堿面包怎么做松軟好吃？

準備食材：高筋面粉300克 酵母粉3克 白糖20克 奶酪15克 雞蛋2個 植物油2勺（普通飯勺） （或者用黃油） 鹽2克 牛奶 白芝麻方法：1.把一個雞蛋打入盆里，放入20克糖，用打蛋器打蛋液，使糖完全融化，沒有打蛋器用筷子多攪拌幾次，直到糖都融化為止。

2.往盆里加入300克面粉，3克酵母粉，2克鹽。

3.加入適量牛奶，牛奶是熱的，溫度在35°左右，一邊加入牛奶一邊和面，面粉成絮狀時停止加牛奶，開始用手揉面。

牛奶和面的比例這里沒有提供，不同面粉吸水量不一樣，所以最好是看面成絮狀時就不要加牛奶。

4.往面里加入兩勺植物油，（或者黃油），15克奶酪，先在盆里把面揉成團，讓面充分吸收植物油和奶酪。

5.揉好的面團不黏手，不黏面板，如果黏手，手上粘點干面粉揉面團，反復幾次直到面團不黏手，不黏面板為止。

接著就是力氣活了，揉面揉面不斷的揉面，左手按住面團，右手一邊揉一邊往前拉，這樣一直揉到出膜為止。

6.取一小團面看看能不能拉出膜出來，能拉出來就可以了。

7.把面揉成光滑面團，蓋上蓋放入溫暖的地方開始發面。

冷天發面時盯段間長，可以把烤箱開到150度預熱一會兒，溫度在30°到35°左右，把面團蓋上蓋放進去發酵，烤箱溫度降下來后如果面還沒發好，把面團拿出來，烤箱再預熱一下后再放進去。

8.發好的面是原來的1.5倍到2倍大。

如果在預熱好的烤箱中發面，注意觀察，面團發到原來的1.5倍到2倍就可以取出來。

9.扒開面團能看見蜂窩孔，面就發好了。

10.取出發好的面，因為面里有油，所以發好的面不黏手。

分成幾個小劑子。

把每份揉搓成長條。

11.卷成圖中形狀，中間的面團小了點，做了個小面包。

12.把嫌戚做好的生面包放入烤盤中，放入溫暖的地方二次醒發，二次醒發一定要完全凱者譽發好，二次醒發好后，用刷子輕輕在每個面包上刷點油，再輕輕刷上蛋液，撒上白芝麻。

13.烤箱上下管170°，25分鐘左右考好，具體時間根據烤箱的不同，面包的大小數量來定。

14.烤好的面包取出，稍涼就可以吃了，剛烤出來的面包口感最好。

15.看看面包里面組織就可以看出面包做得好不好了。

小貼士：1.揉面要有技巧，可以縮短揉面時間。

2.要想面包做得好，一定要揉出膜出來。

3.冷天發面時間長，要把面團放到溫暖的地方發面，可以縮短發面時間，兩次發面一定要完全發好。

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1.將面粉用清水或溫水化開，需要注意的是冬天就要用溫水。

2.倒進面粉，再加入少許鹽以及糖，者高將面條揉成光滑柔軟狀態，讓糖也在面團中融化。

3.然后加入適量的黃油繼續揉面早氏，直至黃油完全被吸收并且面團能拉出個膜，就可以將面團密封發酵。

4.當面團發酵兩倍大，搓個洞倒進小蘇打粉溶液，少量陸嫌散多次的加，再讓面團繼續發酵。

5.之后將面團分成小份，擺在抹了油的烤盤上，表面上刷些蛋黃，撒上芝麻，放進預熱5分鐘的烤箱，上下175度烤20分鐘即可。

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原材：高筋面粉、食用鹽、白砂糖、雞蛋、牛奶、黃油、低筋面粉、細砂糖、奶油奶酪、酸奶、淡奶油、酵母粉、糖粉各適量。

步驟：

1.做面包的松軟取決于和面和揉面，面揉的好面包就會非常松軟，首先用高筋面粉和少許鹽、白砂糖、蛋液、牛奶、酵母粉等全部原材都可以放進去混合在一起和面，和面的時候牛奶可以最后加，慢慢的加就當水來用，直到揉至面團不沾手可以拉成很薄的片的時候即可，然后用保鮮膜包上放在有溫度的地方發酵。

2.一般面團發酵到原來的2-3倍左右大小就行了，發酵時間不宜太久，太久容易變味。

發好酵以后的面團，直接分成小團排一排氣后再兆鍵蓋上保鮮膜醒一下，醒面一般10-15分鐘即可。

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4.醒好面以后直接把酥粒原材搓成粉末狀嫌則再灑到面包團上，然后即可放進烤箱開始烤制，烤箱一定要提前預熱下，烤箱溫度控制160℃烤20分鐘左右就好，看到面包團表面顏色金黃的時候就可以了，這樣族者巧烤至的面包就非常松軟可口。

小貼士：做面包選用的酸奶一定要新鮮的，買的時候看一看日期再買，還有就是如果有老年人吃的話最好選用低脂酸奶或無糖酸奶，低脂酸奶和無糖酸奶可以根據老年人的身體情況來選購。

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大莉家的日常

如何做面包才松軟？大家好，我是悅食萌點，我今天回答是問題是：如何做面包才松軟？面包屬于烘焙食品，一款成功的面包必須滿足以下條件：蓬松軒軟、奶香十足、顏色金黃、造型美觀。

