外焦里嫩的糖膏怎么做？

鵝，是將雁子家禽化的鳥類。

巨大起來，比小孩高，性兇，看到兒童穿著開襠褲，也會追著來啄。

鄉下人也有養牠們來看門的習俗。

比雞和鴨都聰明，鵝看到矮橋或低欄時，會把頸項縮起，俯著頭走過。

也有人目睹牠們知道在附近有老鷹，飛翔著的野鵝群，每一隻都咬著一塊石頭，防止自己的吵雜本性，喜歡鵝鵝地叫個不停。

最常見的灰色鵝，也有野生的，養殖的多數是白色。

世界上也只有歐洲人和中國人會吃鵝。

但古埃及的壁畫上已有養鵝圖畫，當年已經學會填鵝，迫使牠們的肝長大。

日本人不懂得，充其量也只會吃鴨子。

至于鵝，只能在動物園里看得到。

我們吃鵝，最著名是廣東人的燒和潮州人的滷。

前者有時吃起來覺得肉很老很硬，這對專門賣鵝的餐廳是很不公平，認為他們的水準不穩定。

其實鵝肉一年之中，只有在清明和重陽前后的那段時間最嫩，其他時候吃，免不了有僵硬的口感。

潮州人知道這個毛病發生在燒鵝上面，燒鵝只是皮好吃，不如滷起來，不管年紀多大的，鵝都能滷得軟熟。

一般人有時連鴨和鵝都分辨不出，其實很簡單，看頭上有沒有腫起來的骨頭就知了，鵝的身體、線條也較優美，鴨子很丑陋，兩者一比就分出輸贏，怪不得王羲之愛鵝不愛鴨。

吃鵝的話，除了滷水，香港的鏞記做得最好。

他們燒起鵝來連木炭也講究，要求制出最完美的招牌菜。

不過，要吃好的，是煙熏鵝。

在鏞記廚房，鵝的佳餚變化多端，可用鵝腦制凍，也用鵝肝做臘腸。

說到鵝，不能避免談鵝肝醬，法國人最拿手。

但勸告各位要試的話，千萬要買最貴最好的。

我最初就是沒那么做，接觸到劣貨，覺得有陣腐尸味道，差點作嘔。

后來都沒碰過它，直到在法國鄉村住下，試過最好的鵝肝醬才改觀，但已經白白浪費了數十年。

微暖月光

糖糕對我們80零后年代時是“美食”，小時候特別好吃，每次去集市都會買幾個，小時候吃什么都香！??！??????

1.先把面粉放入盆中待用【面粉150克】2.鍋中倒入清水，放入白糖燒開【清水300克】3.燒開的糖水倒進面粉里。

4.用兩根筷子順著一個方向用力攪拌，沒有干面粉就可以了5.晾一晾，手上涂一些油，揉成光滑的面團備用。

6.碗里放些白糖，準備開包7.將面團分成小面團，不要太大呦！！8.小面團揉圓，用右手的拇指旋轉按個小窩，放入一勺糖，封口揉圓用手掌心輕輕按扁。

9.起鍋倒油，油鍋燒至六成熱，一次別放太多，容易放入粘連，浮起后翻面，炸至金黃色撈出。

美味的糖糕就做好嘍！！！

談食者王大康

無敵鹵菜

主要食材：雞翅尖。

調料A：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。

調料B：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。

詳細做法：

1.把調料A里所有的料，后裝進紗布袋里，縫好口做成鹵料包。

縫口時注意一定要給香料留下足夠多的空間。

再把鹵料包放進溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時的藥味兒。

2.老冰糖適量，碾成粉末。

取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒。

3.待冰糖顏色由白變黃時，轉小火，繼續翻炒至成糖色后。

炒的時候一定要專心哈，有必要的時候，把鍋離火翻一會，千萬變炒糊了。

4.炒好糖色后注入適量水，加打成結的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開后轉小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁。

5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過水份。

6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開后轉小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關火。

7.這個時候雞翅尖就已經鹵好了。

不過，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個小時以上，味道會更好。

特別說明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉 ，鹵牛 肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！

還有，這樣的鹵水，鹵過一次后，可以把它裝好保存起來，方便下次再用。

傳說中，鹵水是越老越好滴。

后續再用時，可以根據自己的口味適量添加些許調料！

孤簑獨笠翁

好吃到爆的椰絲鮮奶球??牛奶的花樣吃法??

牛奶是很好的補鈣飲品，長期喝牛奶還能美白肌膚，喝膩了牛奶??，不如試試這款椰絲奶球，奶香味濃郁，加了蔓越莓，酸甜的口感，超有食欲

原創作者 念心

食材

牛奶250克玉米淀粉40克蔓越莓15克細砂糖10g左右、椰蓉適量步驟

1、牛奶加玉米淀粉跟細砂糖攪拌均勻，喜歡甜一點可以適當加糖

2、小火加熱，邊加熱邊攪拌至濃稠

3、加蔓越莓攪拌均勻，

4、關火，裝模具內整理好形狀降溫

5、溫度降低后 裹上一層椰蓉

6、取一小部分搓成球，好吃的椰絲奶球就做好啦

牛奶味特別濃郁，酸酸甜甜的好吃又容易做，小伙伴們快來試試呀~

再來一款

蛋黃酥是很多人的都喜愛的美食，酥脆的外皮包裹上咸蛋黃，吃上一口超滿足，超過癮，尤其是吃到流油的咸蛋黃，沙沙的口感，咸味跟甜酥在嘴內融合在一起，超級好吃??

