如何做面包才松軟？

面包怎么做松軟好吃？首先要選低筋面粉，加入少量的酵母粉，攪拌均勻，溫水和面略軟些，再加點白糖醒發20分鐘裝入模具150度烤箱10分鐘出箱即可以。

匿名用戶

準備食材：水 75g 雞蛋 50g 植物油 24g

白砂糖 34g 鹽 2g 奶粉 10g 高筋面粉 200g酵母 5g 提子干 50g 核桃 30g1.首先把雞蛋打入面包桶，加精鹽、白糖。

2.再加入植物油、奶粉和面包粉。

3.第一個關鍵的地巧枝宴方到了。

大家看配料表，選擇做500g的一欄，酵母用量是4g，我們呢稍微多加一些，按照5g加入。

適當多加入一些酵母，對面包的松軟特別有幫助。

這是多次反復試驗的結果，保證有效哦。

配料表4.第二個關鍵的地方到了。

加水的時候，一定要加入40℃左右的熱水。

因為雞蛋一般在冰箱存放著所以溫度會很低，用熱水就可以適當提高一下原材料的初溫，對提高面包的松軟度有很大的幫助。

如果沒有熱水，可以把水放杯子了用微波爐加熱10秒即可。

注意加水的時候不要弄濕酵母（酵母在配料期間嚴謹接觸油鹽糖和水）。

然后把面包桶放入面包機，按開始鍵，面包機自動和面加熱進行烤制。

第三個重點是，在面搭衫包機顯示還剩余25分鐘左右的時候，我們發現面包最上面已經烤黃了，這時候，果斷關掉電源，先不急著取出面包，讓它繼續燜20分鐘左右。

如果讓面包機完全按照程序，烤出來的面包就偏硬了，也不能說失敗。

我的訣竅就是觀察面包頂部開始變焦孝銀黃色的時候就停電，烤余溫燜熟。

這樣烤好的面包，既松軟可口又熟的恰到好處。

親，你們學會了嗎？ 合肥公交黏黏糊糊滾滾滾

1.將面粉用清水或溫水化開，需要注意的是冬天就要用溫水。

2.倒進面粉，再加入少許鹽以及糖，者高將面條揉成光滑柔軟狀態，讓糖也在面團中融化。

3.然后加入適量的黃油繼續揉面早氏，直至黃油完全被吸收并且面團能拉出個膜，就可以將面團密封發酵。

4.當面團發酵兩倍大，搓個洞倒進小蘇打粉溶液，少量陸嫌散多次的加，再讓面團繼續發酵。

5.之后將面團分成小份，擺在抹了油的烤盤上，表面上刷些蛋黃，撒上芝麻，放進預熱5分鐘的烤箱，上下175度烤20分鐘即可。

覓源良食

如何做面包才松軟？

如何做面包才松軟？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！去年的夏天，爸媽受邀去外地避暑，時間有點長，大約有2個月的樣子，所以，就給了我們小夫妻一段獨自在家生活的時間，美好的時光總是短暫的，現在想起那年夏天，最讓我記憶猶新的就是各種美食，其中最讓我驚訝的是，我媳婦在家烤制的牛角面包，那蓬松的手感，暄軟的口感，都讓感到無比的幸福，那段時間，除了購買面粉，幾乎很少購買超市中的零食；二個月的時光過得很快，轉眼天氣轉涼，避暑的爸媽也回家了，但是，我發現我媳婦卻不怎么做牛角面包了，詢問之下，原來是沒有地方做，這更加讓我驚訝？老婆說，家中的茶幾是玻璃材質的，在制作面包時需要用到軟墊，放在茶幾上，無論摔打多長時間的面團，墊子都不會因此而滑動，但那是客廳的公共區域，爸媽不在家的時候，還好說，現在老爸在家，在沙發茶幾處休息、看書，喝茶聊天，刷時間看電視；這時在茶幾處摔打面團，一定會非常影響爸媽的日常生活，因為做牛角面包，或者面包，想要松軟的口感，持續摔打面團是必須的，而且時間還有點長，大約是40-50分鐘；我疑惑的詢問，除了客廳的茶幾，其他地方都不行嗎？老婆說，揉面的軟墊，在其他地方很難固定，而且，這是體力活，爸媽不理解的情況下，老婆覺得在爸媽眼皮底下，不斷摔打面團，她也有點不好意思，所以，除了那個夏天，之后就再也沒有給我做過牛角面包；又過了好幾個月，我們有了自己的工作室，雖然軟墊也不太容易固定，但是，在自己的小天地里，老婆有開始了做面包，題主的這道問答題，如何做面包才松軟？老婆給我說了很多各方面的原因，最后我總結如下：1、首先相關面粉及配料要齊全，相對來說，配料豐富一點，口感就會越好，我媳婦在家大致都會預備高筋面粉、雞蛋、白砂糖、食鹽、奶粉、酵母、黃油等；2、面粉同酵母、清水的比列要精確，這個不比中餐，中餐可以告訴大家放入少許的食鹽，少許的清水，但是，做面包完全不能夠模糊不清，一定需要精確的具體的克數，比如，我媳婦在家做牛角面包，按照食譜的克數，嚴格執行，最重要的是，她還買了一個小的電子秤，專門是為做面包而預備的；3、我給大家說說，我家媳婦按照食譜上學來的各種面粉及配料的具體克數：高筋面粉280克、用牛奶代替清水，或者直接用清水120克、雞蛋一個、白砂糖40克、食鹽2克、奶粉10克、酵母粉4克、黃油25克；4、我家沒有面包機，所以，揉搓面團的所有過程都是手工，這時需要旺盛的精力和耐心，一定需要揉搓至面團出筋膜；5、將高筋面粉、酵母、食鹽、白砂糖、奶粉等都放入一個大的容器中；6、用電子秤獲取精確的水量，120克清水或者替換成牛奶，分多次放入容器中，用筷子攪拌成絮狀；7、攪拌成絮狀后，再次放入剩余的清水，揉搓成面團，靜置30分鐘，這個過程相當于是激活酵母；8、30分鐘后，將靜置的面團，反復揉搓，揉搓成光滑的面團，這個揉搓的過程大約需要15分鐘左右，為了松軟的口感，我們需要付出體力；9,、面團揉搓好之后，放入我們準備好的黃油，繼續揉搓，將黃油揉搓至面團之中，看不見黃油之后，開始摔打，在手上揉搓，就想洗衣服一樣，使勁摔打和揉搓，大約需要30分鐘左右；10、經過反復摔打和揉搓，才能揉搓出這樣的筋膜，揉搓出筋膜是面包松軟的關鍵步驟；11、蓋上保鮮膜發酵，我家是夏天發酵的，環境溫度大致在38度左右，如果是冬天就需要給面團營造一個合適的環境溫度，發酵的時間大約需要40分鐘的樣子；12、發酵好之后，將面團分切成一個個的小劑子，簡單來說最后揉搓成牛角面包樣子，這時需要再次發酵，等待我們制作好的面包生坯再次脹大變胖，放入烤箱前刷上蛋液，這樣才能烤出好看的顏色；13、烤箱預熱后，將生坯放入烤箱，我們設置180度，20分鐘，烤至色澤金黃后取出，放涼后，刷上一層蜂蜜，即可食用；寫到最后，還想啰嗦幾句，首先是烤箱的溫度僅供參考，大家還是以自家烤箱的說明書上的提示來進行設置；面粉的種類不同，雖然都是高筋面粉，但是，其吸水性可能有所不同，我們需要預留少許的清水或者牛奶，以實際情況選擇是否添加；如何做面包才松軟？我覺得最重要的是多次發酵的時間和摔打揉搓出膜的過程，這個非常重要，我們在家也是嚴格按照比例和時間來制作，因此，幾乎不會出太大問題，每次做出的牛角面包也都是非常松軟的；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在區給我們留言，說說您的看法，如果我們的觀點，麻煩多多點贊和轉發！

