干掛面怎么做炒面？

干掛面怎么做炒面？這個很容易。

按三人量，用五花肉半斤，切絲，用四季豆，蒜苔，黃豆芽，芹菜，炒熟。

沒有上述蔬菜可改用其它蔬菜。

另個鍋同時燒水，等水燒開了把掛面下鍋煮，做炒面適當多煮下，做燜面，或蒸面要少煮下，煮軟就可以了，但也要拌油抖散。

做炒面面條要滾兩滾，撈出用油拌一下，迅速到鍋里抖散翻炒，根據自己的口味調味，可放十三香，味精，雞精，喜歡吃芝麻油可以淋點芝麻油，喜歡吃大蒜可以放點蒜未，香噴噴，味生生的炒面就能開吃了。

還有一種叫炒面面是用鮮面條把油里面炸制撈出，把肉絲炒香，放點蒜苔，黃豆芽，芹菜，把炸好的面條放上少加點水或高湯燜下，等面條軟一點開始翻炒幾下就好了。

在湖北有些地方用熱干面做炒面也是很好吃的。

在河南山東有炒餅絲的其實也屬于炒面，不過先做餅，做好餅了切絲再炒。

炒面全國的做好很多，主要是它干香很好吃，特別適合春季食用。

用鮮面條也可以做，但壓面時要壓干些，我個人認為用干掛面做出來的好吃些，你認為呢？

練馬甲線的吃嘴精 干掛面怎么做炒面？

喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。

我是北方人，炒面算是我們經常用吃到的一種面食。

炒面的做法其實也不拘于一種，對于我這樣的上班族而言，快速搞定吃的，也是日常必備技能，而用掛面來制作的炒面，剛好是一種速食的做法，我也經常做，接下來，我就分享一下具體做法吧。

干掛面的選擇

用干掛面做炒面，并不是只要是掛面就一定可以，最好可以選擇細而圓的面，但也不能選太細的那種，更不適合用較寬的面。

制作步驟

首先準備炒面中要用的所有材料，青菜洗好，切好，肉絲也要切好并腌制起來，要用到的配料還有大蔥與姜。

先將炒鍋倒油，把蔥、姜放入煸出香味。

將肉絲放入，開翻炒，并加入老抽上色，炒均勻后蓋好鍋蓋就關火燜著。

燒水，水開后，將掛面放入其中，注意這里并不是要煮熟，掛面只需要在水中變微軟就可以了。

打開剛剛關掉的火，如果你準備的是胡蘿卜片或是豆角之類的蔬菜，就先放菜與肉在一起同炒一下。

將微軟的掛面鋪在肉與菜上邊，蓋上鍋蓋，等待1分鐘左右。

打開鍋蓋，將掛面輕輕抖開，并沾上菜與肉中的湯汁。

這個湯汁的來源主要是菜里出的一些水份與放掛面時帶入的一些面湯。

將一些香油淋在剛剛沾過湯汁的面上，繼續輕輕抖均勻，這個過程最好是小火蓋上鍋蓋再燜兩分鐘左右，一盤外觀與炒面相近的燜炒面就做好了。

適合燜炒面的配菜

制作這道炒面需要的配料非常多：比如炒雞蛋、炒蝦仁、青菜、蘿卜片、豆芽等等都可以。

上圖這種是偏軟一點的，配料用的是蝦仁、青碗豆粒、蘑菇與少量的洋白菜。

這種用的是豆角、青菜的，相對而言，口感偏油偏筋一些。

總結：

采用掛面做炒面，其實并沒有很多的技術含量，更多的是需要熟練操作的過程。

能否成功做出來這樣的炒面，很重要的一點就在于對掛面火候的把握上，整體而言，這種方式做出的炒面，與真正的炒面相比，口感是很接近的，如果喜歡吃的偏硬而筋的口感，水量就相對少一些油量就要較大，如果喜歡吃軟一些的，就相對水量偏多一些。