所以，蓬松軒軟是評價一個面包的首要準則，如果面包不松軟了，那它就跟饅頭差不多，只不過不是蒸饅頭，而屬于烤饅頭了。

那么如何才能讓面包松軟呢？面包松軟的條件1，面粉。

做面包必須選用高筋面粉，高筋面粉會在攪打的過程中形成面筋，而面筋就是面包蓬松的關鍵。

面筋的彈力越好，那么面團拉出的膜也就越薄，相對面包也就越松軟。

為什么說面包不松軟就變成饅頭了呢？大家蒸饅頭的時候也會經常揉面，但是你見過有誰會把面團揉出膜嗎？都不會這樣做，因為蒸饅頭用不了那么大的筋度，所以也就沒人會耗費體力去揉面了，一般我們都是揉光滑就好了。

沒有出膜的面團，支撐不了那么大的膨脹力，所以烤出后就是饅頭了，而不叫面包。

2，糖。

不要小看糖，我記得有一次我揉面，居然忘記加糖，然后揉出的面團一戳就破，我始終想不出我哪里錯了，最后我嘗了一口面，居然有點點咸，一點糖味都沒有。

我也是醉了，我居然還會犯這種低級錯誤。

當時我在想，如果不加糖，那面團能做什么呢......后來這塊面就被我做成法棍了。

3，油。

做面包不一定非要加黃油，但是為什么還是有那么多的人加黃油呢？因為黃油不但可以潤滑面筋，還可以增加奶香味，面包最主要的的味道全靠它。

4，酵母。

酵母也是做面包的必須品，因沒有酵母就根本發酵不起來，而且酵母在溶解以后，可以包裹住二氧化碳，使其形成面筋。

二氧化碳哪里來的？揉面的過程中產生的呀。

面團中的氣孔全都是二氧化碳形成的。

面包出爐后松軟的條件面包在送入烤箱之前，一般需要處理一下，例如表面撒干粉、刷蛋液、刷黃油、刷蜂蜜水等。

如果面包表皮是撒干粉，那么表皮會有一點硬硬的，因為表皮被烤。

如果表皮刷蛋液，蛋液含水量比較高，而蛋黃還有很好上色的功效，那么烘烤出來的面包，表皮顏色金黃，但是出爐后的表皮是脆的。

如果表皮刷黃油，黃油可以包裹住表皮的水分不被烘干，縮水功能比較好，所以烘烤出來的面包非常松軟。

如果表皮刷蜂蜜水，蜂蜜水中大部分是糖和水，糖可以上色，水可以使面包表皮結殼，烘烤出來的面包會比刷蛋水的軟一些，但是要比刷黃油的硬。

總得來說，介于二者之間。

但是烘烤出來的面包比較亮。

這是我平時做面包總結的一些經驗，制作面包的方法很多，步驟也很多，我今天只是分享一些干貨，對于做面包正處于困惑階段的盆友們，可以仔細閱讀一下喲，肯定會有所幫助的。

要想面包松軟，牢記以上幾點，不論什么造型的面包，都可以做到蓬松軒軟。

如果一次不成功，那么請不要氣餒，多總結失敗的經驗，下次你一定會成功的。

如果你還有其他的方法可以使面包松軟，歡迎在區留言，大家一起交流。

我是悅食萌點，歡迎關注、點贊和轉發，以示鼓勵，謝謝！！

覓源良食

如何做面包才松軟？

如何做面包才松軟？相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！去年的夏天，爸媽受邀去外地避暑，時間有點長，大約有2個月的樣子，所以，就給了我們小夫妻一段獨自在家生活的時間，美好的時光總是短暫的，現在想起那年夏天，最讓我記憶猶新的就是各種美食，其中最讓我驚訝的是，我媳婦在家烤制的牛角面包，那蓬松的手感，暄軟的口感，都讓感到無比的幸福，那段時間，除了購買面粉，幾乎很少購買超市中的零食；二個月的時光過得很快，轉眼天氣轉涼，避暑的爸媽也回家了，但是，我發現我媳婦卻不怎么做牛角面包了，詢問之下，原來是沒有地方做，這更加讓我驚訝？老婆說，家中的茶幾是玻璃材質的，在制作面包時需要用到軟墊，放在茶幾上，無論摔打多長時間的面團，墊子都不會因此而滑動，但那是客廳的公共區域，爸媽不在家的時候，還好說，現在老爸在家，在沙發茶幾處休息、看書，喝茶聊天，刷時間看電視；這時在茶幾處摔打面團，一定會非常影響爸媽的日常生活，因為做牛角面包，或者面包，想要松軟的口感，持續摔打面團是必須的，而且時間還有點長，大約是40-50分鐘；我疑惑的詢問，除了客廳的茶幾，其他地方都不行嗎？老婆說，揉面的軟墊，在其他地方很難固定，而且，這是體力活，爸媽不理解的情況下，老婆覺得在爸媽眼皮底下，不斷摔打面團，她也有點不好意思，所以，除了那個夏天，之后就再也沒有給我做過牛角面包；又過了好幾個月，我們有了自己的工作室，雖然軟墊也不太容易固定，但是，在自己的小天地里，老婆有開始了做面包，題主的這道問答題，如何做面包才松軟？老婆給我說了很多各方面的原因，最后我總結如下：1、首先相關面粉及配料要齊全，相對來說，配料豐富一點，口感就會越好，我媳婦在家大致都會預備高筋面粉、雞蛋、白砂糖、食鹽、奶粉、酵母、黃油等；2、面粉同酵母、清水的比列要精確，這個不比中餐，中餐可以告訴大家放入少許的食鹽，少許的清水，但是，做面包完全不能夠模糊不清，一定需要精確的具體的克數，比如，我媳婦在家做牛角面包，按照食譜的克數，嚴格執行，最重要的是，她還買了一個小的電子秤，專門是為做面包而預備的；3、我給大家說說，我家媳婦按照食譜上學來的各種面粉及配料的具體克數：高筋面粉280克、用牛奶代替清水，或者直接用清水120克、雞蛋一個、白砂糖40克、食鹽2克、奶粉10克、酵母粉4克、黃油25克；4、我家沒有面包機，所以，揉搓面團的所有過程都是手工，這時需要旺盛的精力和耐心，一定需要揉搓至面團出筋膜；5、將高筋面粉、酵母、食鹽、白砂糖、奶粉等都放入一個大的容器中；6、用電子秤獲取精確的水量，120克清水或者替換成牛奶，分多次放入容器中，用筷子攪拌成絮狀；7、攪拌成絮狀后，再次放入剩余的清水，揉搓成面團，靜置30分鐘，這個過程相當于是激活酵母；8、30分鐘后，將靜置的面團，反復揉搓，揉搓成光滑的面團，這個揉搓的過程大約需要15分鐘左右，為了松軟的口感，我們需要付出體力；9,、面團