事項：1、在攪拌過程中，一定要做到細(xì)致，直到把混合物倒過來也不會流出，才算是攪拌到位，否則最終成品會變得很硬。

2、用低筋面粉。

美食再見

三個必不可少的條件是做蛋糕和其它美食所必須具備的，它們分別是：工具、材料和做法。

蛋糕的種類繁多，從口味上來說，可以分為巧克力蛋糕、抹茶蛋糕、果仁蛋糕、奶油蛋糕、慕斯蛋糕等等；從形狀上來說，可以分為平底蛋糕、派蛋糕、千層蛋糕等等。

中式奶油裱花蛋糕、韓式奶油裱花蛋糕、餅干點心、法式甜點、翻糖蛋糕和面包等，這些都是蛋糕的主要種類。

如果你是一個甜點愛好者，只是在家里偶爾做一些自己喜歡的小甜點，相對來說，做奶油裱花蛋糕和餅干小點心所需要的工具和原材料就不是很多了。

這是一個多么美妙的景色，它令人驚嘆不已！湛藍(lán)的天空，清澈的海水，碧綠的海岸，這一切都讓人流連忘返。

這里的空氣清新，風(fēng)景如畫，猶如仙境般的美景，讓人流連忘返。

要想做美味的蛋糕，除了食材，還需要一些基本的工具，比如烤箱、電動打蛋器、手動打蛋器、不銹鋼盆、篩網(wǎng)、硅膠鏟、抹刀、計時器、蛋糕模具、保鮮柜、冷凍柜（家用冰箱也可）、電磁爐、水果刀、砧板、保鮮膜等。

想要做出美味蛋糕，除了食材，還需要這些基本的工具。

材料方面，主要有低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、黃油、淡奶油、糖粉、細(xì)砂糖、雞蛋、魚膠片、黑、白巧克力、牛奶、芝士、果茸或果泥、果脯或新鮮水果等，可以滿足烘焙的需要。

如果你經(jīng)營私房甜點或甜品店，那么你需要準(zhǔn)備的工具和原材料就比法式甜點更多了。

科技的進(jìn)步讓我們的生活變得更加便利，也讓人們更容易接觸到最新的信息，比如現(xiàn)在，通過互聯(lián)網(wǎng)，人們可以輕松獲取最新的技術(shù)、產(chǎn)品以及最新的資訊，讓我們的生活變得更加美好。

工具方面：除了基本工具之外，還需要數(shù)量眾多的蛋糕模具、硅膠模具以及不銹鋼模具。

除了水果刀和抹刀外，還需要鋸齒刀、鏟刀、平口刀、挫刀、皮屑刀以及刮刀等來完成切割任務(wù)。

要想更清楚地了解烤箱內(nèi)部的溫度，就需要一臺烤箱溫度計，還有紅外測溫儀、各種大中小號的裱花嘴和裱花袋，微波爐、廚師機(jī)、大中小號烤網(wǎng)、平底鍋、噴火槍、切光機(jī)、噴槍以及料理機(jī)等等，都是烹飪必備的工具。

這里是一片湛藍(lán)的大海，景色宜人，海面上漂浮著漁船，陽光灑在海面上，把海面照得晶瑩剔透，美不勝收。

這個美麗的風(fēng)景令人驚嘆，藍(lán)天白云，綠色的樹木，湖水波光粼粼，讓人仿佛置身于一個仙境，令人流連忘返。

材料方面：糖類大概有十幾種，比如糖粉、細(xì)砂糖、綿白糖、粗砂糖、葡萄糖漿、玉米糖漿、麥芽糖漿、轉(zhuǎn)化糖、海藻糖等。

如果想了解烘焙用糖的情況，不妨參考之前的文章。

近日，一則關(guān)于“i6610956066316354061”的新聞引起了廣泛關(guān)注。

這條新聞報道了一個令人關(guān)注的故事，引發(fā)了網(wǎng)友們的熱議。

中國有十幾種粉類，如低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉、木薯粉、糯米粉、卡仕達(dá)粉、蛋白粉、水融色粉、DR色粉、無鋁泡打粉和榛子粉等。

我們提供多種口味的果茸果泥、不同含量的黑、白巧克力、度思巧克力、多種芝士、多種口味的力嬌酒以及多種堅果，可以滿足您的不同口味需求。

做面包的話，需要的又是別外一套工具和材料了。

所以說，一入烘焙深似海這句話不是瞎說的。

初學(xué)烘焙的朋友，在購買工具和材料時，最好只買必要的，因為工具和材料種類繁多，買不完也沒有用。

阿沈吃不胖

學(xué)習(xí)做蛋糕如今變得十分容易，網(wǎng)絡(luò)上提供的教程數(shù)量也很豐富，若需要有人指導(dǎo)，可以報名一些課程，有人指導(dǎo)學(xué)習(xí)自然會更快，但有自學(xué)能力的人，也可以自行查找教程學(xué)習(xí)。

我們不如自己在家學(xué)習(xí)做健康的蛋糕，因為自己做的蛋糕所用的食材一定是好的，不會用到有害健康的添加劑，而且植物奶油和植物黃油對身體毫無益處。

我們今天要制作的是一款適合一歲以上小寶寶食用的戚風(fēng)紙杯小蛋糕，它不含任何添加劑，自己做的更加健康美味！首先我們準(zhǔn)備材料雞蛋 ：2個砂糖：30克綿糖：10克低粉：35克食用油：22克（不要用花生油用調(diào)和油或者橄欖油）水：22克烤箱預(yù)熱上火180℃,下火150℃。