原創作者 念心

食材

水油皮材料普通面粉72克植物油23克水23克細砂糖10克油酥皮材料普通面粉60克植物油30克其他材料鳳梨餡120克全蛋液適量白芝麻適量肉松適量咸蛋黃4顆步驟

1、咸蛋黃加植物油泡1個小時

2、一小時后用筷子夾出咸蛋黃，剩下的油取水油皮的用量，加普通面粉、糖跟水混合均勻，揉成水油皮面團

3、面粉跟油混合均勻，揉成油酥皮面團

4、將兩份面團都分成8份

5、用水油皮面團包裹上油酥皮面團，收緊收口，蓋保鮮膜靜置10分鐘

6、取一份面團搟成長條卷起

7、全做完后再取第一份卷好的卷，順著卷的長度再搟長卷起靜置15分鐘左右

8、餡分成8份，蛋黃對半分切開，

9、將餡壓扁，裝上肉松跟蛋黃包裹好

10、取一個卷，手指從中間壓一下，

11、之后壓扁搟圓，包上餡收緊收口，之后整圓放烤盤上

12、烤箱預熱烤箱170度，雞蛋打散，用刷子在蛋黃酥表層刷上一層全蛋液，

13、撒點白芝麻，放烤箱烘烤20分鐘，出爐降溫后就可以開吃了

剛剛烘烤出爐的蛋黃酥皮會稍微軟一點，等熱氣慢慢散去，蛋黃酥涼透后皮就是酥脆酥脆的啦，咬上一小口層次分別，酥的還掉渣，微微的甜香，再多咬上一口，沙沙的咸蛋黃跟肉松混合，真的特別好吃??

咸蛋黃面團酥皮油皮牛奶平臺聲明

大莉家的日常

美食教學！教大家如何做個簡單又好吃的美食

覓源良食

食物簡單又好吃做法如下（以醬香雞蛋為例）：食材：雞蛋，蔥，淀粉，辣椒粉，白糖。

做法：1、雞蛋打散，碗中加生抽，醋，蠔油，淀粉，辣椒粉，鹽白糖加半碗水攪拌均勻備用2、鍋中少許油，倒入雞蛋煎熟，加入醬汁翻炒幾下出鍋即可。

好學者百科

制作簡單又好吃的食物 四款簡單又好吃的美食

1、豆腐皮蛋：這是一道比較清淡的飲食，首先將兩塊豆腐用鹽水煮熟，然后切成正方形的小塊，大概3厘米左右。

然后皮蛋切瓣，與豆腐一起擺盤，造型自己發揮想象力。

然后將蒜、剁椒、醬油、醋、麻油、鹽、味精混合在一起制作醬料，最后淋在豆腐皮蛋上面。

2、蔥油拌面：這是一道面食，就算不喜歡吃面的朋友也會愛上它的。

需要的材料也很簡單，就是青菜、蔥、面條。

首先用開水將面條煮熟，撈出放入涼水里備用；然后炒青菜，青菜很快熟，注意不要炒太久，然后撈出備用。

洗鍋后往鍋里倒入清油，加熱后放入蔥段煸炒，待蔥變色后加入醬油、白糖、耗油，翻炒一陣后將面條、青菜撈出倒入鍋里，攪拌均勻便可出鍋。

如果可以的話，給自己加個煎蛋。

3、涼拌黑木耳：這是一道非常爽口的美食，主要做法就是：先將黑木耳用冷水泡發，然后高湯焯燙煮熟。

（這里面的高湯就隨自己喜歡了，如果懶的話就直接方便面湯，再懶的話就直接醬油鹽開水）。

撈出后冷水里泡涼，然后蔥蒜切絲，加入醋少許、醬油少許，小米椒少許，攪拌均勻便好啦！4、玉米雞蛋餅：玉米很好吃，雞蛋很好吃，當兩者混合在一起的時候，那就更好吃了。

首先將面粉和玉米粉混合在一起，打入雞蛋、蔥花、涼白開，混合均勻。

這個時候根據自己的口味，適當加入胡椒、味精、鹽等調料，如果是甜食黨則加入白糖。

然后將平底鍋倒入少量清油加熱，然后倒入面糊攤成薄餅，中火煎一段時間之后翻面，待煎至兩面金黃即可。

上進的微風k8

做美味的食物食材是不可缺少的，當然還要有很多技能，也需要我們不斷的去練習才可以做到。

那么一起來看看怎么做美味的食物。

兩步做出超好吃的蔥爆牛肉：原料：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油；2．鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油。

翻炒，出鍋。

香腸燜米飯：1香腸切成薄片。

姜洗凈后切細絲，青蔥洗凈后切碎。

大米淘凈后，加入適量水，放入電飯鍋中燜制。

2燜制10分鐘左右，打開蓋子，加入香腸片，姜絲，蔥末和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續加熱，電飯鍋自動斷電后，繼續燜制10分鐘。