多嘗試，相信很快你就可以掌握啦。

藤原彌6Q

【用料】：玉米，大豆，花椒，八角 茴香.【做法】：將玉米和大豆上火炒之八 九分熟，花椒 八角 茴香等香料炒熟。

【食用方法】：干吃。

炒面粉（很古老，很美味的做法）

【用料】：面粉，白糖，香油，開水【做法】：滑油，這樣就不會沾鍋了。

然后放入面粉，不停翻動，炒至八九成熟，面粉發黃就可以出鍋了。

盛入碗中，加入少量白糖，少量開水，攪拌一下就可以食用了。

【原料】：洋蔥半個、胡蘿卜1小段、卷心菜適量、青椒1個、豬肉50克。

使用面類：干燒面。

【制作】：1.洋蔥、胡蘿卜、青椒、豬肉、卷心菜切絲備用。

2.面條煮熟撈起，過冷水備用。

3.油鍋熱后放入洋蔥絲爆香，將胡蘿卜絲、豬肉絲、青椒絲、卷心菜絲及干燒調味包加入，炒至豬肉八分熟，將面條放入拌炒，加入醬料包拌炒均勻即可起鍋。

【原料】：意大利面100克、蝦4只、泡椒5個、蔥1段、姜2片、大蒜4瓣、豌豆30克、魚香汁1碗、小西紅柿數個。

【做法】：1、魚香汁：醬油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水淀粉20ML；2、鮮蝦去蝦線、去頭去殼，泡椒去籽切碎，蔥姜蒜切碎；3、水燒沸，加少許鹽，放入意大利面；4、煮熟后過涼水；5、熱鍋涼油，倒入泡椒蒜和蔥、姜碎和一半的蒜碎，炒出香味；6、倒入豌豆和蝦仁略炒一會；7、倒入魚香汁；8、燒至湯汁開始黏稠，倒入煮好的意大利面；9、翻炒均勻，倒入剩下的一半蒜碎即可，小西紅柿切半，放入面中。

大遲1.將香菇放入碗內，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗凈（泡汁濾清備用），切成指甲大小的薄片；白菜洗凈，取菜心或嫩幫，切成小長方片。

2.將面條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內。

3.將炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸后翻炒均或仿瞎勻，加入精鹽和味精，調好口味，盛出香菇片和菜片。

4.鍋內留湯汁，再燒開時放入面條，用筷子劃散，炒約2分鐘，至湯汁被面條吸收、入味后，再放入香菇片、菜片，蓋在面條上，稍燜一下，衫空即可食用。

闞幻蕾

1）意渣伍大利5#面條200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。

各大超市都可以買到。

小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。

洋蔥1個這可是必不可少，意大利面當然要放洋蔥的。

買個小的就可以了。

西紅柿1/2個放一些西紅柿即新鮮又美味。

柿子椒1個黃瓜1/4個配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。

1.在鍋里將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。

2.水開后，將意面放入加鹽沸水中煮7分鐘左右，直到咬起來QQ彈牙程度。

與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成一厘米方的小丁。

3.意面煮好后，撈出放入冷水中。

(如果你喜歡熱吃，就直接放入盤子中)4.把火打開，在炒鍋里放絕殲入油(比平時炒菜略少點)5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。

直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。

6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以一茶匙為宜，加水調試)，7.然后分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。