揉搓好之后，放入我們準備好的黃油，繼續揉搓，將黃油揉搓至面團之中，看不見黃油之后，開始摔打，在手上揉搓，就想洗衣服一樣，使勁摔打和揉搓，大約需要30分鐘左右；10、經過反復摔打和揉搓，才能揉搓出這樣的筋膜，揉搓出筋膜是面包松軟的關鍵步驟；11、蓋上保鮮膜發酵，我家是夏天發酵的，環境溫度大致在38度左右，如果是冬天就需要給面團營造一個合適的環境溫度，發酵的時間大約需要40分鐘的樣子；12、發酵好之后，將面團分切成一個個的小劑子，簡單來說最后揉搓成牛角面包樣子，這時需要再次發酵，等待我們制作好的面包生坯再次脹大變胖，放入烤箱前刷上蛋液，這樣才能烤出好看的顏色；13、烤箱預熱后，將生坯放入烤箱，我們設置180度，20分鐘，烤至色澤金黃后取出，放涼后，刷上一層蜂蜜，即可食用；寫到最后，還想啰嗦幾句，首先是烤箱的溫度僅供參考，大家還是以自家烤箱的說明書上的提示來進行設置；面粉的種類不同，雖然都是高筋面粉，但是，其吸水性可能有所不同，我們需要預留少許的清水或者牛奶，以實際情況選擇是否添加；如何做面包才松軟？我覺得最重要的是多次發酵的時間和摔打揉搓出膜的過程，這個非常重要，我們在家也是嚴格按照比例和時間來制作，因此，幾乎不會出太大問題，每次做出的牛角面包也都是非常松軟的；

最后感謝大家的閱讀，大家可以在區給我們留言，說說您的看法，如果我們的觀點，麻煩多多點贊和轉發！

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您！

佘曼蔓33

后面包的方法就要上放發酵粉，雞蛋，而且還要弄那個自發面包粉，才可以發的好。

怎么樣才能用好

面包不松軟一般是因為酵母發酵不充分，或者發酵所需水分不夠。

發酵時可以用用溫水濕潤過的布蓋在面團上，放在比較溫暖的環境中，如果天氣太冷可以把面盆放在暖氣邊上，或者把面用塑料袋裝上放在溫水里（注意塑料袋里不要進水），另外一開始烤的時候要用小火慢慢烤熟，最后才用大火烤皮。

工具/原料more高筋面粉 (300g)發酵粉 (6~8g)白砂糖 (15~20g)雞蛋 (50g)牛奶 (150g)方法/步驟1/5分步閱讀牛奶放在容器里溫熱，加入酵母粉、白砂糖、雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。

2/5加入三分之租拿一弊蔽搭的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用手并悶攪拌成面團，輕揉成表面光滑的面團。

3/5將用溫水浸濕的紗布輕輕覆蓋在面團上，將面團放在暖氣片旁溫暖的地方，發酵30min。

4/5將面團放在案板上，用模具做成自己喜歡的形狀，烤盤上墊上一層烤箱紙，上面再輕輕的蓋上一層用溫水浸濕擰干的濕紗布。

放入微波爐小火加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，面包會發酵至原來的2倍大。

5/5將發酵完成的面包胚上，涂上一層薄薄的蛋黃液（不要蛋清，只要蛋黃），撒上芝麻作為裝飾，放入180度預熱的烤箱小火烤15分鐘左右，調至大火烤3分鐘即可。

廣州優美西點烘焙學校

松軟面包的做法：

主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克

輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克

1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。

2、倒入面粉，拌均勻，不見干粉。

3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至4倍大，內部呈蜂窩狀。

4、將發酵好的酵頭和主面團里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里。

5、再倒入奶粉和面粉。

6、將面包桶放入到面包機里，蓋上面包桶的防濺鍵純態蓋，防止和面的時候面粉飛濺出來，弄臟面包機。

選擇面包機的和面程序10分鐘。

7、第一次和面結束后，加上切成小塊的黃油，繼稿源續選擇和面程序18分鐘。

8、和出的面團能拉出薄膜的狀態，面團留在面包桶內，發酵2倍大。

發酵溫度不要超過30度。

9、發酵好的面團分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。

10、每一份都搟成長方形。

11、從上往下卷起，捏緊收口。

12、搓成60厘米的長條，兩頭相接。

13、用右手固定對折的地方，左手將面團卷成麻花。

14、將尾部塞進對折處的圓圈里，壓在下面。

15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里。

16、放入烤箱里，用烤箱的發酵檔發酵40分鐘左右，在發酵好的面包胚表面刷一層蛋液褲老（也可以在烘烤結束的時候刷黃油液）

17、放入已經預熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右。

表面上色的時候要及時加蓋錫紙。

烘烤結束，將面包取出放涼，未食用的面包放入保鮮袋里，室溫下保存即可。

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想要做的松軟好吃，最重要的就是要選擇合適扮核的謹源食材比例，加上一定分量的酵母粉進行充分發酵處理，這樣做出來的面包，口感才會更軟糯，更祥缺態美味一些。

