清蒸魚的做法 家常簡單做法？

1、撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。

經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。

3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。

這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

4、涂抹干粉法：蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。

如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。

每增重250g,多蒸5分鐘。

5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

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蒸魚的最佳方法？.首先我們要到市場上去購買一條新鮮的魚，魚肉可以選擇鱸魚和鯉魚兩種，這兩種魚是最適合用來清蒸的，能讓蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

除此之外，要注意的是清蒸魚一定要選用鮮活的魚，這是保證魚肉鮮嫩的第1個技巧，魚越新鮮蒸出來的魚就越好吃，最好立馬宰殺，立馬蒸。

魚進行宰殺的時候，魚背中的魚腥線，一定要將其取出，還有魚肚中的黑膜，以及魚身上的黏液，也要將其完全清洗干凈，這三個地方是魚肉最腥的地方。

如果不處理掉的話，蒸出來的魚肉，不管你怎樣處理，魚肉都會帶有少許腥味。

2、處理好以后的魚，我們要將其內部的肋骨劃開，這樣魚才會呈現為趴著的狀態。

這樣做不僅能縮短魚肉的蒸制時間，還能讓魚肉在蒸制的時候，能更好的受熱均勻。

接著我們還要用刀，在魚背的背面劃上一些刀口，這樣能讓魚肉在蒸的時候方便入味，也能讓蒸出來的魚肉，味道更加鮮嫩。

然后我們要準備一個大一點的盤子，往大盤子中加入蔥姜，并用手不斷地對其進行抓揉，將里面的蔥姜水抓出以后，再加入少許清水調節融合，制作成蔥姜料汁。

接著我們把處理好的魚，直接放到蔥姜水中，并用手均勻涂抹上一遍。

這樣做能去除魚肉中殘留的腥味。

3、對魚進行去腥的時候，鹽和料酒是最忌諱的兩種食材，食鹽會讓魚肉口感吃起來發柴。

因為魚肉在腌制的時候，里面水分會被腌制出，而料酒則會掩蓋魚肉的鮮味，雖然能起到去腥作用，但是對魚的鮮味會有很大影響。

采用蔥姜水對魚肉腌制5分鐘左右，趁著這個時間段，我們要準備一些配料。

準備一些生姜片將其切絲備用，再準備一些大蔥，只要蔥白部分，將其切成細絲備用，最后再準備一些青紅椒，切成細絲備用，這樣能讓做出來的蒸魚，看起來食欲滿滿。

接著我們還要準備少許清水，大火將水燒開以后，往里面加入蔥姜，干辣椒，煮上兩分鐘后，把里面的殘渣撈出，并加入一勺白糖和兩勺蒸魚豉油，在煮上一分鐘能淡化蒸魚豉油味道，讓提鮮效果更佳。

4、魚肉腌制好以后，我們需要準備一個長盤子，長盤子的底部，還要墊上兩根筷子，以及鋪上一些蔥姜。

接著把準備好的魚肉，平鋪到筷子表面，魚肉的表面呢，也要鋪到適量生姜，這樣魚在蒸的時候，也能起到一定的去腥增鮮作用。

最后只需準備蒸鍋，大火將蒸鍋中水燒開以后，把準備好的魚肉直接上鍋，蓋上蓋子，給它中火蒸上5~8分鐘。

蒸魚的時候，對于火候的把握，以及時間的把握也是很重要的，如果火候太大以及時間太久的話，都會導致蒸出來的魚肉肉質發老，所以這一步也是很關鍵的。

等魚肉完全蒸好以后，將魚肉從蒸鍋中取出，并把蒸魚時流出的汁水全部倒掉。

最后把準備好的蔥姜、紅椒絲加入到魚肉表面，再淋入熱油激發出香味，最后沿著盤子旁邊，倒入煮好的蒸魚豉油，一道鮮香美味的蒸魚就做好了。

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蒸魚的最佳方法？1.蔥姜絲切好，清水泡一下備用；2.鱸魚洗凈后改刀，放入盤中，加鹽、料酒、胡椒粉抹勻，再放入蔥、姜腌制1分鐘；3.鍋中燒水，放入魚，大火蒸8分鐘，再在鍋中燜幾分鐘；4.開蓋盛出，挑出蔥、姜，倒出多余的湯汁，魚身上放上蔥姜絲，邊上淋上蒸魚豉油；5.起鍋燒油，把燒好的油澆在姜絲上即可。