孜然炒饅頭：1．將饅頭切成小塊；2．雞蛋加鹽打散；3．把饅頭塊放在蛋液里裹勻；4．起鍋熱油，把饅頭丁和孜然下入翻炒；5．小火翻炒至變色；6．出鍋前加入蔥末炒。

如果你喜歡吃這些食物，就可以動手去做做非常的簡單的。

要明白一點，做出美味的食物需要熟能生巧不斷的去練習才可以做到。

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1、薺菜干絲材料：薺菜：400克、豆腐干：50克、竹筍：40克。

調料：食用油：15克、精鹽：4克、糖：2克、香醋、清湯各適量。

做法：1、將薺菜去根及其黃葉并清洗干凈切絲，再放入沸水中汆燙一下。

2、將豆腐干用溫水清洗干凈，然后切絲；竹筍洗凈切絲；3、炒鍋加熱后，倒入油燒至八成熱，下入豆腐干、竹筍絲煸炒，再倒入薺菜絲，加香醋、精鹽、糖清湯少許，煮沸即可。

特點：爽脆入味，風味獨特。

烹飪要點：薺菜不宜久燒久煮，否則其營養成分容易流失。

?薺菜干絲2、美味腐竹材料：水發腐竹：750克、凈冬筍：50克、干辣椒：25克。

調料：香蔥：15克、生姜：3克、豆瓣醬：50克、醬油：15克、料酒：25克、糖：50克、香油：25克、香醋：5克、素湯：500克、精鹽、味精、食用油各適量。

做法：1、腐竹切成粗絲，用開水汆煮透，撈出瀝干水分；干辣椒洗凈切成絲；冬筍洗凈切粗絲；香蔥、生姜洗凈切絲。

2、炒鍋置火上燒熱，倒入食用油900克，油溫達到七成時，放入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝凈油；另起鍋把干辣椒絲炒至深紅色，投入豆瓣醬、香蔥、生姜煸炒出香味。

3、待油色變紅時，加素湯、糖、料酒、精鹽、醬油、腐竹絲、冬筍絲和香醋煮沸，改小火，加蓋煸燒至湯汁不多時，起蓋。

加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油，大火燒至汁濃時，淋入香油，炒勻出鍋裝盤即成。

特點：醬香濃郁，爽口美味。

烹飪要點：豆瓣醬如結硬，可剁成泥再用。

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1、黑胡椒 冰沙

第一次吃到黑胡椒加冰沙是在餐廳，主廚建議在一款青檸荔枝冰沙上，撒上一點現磨黑胡椒試試看。

加胡椒前后的口感我對比了一下，確實加上胡椒后更好。

一方面，味覺體驗上更豐富，另一方面，黑胡椒的辣讓青檸的酸和荔枝的甜也變得更為清晰立體。

之后，我在其他餐廳吃到酸甜類的冰沙時，都會加一點現磨黑胡椒。

2、海鹽 冰淇淋

做甜品的時候，想要更好的襯托出甜味，往往都會加點鹽。

在冰淇淋上加入優質海鹽，也是相同的道理，好的海鹽還能為簡單的冰淇淋帶來更復雜有趣的風味。

好一點的海鹽，可以試試法國的鹽之花。

即使買回家的盒裝冰淇淋，也能變得更精致美味。

3、八角 肉桂 丁香 檸檬 紅糖 紅葡萄酒

這款酒在國外，一般是圣誕時候喝的。

但我覺得風味很好，又很溫暖，是冬季的美味佳飲。

做法很簡單，一瓶750ml的紅葡萄酒，100ml的水，一顆八角，一小段肉桂，兩三粒丁香，半個檸檬，一大匙紅糖，一起丟在鍋里，大火兩分鐘后轉小火煨一個小時，不加蓋。

最后濾掉調料，放涼一點就可以喝啦。

熱心多的友

糖糕是一種油炸食品，酥脆香甜，深受大人孩子的喜愛，但是如果做不好，就只能吃到甜的味道，卻吃不到酥脆的感覺，其實想做好酥脆香甜的炸糕也不難，只要掌握這幾個技巧，就能做出酥脆的炸糕。

【制作過程】

1、（制作炸糕必不可少的就是燙面，燙面是有學問的，水溫在88—95℃，面粉和水的比例是1:1.4）。

不銹鋼鍋或是陶瓷鍋中倒入清水，燒開水后關火，靜置1分鐘后開始燙面，不能把面粉倒在開水里燙，要把開水往面粉里倒，邊倒邊攪拌，注意別燙著了，攪拌至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺即可，晾涼備用。

