怎樣制作醬牛肉？

怎么樣做醬牛肉?做醬牛肉怎樣做醬牛肉醬牛肉首先要買回來牛腱子做醬牛肉是比較好吃的，而且買來的醬牛肉不要清洗，不需要清洗，里面放上姜，花椒大魂，桂皮香葉加上醬油，在牛肉上用牙簽多扎一些孔，腌制12個小時或者是24小時都可以腌制好了以后再放在鍋里用涼水把這個牛肉把牛肉抹開，他抹開以后再用再用水清洗牛肉，清洗的牛肉，清洗的干干凈凈，然后再放在鍋里，再加上水香葉料酒蔥姜再加上13香和桂皮一起煮，大火煮開，小火燜它個一個小時以后可以關火，蓋上蓋子，再悶五六個小時就可以了，這就是醬牛肉的做法

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醬牛肉的家常做法如下：1、原料：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛前腿腱子肉1500克。

2、將牛肉洗凈，切成大塊后備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，制成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。

3、鍋中加清水，加入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

4、重新開鍋之后入牛肉大火做開，變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火，將牛肉取出切成薄片即可食用。

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醬牛肉的做法一：1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。

鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。

壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。

出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。

做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

醬牛肉的做法二：1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。

PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。

煮到可以用筷子簡單戳穿為止。

PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。

3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面干爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！

醬牛肉的做法三：材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。

做法：1、將牛肉洗凈，開水小煮一下，目的是把血沫去干凈。

把牛肉撈出，水倒掉。

鍋里放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。

加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之后小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉里。

2、同時要把雞蛋放到清水里煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋里。

3、15-20分鐘之后，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋里。

小火煮45-60分鐘。

肉嫩為好。

火表大了，否則糊啦。

4、煮好的牛肉在鍋里不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。

牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。

雞蛋入了肉味很好吃的。

溫韓馀蘭n

用料主料

牛肉1000克

調料食鹽少許雞精少許蔥適量姜適量料酒適量生抽適量老抽適量黃醬適量用料小秘訣燒醬汁時加入家樂濃湯寶切碎它后，融入肉中讓醬汁層層入味家傳醬牛肉的做法材料： 主料：牛肉 輔料：蔥姜；鹵包 調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大2.部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛后腰窩,再者就是任意的部位了3.肉塊： 以10厘米長,4厘米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬制為宜

4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天5.腌制：將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側,反復扎一些孔,放入容器中備用

6.比例：以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。

時間為48小時.有的主張腌24小時.期間，要翻動幾次最好。

用老抽顏色好看。

實驗后，腌48小時最好。

這是第2；3天

7.焯水：鍋中放涼水,直接放入腌制后的牛肉,同時放入腌制時的各種蔥姜調料，一同焯水

8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。

目的是將肉從里到外煮透.然后不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。

立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片9.筋皮：焯水并冷卻后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開后放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質后,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什么調料也不放12.狀態：牛肉入鍋后,大火煮5-10分鐘,然后改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻

13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。

大約1小時。

這樣的牛肉，不易切碎。

鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉

14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙后,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然后再兌入其它調料。

按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明

16.醬制：將新制做的醬湯.倒入清湯中。

燒開后，放入已經晾涼的牛肉。

一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條17.時間：根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鐘.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鐘.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。

這是第4天18.浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天

19.沖洗：泡完之后,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈，撈出控凈20.保存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風干。

如果時間短，也可浸泡在湯中。

但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味

加分技巧濃湯寶在開始燒制醬汁時就要加進去，用刀切碎濃湯寶，讓其充分融入湯汁肉質中，讓醬汁層層拉絲且入味

菜品特色

1、刀切不碎：牛肉醬好后，用刀一切，不會成碎渣。

非常整齊成一大片狀。

2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙。

飲食小常識

春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動強烈的肝壓迫，牛肉屬于溫性甘味，中醫認為牛肉補中益氣，滋養脾胃，止渴止涎，所以就能潤燥補脾。

所以春天，也不是只吃青菜好，根據個人情況，還是要補充一部分牛肉的。

lanny寶寶

教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！

寶媽享食記

怎樣制作醬牛肉？配料：

牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步驟：

1.買回來的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來。

2.鍋里放涼水，牛肉。

水要沒過肉，同時放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。

大火燒開，把浮沫撇出去。

直到肉都煮熟了，沒有血沫為止。

煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。

4.把肉洗干凈，放進高壓鍋。

同時把輔料放進去，水基本沒過肉就可以。

大火燒開，高壓鍋噴氣后，改中小火，計時12分鐘！這個時間是關鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。

吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。

超過14分鐘時間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。

棉花糖橘子味甜

怎樣制作醬牛肉？1/5 牛腱子洗凈，放入盤中備用。

蔥姜切大片、蒜切丁。

?2/5 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥姜蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面醬、香葉、蠔油、干辣椒，大火燒開調成醬湯。