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

食尚客棧

如何做面包才松軟？松軟的面包大家都喜歡吃，但如何做出來才更加柔軟好吃呢？小編就教大家制作松軟又好吃的面包。

面包通常是經過低溫、長時間發酵形成的，這會讓面團的面筋得到充分的成熟和強化，面包吃起來才會有韌勁、有麥香味。

首先，要使用天然酵母。

用天然酵母制作種面，效果更佳。

天然酵母母種中富含多種酵母菌、果酸、有機酸，對于保持面包柔軟濕潤、口感效果更佳。

其次，加燙種。

蛋、糖、油的添加可以讓面包變得更加柔軟濕潤，面包材料里蛋、糖、油的含量很少，這時一般會在面團中加入燙種面團提高整個面團的吸水性，從而讓面包水份保有量提高，對濕潤口感是非常有幫助的。

如何燙種？燙種法是在面團中加入熟面糊，能夠提高面包的持水量，使面包氣泡細化，使面包更加柔軟，保濕時間極大地延長，面包撕開后有片狀或拉絲的效果。

將面粉加水后加熱至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊稱為燙種。

因為面粉被糊化后吸水量增多，另外一般燙種面包都是高溫快速烘烤，所以烤出來的面包才特別柔軟有彈性。

再三，軟面包雖然低糖、低脂、低油，但是所有的一切都難不倒我們面包師。

為了使軟面包的口感受到大家的喜歡，再加入豐富多彩的內餡：例如雜糧、果干以及南瓜、胡蘿卜等蔬菜。

還能加入奶酪等奶制品。

最后，還要把握好烘焙的時間以及溫度。

要想使面包有一定的彈性作用，大家在烘烤的時候噴上一些水，這樣做的目的是讓面包的表層覆蓋上一層水蒸汽，外皮的水份不會讓烤爐的熱量烤干。

請注意以下幾點：1.當天吃：用布包起來后放紙袋里常溫保存。

2.隔天吃：盡量在新鮮的時候用以下的方法放冷凍保存。

a.只切吃一次面包的量; b.把斷面合起來,用保鮮膜包一次吃的量，切片裝5—6片放入大小合適的冷凍袋里抽出空氣。

c.把冷凍保管日期標注在袋子上，三日內吃完。

3.冷凍后的食用方法：烤箱加熱，先自然解凍，然后用錫紙包起來放入烤箱，直到里面變熱。

微波爐解凍，加熱條件很難設定，所以不推薦使用微波爐加熱。

用戶1394982094705

面包怎么做松軟好吃？面包放上牛奶雞蛋，再多打一會，蒸出來的又松又軟

義明智Q3

準備食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個 植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻方法：1.把一個雞蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克鹽。

3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和面，面粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉面。

牛奶和面的比例這里沒有提供，不同面粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克奶酪，先在盆里把面揉成團，讓面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面團不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點干面粉揉面團，反復幾次直到面團不黏手，不黏面板為止。

接著就是力氣活了，揉面揉面不斷的揉面，左手按住面團，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

6.取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

7.把面揉成光滑面團，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發面。

冷天發面時盯段間長，可以把烤箱開到150度預熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把面團蓋上蓋放進去發酵，烤箱溫度降下來后如果面還沒發好，把面團拿出來，烤箱再預熱一下后再放進去。

8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。

如果在預熱好的烤箱中發面，注意觀察，面團發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

9.扒開面團能看見蜂窩孔，面就發好了。

10.取出發好的面，因為面里有油，所以發好的面不黏手。

分成幾個小劑子。

把每份揉搓成長條。

11.卷成圖中形狀，中間的面團小了點，做了個小面包。

12.把嫌戚做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發，二次醒發一定要完全凱者譽發好，二次醒發好后，用刷子輕輕在每個面包上刷點油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時間根據烤箱的不同，面包的大小數量來定。

14.烤好的面包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的面包口感最好。

15.看看面包里面組織就可以看出面包做得好不好了。

小貼士：1.揉面要有技巧，可以縮短揉面時間。

2.要想面包做得好，一定要揉出膜出來。

3.冷天發面時間長，要把面團放到溫暖的地方發面，可以縮短發面時間，兩次發面一定要完全發好。

匿名用戶

面粉選錯了吧，火候過高，現在我推薦幾種，希望親能有所幫助

面包是用高筋面粉做的做面包一般需要烤箱，面包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。

做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。

2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。

3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。

4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。

放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。

靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。

5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。

放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。

6.將發酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

烤箱做面包：

1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。

2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點15分鐘。

3、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。

香辣咖哩面包的做法【所屬菜系】 浙江菜【特點】 原味醇香,滋味鮮美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【制作過程】首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分。

將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。

燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。

把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。

燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。

丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

制作步驟：1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻2、將返殲蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團4、移到工作臺加入奶油拌勻5、用手來回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進叢世伍行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所滲或以置于室溫下約40分鐘就可以了。

10、二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。

11、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）

虎媽尚菜

如何做面包才松軟？

別揉面了，輕松將面包做的柔軟又有拉絲夏天，最適合做面包了，室溫發酵又快又自然。

還可以更省事，就是別揉面。

和一個不加發酵粉與黃油的面團，放冰箱冷藏。

讓它慢慢的自動醒透舒展開，也就省去了揉手套膜的過程，做出的面包依然柔軟有拉絲。

這個方法我經常用，以前也寫過。

在冷藏的過程中，面粉中的蛋白質會跟水份慢慢的聚集結合而形成了面筋。

還因沒有發酵粉跟黃油的參與影響，面筋會形成的更好。

這樣的面團在冰箱中冷藏保存三天都沒問題，時間越長筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入發酵粉跟黃油揉勻即可，省去了反復揉面撐開看膜到什么程度了而浪費時間。

面團也因有了堅挺的面筋，才能更好的包裹住因發酵而產生的二氧化碳氣體，形成孔洞，這也就是烘烤后面包松軟的原因。

【牛奶面包卷】材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，鹽2克，牛奶140克；B.發酵粉3克，無鹽黃油25克。

做法：將全部A料放入碗中和成面團，無需光滑，成團即可，然后蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。

轉天從冰箱中取出面團，輕輕拉開，發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。

面團因冷藏而有點硬，所以要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時再將面團稍揉下就更光滑有彈性了。

