自制辣椒油家常做法？

辣椒油怎么做才能又辣又香又紅 炸辣椒油的時候放點兒醋

欣欣老師解惑

自制辣椒油家常做法？準備材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2個、香葉3片、花椒1小把、姜片4片、鹽適量制作步驟：第1步：首先把干辣椒用攪拌機打碎，注意不要打的太碎，打成有顆粒感的辣椒面即可，這樣吃起來才好吃，打好的辣椒面放入碗中備用，接著燒一鍋油，放入八角、香葉、花椒、姜片，中小火炸至香料變色后，撈出香料扔掉。

?第2步：鍋里的油燒到冒煙后即可關火，這里需要記住，不同的油溫做出來的辣椒油效果都不同，通常100℃的油溫做出來的辣椒油顏色最紅，180攝氏度做出來的辣椒油最香，如果想要又紅又香的話，就要注意接下來的步驟。

?第3步：取一個大一點的耐熱容器，倒入三分之一的辣椒面，然后飯一點鹽和白芝麻，接著倒入三分之一的180℃熱油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的熱油，此時的油溫大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進去，此時的香辣味已經全部激發出來，攪拌均勻，辣椒紅油也就出來了。

?按照以上的3步來做辣椒油，保證做出來的辣椒油又香又辣，并且色澤紅亮，做法是不是別簡單呢？喜歡吃辣的朋友可以一起學起來，做好的辣椒油，不管是用來下面條還是吃火鍋都是絕配，而且十分美味哦。

漂漂同學

第一步：先準備材料，需要200克干辣椒，8克花椒，2克麻椒，1片香葉，1個八角，1個草果，1克丁香，1克小茴香，10克白芝麻，400克菜籽油，10克食鹽，香醋適量。

第二步：準備一個煮鍋，將準備好的干辣椒放入鍋中，倒入適量的清水，用大火燒開，然后在悶煮2分鐘，最后將辣椒撈出瀝干水分備用。

干辣椒經過水煮后，制作的辣椒油會比直接把干辣椒磨碎制作的辣味沒那么生辣，關鍵制作出來的辣椒油也會更加紅亮。

第三步：準備炒鍋轉小火，把瀝干水分的干辣椒和準備的花椒、麻椒、香葉、八角、草果、丁香、茴香倒入鍋中慢慢翻炒，直至將香料炒出香味，然后盛出放涼備用。

第四步：待所有材料放涼后，全部放入料理機里面研磨成碎末，不要研磨的太細，不然容易讓辣椒油產生糊味，導致口感不佳。

再把研磨碎的材料倒入碗中，加適量鹽和白芝麻，以及一點點的香醋攪拌均勻，加入香醋可以避免澆油時出現燙糊的情況。

第五步：把菜籽油倒入鍋中，大火將其燒至冒煙的時候，用勺子把熱油盛出，分三次淋在辣椒面上，淋入的時候用筷子一邊攪拌，這樣可以更好的激發辣椒里面的香味，也能讓辣椒面受熱更加的均勻，這時一碗色香味俱全的辣椒油就制作完成了，用這樣做出來的辣椒油不管拌啥都好吃。

熱心多的友

這個主要是在里面加一些香料就可以了，這樣的話他的口味口感都非常不錯，選擇五種左右的香料就不夠用了