2、（開始調餡，調餡料里主要是面粉和糖，白糖和紅糖都可以，面粉和糖的比例是1:4，里面也可以加芝麻、花生碎、核桃碎、豆沙等等）。

我用的是白糖、面粉、黑芝麻，餡料可以自己隨意搭配，只要自己喜歡就行。

3、燙好的面晾涼后，把它揉成光滑的面團，然后手上沾油（燙面比較粘，所以手上要沾點油），把面團分成大小均勻的劑子。

4、把面劑搓成圓球，手指推成小碗狀，然后把餡料包進去，收口捏緊按扁備用。

5、現在開始炸糖糕，炸糖糕最好是選擇植物油，其中菜籽油較好，油溫燒制5層熱，開中小火，逐個下入糖糕生坯，下入生坯后切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯變形，可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底，待糖糕浮起時，再僵炸5分鐘（僵炸就是關火或是將火調到最小繼續炸）后，撈出瀝油就可以了。

愛美食的文子

一道美食的簡單好吃做法小魚雞油紅燒肉

這是一道特色美食，由 雞油菌、五花肉、小魚等烹飪而成。

材料：

雞油菌150克、五花肉150克、小魚100克，蔥、姜、蒜片各少許。

調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油、紹酒適量，老湯1杯，色拉油適量。

做法：

1、五花肉切塊，雞油菌洗凈焯水，小魚用水沖洗干凈待用。

2、炒鍋置火上，入色拉油燒熱，蔥姜蒜煸香，烹紹酒，放入五花肉塊、醬油、白糖、老湯燒沸，肉燒至八成熟時，放入雞油菌、小魚、精鹽、味精小火繼續燒至肉熟湯稠時，盛盤即可。

霍業裝飾

早餐怎么做簡單好吃？我們家一般一個星期的早餐不會重樣:1、面條，早上起來第一件事把水燒好，在燒水的過程把面條里的配菜炒好。

總過程不會超過20分鐘。

2、餃子，一般都是周末包好，放冰箱凍著，想吃拿出來，直接蒸或煮。

加一盒牛奶一個雞蛋完美！3、三明治，吐司店里買，早上雞蛋，火腿，牛肉或雞胸肉煎好，和生菜夾一起，孩子吃得開開心心！4、蛋炒飯，晚上提前把飯煮好，早上起來炒，可以加各種菜！5、包子，想吃新鮮的時間長點，晚上提前把面發好，餡拌好，早上起來包。

如果不想這么早都是周末做好凍著，想吃直接蒸就行！6、手抓餅，超市買的手抓餅坯，早上起來一邊灶臺煎手抓餅，一邊煎手抓餅里的配菜，用的時間也很短！7、炒粉，炒面，煎饅頭，粥，這些超級簡單，花得時間也短

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雞蛋的做法很多：炒了吃、蒸了吃、煮了吃......雞蛋是日常生活中最常見的食品，這種食品含有脂肪，卵磷脂、各種礦物質，可以為我們身體提供營養成分，還可以提高人體免疫力。

雞蛋做出來的美食很多，接下來分享一個雞蛋不一樣的吃法：蛋餃煲。

準備食材：四個土雞蛋、適量土豆淀粉、調好的豬肉餡（和餃子陷兒一樣）、配菜（處理好的平菇）、蔥花、蒜末，姜末、胡椒粉、幾片臘肉五花肉片。

第一步：雞蛋打成蛋液，加如適量土豆淀粉拌勻。

第二步：用小火將大湯勺加熱，內刷油，放一小勺蛋液，轉動湯勺，使蛋液均勻附著在勺壁上；第三步：形成蛋皮（部分蛋液凝固），加入一點兒肉餡；第四步：用筷子或是小鏟子從一邊翻起來，蓋在另一半上，用筷子輕輕壓一下，使上、下合攏，還沒凝固的蛋液粘合在一起，兩面都煎幾秒鐘，使其定型，蛋餃即成。

第五步：幾片臘五花肉片平鋪在砂鍋底部，上面放一些平菇（根據自己口味加配菜），放入大蒜末，姜末、胡椒粉、適量鹽、加入少量水，然后把蛋餃一個一個擺放在平菇上面即可；第六步：大火燒開，小火悶幾分鐘就好。

平菇蛋餃煲，湯鮮，味道純，好吃還營養豐富。

憶鄉味

清蒸草魚：①制做方法：將初加工的魚洗凈，擦干水分，用鹽6克把魚里外擦遍，并在魚體上撒一些味精和料酒，魚腹內放入蔥、姜，入蒸籠用旺火蒸約8分鐘左右即熟。

淋上香油，香菜 放在魚的頭尾部或魚腹背兩側皆可。

②特點。

此菜講究火候，清淡適口，風味別致。

③技術關鍵。

準確掌握時間和火力。

火力小，時間不夠，魚肉易腥且不熟；火力大，或超時魚肉脫水嚴重，肉質老。

紅燒草魚主料：草魚輔料：豬里脊、香菇調料：蔥、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕淀粉、香油、食用油做法：1.將草魚去內臟清洗干凈，在魚的身上切成“井”字，涂上鹽稍腌制一會兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊肉切成絲；2.坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；3.坐鍋點火，鍋內留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。

天天提示：在燒魚的過程中，盡量減少翻動，為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動，這樣魚不易碎。