發酵粉加一點點溫水化開，倒入碗中，再加入黃油。

然后混合均勻成光滑面團， 這里可是要揉面的，怕粘手就放面包機里揉，很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。

然后蓋上一塊稍厚的濕布，放夏天有太陽的窗臺，讓面團第一次發酵至原來的兩倍大。

發酵完成的面團取出，搟開卷起排去大氣泡，然后分成等量的幾個小面劑子，分別滾圓。

取一個，搟開成長形薄片。

將面片從兩頭向中間卷起，對稱著卷到中間位置即成面包卷。

全部卷好后，收口向下的放入烤盤，用利刀在面包坯上劃割自己喜歡的開口。

然后室溫做第二次發酵，讓面包坯脹大發胖后，再在表面刷一層全蛋液。

放入預熱好的烤箱中，170度，15分鐘烤焙，至顏色金黃即可取出。

放涼至手溫，表面刷一層蜂蜜，再篩點冰糖粉，即可。

浪著不回頭光子

如何做面包才松軟？

面粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。

多采用高筋。

面粉加水揉和時能產生筋性，面和至拉伸成膜裝，這是必須的。

、酵母：酵母可使面團蓬松、提升香氣。

面包原料中，糖是酵母的營養來源，鹽可以幫助緊實。

為了健康我們自家做時會少糖少油。

所以糖用量減半，不僅甜度降低，連酵母的活動都減弱了，因而制作出面包就無法膨松柔軟。

無需揉出膜就可以吃到松軟的面包，用面包的方子，蒸或者烤都很香，因為有黃油，做過好多次，都很成功，還是記錄下來。

一下配方大概做9個面包。

如果要多做，可以把配料加倍

用料

全蛋液 1個 高筋面粉 250克低筋面粉 50克 牛奶或者水 160克黃油 30克 糖 20克鹽 3克 酵母 3克

發酵后需要的配料 蛋液，火腿丁，蔥花，沙拉醬/千島醬，番茄醬，根據自己的喜好加

簡單松軟面包的做法1.手工和面：把干的材料放在一起，慢慢加入雞蛋和牛奶/水，用筷子慢慢攪拌，邊攪拌邊液體，待成塊就用手揉。

機器和面：把除了黃油之外的材料放入機器，慢速攪。

2..面團揉圓滑了，加入切塊的黃油，慢慢揉入面團中。

3.揉光滑后就可以開始進行第一次發酵了。

我個人喜歡放在烤箱發酵或者微波爐發酵，機器沒有發酵功能沒關系，托盤里放點熱水，關上蓋子即可。

常溫發酵：要在放面團的容器上蓋上保鮮膜或者濕布，避免面團4.發酵兩倍大了，用手指戳一下如圖即可。

5.把面團揉光滑，把氣泡揉出，便可以整形了，喜歡什么形狀就整什么形狀。

6.整形后，放置二次醒發。

7.在面上涂上雞蛋液，擠上番茄醬、千島醬、蔥花，芝士塊，隨自己喜歡。

8.烤箱烤：預熱150度，中上層，150度烤30分鐘。

蒸鍋蒸：包子放置鍋中，面團間留點空隙。

涼水開蒸，水開后蒸15分鐘。

關火后10分鐘再揭蓋拿出。

9.烤的出鍋10蒸的出鍋這么簡單、好吃的面包，趕緊動手做吧？

咖啡愛土豆568

如何做面包才松軟？你好，很高興回答這個問題。

面包要松軟，在制做的過程中一定要注意以下三個問題：1、水份的控制：面包面團千萬不可在中途因為太濕粘而加干粉，這樣會影響面團的品質。

但可以在前期少量的加水， 也不能讓面團太干，太干的話不容易混合均勻。

要根據不同的面粉（筋性不同）來調節水量。

2、面團的發酵：面團第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。

如果溫度低發酵時間要延長。

3、烘烤烘烤時間和溫度：時間和溫度要恰到好處，如果烤的過了點，水份就失的多，面包就發干。

測試面包是否有熟，用湯匙碰面包的側面如果能 馬上回彈即表示好了。

做面包注意這幾點，做出來的面包醇香松軟，特別好吃！希望我的回答對你有幫助，謝謝

一顆奶糖AT

〖 食材清單 〗低筋面粉300克、雞蛋2顆、鹽2克、酵母3克、白糖40克、水100克〖 制作步驟 〗1、先來和面，低筋面粉300克、雞蛋2顆、鹽2克、酵母3克、白糖40克，先把雞蛋攪散后再加水100克，上手揉面，這個面團是閉猛饑偏軟的，揉的時候可能會有點沾手，先醒發10分鐘；

2、10分鐘后再來揉，就很容易揉光滑了，也不會沾手了，揉光后放到案板上繼續揉搓，像搓衣服一樣，直到揉出有薄薄的一層膜后就可以了，這個時間會稍微的長一點，我大約揉了8分鐘，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大；

3、這個面團已經醒發的非常好了，先揉搓排氣，搓成長條，分成六個小劑子

每一個小劑子繼續揉一揉，揉光揉圓后搟成牛舌狀，卷起來，從中間切開；

4、模具底部刷油，把切好的小劑子全部放進去，醒發40分鐘，準備兩顆雞蛋，只要蛋黃，40分鐘后的小劑子會稍微變大一些，刷上一層蛋黃液，撒少許白芝麻點綴下；

5、冷水上鍋，大火蒸45分鐘，關火再燜5分鐘，出鍋，我們的大面包就做好了，金黃金黃的，非常好看，這個面包非常的柔軟，按壓下馬上就回彈了，底部是沒有刷蛋液的，顏色會稍微的偏淺一些；

我們掰開看一下，還帶有拉絲的狀態，吃起來比饅頭細膩喧軟，口感和面包特別的像。

┄【豆沙面包】┄豆知弊沙面是從小吃到大的經典款，經典的豆沙餡可以做成各種形狀的面包，口感甜而不膩，咬一口，香濃的豆沙餡流于唇齒間，再加上松軟綿密的面包，簡直不能再美味啦，是老少皆宜的一道小點心；

今天的這款豆沙面包是將豆沙抹在面片上，然后整形而成的，看起來很復雜其實并不難，其實在家就能做出好吃的豆沙面包，只要掌握幾個小技巧，簡單易做，而且豆沙面包是營養健康，老人小孩都特別喜歡吃，最主要的是沒有多余的添加劑，吃起來更加的健康，更加的好吃。

〖 食材清單 〗中筋面粉350克、白糖40克、酵母3克、蛋清50克、常溫水170毫升、20克食用油、豆沙適量〖 制作步驟 〗1、先來和面，中筋面粉350克，白糖40克，酵母3克，蛋清50克，常溫水170毫升，沒有干面粉后加20克食用油，上手揉成一個偏軟的面團。

