金語蛋黃酥怎么做？

一般來說制作蛋黃酥都是使用新鮮咸鴨蛋黃，不過也有用咸雞蛋的，但市面上的咸蛋一般都是用鴨蛋制作而成。

雞蛋跟鴨蛋相比而言，雞蛋沒有那么多的腥味，熟雞蛋的口感也比較嫩，不管是煎荷包蛋還是雞蛋羹，都是很好吃的家常菜肴，怎么做都好吃，但是鴨蛋腥味比較突出，而且煮熟的口感也更硬一些，制作成咸蛋就能很好的蓋住這一股腥味，也能規避質地偏硬的缺點。

鴨蛋腌制后口感會比雞蛋好，鴨蛋的水分比雞蛋少，但是里面的脂肪含量會比雞蛋多，吃咸鴨蛋還有清肺火、降陰火的功效。

接下來分享一個酥到掉渣的蛋黃酥做法：

油皮部分：中筋面粉 113克 凍豬油 41克 糖粉 23克 水 45克油酥部分：低筋面粉 90克 凍豬油 45克餡料部分：紅豆沙 300克 咸蛋黃 12個飾部分：

適量黑芝麻 一個蛋黃液1）首先處理咸蛋黃，新鮮咸鴨蛋取出蛋黃沖洗干凈，瀝干水份噴上白酒去腥，放入烤箱烤5-10分鐘備用。

2）把油酥里的面粉和豬油混合均勻，分成12等份搓圓備用。

3）油皮所有材料混合在一起，揉面5分鐘左右，蓋上保鮮膜松弛10分鐘，分成12等份搓圓再松弛10分鐘4）松弛好的油皮搟圓搟薄放上油酥包起，收口一定要收緊。

包好后搟成牛舌狀長度10厘米左右，從一頭開始卷起來，全部卷好后，再搟長到15厘米左右卷起，這樣蛋黃酥的酥皮就基本完成了。

5）300克紅豆沙分成12等份搓圓按扁包上烤好的咸蛋黃6）卷好的酥皮捏起兩頭壓扁搟薄，包上紅豆沙蛋黃餡，收口收緊，放入烤盤，擺好。

7）蛋黃酥全部包好，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。

烤箱提前預熱，上下火180度中下層烘烤40分鐘左右，表面金黃就可出爐啦。

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咸蛋黃噴白酒，放入烤箱，中筋面粉放入細砂糖，軟化好的黃油和清水揉成面團，再用酥皮低筋面粉加入黃油揉成面團，把酥皮和面團分成20份，用搟面杖把面團搟成長條形，從上到下卷起來，再把蛋黃放進豆沙中包裹起來，把面團搟成薄冰，再將蛋黃和豆沙包起來刷上雞蛋液，撒上芝麻放進烤箱，就可以啦。

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首先將面皮準備好，然后包上雪媚娘，再放入一些豆沙，再放入一個咸蛋黃，將它們包起來，然后放入烤箱中烤熟，再撒上一層雞蛋液，然后放上幾個芝麻烤熟都是非常的美味的。

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金語蛋黃酥怎么做？食材：中筋面粉1/2杯，水1/2杯，糖1大匙，奶油1又1/3杯，紅豆沙12個，米酒1小匙，黑芝麻1小匙，蛋1個做法:　　　1.)在咸蛋黃上噴少許米酒，放入烤箱中以攝氏200度烤3分鐘，取出切對半。

豆沙平分成24等份，將烤好的蛋黃分別包入，作成蛋黃豆沙，放置一旁備用。

　　2.)將油皮與油酥分別揉好，各分成24等份，再取1塊油酥包入油皮當中，收口向上，放置桌面，以桿面棍桿開成牛舌餅狀，卷起呈滾筒狀，放平再桿成長條，卷起放平，第3次再桿成圓片狀面皮，即是油酥皮。

　　3.)取1片油酥皮，把作好的蛋黃豆沙包入其中，收口捏緊朝下，表面涂上一層蛋黃液，再沾點芝麻，即可排入烤盤，放進預熱好的烤箱，以攝氏190～200度烤20分鐘即可。

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蛋黃酥的做法1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通面團軟一點的程度。

2、將面團用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。

3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。

4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。

5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。

6、將圓形的面團搟成舌頭狀。

7、將面團卷成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鐘。

將面團取出，再一次將面團搟開，然后再次卷成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鐘。

8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將腌制好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經腌制好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。

9、把面團兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。

用面團包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。

10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。

11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鐘左右即可。

12.烤制過程中再刷一層蛋液。

13.取出即可食用。

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準備好面粉放入酵母，倒入溫水發酵醒面備用，醒好的面團分成幾個小面團之后涂抹上油酥，包入豆沙，在包入蛋黃之后撒上芝麻，放入烤箱中烤熟即可出鍋