再入鹽，拌炒兩三下。

8.淋上微量白酒。

9.出鍋前，放半個如宏或蒜瓣量的蒜沬。

10.關火。

將香香的Q料和意面拌均，裝盤上桌。

立領營銷 干掛面怎么做炒面？在小寶看來這真是一種非常奢侈的做法，估計大家做涼皮、蛋糕把家里的米面霍霍的差不多了，這又開始把魔爪伸向了掛面。

北方人愛吃面食這是一個不爭的事情，什么打鹵面、炒面、燜面都是北方人常吃的，不過這都是用機器面或者手工面來做。

而掛面多數都是用來做熗鍋面的，或者是清湯掛面，里邊再臥上兩個荷包蛋，來上兩滴香油就非常完美了。

飯量大的人還會再吃點燒餅或者烙餅，因為吃掛面主要就是喝湯的。

畢竟掛面比方便面還不頂餓，吃了以后消化的非常快。

而北方人做上一頓清湯掛面也就用上一小把掛面就夠兩三個人吃，但是用掛面做炒面那就非常奢侈了，要是想讓兩三個人吃飽，起碼得用半封（一半）掛面。

不過特殊時期特殊對待，大家的出發點也是想要在家吃到不一樣的美食，那么接下來小寶就把用掛面做炒面的烹飪方式分享給大家。

但是不建議大家經常吃，這樣比較費掛面，一封掛面頂多吃兩頓。

炒什錦掛面

食材：掛面、尖椒、雞蛋、胡蘿卜、洋蔥。

做法：

鍋中燒開水，水一定要保證多一些，然后將掛面放進去，煮軟即可撈出。

撈出的掛面需要趕緊過涼水，然后控干凈水分，加入一小勺食用油攪拌均勻。

將雞蛋在碗中打散，并且放入少量食用鹽攪拌均勻。

將尖椒、洋蔥、胡蘿卜切成絲，姜切絲、蒜切片。

熱鍋熱油，將雞蛋炒成塊后，盛放到碗中備用再倒入適量食用油，油熱后倒入姜絲、蒜片爆香，然后將準備好的洋蔥絲、尖椒絲、胡蘿卜絲倒進去煸炒至斷生。

將準備好的掛面鋪到菜上，然后再把炒好的雞蛋塊倒進去。

放適量的鹽、醬油、耗油，然后用大火快速的翻炒均勻，炒什錦掛面可以出鍋了。

小寶侃：煮面的水要多一些，因為掛面吸水性非常強，防水少會將掛面煮成糊糊。

掛面變軟即可撈出，是因為掛面稍后還需要進行翻炒，這樣就不容易炒爛。

要是將掛面煮熟，在炒制時就容易被炒爛。

掛面過水、拌油是為了掛面就不會坨掉，并且在炒制過程中也不會粘鍋。

炒面的菜碼比較豐富，大家可以用自己喜歡的食材自行進行搭配。

我是小寶侃美食，挑逗味蕾，不管飽！

會飛的馕餅子

謝謝，很高興能回答你的問題！面條可以說是北方人離不開的一種食物，用面條做的美食估計在北方任何一個城市都少于10種，而更夸張的面條種類最多的要數山西和陜西了，這倆個省面條種類可是繁多，各種口味一應俱全，不經有干的而且還有湯的，也許只有你想不到的，沒有你吃不到的。

對于愛吃面條的我也不例外，每次出差前往西北的城市總會去吃不同特色的面條。

小的時候總喜歡吃媽媽做的手搟面，而現在也不是天天可以吃到了，而現在由于工作業務，晚上回家吃的最多的就是掛面了，掛面雖然比鮮面條和手搟面味道差，但是它的優點就是耐儲存，隨吃隨用，所以它的存在還是非常受歡迎的。

對于我一個從小在新疆長大的孩子，最喜歡吃的面條除了新疆的拌面，那就要屬新疆的干煸炒面，每一次出差回去，總會吃幾次新疆的干煸炒面，而有時候我出差會去一些國外的國家，而在哪里沒有我非常喜歡吃的干煸炒面，待久了，嘴巴就特別的饞，就特別想吃，那怎么辦那就自己動手了，可惜做干煸炒面用用拉條子面，自己不會呀，那沒有關系，我們可以在當地超市買到中國或者韓國產的干掛面，我們可以用干掛面來做我喜歡吃的干煸炒面。

雖說這樣做出來的不倫不類，但是味道絕對是新疆干煸炒面的味道，下面我就詳細的介紹一下，用干掛面怎么做新疆特色美食干煸炒面的?