2、移到砧板上繼續揉搓，像搓衣服一樣揉出手套膜，剛開始揉會比較粘手，多揉一會兒就好了，醒發至兩倍大。

3、面團兒醒發好后先揉搓排氣，再搟開搟薄。

4、均勻的抹上豆沙，卷起來，再從中間切開，頂端不要切斷了。

5、編起來，最后從一頭盤起來，生胚就做好了。

6、模具刷油防粘，放入面包生胚醒發至兩倍大，現在來看一下，體積明顯變膨脹了。

7、刷上蛋黃液，撒上白芝麻，蓋上保鮮膜上鍋蒸，水開上汽后開始記時間，全程大火45分鐘，關火再燜5分鐘，出鍋。

香甜柔軟的豆沙面包就做好啦，再來看一下底部和側面，都非常漂亮哦。

┄【手撕面包】┄這是一款可以撕著吃的蒸面包，不用黃油！不用高筋粉！不用烤箱！僅僅就是用中筋面粉做的面包，依舊能做出柔軟拉絲的狀態。

手指一按下去又會馬上彈回來，底部焦黃，一聞就特別香，掰開后可以看到非常漂亮的內層結構，撕開完全是拉絲的狀態哦，完全可以一片片的撕著吃。

〖 食材清單 〗面粉40克、酵母3克、白糖20克、雞蛋4顆、10克黃油、黑芝麻適量〖 制作步驟 〗1、先來和面吧，面粉40克，家里沒有高筋面粉，我用的是中筋粉，酵母3克，白糖20克，雞蛋4顆，再加兩顆蛋清提升口感，蛋清是可以提升嚼勁兒的，同時讓面包的口感更香醇，沒有高筋面粉的小伙伴可以這樣試試；

2、加10克黃油后上手揉面，基本的揉成形后移到砧板上繼續揉，像搓衣服一樣不停的揉搓出手套膜，到底要揉多久才能出手套膜呢？我覺得這個并沒有具體的時間，還是要看大家各自的手勁兒，揉面的時候要用身體的力量去揉，不要單靠手腕兒，這樣揉面會輕松一些；

3、拉扯有一層薄轎返薄的膜就可以了，現在讓它醒發至兩倍大；

4、醒發好的面團兒體積明顯變大了兩倍，取出來先給它揉搓排氣

再分成小面劑子，繼續揉光收圓，像這樣光滑的小面團兒就可以了；

5、模具刷油，脫模的時候會更方便，放入面團二次醒發

二次醒發后的口感吃起來會更細膩，刷上一層蛋黃讓顏色更好看，

覺得味道比較腥的也可以不刷，撒點黑芝麻點綴下；

6、冷水上鍋蒸，大火35分鐘，關火燜5分鐘，出鍋，顏色真的超級漂亮，非常的柔軟，脫模看一下底部，也非常完整漂亮；

撕開看一下，真的是拉絲的狀態哦，完全可以一片片的撕著吃，口感真的不是和你們說的蒸大饅頭一樣的。

┄【蘋果面包】┄說起面粉和蘋果，大家都挺熟悉的，但是你們有沒有把這兩種食物放在一起，做成一道面包呢？將蘋果做成餡料，裝入面包里，松軟又拉絲，整體組織細膩，能夠一片一片撕著吃的面包吃，咬一口酸甜，還夾雜著軟軟的面包香，越吃越過癮！

今天教大家一道家庭版面包做法，既簡單又省事，不用烤箱，不用電飯煲，香甜松軟，特好吃，也不會出現塌陷的情況，而且面團不用費勁就能揉出手套膜，做法十分的簡單，喜歡吃面包的朋友，別再出去買面包吃了。

〖 食材清單 〗高筋面粉400克、鹽2克、酵母3克、白糖20克、雞蛋2顆、水130毫升、20克食用油（或黃油）、蘋果2個、白糖100克〖 制作步驟 〗1、先來和面，面粉400克，建議用高筋粉，鹽2克、酵母3克，白糖20克，雞蛋2顆；

2、先把雞蛋充分的攪勻后再加水130毫升，再加20克食用油，黃油也可以，揉成一個面團后先醒10分鐘；

3、10分鐘再來揉光滑，簡單省事兒這款面包的主題，醒發的方法會用到低溫發酵，面團是在低溫下長時間發酵熟成，所以水合狀態良好的情況下會形成延展性好的面筋組織，后面也不用費勁兒就可以出手套膜，蓋上保鮮膜放冰箱低溫發酵一個晚上；

4、第二天我們先把面團取出來放常溫下回溫1個小時；5、蘋果2個，先切片后再切丁；

6、現在來煮蘋果，白糖100克，清水180毫升，煮到冒泡泡加蘋果，小火慢煮水分收干后盛出來放涼；7、面團回溫好了就來簡單的揉一揉，這個面團特別容易出手套膜

搓長條，分成9個小劑子

每一個小劑子揉光滑后搟成小餅，包上蘋果餡兒，包起來，收口處捏緊包著蘋果餡兒的小面團兒就做好啦；

8、模具刷油，放入小面團，放的緊湊一點，等一下蒸出來會非常的漂亮；

9、二次醒發至兩倍大，我們來看一下，體積都已經到了模具的三分之二了，為了顏色好看刷上一層蛋液，最近很多朋友在反應刷雞蛋會腥，對味道很敏感的也可以不用刷的；

10、蓋上保鮮膜上鍋蒸，大火40分鐘，關火燜5分鐘，我們開蓋看一下，哇~這個顏色真的超級漂亮，看著就跟烤的一樣，而且蒸出來的面包還不會上火哦。

放了蘋果餡兒，吃起來會更加的香甜柔軟細膩就不用說了，那是低溫發酵的特點；

偏酸的蘋果內餡和甜美的面包像是蹺蹺板的兩邊，在這里達成了平衡，而且自己在家做面包，里面不放各種添加劑，香噴噴的面包配一杯熱牛奶，每天都能在香甜的滋味中，開啟元氣滿滿的一天吧~┄【小面包】┄

〖 食材清單 〗面粉250克、雞蛋3個、酵母3克、白糖40克、食用油20克、20克清水、白芝麻〖 制作步驟 〗1、先來和面：面粉250克、雞蛋3個、酵母3克、白糖40克、食用油20克，我用的是家里的土雞蛋，個頭比較小，所以我只加了20克清水

沒有干面粉后加食用油20克，上手揉面，先醒10分鐘；

2、10分鐘后再來揉面，這個面團很容易就揉光滑了，繼續揉，像搓衣服一樣揉搓，直到揉出一層薄薄的膜，拉開的時候也不會斷，這種程度就可以了，醒發至兩倍大；

3、面團醒好后先排氣，繼續揉搓，排盡里面的空氣，整理下后分成兩個小劑子，揉光揉圓，搓成長條，再一側卷起來；

4、準備兩個小碗，刷上食用油防粘，面團放進去后先不著急蒸，讓它二次醒發30分鐘；

5、準備一個雞蛋，這里我們只要蛋黃，面團二次醒發后的體積還會稍微的大一點，刷一層蛋液，撒點白芝麻點綴下，冷水上鍋蒸，大火35分鐘，關火再燜5分鐘，不用烤箱的蒸面包就出鍋啦；蓬松、柔軟、細膩，做法也比較簡單。