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牛奶放在容器里溫熱，加入酵母粉、白砂糖、雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。

加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用手攪拌成面團，輕揉成表面光滑的面團。

將用溫水浸濕的紗布輕輕覆蓋在面團上，將面團放在暖氣片旁溫暖的地方，發酵30min。

將面團放在案板上，用模具做成自己喜歡的形昌纖狀，烤盤上墊上一層烤箱紙，上面再輕輕的蓋上一層用溫水浸濕擰干的濕紗布。

放入微波賀迅昌爐小火加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵禪扒，面包會發酵至原來的2倍大。

將發酵完成的面包胚上，涂上一層薄薄的蛋黃液（不要蛋清，只要蛋黃），撒上芝麻作為裝飾，放入180度預熱的烤箱小火烤15分鐘左右，調至大火烤3分鐘即可。

匿名用戶

面粉選錯了吧，火候過高，現在我推薦幾種，希望親能有所幫助

面包是用高筋面粉做的做面包一般需要烤箱，面包機，烤盤，油刷，還有下面的一些要用到的材料

材料：高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 鹽 5克/ 雞蛋 45克/牛奶 150克/黃油 9克/上光用蛋液 少許。

做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，用微波爐加熱30秒，然后取出用打蛋器將黃油和牛奶攪拌均勻。

2.加入干酵粉，用打蛋器攪散開，然后加入砂糖，鹽，和雞蛋，攪拌均勻。

3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器攪拌均勻后，再將其余的面粉都倒入容器，用筷子攪拌成面團，不用揉面，據說這樣可以更加加速發酵。

4.把盛面團的容器上面蓋一層保鮮膜，然后再蓋一層浸濕后稍稍攪干的廚房用紙。

放入微波爐，加熱30秒鐘，然后取出放在灑過面粉的案板上，揉成光潔的面團，蓋上一層烤箱紙，再蓋上一層剛才的濕廚房用紙。

靜置20分鐘，作為第一次發酵，面團比原來的大2倍，就說明發酵完成。

5.將面團放在案板上，輕輕積壓掉空氣，然后分塊做成自己喜愛的面包造型，（我這次是做實驗，所以只是做了簡單的圓面包形狀），上面再輕輕的蓋上一層烤箱紙，同樣再覆一層濕廚房用紙。

放入微波爐用解凍模式加熱30秒，取出放入墊有烤箱紙的烤盤，靜置10至20分鐘作為第二次發酵，等面包發至原來的2倍大，就可以了。

6.將發酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之類的裝飾，放入180度預熱的烤箱烤15-18分鐘即可。

烤箱做面包：

1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可。

2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點15分鐘。

3、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。

香辣咖哩面包的做法【所屬菜系】 浙江菜【特點】 原味醇香,滋味鮮美【原料】 外皮用料：中筋面粉 300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙 酵母(干)半湯匙溫水1杯 面包粉適量 餡料: 雞肉(粒)150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙 雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞調味料: 調味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【制作過程】首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分。

將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。

燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，撈勻。

把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料, 搓合，濕水，滾上面包粉。

燒熱油,把面包炸至金黃色，撈起即可吃。

丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

制作步驟：1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻2、將返殲蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團4、移到工作臺加入奶油拌勻5、用手來回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松馳20分鐘（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進叢世伍行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所滲或以置于室溫下約40分鐘就可以了。

10、二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。

11、關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）

用戶9351024836133

面包怎么做松軟好吃？如果你也喜歡吃面包的話，千萬不要錯過了這個面包的制作方法哦，這個面包不僅外觀好看，吃起來口感豐富，味道絕佳，而且它并不粗糙，吃起來松軟。

那我接下來我就給大家說一下，制作這個面包需要用到的食材，首先我們需要歐粉300克，還需要白糖，鹽，雞蛋，酸奶，黃油，葡萄干等等，準備好這些食材之后，我們就可以正式的開始制作了，首先我們先拿出來一個容器，往里面倒進去面粉，并將它和成面團，和好面團之后，我們把他放在一旁發酵一天，等到它變成兩倍大的時候，并且里面出現很多蜂窩狀的孔洞，這時候發酵就完成了，接下來我們將發酵好的面團撕成塊狀，往里面加進去黃油和葡萄干。

然后我們用手揉15分鐘左右，這時候我們再往里面加黃油，再揉十分鐘，另外我們的葡萄干需要提前用酒浸泡一下，浸泡好之后，我們再瀝干里面的水分，放入到面團里面攪拌均勻就可以了，然后我們再讓它慢慢發酵到2.5倍大，這時候我們就可以把它放在案板上面了，用手輕輕地排出里面的氣體，但是我們不要按壓的太用力，我們把它分成八份的小面團，讓他醒發一下，一份大概醒發15分鐘就可以了，然后我們取出來一個小面團，用手把它給拍扁，如果自己拍的不夠圓，也沒有關系。

我們可以把它從上往下卷起來，把他捏成一個橄欖狀，這樣我們的面包胚子就制造完成了，做好面包胚之后，我們就可以把它放進烤箱里面了，一般來說，我自己是把它調至185度的溫度下，烤制20分鐘，當然你要根據你自己家烤箱的情況來決定，只要能讓你的面包均勻上色，那就是最完美的狀態，不過建議你多烤一會兒，顏色深一點。