第一步：準備羊肉切片、韭菜切段、泡水的辣皮子切段、大蔥切段、生姜切片。

第二步：切好的羊肉片中加入料酒，花椒粉，玉米淀粉，攪拌均勻，攪拌的過程中我們可以適當的加人少許的食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，這樣煸炒出的羊肉片更嫩。

第三步：是關鍵，首先我們在超市選用中款的干掛面，鍋中燒水，水要加足量的多，水開以后把干掛面放入鍋中，蓋上鍋蓋，水開加2次水，第三次時把煮了8成熟的掛面撈入涼清水盆中，將干掛面過涼，過涼后撈入其他大點容器內，再撈出的掛面中加入適量的菜籽油，攪拌均勻，防止粘連，這一步是關鍵，一是可以防止在操作其他步驟的時候煮好的干掛面粘連，二是油可以鎖住掛面中的水分。

第四步：起鍋燒油，鍋中的油稍微多一些，油溫在8成的時候，倒入我們腌制好的羊肉片，炒制羊肉片變色就可以撈出備用了。

第五步：鍋中底油倒出，將油鍋清洗干凈，將鍋燒干燒熱，再一次加入適量的食用油，先倒入炒好的羊肉，再一次進行煸炒，達到看到肉片外邊有點焦黃，但是實際羊肉吃起來好是非常嫩的，接下來再倒入切好的蔥姜蒜干辣椒炒香，炒香后倒入步驟三煮好的掛面。

加入少許的生抽和老抽和食鹽，翻炒均勻。

第六步：鍋中的掛面翻炒均勻后，最后倒入切好的韭菜，炒制斷生即可出鍋，這樣一道用干掛面做的新疆特色干煸炒面就可以上桌了。

看了用干掛面做的新疆特色炒面，我相信你已經學會了，而如何用干掛面做炒面在上述的步驟也告訴我們處理掛面是關鍵，掛面處理好了，一是不粘鍋。

二是面條不濃不黏每個面條都是分離的。

非常的好吃，學會了步驟三干掛面的處理，以后再用干掛面做任何炒面都不怕了，在異國他鄉也可以吃到家鄉的味道。

最后想問問大家你吃過最好的炒面在哪里?歡迎大家關注我，給我留言分享你所在城市的美食。

文中圖片來自網絡，如有違規聯系刪除。

一人三食

炒面怎么做才好吃？俗話說得好，早飯要吃得好。

早餐，是一天中的第一頓飯，也是一天營養的重要來源，又是三餐中最容易被忽視的一餐：第一：經過一夜能量消耗，吃早餐能夠避免出現低血糖和營養性貧血；第二：吃早餐對胃腸有保護作用，能夠減少患慢性胃炎；第三：吃早餐還能促進膽汁分泌，預防膽結石的發生；第四：吃早餐能夠促進人體的生長發育，為人體補充大量的能量，使一天的工作、生活精力充沛。

營養早餐應包含：1、富含碳水化合物的主食，例如全麥面包、饅頭、粉、面等，補充血糖；2、富含優質蛋白質類的食物，例如雞蛋、牛奶、各種肉類，有助于維持血糖水平，補充蛋白質、礦物質；3、蔬菜，例如拌黃瓜、青菜等，搭配少量水果草莓、圣女果等，補充各類維生素。

老干媽炒面，特別簡單又好做的炒面，沒有什么難度，即使對下廚這事沒什么經驗的親們也可以放心嘗試，炒好后的面都裹上著老干媽的香味，特別誘人。

在家當早餐制作方便，15分鐘左右就可以完成，今天就為大家分享一個“老干媽炒面”簡單的做法：

第一步：食材，面條200克、雞蛋1個、火腿腸1根、娃娃菜（時令青菜都可以）、蔥姜蒜，老干媽辣椒醬，鹽、生抽、醋、白糖、雞精；第二步：將火腿腸切成片，蔥蒜切末，取一個空碗，把雞蛋打散，娃娃菜切成長條；