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　　清蒸魚主料為各類魚，屬家常菜。

做法以清蒸為主，口味咸鮮。

清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

根據各類魚的不同，營養價值有所不同。

蒸魚的味道十分鮮美，而且重點突出了魚的味道。

那么蒸魚怎樣蒸好吃呢?接下來就和我一起去看看吧。

　　 做法一 　　制作食材：(各種)魚一尾、蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。

　　 制作流程 　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　第二步： 魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸 出的魚顯得飽滿。

　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜 絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　第五步 ：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　 制作提示 　　1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時 ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

　　2.如果想使魚的`香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚 身上即可。

　　3.清蒸魚的烹制也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。

當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

　　 做法二 　　制作食材：武昌魚1條、食鹽適量 ，醬油少許,姜少許，大蔥適量，朝天椒紅適量，胡椒粉少許。

　　 制作流程 　　1.不開肚子，把頭和尾都切下，從背上切片。

肚子那里不要切斷了。

刀要快啊。

　　2.擺好造型， 淋一點料酒腌一會。

　　3.切好需要的辣椒粒，蔥花和姜片擺上姜片，旺火開水蒸四分鐘即可。

出籠時去掉姜片。

　　4.將蒸出來的魚汁與少量醬油，胡椒粉拌勻。

淋到魚上，撒蔥花和辣椒粒。

　　5.武昌魚本身就已經很鮮，就不需要再放味精了，造型美觀，魚肉香滑細嫩。

　　 做法三 　　制作食材：魚1條、蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油。

　　 制作流程 　　1.將魚處理干凈，內外抹鹽，上放姜片。

　　2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據魚的大小和 厚度)。

　　3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤子)。

　　4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。

　　5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。

　　 做法四 　　制作食材：草魚750克、豬肉(肥)50克、臘腸50克、香菇(鮮)10克、姜2克，香菜10克，鹽5克，雞精3克，小蔥20克，胡椒粉1克，香油15克，各適量。

　　 制作流程 　　1. 先將草魚去鱗，取出內臟，用清水洗干凈，再用鹽將魚身里外抹勻; 　　2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用; 　　3. 把蔥條橫放在腰碟上，然后將魚擺在上面，將姜片放在魚身上，用籠蒸約90 分鐘至熟取出; 　　4. 去掉姜、蔥條，瀝去原汁待用; 　　5. 中火燒鍋倒油，先將熟油淋于魚身，再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒，加入原汁，調好味，勾芡淋在魚身上; 　　6. 再淋上香油，撒上胡椒粉、凈香菜放在魚尾上即成。

　　 做法五 　　制作食材：魚1條(300—400克)，蔥1棵， 姜3片、料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。

　　 制作流程 　　1. 刮去魚鱗，除去內臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚身兩側分別3度劃口。

　　2. 取蔥半棵，一切為二，敲 拍之，余下半棵切粒。

　　3 .將敲拍了的兩節蔥置于一耐熱容器上，擱放姜片。

然后，置魚于其上。

放調拌好的調味料于魚身，添水2湯匙，蓋上耐熱蓋(或覆上保鮮紙)。

　　4. 把魚移到盛茶 盤中，然后，在魚的清蒸汁液中加油1湯匙，再將其汁液均勻地澆于魚身。

　　5、最后，撒上蔥粒和香菜即可。

　　 做法六 　　制作食材：鱖魚 1條，干辣椒 1個，姜 適量 ，小蔥 適量，食鹽 適量，蒸魚豉油 適量，料酒 2湯匙，植物油少許。

　　 制作流程 　　1、桂魚在去鱗去除內 臟后洗凈，抹干水分。

　　2、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚表面，腌制十分鐘。

　　3、姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘(水開后放入開始計時 哈!)。

　　4、蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也 會卷起來，也好看些。

干紅椒去籽切絲備用。

　　5、魚蒸好后 掉去一部分湯汁。

湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。

將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油。

　　6、將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。

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清蒸魚做法步驟？用料:魚 一條姜 少許小米辣 2個蔥 少許檸檬片 2片清蒸魚的做法步驟:1、魚去麟洗凈，魚背肉厚的地方劃兩刀2、把蔥、姜塞進魚肚中。