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回答雞蛋是最簡單的一道菜，配什么比較好吃。

西紅柿和雞蛋是絕配，西紅柿炒蛋是大家餐桌上一道非常受歡迎的菜，做法簡單，老少皆宜。

口感軟綿，酸酸甜甜。

搭配米飯，特別下飯。

是餐桌上的常勝將軍。

西紅柿有美容養顏，保護視力，去脂減肥，抗癌防癌的功效。

雞蛋含多種蛋白質，兩者結合在一起營養更全面。

下面介紹西紅柿炒雞蛋的做法。

一、材料，兩紅柿，雞蛋，鹽，糖。

二、把西紅柿切成小塊，雞蛋攪勻。

三、鍋中燒油，油熱后倒入雞蛋，成型后鏟出。

四、鍋中燒油，倒入西紅柿翻炒，加入少量白糖。

把西紅柿炒出湯汁，放入雞蛋繼續翻炒，加鹽調味。

撒上蔥花出鍋。

制作小貼士：1、西紅柿要選熟透的，口感更好。

2、炒西紅柿時放少量白糖，更容易出汁。

3、攪雞蛋時加一點清水，炒雞蛋時油稍多，雞蛋更蓬松。

這道口感好，顏值高的西紅柿炒雞蛋就做好了。

大家有什么好的方法歡迎交流。

土家妹子生活記

感謝邀請。

炸糖糕經常在外面的小吃攤上碰到，尤其是炸油條，炸馓子的攤子，旁邊都會做糖糕，很多朋友也特別愛吃，因為糖糕看上去外焦里嫩，非常誘人，又甜甜糯糯的，但是總是感覺外面賣的不是那么健康衛生，所以有時間肯定還是在自己家里炸制比較好，接下來說一下制作糖糕的具體方法。

首先準備以下食材:

面粉，白糖，植物油，開水。

做法步驟:先取適量的面粉放入一個容器中，然后倒入滾燙的開水把面粉燙熟，用一個搟面杖一側去不斷地攪動，攪動的過程中也可以用力去倒一下，把它攪拌的非常均勻。

然后用手和成一個面團，在面盆上面加入一些植物油，然后用力的去把它揉成均勻的面團。

揉好的面團看上去非常的柔嫩光滑，蓋上蓋子醒十分鐘左右。

準備一個碗，調配一下白糖餡料，白糖和面粉一比一的比例去混合均勻。

醒好面以后把它取出來，切成小劑子，小劑子的大小就決定了自己制作出的糖糕大小。

搟成薄薄的面皮，然后把白糖和面粉的混合物放入，包上餡，把它的口收起來，然后再按壓一下，做成一個小餅的形狀。

現在可以起油鍋，鍋里放入適量的植物油，要多放一些，加熱到三成熱左右就可以把糖糕放入，保持小火慢慢炸，糖糕在炸制的過程中會不斷地鼓起來。

最后變成一個圓滾滾的，松軟的小糖餅，兩面金黃就可以取出控干油分，擺盤即可食用。

烹飪小提示:炸糖糕的油溫不易過熱，否則放下去之后很容易炸糊，小火慢炸，待糖糕鼓起來以后，兩面金黃色，一般就熟透了，取出以后控干油即可。

如果想要糖糕長得更大更蓬松，更軟糯，也可以在做的時候使用發酵的面粉去做，在面粉里加入酵母和適量的小蘇打，這樣發酵好了以后再去炸制，做出來的糖糕會更加的蓬松，更加的軟糯，就是在做的時候時間稍微長一點。

糖糕放入油中炸制出來，它的吸油量非常的強，所以雖然是好吃，但是一定不要經常食用，好吃的東西，間隔性的解解饞就可以了。

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我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

小安的仰望

我們以炒菜為例，怎么做好吃，一起來看看炒菜的做法：

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大火：適合快炒、蒸制菜肴、油炸小塊食物等。

炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應大火快炒，以免蔬菜、海鮮 出水。

蒸制菜肴時也要用大火（面食除外），用大火才能使蒸氣充足，讓食物快速成熟。

煮制食物時先用大火將水燒開，再轉小火燜煮。

油炸體積較小的食物用大火，才能保 持外酥內嫩的口感。

中火：適合煲濃湯、炸制大塊食物等

油炸體積較大的食物用中火，才能把食物內部炸熟。

煮濃湯時用中火，才能煮出 奶白色的湯。

散狀小火：適合燉煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。

散狀小火可讓食物 受熱均勻，但有時火開太 小容易熄滅，不安全。

所 以，最好用集中小火來燉 煮或煲湯。

很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。

因此，做出的炒菜并不會那么入味。

陳醋主要是給菜添加酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。

因為陳醋會破壞青菜里面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。

精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。

精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然后再放入鹽調味。

精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。

因此，白糖在廚房里也是一種必不可少的調味劑。

炒菜是否加水？

很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒干，以及將菜炒糊的現象。

在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。

那么炒菜到底用不用加水呢？

根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。

但是我們在炒土豆以及炒山藥的時候，因為它們本身的淀粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造成干鍋現象了。