我們的面包烤好之后，顏色是非常均勻的，而且有一股淡淡的酒香，吃起來又軟又香甜，非常的好吃。

白居易真的是坨貓

如何做面包才松軟？我是頭條號【白居易真的是坨貓】，下面我說說我的個人經驗。

基礎手撕面包，用水合法就能輕松打出面包薄膜。

這種方法，適合各種面包面團。

水合法（Autoly）是由法國的面包大師Raymond Calvel教授所提出（也有人翻譯成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》面包巨作中最重要的作者。

Calvel教授或許很多人并不熟悉，但是提到電影《美味關系》中的Julia Child，大家就不陌生了，Calvel是大名鼎鼎Julia Child的面包老師。

ㄧ般水合法（Autoly）有效的應用于法國面包及酸種面包等成分較簡單的面包上。

但把它運用在ㄧ般面包的制作上也非常的適合，可以更輕松地揉出面包的薄膜。

水合法（Autoly）其實就是將配方中的面粉與水以慢速攪拌均勻后，靜置30~60分鐘，在此期間，面粉將有足夠的時間吸收水分并發展面筋（讓蛋白質水合bonding），而鹽及酵母均有束緊面筋之作用，不利于面筋發展，避免鹽分太早介入讓gluten chain（谷蛋白鏈）無法充分伸展，必須于Autoly完成后再加入，待靜置完成后再將配方中的剩馀材料加入以中低速攪拌2~4分鐘。

最后再用中高速攪打面團，筋性就可以非常快速的攪打出來了。

由于此種方式藉由水合產生面筋，減少面團攪打時間，避免氧化，這樣可使小麥特殊口感得以保存，面包皮也會呈現淡金色。

這個食譜我用直接法攪拌，材料建議一定要冷藏過，尤其使用攝氏10度以下的冰水、冰牛奶！中間靜置水合的時間夏天建議要放冰箱冷藏，冬天可以放室溫，這樣才不會在攪打過程升溫，造成面團終溫過高。

食材高筋面粉：300g糖：40g鹽：3g速溶速發酵母：3g奶油：25g蛋：60g（1顆）冰水：80g冰牛奶：60g步驟{使用桌上型攪拌機攪拌}1.除了鹽、奶油及酵母以外的材料先攪拌成團，靜置30-60分鐘，（水合自我分解），建議夏天放冰箱冷藏，冬天可放室溫。

2.取出冷藏的面團后再分次加入酵母、鹽、奶油攪拌，完全吸收后，再開中高速攪打至出薄膜（擴展階段即可）。

3.將面團取出收圓移置抹了油的調理盆當中溫暖處發酵60分鐘。

4.將發酵成功的面團從盆中移出，用手拍壓出大氣泡，分割成6-8等份。

5.排氣滾圓，蓋上濕布，做中間發酵15-20分鐘。

6.最后整形階段，再次略為排氣、滾圓，排在抹了油的烤模當中，放置在溫暖處發酵20分鐘。

可以用蒸爐攝氏40度啟動5分鐘發酵20分鐘。

7.設定攝氏180-190度烘烤15-20分鐘（請依自家烤箱情況作為條修正），我用的蒸烤爐大概烤了15分鐘就完成。

8.出爐后趁熱在面包表面涂上全蛋液即完成。

水合法（Autoly）的優點1.縮短攪拌時間，減少面團氧化程度。

2.增加面團延展性。

3.增加面包的體積。

5.面包組織呈現奶油般的光澤。

5.麥香風味提升。

怎么保存最美味？1.當溫度在攝氏0度以下時，淀粉的老化作用則會大大減緩，也因此可以冷凍更長的時間，但需注意只有不含餡的面包才適合冷凍保存。

2.經過冷凍取出的面包，建議放在室溫等候約20分鐘回溫，之后再把微濕廚房紙巾覆蓋在面包上頭1分鐘，或噴些水，等面包表面吸收到一些水分，3.再將烤箱轉攝氏180度預熱后，放入面包烘烤2-3分鐘，口感就能恢復約8成。

4.或氣炸鍋免預熱直接180度C 2-3分鐘。

5.或傳統電鍋不加水按下開關直接放入電鍋外鍋鍋底干烘至開關自動跳起。

櫻桃小廚妹

如何做面包才松軟？加入水、油脂、發酵會讓面包更柔軟，面粉越多的話面包越硬，想要面包軟需要合理的發酵，我們自己做的面包硬的原因是因為，我們沒有發酵夠多的時間，我來給大家推薦我的小方法，這是一個維也納面團配方。

可以對比一下發酵前后的差別。

配方：1：高筋面粉 300g2：高活性孝母 5g3：白糖45g4：鹽4g5:牛奶180g6：黃油30g7:黑巧克力50g8:蔓越莓干：20g9：雞蛋一個10：水開始制作————————————————1.首先，準備一個攪拌盆，把面粉、酵母、糖、鹽、牛奶全部放進去，注意放的時候把鹽和酵母分開放，因為鹽會降低酵母活性。

2. 面團和到光滑，可以扯出來薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入黃油了。

3.開始和面團，等到黃油和面團充分的結合在一起就可以停止了4.把巧克力和蔓越莓一起放入面團5.攪拌一分鐘，使巧克力和蔓越莓融合在一起6.蓋上保鮮膜發酵3個小時7.把發酵好的面團分割成不等的小面團8.放到烤箱，調成發酵模式，發酵90分鐘9.發酵好了后拿出來涂上雞蛋液（薄薄一層）10.放到烤箱中190度（上下模式，烘烤18分鐘）11.如果面包不軟，我是不在是你的小可愛了（╭(╯^╰)╮哼）

