炸帶魚的方法？

炸帶魚

食材：帶魚500克，雞蛋3個，淀粉適量，蔥，姜，鹽，植物油，料酒，雞精。

做法步驟：1、把準備好的蔥切成小段，備蔥的時候最好是選擇小蔥來烹飪，這樣做出的味道更好，沒有異味，姜切成絲備用。

2、把帶魚放在水中清洗干凈，去掉魚頭魚尾以及身上的魚鰭，然后用刀切成3cm的帶魚段，再沖洗干凈放入一個大碗中。

3、在帶魚里面加入準備好的調料，倒入料酒，鹽，雞精，用手抓勻以后腌制15分鐘讓它充分入味。

4、腌制好了以后把里面的調料和蔥姜全部夾出來扔掉，只留下帶魚，千萬不要再放入水中沖洗，不然剛剛腌制的滋味就被沖掉了，這時再把準備好的三個雞蛋磕入碗中，用打蛋器攪散打均勻。

5、把淀粉也放入一個大碗中，首先把腌制好的帶魚段先放入雞蛋中再回蘸一下，讓每一片帶魚的表面都裹上薄薄的一層雞蛋液。

6、這時再把帶有蛋液的帶魚段放入干淀粉中，正反兩面打個滾，這樣表面就很容易粘上一層薄薄的淀粉，然后用筷子夾好稍微顫抖兩下，把多余的淀粉抖下來。

很多人在這個步驟習慣調面粉糊或者淀粉糊，其實沒有必要，如果調成糊的話掛上的厚度就比較厚，吃的時候很影響口感。

7、把鍋里倒入植物油，油溫三成熱就把帶魚放入鍋中，油也不要放入太多清淡一點，吃起來更健康，不油膩。

8、等帶魚一面煎到金黃色游念以后，再給它翻個面，繼續煎另一面，在煎的過程中保持小火慢慢煎，千萬不要著急，如果襲正著急很容易把帶魚做得非常硬，等兩面都熟透了就可以出鍋啦，這樣做出來的魚外酥里嫩非常好吃，而且不會碎，不會硬，喜歡吃帶魚的可以試一下這個方法。

小提示：⒈炸帶魚過程中少放點油，用煎出來的方式做的魚不會那么油膩，吃起來更好吃。

為了防止帶魚會煎碎，一定不要勤翻面，要一面煎得非常硬挺了，然后再翻面煎另一面，來回翻的話很容易把魚翻爛了。

⒉關于帶魚要不要掛糊呢，一定要注意，做帶魚的時候在淀粉里來回蘸一下就可以啦，這樣在表面裹上薄薄的一層，做出神禪困來以后皮不厚，更容易吃到魚的香氣，所以不管是炸帶魚還是煎帶魚的時候，千萬不要調面粉糊和淀粉糊，直接在淀粉里面打個滾就可以，另外能用淀粉就不用面粉，淀粉炸出來表面更脆。

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炸帶魚的方法？首先把帶魚的內臟拿出來，洗干凈帶魚切塊后放料酒和少量鹽腌半小時，準備適量面粉，開火上鍋放入油，可以多放點油，油溫在七十度時把帶魚塊沾上面粉，把多余的面粉抖下來，放進油鍋里炸，這樣一塊一塊地放入，等魚定型后再用鍋鏟背面輕輕地推，一直到帶魚炸黃控油就行。

放面粉的目的是帶魚不容易沾鍋，也容易炸出成塊的帶魚，不會碎，所以要用干面粉裹魚，不要用面糊裹魚，只要薄薄的一層面粉就可以。

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帶魚的做法其實有很多，油炸是其中一種，油炸之前先將帶魚用蔥姜，料酒腌制一下，然后在表面裹上一層薄薄的淀粉，然后下鍋油炸油溫不要太高油炸慎喊大概3~5分鐘，然后撈起來再次把油加熱到冒煙為止，然后再放下去，復雜炸出來的待遇就會非常啟粗的酥寬旁野脆。

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切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻后腌制25-30分鐘。

腌制好的帶魚表面裹一層薄薄拿橡的面粉。

滲敏世炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚(不要著急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)。

中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多余油叢肢份。

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帶魚去頭去尾，清洗干凈，切成大概七八厘米，改花刀，用、蔥、姜、鹽、白酒一小勺（白酒去腥效果很好）腌制半小時，然后放一個雞蛋，陵兆1勺玉米淀粉（也可以不放）攪拌均勻，油溫七八成熱開始炸魚，炸好撈出來碰汪雀，油再燒熱復炸一次，這樣魚更加笑早酥脆