晶夜中的星

謝邀請

魚好吃的做法有許多種， 今天烹制一道一魚兩吃的烹制方法與技巧，魚肉的蛋白質、維生素、礦物質都非常豐富，而且易被我們人體有效的吸收。

今天以一條4斤左右的花鰱魚來做兩種味型，笫一種味型——酸菜魚

1.先把魚刮鱗去內臟沖洗干凈，在魚鰓處橫放三指位置剁下魚頭，把魚肉和魚骨用來做酸菜魚，把魚肉片成薄片，魚骨剁塊(魚肉和魚骨分開腌制)放入鹽，料酒，放入少許白糖(告訴你一個秘密，白糖可去除魚腥味并保護魚的鮮味)，姜片，蔥段腌制8分鐘(魚肉腌制夏天5至8分鐘，冬天8至12分鐘，假如時間過長，魚肉在鹽和料酒的滲透下會失去鮮味和彈性，魚肉的纖維細短，肉質細嫩易入味，腌制太長時間，會破壞魚肉的維生素營養成份，腌制魚片也可以不放胡椒粉，因為魚片入鍋煮制不到一分鐘，胡椒是需要長時間熬煮才出味道發揮作用功效的)。

2.把酸菜用水沖洗浸泡后(一般都比較咸)，擠干水分，切成3厘米的節，50克泡仔姜切片，80克泡辣椒切成2厘米的節，蒜片10克，另外剁20克蒜粒，3克干花椒，干辣椒5克切成節，少許蔥花備用。

3.腌制時間到，把魚肉，魚骨用水沖洗后擠干水分，用一個雞蛋清，加入10克土豆粉，加一小點鹽，調成蛋液，然后與魚片和在一起拌勻，放入冰箱冷凍5分鐘(作用是裹上蛋液的魚片在低溫冷凍作用會輕微的凝固收縮，入鍋后魚片收縮小，而且一點也不會掉芡，魚片更Q彈嫩滑，也經試驗過N次了，今天分享給有緣的你，飯店大量制作時最捧的技巧)。

4.起鍋放入20克食用油和20克豬化油(放入豬油魚肉會更細嫩，也有去腥的作用)，油4成熱后先放入幾?；ń罚湃肱葑薪堇苯?，蒜片翻炒30秒，放入酸菜煸炒，放入1克胡椒粉，翻炒出鍋氣以后，再放入魚骨翻炒，然后加入水，加入料酒，熬制15分鐘后，根椐酸菜的鹽味加鹽，放入1克雞精調味。

最后關火放入魚片，等5秒鐘后再開火，鍋中湯一開沸就關火倒入盆中撒上蔥花。

(一般40秒左右就起鍋，湯的溫度也可以把魚片燜熟，這樣更嫩滑)

5.鍋里放入花生油和豬化油各30克，油溫五成熱，放入花椒，干辣椒節(炸成棕紅色)，蒜粒，迅速潑在魚片上，酸菜魚就制作完成。

第二種味型——剁椒魚頭

1.把魚頭去鰓沖洗干凈，從魚頭頂部剖開，去除黑膜清洗干凈，魚骨斬斷，在魚肉上切花刀(花刀不宜太深，刀挨魚骨即可)，用鹽，10克料酒(放啤酒最好)，少許白糖，姜蔥汁水，腌制10分鐘。

2.大紅辣椒30克去籽剁碎，壇泡剁椒50克漏去水份，姜蒜粒各15克，豆豉10克，蔥花15克，姜片，蔥段備用，

3.腌制時間到，在蒸盤上架兩支竹筷子，放姜蔥段，(有紫蘇葉的季節，放點最佳)，把魚頭放在上面，沸水上鍋蒸5分鐘后，端出來倒出蒸魚的腥水

4.起鍋放入菜子油和豬化油各20克，油溫4成熱，放入姜蒜粒爆香，放入泡剁椒炒干水分，放入大紅辣椒粒，放入豆豉，放入蠔油10克，生抽10，料酒5克，少許鹽(根據泡剁椒的鹽味添加)，少許胡椒粉，少許白糖一起翻炒40秒鐘，最后澆在魚頭上面，旺火再蒸15分鐘左右(根據家庭火候的大小自己撐控)