手機用戶20060052277

面包怎么做松軟好吃？首先要選低筋面粉，加入少量的酵母粉，攪拌均勻，溫水和面略軟些，再加點白糖醒發20分鐘裝入模具150度烤箱10分鐘出箱即可以。

用戶1394982094705

面包怎么做松軟好吃？面包放上牛奶雞蛋，再多打一會，蒸出來的又松又軟

匿名用戶

準備食材：水 75g 雞蛋 50g 植物油 24g

白砂糖 34g 鹽 2g 奶粉 10g 高筋面粉 200g酵母 5g 提子干 50g 核桃 30g1.首先把雞蛋打入面包桶，加精鹽、白糖。

2.再加入植物油、奶粉和面包粉。

3.第一個關鍵的地巧枝宴方到了。

大家看配料表，選擇做500g的一欄，酵母用量是4g，我們呢稍微多加一些，按照5g加入。

適當多加入一些酵母，對面包的松軟特別有幫助。

這是多次反復試驗的結果，保證有效哦。

配料表4.第二個關鍵的地方到了。

加水的時候，一定要加入40℃左右的熱水。

因為雞蛋一般在冰箱存放著所以溫度會很低，用熱水就可以適當提高一下原材料的初溫，對提高面包的松軟度有很大的幫助。

如果沒有熱水，可以把水放杯子了用微波爐加熱10秒即可。

注意加水的時候不要弄濕酵母（酵母在配料期間嚴謹接觸油鹽糖和水）。

然后把面包桶放入面包機，按開始鍵，面包機自動和面加熱進行烤制。

第三個重點是，在面搭衫包機顯示還剩余25分鐘左右的時候，我們發現面包最上面已經烤黃了，這時候，果斷關掉電源，先不急著取出面包，讓它繼續燜20分鐘左右。

如果讓面包機完全按照程序，烤出來的面包就偏硬了，也不能說失敗。

我的訣竅就是觀察面包頂部開始變焦孝銀黃色的時候就停電，烤余溫燜熟。

這樣烤好的面包，既松軟可口又熟的恰到好處。

親，你們學會了嗎？ 初心不變2001

家里有一個烤箱不經常用，一直放置在一個角落里，最近想做面包，把它搬進廚房找個合適的地核讓辯方擺放，準備用它來做一些香甜可口的面包。

做面包很多人都覺得麻煩，我也是這樣認為，想吃的時候買兩個多省事，所以平時做各種面食比較多，面包做的少。

最近不改缺知為什么有興趣做面包了，連著做滑漏了兩天，每次做的不多，四五個，兩次面包做完后，覺得做面包也不是那么難了，做面包關鍵在發面和揉面上，這兩樣做好了面包一定能做好。

家里有揉面機的要省點事，沒有揉面機用手來揉面，就是費點力氣，幾次面包做下來，也積累了一些揉面經驗，做出來的面包一次比一次好吃。

自己做的面包沒有添加劑吃著也放心。

上進蜻蜓QN

面包怎么做松軟好吃？打漿時用時間長，做出來的面包越松軟〈

司睿識07

想把面包做的松軟好吃首先要選擇高筋面粉，我一般都是用金像面包粉，吸水性不錯，很好出手膜，而且面包松軟又有嚼勁，成功率很高，活好的面團也要發酵到位，烤箱的溫度不能過戚告凳高，這樣才讓面包做的更松軟 。

用料金像面包粉 250克雞蛋 50克牛奶 110克無鹽黃油 20克鹽 3克耐高糖酵母 3克糖 30克有鹽黃油 20克做法1、除黃油外原料放廚師機攪拌友喚至粗膜，再加入黃油高速攪拌至手套膜。

2、蓋保鮮膜第一次發酵1小時，發好按壓排氣，分成8份。

3、揉成面團醒15分鐘后，每個搟開成餅狀。

將有鹽黃油20克融化，均勻刷在每個餅上。

4、8個疊起來，蓋保鮮膜冷藏半小時。

5、灑點金像面包粉搟開大約38cm直徑的大餅，分成16份，每個都卷起來第二次發酵半小時。

6、烤箱預熱150度10分鐘，刷蛋液面包胚入烤箱150度20分鐘。

這樣香噴噴的高旅可頌面包就做好了，外皮酥脆，內部松軟，如果喜歡果醬，還可以切開抹果醬吃，味道不錯！求采納！求推薦！

碁小

堿面包怎么做松軟好吃？用料：高粉 120克，低粉 30克，糖 20克，鹽 3克，水 100克，舒可曼酵母 4克，黃油 20克，亞麻籽 適量，烘焙堿 20克，溫水 500克。