第三步：起鍋燒水，水開后下入娃娃菜，鍋里加入少許食用油，將娃娃菜燙熟撈出備用；

第四步：另起鍋燒水，水開后下入面條，煮開后倒入少量冷水入鍋，這步反復2~3次激面，煮出的面有勁道，面條煮到8成熟就好，再撈出放涼水中，然后瀝干水分備用；

第五步：鍋中倒入較多油燒三成熱，然后把蛋液倒入鍋中，炒至雞蛋凝固成塊，然后盛出備用。

鍋中倒入少許油燒三成熱，先把蔥蒜放入鍋中煸出香味，再加入2勺老干媽辣椒醬，煸炒出紅油；

第六步：然后加入炒好的雞蛋，煮好的面條放入鍋中，快速翻炒均勻，依次加入準備好的生抽，蠔油，鹽，雞精，醋和白糖，最后淋上一點香油翻拌均勻出鍋，撒點香蔥末即可享用美食；

第七步：把蘋果和胡蘿卜切成小塊，放入果汁機中，再加入自己喜歡的牛奶或者酸奶，打成果汁好喝又營養；

營養成分：蘋果中富含維生素、纖維物質，促進胃腸道的蠕動，可以預防感冒，有抗氧化性，提高人體免疫力；胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，在體內可轉變成維生素A，促進生長發育，有明目功能；娃娃菜富含促進胃腸蠕動的這種纖維，含有維生素，鉀含量非常高，可以降血壓；雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

制作技巧：1、老干媽炒面主要是靠老干媽辣椒醬（用干媽豆豉醬味道更佳）調味；2、自己做面可以選擇喜歡的食材和口味，比如香腸，蔬菜等；3、燙蔬菜時，可以在熱水里加入幾滴食用油，可以使燙熟的蔬菜顏色脆綠；4、面條最好選用新鮮的手工細面條，如果沒有，簡單一點選擇超市細的干面條也可以，但記住，煮面時8成熟就可以，這樣的口感最好

一日三餐，健康簡單！歡迎關注“一人三食”，每天與您分享上班族的健康美食！

遷牛娃

徐州炒面就是用干掛面做的，首先準備工具，1.漏勺或漏網，2.一雙筷子3.毛刷4.菜籽油5.干掛面6.蒸鍋或其它可以當蒸籠的籠子7.孜然粉，8.辣椒面，9.青菜，綠豆芽，10.雞蛋11.托盤或盆等第一步:首先煮一鍋水，水要多放點，要不干掛面多，容易粘成團。

水開后，將干掛面下入開水鍋中，火不停，還要不停攪拌面，待面煮有七成熟時用漏勺撈出(七成熟判斷方法:取一根面，弄斷，面中心會有一點白色)，撈出放在托盤或盆里，迅速用毛刷蘸菜籽油涂抹在面里，用筷子將面條抖開，抖均勻。

第二步:將上面涂過油的面條，放蒸籠里(蒸鍋也行)，注意蒸籠下面要放塊濕布，面中間留個透氣孔。

一般蒸半小時左右，用手按面一下會反彈，代表就熟了。

第三步:面條蒸熟后，再次倒入托盤或盆里，用筷子挑開，5~10分鐘左右翻一下，至到面完全冷卻。

用濕布蓋好，防止風化表面干硬。

第四步:少許色拉油倒入鍋中，打一雞蛋拌碎，撈出。

再放少許色拉油，放青菜，綠豆芽炒八成熟時將冷卻好的面，和雞蛋碎倒入鍋里一起炒，放少許鹽，雞精，醬油，孜然粉，辣椒面，炒均勻炒散開后，就能出鍋了。

還可以加肉絲，但一定要先炒熟，輔料也可以加火腿，洋蔥之類。