廣州優美西點烘焙學校

Q1:為什么面團溫度高會發生粘手的現象？

面團溫度高，內含的蛋白質和砂糖容易變性，影響了面團的狀態。

Q2:為什么吐司里面有大氣泡產生？（1）最終發酵溫度溫度過高。

（2）整形時排氣不均勻。

Q3:中種法有什么優點？（1）使面包更柔軟。

（2）延緩面包老化。

（3）增加面包風味。

（4）減少攪拌時間。

（5）控制面團溫度。

Q4:中種法的缺點？（1）制作繁瑣，容易失敗。

（2）制作周期長，占用機器。

（3）發酵風味濃郁，容易掩蓋材料風味。

Q5:后鹽法可以控制面團溫度上升嗎？可以減少面團溫度上升，但是不明顯，因為鹽是晶體親水能力強，早期加入會吸收水分，增加攪拌時間，但是因為量少，所以影響不明顯。

Q6:可頌面包，開酥時黃油的溫度在多少度合適灶攔？

折疊用黃油，一般根據面團的軟硬度去調整，正常情況是跟面團差不多的軟硬度或是比面團稍微軟一點，下去做延伸。

不建議你參考溫度標準，這樣不容易考慮到面團的狀態。

如果黃油太軟的話， 會導致混酥 ，反而層次感不見了乎派。

Q7:可頌面包，開酥時黃油的溫度在多少度合適？

折疊用黃油，一般根據面團的軟硬度去調整，正常情況是跟面團差不多的軟硬度或是比面團稍微軟一點，下去做延伸。

不建議你參考溫度標準，這樣不容易考慮到面團的狀態。

如果黃油太軟的話， 會導致混酥 ，反而層次感不見了。

Q8:為什么吐司會塌腰？

（1）面團水量過高，面筋支撐不住。

（2）面團發酵過度，面筋軟化過度，無法支撐。

（3）攪拌過度，面筋產生斷裂。

（4）烘烤時間不足，淀粉糊化不夠歲辯賀。

Q9:為什么貝果和德國結要噴水？在什么適合噴水？

（1）噴水是為了增加表面光澤度。

（2）在剛出爐的適合就要噴，這樣才能起到增亮的作用，如果冷了噴，水蒸發不掉，無法增加亮度，也會使面包表皮軟爛。

Q10:加魯邦種對面包有什么影響？

（1）魯邦種偏酸，本身也有酵母，可以促進發酵。

（2）增加面包風味。

（3）魯邦種中含有乳酸菌等，會產生有機酸延緩面包老化。

（4）減少攪拌時間，幫助控制面團溫度。

Q11面包出現開裂炸口是什么原因？

（1）面粉蛋白質含量太高，筋度太強。

（2）攪拌不足，導致面筋過強。

（3）發酵不充分，面筋軟化不到味。

（4）松弛不到位，面筋太強。

春天的吃和遠方

如何做面包才松軟？

如何做面包才松軟？水，油脂，出膜程度，發酵時間是影響面包松軟程度的主要因素。

要做出松軟拉絲的面包，我們就需要把這幾個因素綜合起來考慮。

1.含水量。

這里的一般來說，松軟拉絲的面包，液體量都比較大，這里的液體包括水，牛奶，雞蛋等。

含水量越大，面團就越軟，烤出來的面包自然松軟。

2.油脂含量。

做面包一般用黃油或者橄欖油，油脂量越大，面團的延展性和可塑性越好，硬化速度也更慢。

3.出膜程度。

松軟的面包，比如吐司，都是需要揉至完全階段，就是我們所說的“手套膜”。

4.發酵時間。

這是面包松軟最為關鍵的步驟。

在發酵過程中，酵母將面包中的糖分分解，產生二氧化碳氣體，使面團變得膨松。

結合以上四個因素，我來分享一款松軟拉絲的吐司制作方法。

很多細節和干貨都會在過程中講到，希望大家仔細閱讀。

【牛奶吐司】——超級松軟拉絲的奶香吐司用料：高筋面粉225g，低筋面粉25g，雞蛋55g，淡奶油20g，牛奶120g，細砂糖40g，鹽2g，酵母3g，奶粉25g，黃油20g制作步驟：第一步：將除了黃油以外的所有放入廚師機，揉至拓展階段，可以拉出較厚的膜，放入軟化的黃油。

繼續揉至可以完全拉出手套膜。

看看下圖，這種狀態才是手套膜，所以一定要揉到位。

第二步：揉好的面團整理成圓，放入盆中，蓋上保鮮膜。

放入烤箱，30度，發酵80分鐘左右。

注意：第一次發酵，一般在28-30度的溫度下進行，濕度70%-75%。

但是我們家庭制作，沒有專用的發酵機，一般很難精準。

我的烤箱最低可以設置30度，所以就烤箱發酵，下面放一碗開水，用來制造濕度。

另外，因為溫度和濕度無法固定，發酵時間也是不固定的。

要根據面團的狀態靈活調整。

如何判斷面團已經發酵好了？用手指粘一點面粉，給面團戳入一個洞，如果洞口不塌先不回縮，就差不多了。

第三步：發酵好的面團，用手輕輕按壓排氣，平均分成三等分，滾圓，然后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

為什么要松弛20分鐘？一般來說做面包都有一個15-20分鐘的松弛時間。

也就是中間醒發時間。

之所要要對面包醒發，是因為滾圓后面團中面筋的彈性和恢復力比較強，比較難以成型，讓其放置松弛發酵一段時間，可以使緊實的面筋再次得以松弛，這樣面團就能恢復柔軟性和延展性了。

