做饅頭發面技巧和配方竅門？

蒸饅頭要這樣發面：準備食材：1000克面粉、10克酵母粉、3克白糖、3克小蘇打、適量溫水和手旅枯。

做法步驟：1、將10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放入碗中，加入500克左右溫水，將酵母粉攪拌化開；將1000克面粉放入盆中，倒入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然后用手揉成面團。

2、將面團放置在溫暖的環境中發酵，大約30分鐘就能讓它發酵到兩倍大小。

3、在案板上撒上一些干面粉，將發好的面團放在案板上揉搓，擠出多余的氣體，然后把它分割成若干份。

4、將分好的面劑子揉成饅頭形狀，要使饅頭變得美味，必須多揉，讓每個饅頭都揉的滑溜光亮。

揉好后，把它們放在案板上靜置5分鐘。

5、將饅頭放入蒸鍋中，加入適量的水，蓋上鍋蓋，開火，等蒸鍋里的汽水滾起來后，把火調到大火，蒸15分鐘左右即可。

6、將饅頭放入鍋中，加入適量的水，中火加熱15分鐘后關火，燜2分鐘后打開鍋蓋，就可以品嘗到蓬松暄軟的饅頭了。

愛可抵歲月漫長

做饅頭發面技巧和配方竅門？一，準備食材面粉：400克溫水：160克（夏季用涼水也可以）酵母：2-5克（夏少冬多）今天要分享的是基礎發酵，它是所有饅頭和面食的基礎。

蒸饅頭和面時一定要控制好熟度，不要蒸得太軟，否則蒸出來的饅頭會變形嚴重。

二，做法步驟1，用祖傳大面勺，稱出400克面粉，小麥普通中筋面粉就行。

2，酵母融化到溫水里，一定要攪拌融化，無酵母顆粒，3，酵母水一點一點加入到面粉里，攪拌成絮狀。

4，然后揉成光滑的面團。

盆光手光面光即可。

將面團揉至光滑，蓋上保鮮膜進行發酵，如果是冬天，則需要把它放到溫暖的地方發酵。

面團發酵好的狀態表現為體積明顯增大，插入手指洞口不會回縮，撕開后有明顯的蜂窩組織，這就表明面團已經發酵完成，發酵時間只能參考，不能完全依賴。

想要做出一個表皮光滑的饅頭，必須要把面團揉得比較用力，把空氣揉出來，否則就會有很多小氣孔，這一步非常重要，可以從我后面的成品圖中看出來。

8，然后，分成大小差不多的小劑子。

將面團做成你想做的花樣饅頭，然后將其二次發酵，蓋上保鮮膜，放入冷水的平底鍋中，以中小火蒸制，千萬不要開大火，否則會燙死酵母，蒸熟后要仔細檢查，因為之前沒有排干凈空氣，饅頭表皮可能不會光滑。