松軟堿面包的做法步驟：1.準備所有原料，除黃油和奇亞籽外，其他原料放入面包機揉至擴展階段。

面包機是20分鐘一個程序，基本一個程序后就可以到擴展階段。

2.揉至擴展后加入黃油和亞麻籽揉出薄膜。

基本上揉兩個程序就能拉出這樣的透明膜。

滾圓，放在溫暖的地方發酵。

3.在38度的環境大約發了35分鐘，就到戳洞不回彈狀態。

平均分成5份，滾圓松弘10-15分鐘，輕壓有痕跡就表示松弛已完成。

4.將面團壓扁，搟成圓形，卷成圓柱狀，依次排好，注意蓋保鮮膜。

把面團搓成20cm左右的長條，對折。

5.擰成麻花狀，然后從頭部穿過尾部。

放在溫暖的地方二發，發至1.5倍大，輕壓緩慢回彈就表示二次發酵完成。

6.將烘焙堿用溫水泡開，取出發酵好的面團，表面刷上堿水，烤箱預熱180度，烘焙15-18分鐘。

向陽愿景

如何做面包才松軟？面粉即小麥粉，它的主要成分是淀粉和蛋白質，其中最重要的一種蛋白質叫做gluten，也稱“面筋蛋白”或“谷膠蛋白”。

面制品是否“筋道”，主要取決于這種蛋白。

涼皮中常吃的面筋其實就是這個東西。

各種各樣的面食你都吃過嗎？一面筋蛋白的作用從蛋白質營養的角度來說，這種蛋白質的質量并不高。

它的可愛之處在于，它不溶于水，在水的作用下會膨脹相互勾連形成一個網狀結構，而淀粉分子剛好被被網在這樣一個網絡中。

這樣，當一個地方受到外力被拉動（如拉面）的時候，別的地方就會做出反應，于是產生了“筋道”的感覺。

米粉+面筋的雙重口感而米粉就缺乏這樣的結構，所以做出來的面食口感一點也不蓬松——微觀上的淀粉分子各自為政，絲毫不受外力影響。

饅頭在蒸之前里面有許多小氣泡，在蒸的過程中，這些氣泡受熱脹大，如果沒有什么力量讓它們乖乖呆著的話，它們自我膨脹的結果就是跑出饅頭，直觀的結果就是回縮回去。

面筋蛋白在這一過程中會發生固化，阻擋了尋找自由的氣泡們的進一步膨脹，不讓它們脫離控制，于是蒸好的饅頭依然又大又軟。

二有哪些方法可以讓面團發起來01 老面、酵母傳統上發面用的是老面、酵頭之類，它的有效成分是一些酵母菌，不過這樣保存的酵母活性可能不高，而且可能會有一些雜菌。

這些細菌在生長代謝的過程中產生二氧化碳，使面團松軟膨脹獲得良好口感。

同時產生酸性物質增加了面團的酸性，所以在揉面的時候，有些人會加一些面堿（純堿）來中和這些酸性物質，使得面團更加香軟可口。

你可能會從喜愛烘焙的人口中聽到“波蘭酵頭”、“意式酵頭”等這樣的名詞純堿即碳酸鈉，遇酸發生酸堿中和反應，并產生二氧化碳。

而發面過程中已經有一些二氧化碳了，揉面的過程就是讓這些二氧化碳分布均勻的過程，這一部分多余得來的二氧化碳，可能也是一些人覺得加了堿的饅頭更好吃的原因之一。

但大部分的維生素都是怕堿的，如B族維生素，加減會破壞維生素，損失一部分的營養。

02 酵母粉現在，大家發面時用的更多的是酵母粉，商品化的酵母粉活性好、純度高，因此發面很快，也不怎么產生酸性物質。

所以，現在做面食完全不用像之前一樣為了增加口感，而向面團中加堿。

單靠酵母菌在生長過程中利用淀粉中的糖分代謝產生二氧化碳就足夠啦。

活性干酵母 低溫下處于休眠狀態酵母的特點是在有氧和無氧的條件下都能生活。

當酵母在養分供應充足和有足夠空間的情況下呼吸旺盛，能迅速將糖分分解成二氧化碳和水。

當面團中殘留的氧氣消耗完以后，酵母將轉入無氧發酵，在酶的作用下將糖分轉化成乙醇以及少量的二氧化碳。

實際發酵過程中中，以上兩種是同時進行的，氧氣充足時以有氧呼吸為主，氧氣不足時以無氧發酵為主。

為了使面團足夠蓬松，就要有意識地創造條件進行有氧呼吸產生大量的二氧化碳。

所以一般會進行多次發酵，排除二氧化碳增加氧氣，增加酵母的數量。

但也要適當的創造缺氧發酵條件，以便于生成一定的乙醇以及乳酸，使面食的風味更加豐富。

我們做面食時一直強調揉面，就是因為這道程序不僅可以讓面團中的氣泡更加均勻，還有助于面筋的行成。

這樣，做出來的面食才會香軟可口。

03 小蘇打西方的面食很多都是烤的 ，最典型的就是面包。

他們經常會使用“baking powder”，也被翻譯成“泡打粉”，其主要成分是小蘇打以及其它一些化學試劑。

小蘇打是碳酸氫鈉，受熱就能產生二氧化碳。

現在其實也有一些人使用小蘇打做饅頭，不發面都行。

這樣產生的氣泡細小而均勻，但是，氣泡的量由加入的小蘇打的量決定，加少了氣泡不多，加多了產生氣泡之后留下的碳酸鈉很影響口味。

顆粒非常細膩另外，碳酸氫鈉[NaHCO3]中也含有大量的鈉，和我們平時吃的鹽一樣會增加身體鈉鹽的攝入，除了節省一些時間之外，并沒有營養和口味上的優勢。

所以如果時間充足，用酵母做會更好，美味好吃，面團的發酵過程也絕對是一件很享受[香氣撲鼻]的事情。

02哪些因素會影響發面的品質酵母繁殖的速度受營養物質、溫度、濕度的影響。

其中營養物質是重要因素。

酵母菌所需要的營養物質有氮、碳、礦物質、和生長素。

酵母菌在面團的發酵，是利用原料中糖類及α-淀粉酶，對面粉中受損的淀粉進行轉化后的糖類等營養物質進行發酵，產生二氧化碳，使其體積膨大，結構疏松。

面包疏松多孔的結構單糖是酵母生長繁殖的最好營養物質。

在一般情況下，面粉中的單糖很少，不能滿足酵母生長的繁殖需要。

所以有的面團中會加入糖類來促進發酵。

但另一方面面粉中含有大量的淀粉和淀粉酶，淀粉酶在一定的條件下可以將淀粉分解為麥芽糖，在發酵時酵母菌本身可以分泌麥芽糖酶和蔗糖酶，這兩種酶可以將面團中的蔗糖和麥芽糖分解為酵母可以吸收的單糖。

