雞15種家常做法？

準備食材：350克雞肉塊 160克泡發香菇 90克水發木耳 金針菇一小把 各少許干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段 600毫升啤酒 3克鹽 雞粉少許 6克蠔 4毫升料酒 5毫升蠔油 冰糖4塊 適量胡椒粉、水淀粉、食用油待用

制作步驟：1、提前把準備好的雞腿清洗干凈，剁成塊狀。

2、起鍋燒油，把雞塊大火翻炒。

兩分鐘后盛出備用。

3、把準備好的金針菇去除根部，撕成小條，青椒滾刀切成塊狀，土豆滾刀全部切掉。

大蔥切段，姜切成片狀。

干椒去頭，去籽。

4、另起鍋，放入干辣椒，姜，蔥，蒜爆香，把冰糖放進去，進行翻炒，直至炒化。

5、倒料酒，生抽，老抽，鹽，胡椒粉，繼續翻炒。

6、冰糖化得差不多的時候，加入適量的清水，水量沒過雞塊兒就可以了。

7、開大火，水開的時候把泡發好的香菇倒進去。

8、雞肉五分熟的時候，大火轉小火悶煮15分鐘。

等到土豆一戳就碎的時候就基本熟透了9、炒至配料汁滲入雞肉和配菜后剩下的湯汁我們要進行收尾，這個時候大家可以把青椒和金針菇放進去，這兩種食材是特別容易煮熟的翻炒幾下就可以出鍋，如果你清水加的太多的話，建議你用生粉加清水倒入鍋中調和一下。

成長中的點滴

雞15種家常做法？

1、青椒童子雞原料：帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。

調料：西紅柿片、蒜子、紅油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，姜片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。

制作：1.將仔公雞宰殺制凈，切成大塊；雞爪辣椒 洗凈切段。

2.另起 凈 鍋，下入色 拉 油、紅 油 燒 熱，下入 雞 爪 辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 紅辣椒段、蒜子、西 紅柿片煸香，再下入 雞塊生爆至斷生，下入 鹽、料酒、醬油、糍粑 辣椒炒熟。

2、酸豆角炒雞胗做法：1、先將酸豆角洗凈，然后切丁備用。

2、雞胗抹上鹽，用手使勁揉搓，然后再用清水清洗干凈后，下入開水鍋中煮一下，撈出清水沖洗后切薄片備用。

3、鍋里放入適量食用油燒熱， 下姜片，大蒜頭，爆香后，放入雞胗薄片，放料酒，炒幾下后放酸豆角丁， 辣椒段。

繼續翻炒。

再放醬油炒勻。

4、出鍋前放鹽，雞精和蔥花拌炒均勻即可出鍋裝盤。

3、口水雞原料：雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油做法：1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。

注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。

3.然后轉中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好后 撈出 放進冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

4、秘制紅湯雞原料：新鮮的肥老母雞一只（重約1千克），新鮮雞血500克。

調料：泡紅椒段10克，湘西黃貢椒40克，鹽、味精、雞汁各5克，高湯1千克。

制作：1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊；雞血入鍋中加開水、料酒飛水備用。

2、另起鍋，放入50克色拉油，燒至八成熱，放入雞塊煸炒2分鐘，加高湯，入高壓鍋內壓10分鐘，將壓好的的雞塊放入鍋中，加入飛好水的雞血，放入黃貢椒和雞汁在鍋中燜3分鐘，下入剩余調料調味，出鍋即可。

5、麻婆功夫雞原料：雞脯肉300克，黃瓜片200克，水發木耳100克，干紅花椒50克，香蔥花30克，野山椒姜片、蔥節各少許。

調料：鹽、味精、鮮湯、干生粉、色拉油各適量。

制法：1、把雞脯肉切成厚片，納碗加姜片、蔥段和少許的花椒腌味后，再逐一地放在鋪有干生粉的砧板上，用木錘敲成大薄片。

2、凈鍋摻清水燒開，下入已經敲好的雞片汆熟后，倒出來瀝水。

3、鍋入油燒熱，下姜片炒香并摻入鮮湯燒開后，下入黃瓜片和木耳，燒開了再倒入雞片，加入野山椒水、鹽、味精等調好味以后，再倒在大窩盤內。

4、另鍋放色拉油燒熱，把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下，等撈出瀝水后，再連同密漏勺一起放油鍋里，炸至花椒出香時，再撈出來倒在盤中菜肴上，最后把鍋里的熱油澆入盤中雞片上，撒入香蔥花便可上桌。