將雞蛋放入碗中，輕輕地將蛋清和蛋黃分開，一定要小心謹(jǐn)慎，不能把蛋黃弄壞，要是把糖漿淋入蛋清中，就不容易打發(fā)了。

蛋清里放入砂糖慢速攪勻，攪拌至砂糖融化。

蛋黃中加入水，油綿糖，攪勻。

拿一個盆子上面放一個篩子，低粉放上去過篩。

將低粉經(jīng)過過濾后混入之前攪拌均勻的蛋黃中，快速攪拌，確保沒有顆粒，并且要注意不要攪拌時間太長，以免造成面粉起筋。

接下來，我們用電動打蛋器快速打發(fā)之前攪拌好的蛋清，使它發(fā)泡至硬性。

將三分之一的蛋白加入面糊中，采用由下向上的手法慢慢翻拌，以免在盆中轉(zhuǎn)圈攪拌而使蛋白消泡。

翻拌至面糊和蛋白完全混合為止。

把攪拌好的放入剩余的蛋白里，快速由下向上翻拌，拌勻即可。

在做戚風(fēng)蛋糕時，要把混合好的面糊攪拌均勻，這個過程一定要快，不然蛋白質(zhì)就會失去泡沫狀態(tài)，從而無法做出蓬松的戚風(fēng)蛋糕。

裝進(jìn)裱花袋，擠進(jìn)紙杯里，放7分滿就行。

入烤箱！烤蛋糕不需要一個特定的時間，而是要通過觀察蛋糕的狀態(tài)來判斷是否熟透，蛋糕鼓起來又回平就是熟了，但是不要頻繁打開烤箱的門，這樣會使蛋糕不熟。

將熟的蛋糕拿出來倒扣，因為我們做的是戚風(fēng)杯子，所以蛋糕都需要倒扣，等待其放涼就可以了，烤好的蛋糕特別松軟，非常適合孩子們吃。

擠上奶油裝飾一下。

慢慢食漫漫語

??學(xué)做蛋糕，先了解蛋糕制作的原理，保證零失敗??我們常常做的蛋糕有海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕，主要原料是低筋面粉、雞蛋、油、糖、牛奶或水，而各種蛋糕的配方也不盡相同。

一、海綿蛋糕與戚風(fēng)蛋糕的區(qū)別提起烤蛋糕，不少人會一下子想到戚風(fēng)蛋糕，它們的外觀有些類似海綿蛋糕，但實際上它們是有所不同的。

1、質(zhì)地不同戚風(fēng)蛋糕因其輕薄柔軟的縐綢布料而得名，表現(xiàn)出柔軟輕飄飄的特性；而海綿蛋糕則是因其質(zhì)地有如海綿一般，有較強(qiáng)的彈性，所以得名。

2、原料以及原料發(fā)揮的作用不同戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕在原料上有所不同，前者多用液體油，而后者則更偏向于固體油（如黃油）；此外，在雞蛋的使用上也有所差異，戚風(fēng)蛋糕主要是分蛋打發(fā)，蛋黃的作用是“乳化劑”，蛋白則是充氣；而海綿蛋糕則無論是全蛋法還是分蛋法，雞蛋都要充氣，蛋黃雖然不用打發(fā)至堅挺，但也需要打發(fā)至發(fā)白。

3、面粉的添加方式不同鮮花蛋糕的制作方法是將蛋黃糊（處于濕潤狀態(tài)）與少量面粉混合；而海綿蛋糕則是直接將大量面粉拌入，而液體則以較少的份量出現(xiàn)。

戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕因原料及制作方式的差異，使它們的口感質(zhì)地也有所不同，前者柔軟細(xì)膩，濕潤可口，而后者結(jié)實承重，有一定的彈性。

二、看似簡單，卻不易成功許多烘培菜鳥都有過失敗的烘培蛋糕經(jīng)歷，其實蛋糕制作的關(guān)鍵在于形成穩(wěn)定的泡沫。

通過高速攪拌雞蛋液或者蛋清，可以初步形成泡沫，攪拌過程中會加入空氣，使泡沫更加穩(wěn)定，蛋白膠體和面粉原料也會依附于泡沫的外圍，最終形成疏松多孔的蛋糕體。

烘培失敗的原因可能是雞蛋液沒有打發(fā)到位，或者由于擔(dān)心消泡而導(dǎo)致攪拌不均勻。

打發(fā)到位，泡沫才能更穩(wěn)定，在攪拌過程中才能減少消泡，從而避免烘培失敗。

打發(fā)蛋糊，需要用到打蛋器，蛋糊滴落時，能畫出清晰的紋路就表示打發(fā)到位了。

接著，需要分三到四次加入過篩的低筋面粉，以確保面粉與蛋黃糊能夠充分混合。

最后，加入融化的黃油，拌勻即可。

在烘烤時，不能照搬配方的溫度，而是要根據(jù)自己的烤箱調(diào)整，以免溫度過高導(dǎo)致蛋糕變得干硬。

制作一個烘烤完美的蛋糕，表面光滑沒有褶皺，蛋糕體有一定的彈性沒有萎縮，看似簡單卻不易成功，原因可能是沒有掌握其中的“奧秘”。