所以，理論上來說，做面食的時候也完全用不著加糖，如果到了時間覺得面團發酵的還不夠好，適當延長發酵時間就可行了。

虎媽尚菜

如何做面包才松軟？

別揉面了，輕松將面包做的柔軟又有拉絲夏天，最適合做面包了，室溫發酵又快又自然。

還可以更省事，就是別揉面。

和一個不加發酵粉與黃油的面團，放冰箱冷藏。

讓它慢慢的自動醒透舒展開，也就省去了揉手套膜的過程，做出的面包依然柔軟有拉絲。

這個方法我經常用，以前也寫過。

在冷藏的過程中，面粉中的蛋白質會跟水份慢慢的聚集結合而形成了面筋。

還因沒有發酵粉跟黃油的參與影響，面筋會形成的更好。

這樣的面團在冰箱中冷藏保存三天都沒問題，時間越長筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入發酵粉跟黃油揉勻即可，省去了反復揉面撐開看膜到什么程度了而浪費時間。

面團也因有了堅挺的面筋，才能更好的包裹住因發酵而產生的二氧化碳氣體，形成孔洞，這也就是烘烤后面包松軟的原因。

【牛奶面包卷】材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，鹽2克，牛奶140克；B.發酵粉3克，無鹽黃油25克。

做法：將全部A料放入碗中和成面團，無需光滑，成團即可，然后蓋上蓋子放冰箱冷藏過夜。

轉天從冰箱中取出面團，輕輕拉開，發現已經很有彈性且能拉出筋膜了。

面團因冷藏而有點硬，所以要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時再將面團稍揉下就更光滑有彈性了。

發酵粉加一點點溫水化開，倒入碗中，再加入黃油。

然后混合均勻成光滑面團， 這里可是要揉面的，怕粘手就放面包機里揉，很快就能揉成撐出薄膜的完全階段。

然后蓋上一塊稍厚的濕布，放夏天有太陽的窗臺，讓面團第一次發酵至原來的兩倍大。

發酵完成的面團取出，搟開卷起排去大氣泡，然后分成等量的幾個小面劑子，分別滾圓。

取一個，搟開成長形薄片。

將面片從兩頭向中間卷起，對稱著卷到中間位置即成面包卷。

全部卷好后，收口向下的放入烤盤，用利刀在面包坯上劃割自己喜歡的開口。

然后室溫做第二次發酵，讓面包坯脹大發胖后，再在表面刷一層全蛋液。

放入預熱好的烤箱中，170度，15分鐘烤焙，至顏色金黃即可取出。

放涼至手溫，表面刷一層蜂蜜，再篩點冰糖粉，即可。

浪著不回頭光子

如何做面包才松軟？

面粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。

多采用高筋。

面粉加水揉和時能產生筋性，面和至拉伸成膜裝，這是必須的。

、酵母：酵母可使面團蓬松、提升香氣。

面包原料中，糖是酵母的營養來源，鹽可以幫助緊實。

為了健康我們自家做時會少糖少油。

所以糖用量減半，不僅甜度降低，連酵母的活動都減弱了，因而制作出面包就無法膨松柔軟。

無需揉出膜就可以吃到松軟的面包，用面包的方子，蒸或者烤都很香，因為有黃油，做過好多次，都很成功，還是記錄下來。

一下配方大概做9個面包。

如果要多做，可以把配料加倍

用料

全蛋液 1個 高筋面粉 250克低筋面粉 50克 牛奶或者水 160克黃油 30克 糖 20克鹽 3克 酵母 3克

發酵后需要的配料 蛋液，火腿丁，蔥花，沙拉醬/千島醬，番茄醬，根據自己的喜好加

簡單松軟面包的做法1.手工和面：把干的材料放在一起，慢慢加入雞蛋和牛奶/水，用筷子慢慢攪拌，邊攪拌邊液體，待成塊就用手揉。

機器和面：把除了黃油之外的材料放入機器，慢速攪。

2..面團揉圓滑了，加入切塊的黃油，慢慢揉入面團中。

3.揉光滑后就可以開始進行第一次發酵了。

我個人喜歡放在烤箱發酵或者微波爐發酵，機器沒有發酵功能沒關系，托盤里放點熱水，關上蓋子即可。

常溫發酵：要在放面團的容器上蓋上保鮮膜或者濕布，避免面團4.發酵兩倍大了，用手指戳一下如圖即可。

5.把面團揉光滑，把氣泡揉出，便可以整形了，喜歡什么形狀就整什么形狀。

6.整形后，放置二次醒發。

7.在面上涂上雞蛋液，擠上番茄醬、千島醬、蔥花，芝士塊，隨自己喜歡。

8.烤箱烤：預熱150度，中上層，150度烤30分鐘。

蒸鍋蒸：包子放置鍋中，面團間留點空隙。

涼水開蒸，水開后蒸15分鐘。

關火后10分鐘再揭蓋拿出。

9.烤的出鍋10蒸的出鍋這么簡單、好吃的面包，趕緊動手做吧？

自由吉恩7K

全麥面包怎么做才松軟好吃？1、面粉加適量干酵母，加雞蛋4只，奶粉適量，糖一齊用水調面，面要稀一些，用筷子調面即可；2、先將烤盤里放少許油，將發酵好的面加少量小蘇打水用筷子用勁朝一個方向攪和，將攪好的面倒進烤盤抹平后撒上洗凈的葡萄干，醒點15分鐘；3、烤箱預熱3分鐘后將烤盤放進，烤制5分鐘后拿出在表面刷上蜂蜜，繼續烤制15分鐘即可。

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