6、鐵鍋美味醬雞雜原料：雞雜1千克，紅綠尖椒圈50克。

調料：美味醬200克，清湯50克，色拉油1千克。

制作方法：1、將雞雜汆水后撈出控凈水，下入燒至七成熱的色拉油內略炸一下，雞雜略縮后撈起。

2、鐵鍋洗凈，下入美味醬、清湯后，下入雞雜。

3、鐵鍋上煲仔爐小火煨燉，燉約30分鐘后,撒上紅綠青椒圈，即可直接上桌。

美味醬成批制法（以50份為單位）：海鮮醬1千克，沙茶醬500克，桂林辣椒醬1千克，白糖500克，洋蔥300克，蒜瓣50克，花生油300克，香油20克，紅辣油20克。

炒鍋上火，下入花生油燒至五成熱，下入洋蔥、蒜瓣，中火炒香后下入海鮮醬、沙茶醬、桂林辣椒醬、白糖炒勻后下入香油、紅辣油即可。

7、客家三杯雞原料：雞半只，香菇2朵，紅椒1只，蔥段、姜片、蒜各10克，油、糖、米酒、干淀粉、香油、鹽各適量。

做法：1．先將雞洗凈斬塊，加入腌料、鹽腌制；將紅椒去蒂洗凈，切成圈；香菇去蒂切成塊。

2．鍋內加油燒熱，炒香姜、蒜、蔥和香菇，放入雞塊炒至剛熟，倒入紅椒圈。

3．然后加入調料，攪拌均勻，加蓋，先用大火煮沸，再改小火燜至湯汁快干時調味即可。

8、石鍋老媽雞主料：農家土公雞1只(約3000克)。

輔料：瓶裝子姜片150克、美人椒節100克、青尖椒節100克、鮮花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

調料：香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、鹽、十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量。

制法：1、把雞宰殺治凈后，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。

2、往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋里，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒并摻入鮮湯(約200毫升)，倒入高壓鍋里后，燒上汽再壓數分鐘，關火。

3、往凈鍋里放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子姜片、美人椒和尖椒，炒香以后才把高壓鍋里的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快干時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。

9、金牌鳳爪原料：長柄大雞爪7個。

調料：野山椒50克，料包水（批量配方：古越龍山、雞粉各250克，白糖150克，紅曲米75克，味精150克，東古一品鮮6瓶，恒祥醋2瓶，料包可以循環使用）1干克，香蔥20克。

制作方法：（1）長柄大雞爪7個，剪去趾甲制凈，放入熱水內焯熟透。

（2）將過水燒透的鳳爪放到容器中，放入野山椒、香蔥，倒入料包水，蓋上蓋子，泡4小時。

（3）打開蓋子，取泡好的雞爪，包好錫紙，裝盤即可。

關鍵：要嚴格按照流程和時間制作，才能有鮮香脆的口味。

10、重慶辣子雞主料：雞1000克調料：花椒8克，辣椒(紅，尖，干)30克，白砂糖2克，大蔥15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克做法：1、把整只雞切成小丁。

2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；3、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。

4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。

5、然后放干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6、最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

、11、叫花雞主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克做法：1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時；3.豬肉、芽菜切末炒成餡；4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；6.將豬肉餡瓤入雞腹內，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7. 倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

12、脆皮雞原料：土雞1只，A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆做法：1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。

2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。

3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆。

4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。

5. 再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。

13、紅燒雞翅原料：雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜做法：1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片，加點料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。

3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）4、繼續收汁到理想的狀態即可。

理想的狀態就是汁水差不多收，但是不湖鍋的狀態，起盤，撒上蔥花。

小訣竅注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會更好看，也更入味，最后注意別燒13、可樂雞翅原料：雞翅，可樂1聽，醬油是可樂的1/3，糖1大匙，鹽，料酒，蔥，姜，蒜做法：1.雞翅洗干凈，瀝干水分;2.雞翅中加入醬油，糖， 鹽，料酒，蔥段，姜片，3.雞翅全部浸入腌料中，放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。

4.鍋內倒油，燒熱后放入蔥，姜，蒜爆香5.放入雞翅煎6.一定要小心，千萬別糊咯7.把多余的油倒出，加入可樂8.燒開以后加入腌料鹵汁9. 大火燒開改小火燒透入味，轉用大火收汁，最后把腌料中的雜質去除即可!14、宮保雞丁原料：雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒做法：1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。

3、蔥切段。

4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。

5、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。

7、關火，拌入花生米即可。

15、彩椒炒雞心原料：雞心，青椒一個，紅椒一個，醬油，鹽，蒜，姜，干紅辣椒3個，料酒，淀粉做法：1.把雞心解凍洗凈，切片。

青紅椒洗凈切塊。

蒜姜切末，干紅辣椒切絲2.雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻腌5分鐘3.鍋內放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香4.放入切好的雞心翻炒至八分熟5.再放入切好的青紅椒繼續翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可。