怎么用打蛋器正確打發(fā)？

蛋糕不像面包類是以酵母發(fā)酵來膨脹的產(chǎn)品。

蛋枯缺枝糕、西點等，是以蛋、油的膨脹力來使產(chǎn)品松軟，因此必須用打蛋機(jī)來打發(fā)。

那么，打蛋器怎么用？下面我們就來學(xué)習(xí)一下吧。

打蛋器怎么用 手動打蛋器。

一般在比較容易攪拌的情況下才會用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等，因為手動打蛋器只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發(fā)。

手動打蛋器的用法最簡單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

電動打蛋器。

它的用途就比較廣，像是打發(fā)鮮奶油、打發(fā)黃油、打發(fā)蛋清和全蛋等等都要用到電動打蛋器。

電動打蛋器又分為手持型和桌上型。

照片上的電動打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比較適合家用的。

桌上型打蛋器一般在西點蛋糕坊中會用到，適合比較大量的材料。

電動打蛋器用法也不難：攪蛋器的螺絲那樣的棒是攪拌面粉用的，圓頭的攪拌棒是打發(fā)蛋白用的。

每次用前插上一付(兩根)你需要的攪拌頭。

用完取下來清潔。

開關(guān)有高低檔次可調(diào)節(jié)，1檔功率最低。

螺旋打蛋器：把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發(fā)泡狀態(tài)即可。

打蛋器已成為了我們生活中很好的幫手，相信未來還會有更先進(jìn)的打蛋器問世。

打蛋器和面 取一個盆子，先將面粉倒進(jìn)去，中間挖個坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進(jìn)去，注意酵母和鹽糖要分隔開。

慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然后往中間加牛奶。

加好后，整個盆子是外面是干面，中間是液體的狀態(tài)。

這個時候，用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的干粉溶到水里來，直到中間的稀面糊變沒敏成一團(tuán)了，即可抽出筷子。

放在一邊半個小時左右，這個過程叫做面粉的自溶。

開始準(zhǔn)備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的面團(tuán)，周圍的干粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子里還有干面粉，那么就要用到調(diào)整面團(tuán)柔軟度的牛奶了，一點點的往干面粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團(tuán)，直到盆子里的面粉完全成團(tuán)，看不到干粉為止。

這個時候就開始用打蛋器來揉面了，裝好兩個攪面棒，用力插進(jìn)面團(tuán)里，最好插到底。

一個手扶著盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。

兩三分鐘以后就可以加入黃油了。

注意黃油一定要提前室溫軟化。

加入黃油之后，可以用攪面棒帶著面團(tuán)往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，面團(tuán)變得光滑細(xì)致，不會隨著兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。

這扮悄時候檢查一下，拉開面團(tuán)的筋膜，應(yīng)該已經(jīng)到達(dá)完成的階段了。

這個過程大約5分鐘即可。

如何選購打蛋器 手動打蛋器 手動打蛋器是西點必備用具之一。

有人說，我家里有電動的了，手動的就不用了。

其實不然，制作西點，通常需要同時具備一個電動打蛋器和一個手動打蛋器。

比如制作戚風(fēng)蛋糕，電動的用來打蛋白糊，手動的用來打蛋黃糊。

由于戚風(fēng)需要制作出來的蛋糕體特別柔軟，所以，也建議摻入面粉的時候使用手動打蛋器而非電動打蛋器。

專業(yè)糕餅師傅的手動打蛋器，硬度非常好，打起蛋來毫不費力。

電動打蛋器 電動打蛋器當(dāng)然是制作西點的必備工具之一。

否則，打蛋白如果全憑手打，無法完成的超強(qiáng)體力活。

市面上流傳最廣的品牌就是祈和的產(chǎn)品了。

祈和這個品牌不算是高檔品牌，但非常實用，價格也適合大眾。

市面上也有比祈和價格還低的產(chǎn)品。

但質(zhì)量可能沒有保證的，很快會壞，而且動力不足，攪打出來的材料達(dá)不到要求。

電動打蛋器使用保養(yǎng)須知： 1、請遵照產(chǎn)品說明書使用。

再好的產(chǎn)品，也不要長時間連續(xù)使用，延長電機(jī)壽命。

2、黃油一定要放軟一點切小粒再打。

否則硬硬的黃油足可以把你的機(jī)器特別是蛋甩給損壞。

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怎么用打蛋器正確打發(fā)？1、放穩(wěn)攪拌碗，將打蛋頭垂直插入蛋液中。

手持打蛋器畫大圈高速打發(fā)，轉(zhuǎn)動幅度以打蛋頭輕觸碗壁，略有聲響為宜。

打發(fā)全蛋液時，每10秒約畫20圈。

打發(fā)蛋白制作蛋白霜時，每10秒需畫30圈，加快速度可以打出更強(qiáng)勁的泡沫。

2、接下來，將打發(fā)范圍集中在攪拌碗中部的3/4的區(qū)域里，每畫10圈，把攪拌碗逆時針轉(zhuǎn)動60度。

3、盛起蛋糊，蛋糊流下時像絲帶一樣細(xì)膩光滑時，開始調(diào)整氣泡。

將打蛋器調(diào)到低手速，打持打蛋器在一個位置打發(fā)10秒之后，輕輕逆時針小幅度轉(zhuǎn)動攪拌碗。

在下一個位置打發(fā)10秒，然后繼續(xù)轉(zhuǎn)動攪拌碗，如此反復(fù)。

最后將攪拌碗輕輕轉(zhuǎn)動1-2圈。

這樣可以使那些稀疏的大氣泡消失，讓泡沫更均勻，細(xì)膩。

氣泡也會更強(qiáng)勁，不易破裂。

擴(kuò)展資料打蛋器使用注意事項1、不要長時間連續(xù)使用，再好的產(chǎn)品也經(jīng)不住過度使用。

平常注意使用，可延長產(chǎn)品壽命。

一般讓機(jī)器連續(xù)工作3-10分休息一次。

2、如果是打黃油，那么黃油一定要放軟一點切成小粒再打。

否則硬硬的黃油足可以把打蛋器，尤其是蛋甩給毀掉。

3、打蛋器在換檔時遇到困難，不要強(qiáng)行使用，先停止運行，再轉(zhuǎn)動一下攪拌器后嘗試開機(jī)。

4、打蛋器不是什么都可以攪拌的，像面團(tuán)之類的食物，盡量不要使用打蛋器攪拌，可能在內(nèi)壁造成大量的剩余堵塞，增加清潔的難度。