?3/5 把洗凈的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

?4/5 之后改小火燉1.5小時。

?5/5 出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。

小鹿愛聊生活

醬牛肉做法如下：

用料：牛腱子1塊、生姜1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。

步驟：1、準備食材。

2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。

切記：牛肉不要切，整塊煮。

4、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。

用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節省時間。

這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調料，缺一不可。

5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。

注意：煮好后不要打開蓋子，關火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。

6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。

鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。

藍天47998294

怎么樣做醬牛肉?醬牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法簡單只需3步！醬牛肉從小吃到大，小的時候能吃上醬牛肉是一件非常不容易的事情，我最愛吃的也是醬牛肉。

醬出來的牛肉，肉質嫩滑，不塞牙不柴，濃香的味道十分的喜愛。

今天和大家分享老祖宗傳下來的醬牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法簡單只需3步！配料：牛腱子 5斤、豆瓣醬 4勺、冰糖 50克、精鹽 80克、八角 4個、蔥 5厘米、姜 10克、料酒 40克步驟：1.買回來的牛腱子需要用涼水浸泡，為了把肉里的血浸泡出來。

2.鍋里放涼水，牛肉。

水要沒過肉，同時放料酒30克、蔥5厘米左右和姜一塊（大概10克）。

大火燒開，把浮沫撇出去。

直到肉都煮熟了，沒有血沫為止。

煮熟后用清水把肉洗干凈。

3.煮熟了的肉用手摸感覺很硬，用筷子捅一下，不會有血水出來。

4.把肉洗干凈，放進高壓鍋。

同時把輔料放進去，水基本沒過肉就可以。

大火燒開，高壓鍋噴氣后，改中小火，計時12分鐘！這個時間是關鍵，喜歡吃嫩的11分鐘也可以。

吃老的，或者不放心的13分鐘，14分鐘是極限。

超過14分鐘時間，肉就柴了。

5、完成以上步驟，醬牛肉也就成品了。

小提示：1、醬牛肉的秘訣：第一、沫一定要弄沒有了，不管是浸泡，還是用水焯，一定把血沫完全去除，否則后面怎么做，都不好吃，會有腥味。

第二、用高壓鍋12分鐘就可以，時間很重要。

千萬不能超過15分鐘。

第三，根據口味可以加鹽，肉咸一點好吃。

2、牛肉味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。

棉花糖橘子味甜

怎么樣做醬牛肉?原料：

牛鍵子肉5斤克、蔥姜、鹽，糖、料酒，生抽、香葉，花椒，丁香，小茴香、陳皮，甘草，桂皮、八角黃豆醬，高湯適量

醬牛肉制作流程：

第一步，選擇牛肉又有講究，一般選擇牛肉都是選擇牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,，將新鮮的牛肉放入盆中先用清水浸泡40分鐘，泡去血水，

第二步，然后將牛肉洗干凈、沿筋絡紋路切成大塊后備用。

第二步，準備紗布一塊、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉和甘草裝入料包，然后將蔥切段，姜切片備用。

第三步，鍋加清水燒開，然后下入牛肉，放料酒，煮約3分鐘.將牛肉撈出沖涼水中備用。

第四步，鍋加入適量食用油，放入辣椒，蔥姜，炒香，然后再下去入黃醬爆香，加入高湯，用大火煮開鍋后，下入香料包、糖、醬油和五香粉，下入牛肉大火燒開，然后轉變小火鹵制40分鐘。

第五步，鹵制時間到以后，將火關了，將鹵制好的醬牛肉放到醬料里浸泡一夜，待牛肉入味后，即可將牛肉取出用刀切片裝盤。

醬牛肉按照這個最經典的做法來制作，香味濃郁，醬香味十足，越吃越過癮，喜歡吃醬牛肉的朋友，趕緊動手做起來吧。

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怎么樣做醬牛肉?醬牛肉材料準備主料：牛腱子肉（準備了3斤，剔除干凈后大約兩斤半）輔料：五香包（我用的王守義鹵肉包，超市有賣），大蔥（兩根不大粗的），洋蔥（黃洋蔥一個），生姜（一塊），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（兩大塊），豆瓣醬（海天豆瓣醬，罐裝倒了半罐）調味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺），老抽（兩三勺），鹽（四勺），白砂糖（兩大勺）烹飪方法1.將牛腱肉泡出血水（四小時），洗凈后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉塊2.用牙簽或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味）3.將牛肉放入干凈的大盆中，放入輔料和調味料，用手攪拌均勻（冰糖除外）4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜，放入冰箱四小時以上腌制入味5.取出，將盆中所有的東西都倒入煲中，加水淹過牛肉，用筷子蘸少許汁嘗咸淡，適量加鹽或者生抽（放入冰糖）6.大火滾湯，撇去血沫，改小火燉2小時左右7.泡在湯中自然冷卻一夜8.將牛肉撈出晾干，為了口感可以再放入冰箱冷藏數小時后切片。