第四步：松弛好的面團，搟成長舍狀，自上而下卷起。

然后蓋上保鮮膜，繼續松弛10分鐘。

注意：這一步的松弛主要是方便第二次搟卷。

二次搟卷吐司成型更漂亮，結構更穩定。

第五步：十分鐘以后進行第二次搟卷，這次的卷會比第一次長很多，卷的層數也更多。

第六步：搟卷好的面團放入土司盒，放入烤箱36度，發酵至9分滿。

一般需要40—60分鐘左右。

第七步：因為烤箱要提前預熱，所以發至八分滿以后，取出蓋上蓋子，然后預熱烤箱180度，預熱好以后，放入土司盒，烤40分鐘左右。

烘烤結束以后，立馬取出土司盒，震兩下，倒在晾曬架上冷卻即可。

成品：成品非常松軟，拉絲很明顯，奶香味十足，非常好吃！想要做吐司的朋友，一定要試一試這款！我們再來總結一下這款吐司為什么可以做到松軟拉絲？1.首先是液體含量。

配方中的牛奶，雞蛋，淡奶油全是液體，加起來有195g，占面粉含量的78%，屬于高含水面團。

2.油脂含量。

黃油20g，再加上淡奶油中的含油量，使得面團的延展性非常好，輕松揉出手套膜。

3.出膜程度。

很多小伙伴不知道怎么判斷出膜狀態，往往才揉到拓展階段就停止了，這樣是不夠的。

完全階段，就是拉開的膜很薄，并且破洞處也很光滑，無鋸齒。

4.發酵時間。

給與了面團充分的發酵時間和松弛時間，讓更多的二氧化碳氣體充入面團，所以面團非常的柔軟。

5.使用了少量的低筋面粉。

這也是區別于其他面包的最大不同。

低筋面粉的彈性延展性雖然欠缺，但同時也更加松軟，所以適合用來做蛋糕。

面包里加入少量低筋面粉，成品會更加松軟。

難點攻破：配方對了，按照你的方法做了，為什么還是不成功？——如果按照我的方子去做失敗了，因為液體含量和油脂量固定了。

那么可以判斷就是第三點的出膜，和第四點的發酵出了問題。

這也是最難控制的兩點。

一般家庭制作面包，如何揉出手套膜？吐司這類面包，揉面我建議使用廚師機或者其他揉面功能強大的設備。

手揉，會比較困難。

廚師機揉面，也有兩個尷尬點，尤其是在夏天。

①速度慢了，揉的時間過長，面團會提前發酵。

②速度快了，面團升溫也會加快，同樣會提前發酵。

怎么辦呢？①揉面的液體全部放入冰箱冰一下，凍到稍微有點冰沙的狀態都沒關系，這樣可以防止揉面過快升溫。

②揉面缸也提前放入冰水中冷卻一下。

③夏天室內空調可以調低一些。

一般家庭制作面包，在沒有發酵機的情況下，如何制造良好的發酵環境？①烤箱有發酵功能。

利用烤箱可以設置低溫的條件，自己燒一壺開水，水倒入碗中放入烤箱，制造濕度即可。

②烤箱沒有發酵功能。

如果是春夏秋季節，可以直接室溫發酵。

如果是冬天，可以把空調設置成相應溫度，然后把面團蓋上保鮮膜放在空調旁邊，一個大盤里噴點水，蓋上面團即可。

甚至，如果你家有電熱毯，打開電熱毯，把面盆放入被窩也是可以的O(∩_∩)O。

以上就是我的回答了，我是@春姑娘美食記，用心回答每一個問題，傳播科學合理的飲食常識，分享健康美味的家常美食。

如果我的回答和文章對您有幫助，還請您多多點贊轉發和關注我！非常感謝！

我來也2014215

面包怎么做才松軟好吃面包必須二次發酵。

把添加劑和面包的改良劑要按比例放上。

吃起來才會松軟好吃！

櫻桃小廚妹

如何做面包才松軟？加入水、油脂、發酵會讓面包更柔軟，面粉越多的話面包越硬，想要面包軟需要合理的發酵，我們自己做的面包硬的原因是因為，我們沒有發酵夠多的時間，我來給大家推薦我的小方法，這是一個維也納面團配方。

可以對比一下發酵前后的差別。

配方：1：高筋面粉 300g2：高活性孝母 5g3：白糖45g4：鹽4g5:牛奶180g6：黃油30g7:黑巧克力50g8:蔓越莓干：20g9：雞蛋一個10：水開始制作————————————————1.首先，準備一個攪拌盆，把面粉、酵母、糖、鹽、牛奶全部放進去，注意放的時候把鹽和酵母分開放，因為鹽會降低酵母活性。

2. 面團和到光滑，可以扯出來薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入黃油了。

3.開始和面團，等到黃油和面團充分的結合在一起就可以停止了4.把巧克力和蔓越莓一起放入面團5.攪拌一分鐘，使巧克力和蔓越莓融合在一起6.蓋上保鮮膜發酵3個小時7.把發酵好的面團分割成不等的小面團8.放到烤箱，調成發酵模式，發酵90分鐘9.發酵好了后拿出來涂上雞蛋液（薄薄一層）10.放到烤箱中190度（上下模式，烘烤18分鐘）11.如果面包不軟，我是不在是你的小可愛了（╭(╯^╰)╮哼）

上進蜻蜓QN

面包怎么做松軟好吃？打漿時用時間長，做出來的面包越松軟〈

來自歡樂谷仁慈的橘貓

面包一定要讓面粉充分的發酵，面粉要發酵至原來的兩倍以上，做面包的時候，烤箱拿茄的攜鋒溫度一定要達到了之后再放消隱察面包坯子，這樣做出來的才松軟好吃。

白居易真的是坨貓

如何做面包才松軟？我是頭條號【白居易真的是坨貓】，下面我說說我的個人經驗。

基礎手撕面包，用水合法就能輕松打出面包薄膜。

這種方法，適合各種面包面團。

水合法（Autoly）是由法國的面包大師Raymond Calvel教授所提出（也有人翻譯成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》面包巨作中最重要的作者。

Calvel教授或許很多人并不熟悉，但是提到電影《美味關系》中的Julia Child，大家就不陌生了，Calvel是大名鼎鼎Julia Child的面包老師。

ㄧ般水合法（Autoly）有效的應用于法國面包及酸種面包等成分較簡單的面包上。

但把它運用在ㄧ般面包的制作上也非常的適合，可以更輕松地揉出面包的薄膜。

水合法（Autoly）其實就是將配方中的面粉與水以慢速攪拌均勻后，靜置30~60分鐘，在此期間，面粉將有足夠的時間吸收水分并發展面筋（讓蛋白質水合bonding），而鹽及酵母均有束緊面筋之作用，不利于面筋發展，避免鹽分太早介入讓gluten chain（谷蛋白鏈）無法充分伸展，必須于Autoly完成后再加入，待靜置完成后再將配方中的剩馀材料加入以中低速攪拌2~4分鐘。

最后再用中高速攪打面團，筋性就可以非常快速的攪打出來了。

由于此種方式藉由水合產生面筋，減少面團攪打時間，避免氧化，這樣可使小麥特殊口感得以保存，面包皮也會呈現淡金色。

這個食譜我用直接法攪拌，材料建議一定要冷藏過，尤其使用攝氏10度以下的冰水、冰牛奶！中間靜置水合的時間夏天建議要放冰箱冷藏，冬天可以放室溫，這樣才不會在攪打過程升溫，造成面團終溫過高。

食材高筋面粉：300g糖：40g鹽：3g速溶速發酵母：3g奶油：25g蛋：60g（1顆）冰水：80g冰牛奶：60g步驟{使用桌上型攪拌機攪拌}1.除了鹽、奶油及酵母以外的材料先攪拌成團，靜置30-60分鐘，（水合自我分解），建議夏天放冰箱冷藏，冬天可放室溫。

2.取出冷藏的面團后再分次加入酵母、鹽、奶油攪拌，完全吸收后，再開中高速攪打至出薄膜（擴展階段即可）。

3.將面團取出收圓移置抹了油的調理盆當中溫暖處發酵60分鐘。

4.將發酵成功的面團從盆中移出，用手拍壓出大氣泡，分割成6-8等份。

5.排氣滾圓，蓋上濕布，做中間發酵15-20分鐘。

6.最后整形階段，再次略為排氣、滾圓，排在抹了油的烤模當中，放置在溫暖處發酵20分鐘。

可以用蒸爐攝氏40度啟動5分鐘發酵20分鐘。

7.設定攝氏180-190度烘烤15-20分鐘（請依自家烤箱情況作為條修正），我用的蒸烤爐大概烤了15分鐘就完成。

8.出爐后趁熱在面包表面涂上全蛋液即完成。

水合法（Autoly）的優點1.縮短攪拌時間，減少面團氧化程度。

2.增加面團延展性。

3.增加面包的體積。

5.面包組織呈現奶油般的光澤。

5.麥香風味提升。

怎么保存最美味？1.當溫度在攝氏0度以下時，淀粉的老化作用則會大大減緩，也因此可以冷凍更長的時間，但需注意只有不含餡的面包才適合冷凍保存。

2.經過冷凍取出的面包，建議放在室溫等候約20分鐘回溫，之后再把微濕廚房紙巾覆蓋在面包上頭1分鐘，或噴些水，等面包表面吸收到一些水分，3.再將烤箱轉攝氏180度預熱后，放入面包烘烤2-3分鐘，口感就能恢復約8成。