表面放檸檬片去腥，也可以倒些料酒。

3、表面放姜片，蒸烤箱水箱加水，設置純蒸模式，溫度100℃預熱。

4、把魚放入預熱好的法格高顏值復古蒸烤箱中，純蒸模式100℃，10分鐘左右（根據魚的大小調整）5、蒸好的魚倒掉汁水。

將三絲（蔥絲、姜絲、辣椒絲）鋪在魚上6、淋上熱油7、澆上料汁（生抽、耗油、糖、熱水攪拌均勻）或者蒸魚豉油即可！

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清蒸魚做法步驟？原料：

魚 (500g)、姜絲 3g、香菜段 5g、蔥絲 5g、熟油 一勺、鹽 2g、生抽醬油 一勺

步驟：

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首先，把魚洗干凈，放在盤子里，瀝干水。

用一點點生油和鹽，均勻地抹在魚身上，會更入味。

把姜絲撒在魚身上，可以去腥。

2/3

在鍋里燒開適量的水，把魚放進去蓋上鍋蓋。

整個5分鐘左右，揭開鍋蓋，用筷子試試能不能戳進魚身里，可以輕松戳進去就是已經熟了。

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把剛才備好的香菜蔥絲倒進去，再蓋上蓋子半分鐘，可以出鍋。

出鍋以后，把準備好的熟油倒進去，再加一點醬油即可。

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清蒸魚做法步驟？清蒸鮮魚做法:1.小蔥切段、生姜切片備用。

魚從腹部剖開，魚尾部也切開，將魚攤平。

2.魚平放在蒸盤上，并撒上鹽，放上蔥段，再放上姜片。

3.預熱蒸箱至100度，預熱完成后將魚放入蒸箱，選擇蒸制模式，溫度設置100度，時間設置9分鐘。

4.小蔥切絲后浸泡在水里；生姜切絲；京蔥取蔥白，將蔥白切成絲，浸泡在水里。

5.魚蒸熟后取出，將蔥絲放在魚上。

魚蒸熟后取出，將蔥絲放在魚上。

6、鍋加熱后倒入油，將油燒熱，在魚上淋上熱油，再淋上蒸魚豉油即可。

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清蒸魚做法步驟？【清蒸鱸魚】1.首先，我們一定要用新鮮的鱸魚，死魚本身比較腥、而且肉質不嫩反而很柴。

把魚鱗刮干凈、去除內臟、魚鰓，鱸魚的個頭不要太大，一斤左右剛剛好，魚太大的話，肉質相對就厚、蒸的時間就越長、容易影響肉質的鮮嫩度。

2.然后把鱸魚腹部的血水、身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。

3.洗干凈以后準備改刀：改刀時需要注意、先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。

然后再從腹部片開，讓魚能夠平鋪在盤中里。

4.改好刀以后準備腌制，只需要把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，萬萬不要放食鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；也不需要料酒去腥，蔥姜本身就是天然的去腥增鮮劑，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

5.蒸制也很重要，一向講究水寬、火旺、蒸汽足，所以需要全程大火，而且中途不能掀鍋。

蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

6.趁著蒸魚的時間，我們切一點蔥絲、姜絲、紅椒絲為菜品增色增香，全部切好以后，分別用清水泡上，以免香味和水分流失。

7.時間差不多了，我們把鱸魚取出來，挑出姜片和蔥段，盤底的汁水也要倒出來，這個汁特別腥，很多人會忽略這一步，這也是你蒸的魚、腥味重的一個重要原因。

8.然后淋一圈蒸魚豉油，把蔥絲、姜絲、紅椒絲撒在鱸魚身上，等待激油。

9.把鍋燒熱，倒入適量胡姬花古法花生油，把油燒至冒青煙時起鍋。

10.把熱油澆在小料上面，充分激發出來香味，隨著“滋滋”的響聲，一盤鮮香美味的清蒸鱸魚就做好了。

1.鱸魚背部的肉比較厚，一定要從背部片開，這樣，魚的各個部位熟的更一致。

2.盤底的蔥段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使魚身熱的更加均勻。

3.開水上鍋蒸，全程保持旺火大氣，中途不能掀鍋。

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清蒸魚做法步驟？步驟1大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗干凈步驟2在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒腌漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜步驟3蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右步驟4蒸好的魚步驟5倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲步驟6炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味步驟7去掉花椒，熱油倒在魚上即可

