烤羊肉串原汁原味配方？

烤羊肉串原汁原味配方？《一》1.羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，鹽25克攪拌均勻即可。

2羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黃豆、核桃按3:2:1的比例混臺后粉行，即成果仁碎。

2取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克)，辣椒粉500克，烤香并磨碎的孜然粉70克，烤香芝麻、五香粉，雞精各50克，果仁碎75克，鹽15克，姜粉10克混臺均勻即可。

雙麗劍6353

羊肉串怎么烤也是比較關(guān)鍵的，烤羊肉串是中途撒椒鹽和辣椒粉孜然粉的，一邊烤還要一邊刷油。

羊肉串怎么烤 【食材】

羊后腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量

【制作步驟】

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、切羊肉。

將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要灶鄭把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。

3、加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻。

羊尾油要分開，我放一起了，導(dǎo)致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。

鹽不要放，加入鹽會鎖不住水分，其他調(diào)味料也通通不需要。

(在肉質(zhì)足夠不錯的情況下哈，這個在前言里說過了)

4、穿串，兩片肉中間夾一個羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒有那么好了。

5、如果可以炭火烤最好，沒有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預(yù)熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉。

炭火上烤的話，烤到五六成熟的時候撒椒鹽，烤到八九成熟時撒辣隱虛頌椒粉，最后撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。

不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了。

羊肉串還是炭火烤的更香，肉質(zhì)也更嫩。

用烤箱烤的話還是建議多多做嫩肉處理，不然烤出來肉質(zhì)比較柴。

羊肉串烹飪技巧 1、竹簽一定要用水泡透，否則會烤焦。

2、羊肉盡量切大塊點，烤后會縮水變小。

3、第一次烤的時候只灑孜然辣椒粉，不灑鹽，過早灑鹽容易使肉變老。

4、最后鹽要灑多點，因為沒有腌制入味，咸味完全來自外層的鹽。

5、我剛開始在中層烤，后來發(fā)現(xiàn)應(yīng)該放在烤箱下層接近發(fā)熱管的地方烤更容易烤好。

羊肉串腌制小絕招 要想烤肉鮮嫩多汁是要提前腌制的。

新鮮羊肉切成拇指一般大小，放入盆中，加入洋蔥碎和適譽轎量的蛋清、蔥、姜、胡椒粉(還有一種用洋蔥、鹽、耗油、蜂蜜等調(diào)料腌制的，也不錯)攪拌均勻，腌制30-50分鐘即可。

提示：在腌制前，先要將羊肉過一下冷水，自然晾干。

然后用天然的食材去腥。

加入洋蔥的目的就是去羊膻味，加入加雞蛋清，羊肉吃起來會更嫩。

加入蔥、姜、胡椒粉是用來提味的。

另外，無論你用啥腌肉，始終要記住，調(diào)出的腌料不要太咸了，否則肉本身所含的水分在初期就會流失，導(dǎo)致烤出的羊肉發(fā)干發(fā)硬。

山羊肉和綿羊肉的區(qū)別 我們所說的羊肉大多指的是綿羊肉，在生活中也有很多人會購買到山羊肉，雖然同為羊肉但是二者的區(qū)別可是相當(dāng)大的，不妨一起來看看二者到底有何差別吧~

口感上：綿羊肉的脂肪含量比山羊肉高，所以綿羊肉吃起來口感更加的細(xì)膩可口。

營養(yǎng)上： 綿羊肉性溫?zé)幔窖蛉鈩t相反性涼， 所以綿羊肉比起山羊肉來說更具有補養(yǎng)的作用。