4.或氣炸鍋免預熱直接180度C 2-3分鐘。

5.或傳統電鍋不加水按下開關直接放入電鍋外鍋鍋底干烘至開關自動跳起。

大莉家的日常

如何做面包才松軟？大家好，我是悅食萌點，我今天回答是問題是：如何做面包才松軟？面包屬于烘焙食品，一款成功的面包必須滿足以下條件：蓬松軒軟、奶香十足、顏色金黃、造型美觀。

所以，蓬松軒軟是評價一個面包的首要準則，如果面包不松軟了，那它就跟饅頭差不多，只不過不是蒸饅頭，而屬于烤饅頭了。

那么如何才能讓面包松軟呢？面包松軟的條件1，面粉。

做面包必須選用高筋面粉，高筋面粉會在攪打的過程中形成面筋，而面筋就是面包蓬松的關鍵。

面筋的彈力越好，那么面團拉出的膜也就越薄，相對面包也就越松軟。

為什么說面包不松軟就變成饅頭了呢？大家蒸饅頭的時候也會經常揉面，但是你見過有誰會把面團揉出膜嗎？都不會這樣做，因為蒸饅頭用不了那么大的筋度，所以也就沒人會耗費體力去揉面了，一般我們都是揉光滑就好了。

沒有出膜的面團，支撐不了那么大的膨脹力，所以烤出后就是饅頭了，而不叫面包。

2，糖。

不要小看糖，我記得有一次我揉面，居然忘記加糖，然后揉出的面團一戳就破，我始終想不出我哪里錯了，最后我嘗了一口面，居然有點點咸，一點糖味都沒有。

我也是醉了，我居然還會犯這種低級錯誤。

當時我在想，如果不加糖，那面團能做什么呢......后來這塊面就被我做成法棍了。

3，油。

做面包不一定非要加黃油，但是為什么還是有那么多的人加黃油呢？因為黃油不但可以潤滑面筋，還可以增加奶香味，面包最主要的的味道全靠它。

4，酵母。

酵母也是做面包的必須品，因沒有酵母就根本發酵不起來，而且酵母在溶解以后，可以包裹住二氧化碳，使其形成面筋。

二氧化碳哪里來的？揉面的過程中產生的呀。

面團中的氣孔全都是二氧化碳形成的。

面包出爐后松軟的條件面包在送入烤箱之前，一般需要處理一下，例如表面撒干粉、刷蛋液、刷黃油、刷蜂蜜水等。

如果面包表皮是撒干粉，那么表皮會有一點硬硬的，因為表皮被烤。

如果表皮刷蛋液，蛋液含水量比較高，而蛋黃還有很好上色的功效，那么烘烤出來的面包，表皮顏色金黃，但是出爐后的表皮是脆的。

如果表皮刷黃油，黃油可以包裹住表皮的水分不被烘干，縮水功能比較好，所以烘烤出來的面包非常松軟。

如果表皮刷蜂蜜水，蜂蜜水中大部分是糖和水，糖可以上色，水可以使面包表皮結殼，烘烤出來的面包會比刷蛋水的軟一些，但是要比刷黃油的硬。

總得來說，介于二者之間。

但是烘烤出來的面包比較亮。

這是我平時做面包總結的一些經驗，制作面包的方法很多，步驟也很多，我今天只是分享一些干貨，對于做面包正處于困惑階段的盆友們，可以仔細閱讀一下喲，肯定會有所幫助的。

要想面包松軟，牢記以上幾點，不論什么造型的面包，都可以做到蓬松軒軟。

如果一次不成功，那么請不要氣餒，多總結失敗的經驗，下次你一定會成功的。

如果你還有其他的方法可以使面包松軟，歡迎在區留言，大家一起交流。

我是悅食萌點，歡迎關注、點贊和轉發，以示鼓勵，謝謝！！

向陽愿景

如何做面包才松軟？面粉即小麥粉，它的主要成分是淀粉和蛋白質，其中最重要的一種蛋白質叫做gluten，也稱“面筋蛋白”或“谷膠蛋白”。

面制品是否“筋道”，主要取決于這種蛋白。

涼皮中常吃的面筋其實就是這個東西。

各種各樣的面食你都吃過嗎？一面筋蛋白的作用從蛋白質營養的角度來說，這種蛋白質的質量并不高。

它的可愛之處在于，它不溶于水，在水的作用下會膨脹相互勾連形成一個網狀結構，而淀粉分子剛好被被網在這樣一個網絡中。

這樣，當一個地方受到外力被拉動（如拉面）的時候，別的地方就會做出反應，于是產生了“筋道”的感覺。

米粉+面筋的雙重口感而米粉就缺乏這樣的結構，所以做出來的面食口感一點也不蓬松——微觀上的淀粉分子各自為政，絲毫不受外力影響。

饅頭在蒸之前里面有許多小氣泡，在蒸的過程中，這些氣泡受熱脹大，如果沒有什么力量讓它們乖乖呆著的話，它們自我膨脹的結果就是跑出饅頭，直觀的結果就是回縮回去。

面筋蛋白在這一過程中會發生固化，阻擋了尋找自由的氣泡們的進一步膨脹，不讓它們脫離控制，于是蒸好的饅頭依然又大又軟。

二有哪些方法可以讓面團發起來01 老面、酵母傳統上發面用的是老面、酵頭之類，它的有效成分是一些酵母菌，不過這樣保存的酵母活性可能不高，而且可能會有一些雜菌。

這些細菌在生長代謝的過程中產生二氧化碳，使面團松軟膨脹獲得良好口感。

同時產生酸性物質增加了面團的酸性，所以在揉面的時候，有些人會加一些面堿（純堿）來中和這些酸性物質，使得面團更加香軟可口。

你可能會從喜愛烘焙的人口中聽到“波蘭酵頭”、“意式酵頭”等這樣的名詞純堿即碳酸鈉，遇酸發生酸堿中和反應，并產生二氧化碳。

而發面過程中已經有一些二氧化碳了，揉面的過程就是讓這些二氧化碳分布均勻的過程，這一部分多余得來的二氧化碳，可能也是一些人覺得加了堿的饅頭更好吃的原因之一。

但大部分的維生素都是怕堿的，如B族維生素，加減會破壞維生素，損失一部分的營養。

02 酵母粉現在，大家發面時用的更多的是酵母粉，商品化的酵母粉活性好、純度高，因此發面很快，也不怎么產生酸性物質。

所以，現在做面食完全不用像之前一樣為了增加口感，而向面團中加堿。

單靠酵母菌在生長過程中利用淀粉中的糖分代謝產生二氧化碳就足夠啦。

活性干酵母 低溫下處于休眠狀態酵母的特點是在有氧和無氧的條件下都能生活。

當酵母在養分供應充足和有足夠空間的情況下呼吸旺盛，能迅速將糖分分解成二氧化碳和水。

當面團中殘留的氧氣消耗完以后，酵母將轉入無氧發酵，在酶的作用下將糖分轉化成乙醇以及少量的二氧化碳。

實際發酵過程中中，以上兩種是同時進行的，氧氣充足時以有氧呼吸為主，氧氣不足時以無氧發酵為主。

為了使面團足夠蓬松，就要有意識地創造條件進行有氧呼吸產生大量的二氧化碳。

所以一般會進行多次發酵，排除二氧化碳增加氧氣，增加酵母的數量。

但也要適當的創造缺氧發酵條件，以便于生成一定的乙醇以及乳酸，使面食的風味更加豐富。

我們做面食時一直強調揉面，就是因為這道程序不僅可以讓面團中的氣泡更加均勻，還有助于面筋的行成。

這樣，做出來的面食才會香軟可口。

03 小蘇打西方的面食很多都是烤的 ，最典型的就是面包。

他們經常會使用“baking powder”，也被翻譯成“泡打粉”，其主要成分是小蘇打以及其它一些化學試劑。