5.蒸熟后，魚盤中汁水倒入鍋里，放入蔥花，用1克生粉勾薄芡后，澆在魚頭上。

剁椒魚頭就制作完成，味鮮微辣，開胃生津的經典菜肴。

一魚兩吃就做好了，也可以做其它味型。

總結：把一條魚烹制成美味的前提條件是，魚要鮮活的，烹制過程去除魚腥味，撐握好鹽味，不用太多調味品調味，不要用太多油，吃魚本身的鮮味。

以上只是本人多年來對魚類烹制過程的心得，做得不好，僅供參考。

ccc菜辣椒ccc 大蝦怎么做比較好吃？

下廚房烹飪美食后才能了解食物背后的味道，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！

去超市或者是水產，購買大蝦，蝦的種類琳瑯滿目，除了龍蝦、小龍蝦之外，在我眼里，雖說標牌上清晰的標注著：對蝦、明蝦、基圍蝦等各種類似的大蝦，但還是傻傻不會分辨，習慣性的將類似基圍蝦的品種全都一股腦的叫做基圍蝦，可能是基圍蝦這個名字讓我記憶深刻；老婆說，我就是個蝦盲，不會分辨蝦的品種、盲目的認為基圍蝦是最貴的蝦，我笑著回復她，不會分辨還不好，你買什么蝦我都覺得它貴，想想，自己完全是阿Q精神，生活過得簡單，煩惱自然也少；說起大蝦怎么做比較好吃？老婆的第一反應，飯店里常吃的那種就蠻好，我說是不是白灼的？老婆說啥叫白灼？我說：在酒席上吃的的那種，老婆點頭說，不是清水煮一下嗎？為什么要叫白灼，我說，抽屜有書，自己去看；接著問老婆，買回的基圍蝦，你想怎么吃？老婆看著書，想了好久，說，要不做個椒鹽蝦吧，蝦皮在油鍋中炸的酥酥脆脆，蝦肉軟嫩鮮美，想想就好吃，你說的那種在沸水中煮熟后蘸調料汁吃的做法，吃的太多，想換個新鮮的做法；大蝦怎么做比較好吃？

在廚房做著椒鹽蝦，老婆說：要是天天都有蝦該多好？今天椒鹽，明天白灼，這就是我向往的生活，我說：大蝦最好吃的做法是什么？老婆說，有蝦吃的日子，大蝦怎么做都好吃；椒鹽蝦做好，端上餐桌，老婆吃著椒鹽蝦，問我，做椒鹽蝦，用食鹽好還是椒鹽好？要是家中沒有椒鹽咋辦？我說，椒鹽蝦最好是用椒鹽，而且一定要用活蝦來做，冰凍的蝦仁做不出這個味道，而且炒蒜蓉的時候，一定要小火，蒜蓉大火易糊，炸蝦的時候，要用筷子逐一將蝦放入油鍋中煎炸，防止其粘連，最好是趁熱吃；看著老婆吃蝦，幸福的的像個小女生，在我看來，椒鹽蝦還是比白灼的好吃，因為我喜歡油炸食品，經過熱油煎炸之后，很多食材都會變的更好吃，下面我們將好吃的椒鹽蝦的做法分享給大家，希望大家喜歡：1、大蝦清洗干凈后，準備一根牙簽，從第二關節處，將蝦線挑出，之后用剪刀將蝦被剪開；2、逐一挑出蝦線之后，再次沖洗，瀝干水分放入盤中，放入少許的料酒、小半勺食鹽、一點點胡椒粉，攪拌均勻將大蝦腌制10分鐘；3、腌制好之后，給大蝦均勻的裹上一層干淀粉，之后就可以下鍋油炸了；4、多放些油，大火加熱鍋中的色拉油，大約有個5-6成熱的樣子，轉小火，用筷子逐一將大蝦放入油鍋之中；5、將蝦炸至橙紅色后即可撈出，瀝干油放入盤中待用；6、鍋中留底油，放入準備好的姜末和蒜蓉，小火慢慢將蒜蓉炒香，放入炸過的大蝦，快速翻炒，之后放入少許的椒鹽和料酒，再次翻炒均勻后即可出鍋；大蝦怎么做比較好吃？

寫到最后，還想啰嗦幾句，在我看來，椒鹽蝦還是比白灼的好吃，因為我喜歡油炸食品，經過熱油煎炸之后，很多食材都會變的更好吃，椒鹽蝦最好是用椒鹽，而且一定要用活蝦來做，冰凍的蝦仁做不出這個味道，而且炒蒜蓉的時候，一定要小火，蒜蓉大火易糊，炸蝦的時候，要用筷子逐一將蝦放入油鍋中煎炸，防止其粘連，最好是趁熱吃；大蝦怎么做比較好吃？上文給大家介紹了我家最喜歡的做法，希望大家喜歡，大家可以在區給我們留言，分享您的做法，最后感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在區等您；

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什么樣的美食，在這里希望我們能夠給您

鏟子愛廚房

好做又簡單又好吃的食物來說的話，你就是可以把你自己的方便面放到鍋里面，再加一個蛋，再加幾個火腿腸就可以，再加點青菜就特別的好吃。

陳其喜0

江南神仙鴨

創意：

這款“江南神仙鴨”，是我們新推出的菜品，與花雕雞的做法類似，原料由雞改為鴨，味道鮮美、香味四溢。

制作：

1.安徽散養成年麻鴨1只（重約1.5千克）宰殺制凈，沖水去掉血水；豬手1個剁成4塊，沖水洗凈，焯水。

2.沙鍋內放入竹網墊底，將鴨子擺放在竹網上。

3.鍋內入大豆油50克，燒至五六成熱，澆在鴨子上，鴨子周圍放豬腳，蔥段、姜片各5克，干辣椒2克。

4.另起鍋入底油，下入冰糖15克炒糖色，加骨湯1千克燒開，倒入放鴨子的沙鍋內，加福田燒汁25克，李錦記蠔油20克，生抽、家樂美味鮮各15克調味，放在煲仔灶上大火燒開，蓋蓋小火燒25分鐘，加入沈永和花雕酒100克，繼續小火燒20分鐘，改大火收汁，出菜時用香菜2克點綴即可。