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第一種：清蒸魚

食材：魚1只、姜1-2個、蔥1根、鹽適量、料酒適量、蒸魚豉油適量、食用油適量

做法

1、準備材料。

首先要將魚清洗干凈，把姜切成姜絲，蔥切長段或絲都行。

還要在魚的表面用刀劃幾道

2、腌制除腥。

先要把魚裝盤，在魚的身上適量的抹些鹽；再加入姜絲蔥段；最后要記得在魚兩面淋上料酒。

腌制至少需要20分鐘以上，在魚腌制時，在一面腌一段時間后把魚翻面，使魚兩面都入味。

3、蒸魚。

將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。

等鍋里清水燒開后，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸的時候別蒸太久，否則魚肉會變老。

4、起鍋。

將盤中蒸出來的湯汁倒入別的碗里備用

5、淋油。

在魚表面均勻倒上蒸魚豉油，然后再給鍋中倒入適量的食用油

第二種：清蒸鳊魚

食材：鳊魚，蔥，姜，料酒，蒸魚豉油，熱油，鹽，雞精

做法：

1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈

2、刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀

3、將魚擺在深盤中，倒入料酒，撒少許鹽，雞精，放上蔥段

4、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，魚蒸熟之后，起籠去掉蔥姜，把原汁倒入碗中備用

5、將碗中的原汁湯放入鹽、雞精、沸清湯調汁，調成之后把汁倒在魚上即可

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蒸魚先把魚弄好，之后魚身切刀，然后加調料先入味一下

接下來就加點蔥姜蒜什么的，一起下去蒸十五分鐘左右

然后拿出來把水倒掉換上新的蔥姜蒜

接著再蒸一會兒，出鍋潑熱油就行

希望我的回答對你有幫助

生活百事K

蒸魚怎么做？把魚清洗干凈，加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉生抽老抽，青紅辣椒切絲，倒入盤中上鍋蒸至。

然后倒入鼓油。

小時遇遇

做好吃又嫩蒸魚做法如下：1.首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產生腥味物質，直接影響肉的口感和品質。

把魚鱗刮干凈，去除內臟和魚鰓，魚的大小在一斤左右，太大的話肉質比較厚，會增加蒸制時間容易蒸老。

把魚腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產生腥臭味。

2.改刀的時候需要注意，先沿著脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟。

然后從腹部片開、讓魚能夠展開。

3.腌魚的時候不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底、姜片塞在魚背中即可，千萬不能放鹽、食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥姜本身能夠避腥增鮮、料酒也可以不放，盡量最大程度的保留魚的原汁原味。

4.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，而且必須開水上鍋，否則肉質不夠鮮嫩。

蒸鍋中上大氣以后放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。

5.接著，我們切一點配菜。

蔥葉破開以后切成細絲，生姜切成姜絲，紅椒也切成細絲，切好以后分別放入清水中浸泡一會。

6.七分鐘以后，把蒸好的鱸魚取出來，挑去姜片和蔥段，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒干凈。

7.然后淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，再激上200度熱油美味即成。

要先淋蒸魚豉油再激油，因為蒸魚豉油的的香味需要高溫才能激發出來。

8.可以開吃了。

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清蒸魚的做法 家常簡單做法？食材：新鮮鱸魚一條（600克左右）、生姜一塊、小蔥一小把、蒸魚豉油適量、食用油適量做法步驟：1、首先把鱸魚處理干凈，然后在魚身表面劃幾刀，把生姜切成姜絲、小蔥切成段，在魚腹里塞一下姜絲和蔥段，在盤子上也撒一些蔥段、姜絲，然后把魚整齊地擺在盤子上，在魚身上也撒一些蔥段、姜絲。

2、接著把小蔥切成蔥絲，生姜切成姜絲，放在碗中，用涼水沖洗幾遍，然后在水中浸泡備用。

3、蒸鍋里加入適量清水，水開后把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，保持大火蒸8分鐘左右。

蒸魚的過程中，要保持大火，而且要保證蒸鍋中的蒸汽充足；火力小，蒸汽不足的話會導致魚肉夾生、不離骨。

4、8分鐘后關火，再燜上2分鐘，用筷子輕輕撥動一下魚肉，如果魚肉很容易和魚骨分離，說明魚肉已經熟透了。

5、把蒸好的魚取出，揀出蔥段、姜絲，把蒸魚時盤子中產生的水倒掉；在魚身上澆上適量蒸魚豉油，再把泡水的蔥絲和姜絲放在魚身上。

6、鍋里加入適量花生油，把油燒至六成熱左右。

7、最后把熱油澆在蔥絲、姜絲上，鮮香味馬上會撲鼻而來，一道營養美味的清蒸鱸魚就做好了。