小蘇打是碳酸氫鈉，受熱就能產生二氧化碳。

現在其實也有一些人使用小蘇打做饅頭，不發面都行。

這樣產生的氣泡細小而均勻，但是，氣泡的量由加入的小蘇打的量決定，加少了氣泡不多，加多了產生氣泡之后留下的碳酸鈉很影響口味。

顆粒非常細膩另外，碳酸氫鈉[NaHCO3]中也含有大量的鈉，和我們平時吃的鹽一樣會增加身體鈉鹽的攝入，除了節省一些時間之外，并沒有營養和口味上的優勢。

所以如果時間充足，用酵母做會更好，美味好吃，面團的發酵過程也絕對是一件很享受[香氣撲鼻]的事情。

02哪些因素會影響發面的品質酵母繁殖的速度受營養物質、溫度、濕度的影響。

其中營養物質是重要因素。

酵母菌所需要的營養物質有氮、碳、礦物質、和生長素。

酵母菌在面團的發酵，是利用原料中糖類及α-淀粉酶，對面粉中受損的淀粉進行轉化后的糖類等營養物質進行發酵，產生二氧化碳，使其體積膨大，結構疏松。

面包疏松多孔的結構單糖是酵母生長繁殖的最好營養物質。

在一般情況下，面粉中的單糖很少，不能滿足酵母生長的繁殖需要。

所以有的面團中會加入糖類來促進發酵。

但另一方面面粉中含有大量的淀粉和淀粉酶，淀粉酶在一定的條件下可以將淀粉分解為麥芽糖，在發酵時酵母菌本身可以分泌麥芽糖酶和蔗糖酶，這兩種酶可以將面團中的蔗糖和麥芽糖分解為酵母可以吸收的單糖。

所以，理論上來說，做面食的時候也完全用不著加糖，如果到了時間覺得面團發酵的還不夠好，適當延長發酵時間就可行了。

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松軟面包的做法：

主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克

輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克

1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。

2、倒入面粉，拌均勻，不見干粉。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4、將發酵好的酵頭和主面團里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、將面包桶放入到面包機里，蓋上面包桶的防濺鍵純態蓋，防止和面的時候面粉飛濺出來，弄臟面包機。

選擇面包機的和面程序10分鐘。

7、第一次和面結束后，加上切成小塊的黃油，繼稿源續選擇和面程序18分鐘。

8、和出的面團能拉出薄膜的狀態，面團留在面包桶內，發酵2倍大。

發酵溫度不要超過30度。

9、發酵好的面團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。

10、每一份都搟成長方形。

11、從上往下卷起，捏緊收口。

12、搓成60厘米的長條，兩頭相接。

13、用右手固定對折的地方，左手將面團卷成麻花。

14、將尾部塞進對折處的圓圈里，壓在下面。

15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里。

16、放入烤箱里，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的面包胚表面刷一層蛋液褲老（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）

17、放入已經預熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右。

表面上色的時候要及時加蓋錫紙。

烘烤結束，將面包取出放涼，未食用的面包放入保鮮袋里，室溫下保存即可。

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面包怎么做松軟好吃？如果你也喜歡吃面包的話，千萬不要錯過了這個面包的制作方法哦，這個面包不僅外觀好看，吃起來口感豐富，味道絕佳，而且它并不粗糙，吃起來松軟。

那我接下來我就給大家說一下，制作這個面包需要用到的食材，首先我們需要歐粉300克，還需要白糖，鹽，雞蛋，酸奶，黃油，葡萄干等等，準備好這些食材之后，我們就可以正式的開始制作了，首先我們先拿出來一個容器，往里面倒進去面粉，并將它和成面團，和好面團之后，我們把他放在一旁發酵一天，等到它變成兩倍大的時候，并且里面出現很多蜂窩狀的孔洞，這時候發酵就完成了，接下來我們將發酵好的面團撕成塊狀，往里面加進去黃油和葡萄干。

然后我們用手揉15分鐘左右，這時候我們再往里面加黃油，再揉十分鐘，另外我們的葡萄干需要提前用酒浸泡一下，浸泡好之后，我們再瀝干里面的水分，放入到面團里面攪拌均勻就可以了，然后我們再讓它慢慢發酵到2.5倍大，這時候我們就可以把它放在案板上面了，用手輕輕地排出里面的氣體，但是我們不要按壓的太用力，我們把它分成八份的小面團，讓他醒發一下，一份大概醒發15分鐘就可以了，然后我們取出來一個小面團，用手把它給拍扁，如果自己拍的不夠圓，也沒有關系。

我們可以把它從上往下卷起來，把他捏成一個橄欖狀，這樣我們的面包胚子就制造完成了，做好面包胚之后，我們就可以把它放進烤箱里面了，一般來說，我自己是把它調至185度的溫度下，烤制20分鐘，當然你要根據你自己家烤箱的情況來決定，只要能讓你的面包均勻上色，那就是最完美的狀態，不過建議你多烤一會兒，顏色深一點。

我們的面包烤好之后，顏色是非常均勻的，而且有一股淡淡的酒香，吃起來又軟又香甜，非常的好吃。

求索情報局

選擇面粉：做面包一定要用高筋面粉，因為高筋面粉中的蛋白質含量在12.5%以上，所以又叫“面包面粉”。

2發酵原料：干酵母。

是新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀，用來作饅宏逗襪頭、面包、披薩等，幫助發酵。

3發酵：發酵是面包制作過程中最重要的，面團醒發的過程中，面筋得到充分氧化，面團的蔽激延伸性才能更好。

首次發酵完成后，后面還需要再次發酵。

這一步也很關鍵，可以讓指局面團發的更大，烤制出來的面包才會更松軟。