牛肉怎么燉爛的快？

準備牛肉、蔥、姜、料酒、鹽、耗油、老抽、味極鮮、冰糖、香葉、八角、桂皮、良姜等食材，家里隨便配一點就可以調(diào)出美味佳肴。

1、牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗2、熱鍋上熱油，放入蔥姜和大料炒香，倒入清水和耗油，調(diào)出濃郁的鮮香，加入老抽、冰糖等調(diào)味料，另起一鍋，放入牛肉，倒入調(diào)好的汁，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮。

將牛肉放入鍋中，先不要放鹽，蓋上鍋蓋，用小火一直燜煮，待牛肉九成熟時再放入鹽，再燉煮10分鐘左右，即可出鍋。

馬文霞

謝謝邀請！我可以很自信地說，燉牛肉是我的拿手菜，不僅能夠讓它爛的快，而且還口味鮮美，我可以跟你分享一下具體的烹飪方法。

"先說一下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不一樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發(fā)現(xiàn)只要是洗過的肉，不管你怎么做，那個肉都會有一點腥味，那怕它不干凈，怎么辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那一層血沫，用細一點的那個小漏勺撇出來就可以了。

開始說燉肉過程：將八成熱的油放入八角香葉類的大料中，爆出香味，再加入蔥段、姜片和核桃大小的生牛肉塊，翻炒至全部變色，然后加入充足的水，以保證在燉熟之前不用再補充水份，但一定要用涼水，因為如果用熱水的話，會使肉表面瞬間收緊，影響熱量的傳導(dǎo)，從而不利于燉爛。

這是一個充滿希望的時刻，因為我們知道，只要我們堅持不懈，就能夠?qū)崿F(xiàn)自己的夢想。

一抹陽光，一份希望，讓我們勇往直前，共同迎接未來的美好。

如果想讓牛肉燉爛的快，口感又能保持好，可以放入適量的胡椒粉、山楂片和一個紗布包好的茶葉包，其中胡椒粉可以去除肉的腥味，而茶葉和山楂片則是加快燉爛的關(guān)鍵。

在大火燒開后，改用中小火慢慢燉，當牛肉燉到八成熟時放入醬油，再燉到九成熟時放入鹽，不要以為把醬油和鹽放得太早，否則會導(dǎo)致肉內(nèi)水分析出，使肉質(zhì)變老變硬。

如果肉質(zhì)不太老，這樣燉牛肉就能很快燉爛。

說到吃肉，我可是一位資深的吃貨了，尤其愛吃肉，而且做法簡單又美味，如果你對此還有疑問，歡迎點擊視頻關(guān)注我們，一起來探討吧！

國際叫花子

1選擇合適的牛肉改刀成小塊2、將牛肉放入開水鍋中，盡量加入充足的水，如果需要的話可以加入適量的酒或醋，以增加肉質(zhì)的滑嫩度。

接著加入茶葉包，讓燉肉中多出一股清香的味道。

隨后把火調(diào)至小火，慢慢燉上半個小時，最后加入適量的鹽，以防止牛肉發(fā)硬。

小河的美食日記

牛肉是營養(yǎng)豐富的食物，它的蛋白質(zhì)含量比豬肉高出一倍，并且不容易煮爛，因此可以用來制作食補佳品。

下面就來介紹幾種燉牛肉的方法：在準備燉牛肉前，首先要把切好的牛肉塊放入冷水中浸泡一小時，以使肉質(zhì)變得柔軟。

浸泡后，將牛肉放入開水鍋中淘凈，撇去浮沫，使肉湯變得清澈，再加入蔥段、姜片和少許花椒，以及幾片蘿卜，以文火慢火燉。

燉牛肉時一定要用中火，不能用大火燒，因為文火能夠使牛肉熟透而且肉汁松軟。

燉牛肉時不宜先放鹽和醬油，因為鹽分會使牛肉中的蛋白質(zhì)凝固，影響湯的口感，而且牛肉也很難燉爛。

最好的辦法是在牛肉燉到九成熟時再放入鹽和醬油，這樣才能保證湯的口感和牛肉的燉爛度。

燉牛肉時，除了添加各種調(diào)料外，還可以用紗布制作一個小布袋，里面放入少量普通茶葉，放入鍋中一起燉，可以加快牛肉的熟化，并讓牛肉散發(fā)出清香。

如果是比較老的牛肉，就可以在上面涂上一層芥末，第二天燉煮時，把芥末洗掉，再加入一些醋和料酒，這樣就可以更容易讓老牛肉燉爛了。

小luo聊生活zzz

將牛肉、土豆、紅蘿卜切成滾刀形狀，加入生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜，烹制出美味可口的土豆燒牛肉。

做法：1、牛肉切小塊，鍋里燒開水，焯掉血水，瀝干備用。

2、將油熱鍋，放入八角、花椒粒和桂皮，炒香后撈出放入小漏球中，沒有小漏球的話，則將姜片、蔥段、蒜瓣和前面的香料一起炒香，再在余油中加入姜片、蔥段、蒜瓣翻炒，最后加入瀝干水分的牛肉，攪拌均勻即可。

3、將料酒、生抽、老抽加入鍋中，翻炒均勻后加入熱水，淹過牛肉，再放入香料漏球，大火燒開后改小火慢慢燉一個小時左右，這取決于牛肉的大小。

4、將牛肉燉軟，加入土豆、紅蘿卜、鹽、糖翻炒均勻，繼續(xù)燉至土豆、紅蘿卜入味，最后大火將湯汁收濃稠即可出鍋。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：準備食材：牛肉400克，青筍，蒜苗，牛肉高湯，花椒，干辣椒，姜，蔥花，鹽，郫縣豆瓣醬，味精，淀粉，油脂。

準備好食材，就可以開始烹飪了。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、鹽腌十分鐘。

2、蒜苗青筍切段，姜切末。

3、油鍋燒熱，入干辣椒、花椒炸香后撈出碾碎備用。

4、將鍋里的油留著，放入姜末和一湯匙辣豆瓣炒香，再加入高湯，將青筍蒜苗放入鍋中煮至斷生，撈出放在碗底備用。

5、將牛肉片煮熟后，鋪在已煮好的青筍蒜苗上，加入一點湯，撒上辣椒和花椒碎，最后撒上蔥花即可。

6、鍋拆磨內(nèi)燒油八成熟，澆在辣椒上即可。