什么叫牛扒？

什么叫牛扒？1、STEAK，這是西餐中的一種，被都市里的人接受并進行制作準備。

它的種類繁多，最常見的當屬TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）。

2、牛里脊，也叫菲力，是牛脊上最柔軟的肉，幾乎沒有脂肪，因此受到喜歡吃瘦肉的朋友的青睞。

由于肉質柔嫩，烹飪3成熟、5成熟和7成熟都很完美。

3、肉眼牛扒，兼有瘦肉和肥肉，因其中含有一定肥膘，故煎烤時會有更香濃的味道，烹飪時最好不要煎得過熟，建議3成熟即可。

4、西冷牛扒的特點是，它是由牛外脊制成，含有一定肥油，外延帶有一圈白色的肉筋，口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人食用，使用時要將肉筋和肉一起切，并且不要煎得過熟。

5、T字型的骨牛扒，一邊多肉眼，一邊菲力較少，是牛背上的脊骨肉，在美式餐廳更常見，但法餐講究精致，因此對于較大但質較粗糙的T骨牛扒較少采用。

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1、購買新鮮的牛排肉時，需要洗凈，并用廚房紙吸干水分，而不是提前放入迷迭香、黑胡椒、百里香和橄欖油腌制，因為敲打和抹鹽都會導致牛肉組織脫水，我更建議大家嘗試保留牛肉本來的香味。

2、放油時，最好選擇普通的菜籽油，因為橄欖油不耐高溫，雖然有人也會用黃油，但容易糊掉，所以控制起來會比較困難。

3、熱氣騰騰的油鍋里，放入牛排，溫度要夠熱，牛肉表面就會形成一層肉脫水變硬，鎖住汁水，顏色變為深褐色，散發出煎炸的香味，如果平底鍋夠厚，就能保溫。

4、一般來說，烹飪牛肉的正確方式是每20秒翻一次，以緩慢將熱量輸入牛肉內部，總共4-5分鐘就可以出鍋了。

如果火力太大，在兩面鎖汁后可以調小一些。

5、 繼續翻，注意時間。

6、出鍋后，為了讓牛排更加精彩，在盤子上靜置5分鐘是很重要的，最后再撒上黑胡椒和粗海鹽（如果沒有的話就用普通的食鹽），這樣能夠讓牛排口感更加美味。

7、試試將牛排用這種方法烹飪，它們會易切、易嚼，口感醇厚，配上一杯紅酒，可以清油膩，提升牛肉入口的香氣，是一個完美的組合。

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牛排，也被稱為牛扒，是一種片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一，它以煎和烤制為主，是一道令人垂涎的佳肴。