關鍵：

1.制作此菜我們選用的是安徽散養的成年麻鴨，生長周期在5—8個月，其肉質緊實但不柴，肥瘦相間。

相對于雞，鴨子異味比較重，一定要提前沖水去血水。

2.在加湯燒制前，有個小細節需要注意，就是要先將燒熱的油澆在鴨子上，熱油迅速將鴨子表皮燙緊實，這樣做出來的鴨子外形好，不容易破皮。

3.調味上，因為加入了燒汁、蠔油、生抽等，其本身有一定的咸味，燒制過程中就不需要再調味了。

另外，花雕酒最好25分鐘左右時加入，加入過早會蒸發導致沒有香味。

4.制作此菜火候很重要，先大火燒開，再改文火燒45分鐘，最后大火15分鐘收汁，將湯汁收濃稠。

因為不能翻動，為防止煳鍋，最好是墊竹網墊子。

劍經業4D

一道美食的簡單好吃做法小魚雞油紅燒肉

這是一道特色美食，由 雞油菌、五花肉、小魚等烹飪而成。

材料：

雞油菌150克、五花肉150克、小魚100克，蔥、姜、蒜片各少許。

調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油、紹酒適量，老湯1杯，色拉油適量。

做法：

1、五花肉切塊，雞油菌洗凈焯水，小魚用水沖洗干凈待用。

2、炒鍋置火上，入色拉油燒熱，蔥姜蒜煸香，烹紹酒，放入五花肉塊、醬油、白糖、老湯燒沸，肉燒至八成熟時，放入雞油菌、小魚、精鹽、味精小火繼續燒至肉熟湯稠時，盛盤即可。

豬肉的營養價值：

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。

豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

雞油菌的功效與作用：

1、滋補身體

雞油菌是一種營養價值極高的野生食用菌，它對人類身體有明顯滋補作用，這種食用菌中含有的蛋白質和氨基酸以及脂肪含有碳水化合物等營養被身體吸收后都能促進人體代謝，而且能提高身體各器官功能，并能緩解人類體虛，經常使用還能增強人類身體素質提高身體抗病能力。

2、保護眼睛

雞油菌還是一種能保護人類眼睛的健康食材，因為它含有豐富維生素，a和一定數量的胡蘿卜素，這些物質對人類眼睛發育都有良好促進作用，而且能加快人體內柿子制合成，并能提高視網膜功能，經常使用這種食用菌，能防止眼睛出現病變并能降低夜盲癥的發病率。

烹飪時光

早餐怎么做簡單好吃？早餐如果不想去外面吃的話就在家簡單做個下粥好菜吧，先把稀飯煮好，我一般會買一小把長干豆角，洗凈把長干豆切的很小，切點五花肉沫，再拍幾個大蒜和小米辣，當然沒有肉用雞蛋也可以代替，一般豆角我都會把它燒偏咸一點，這樣用來下稀飯非常的到位！

如月的熙一心

炸糖糕是我童年記憶中的一道美食，在那物資匱乏的年代，能吃上一次油炸糕便是我這個饞貨的心愿。

后來，生活條件好了，媽媽經常炸糖糕給我們吃，媽媽炸的糖糕外酥里軟，非常的好吃。

可是結婚后離開了家，就很少吃到媽媽炸的糖糕了。

于是自己動手炸糖糕，炸糖糕看似簡單，可是當自己做時，問題就來了。

經過多次的失敗后，終于做出了外酥里軟的炸糖糕，下面把經驗分享給大家。

炸出的糖糕發硬怎么回事?

糖糕發硬是因為炸糖糕的面沒燙好，炸糖糕的關鍵是燙面，必須要用剛燒開的開水來燙面。

邊倒邊攪拌均勻，晾涼后再揉成面團。

燙好的面團彈性會很好。

糖糕在炸制過程中會裂怎么回事？

一是調糖餡時，70g白糖加入20g面粉拌勻。

二是包入的糖餡不要過多。

三是和燙面時，200g面粉大約加入320ml開水，面團太軟炸制過程中也會開裂。

具體做法：鍋中加入320ml的清水，加入30g白糖，再滴幾滴食用油，把水燒開，然后倒入200g的面粉中，用筷子快速攪拌均勻，放至晾涼。

取70g白糖，加入20g的面粉和5g的黑芝麻拌勻。

案板上抹油，雙手沾油，把晾好的面揉成面團，蓋上保鮮膜餳30分鐘。

面團餳好后很有彈性，不用揉，直接搓成長條，下成大小均勻的劑子，再把每個小劑子按扁，包入糖餡，用虎口擠緊收口，然后輕輕按扁，逐個包好。

鍋中倒油，油溫五成熱，下入糖糕，一次不要下入太多，容易粘連，小火炸制，糖糕浮起，翻面，當炸至糖糕鼓起，外皮金黃時，撈出控油。

外酥里軟的油炸糕做好了。

總結要點：

1、要用燒開的開水燙面，然后攪拌均勻，攪勻后中途不能加入干面粉。

2、晾涼后，手上抹油揉成面團，切忌不用干面粉。

3、面團和好后，餳30分鐘再來包制。

4、炸油糕時，全程用小火，這樣炸出糖糕外酥里軟。

我是愛做飯的文子，這是我多次炸糖糕的經驗，如果大家有好的做法和經驗，歡迎大家在區交流！

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