煎牛排的正確方法？

1.牛排需要一定的厚度坦率的說(shuō)，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實(shí)難度比較大，因?yàn)楸∨Ｅ艔摹叭崮邸笨缭降健案捎病眳^(qū)間的窗口時(shí)間實(shí)在是太短了，可能不超過(guò)1分鐘。

因此，原切牛排最好能有適當(dāng)?shù)暮穸取?p>通常來(lái)說(shuō)，牛排的厚度和橫截面大小正相關(guān)，對(duì)橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對(duì)橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。

厚切牛排煎起來(lái)才有足夠的（容錯(cuò)）時(shí)間，能讓表面徹底焦化的同時(shí)，內(nèi)部也不至于因?yàn)樯郎剡^(guò)快而過(guò)度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋牛排完全解凍后，一定要在室溫環(huán)境下放置20~30分鐘再下鍋。

原因就是，太涼的牛排會(huì)耗費(fèi)鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時(shí)，劇烈溫差也會(huì)使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤(rùn)感會(huì)大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風(fēng)冷冷藏室內(nèi)緩慢解凍。

這種方式能最大程度的保留牛排細(xì)胞內(nèi)的汁水，雖然需要的時(shí)間較長(zhǎng)（大于12小時(shí)），但好牛排值得等待。

當(dāng)然如果時(shí)間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當(dāng)放氣，因?yàn)榕Ｅ沤鈨龊篌w積會(huì)增加，在真空包裝狹小的空間內(nèi)受到擠壓，會(huì)像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預(yù)熱煎牛排優(yōu)先選擇材質(zhì)厚實(shí)的平底鍋。

道理很簡(jiǎn)單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會(huì)比厚底鍋快。

從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續(xù)航”能力更強(qiáng)，即使肉汁不停蒸發(fā)吸熱，鍋底也能維持相對(duì)較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。

厚底鍋因?yàn)榛鹆φ{(diào)整導(dǎo)致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒(méi)有充分的預(yù)熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過(guò)緩，會(huì)在牛排周圍匯聚，那牛排就相當(dāng)于在“肉湯中悶煮”，煎烤時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，焦香風(fēng)味也會(huì)打折扣。

鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達(dá)到油的煙點(diǎn)，也就是讓鍋底的油開(kāi)始冒煙即可。

可以說(shuō)，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。

牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調(diào)味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發(fā)焦香時(shí)就是調(diào)小火力的最佳時(shí)機(jī)。

4.牛排下鍋后不要急著翻面牛排放入充分預(yù)熱的平底鍋后，不要急著翻面。

拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發(fā)焦香時(shí)將火力調(diào)至小火，至少1.5~2分鐘內(nèi)都不要去翻動(dòng)它，天塌了都別翻。

西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過(guò)程中自身會(huì)溶出許多油脂，這點(diǎn)時(shí)間完全不需要擔(dān)心焦糊。

不去翻動(dòng)牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時(shí)，表面就會(huì)有星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色肉汁析出，再等待一會(huì)就可以翻面了。

通常說(shuō)來(lái)，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。

由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時(shí)高，所以第二面焦化外殼遠(yuǎn)沒(méi)有第一面完美，對(duì)此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤(rùn)質(zhì)感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。

平底鍋煎牛排是讓熱量通過(guò)熾熱的金屬直接傳導(dǎo)至牛排內(nèi)部，牛排表面會(huì)在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內(nèi)褐變并散發(fā)出焦香。

但缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)，只能單面加熱，因此牛排內(nèi)部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。

這時(shí)候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過(guò)空氣對(duì)流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。

拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進(jìn)烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達(dá)到五成至七成熟的狀態(tài)，同時(shí)保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時(shí)間。

煎牛排的過(guò)程中，牛排內(nèi)部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續(xù)收縮擠壓出肉汁的高壓狀態(tài)，如果在牛排內(nèi)部溫度最高的時(shí)候急著切開(kāi)牛排，無(wú)處安放的應(yīng)力會(huì)迅速釋放，結(jié)果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開(kāi)來(lái)，增大的細(xì)胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。

醒牛排時(shí)需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內(nèi)靜置。

尤其需要注意的一點(diǎn)就是，醒牛排時(shí)最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會(huì)將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。

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牛排要用黃油來(lái)煎制，常見(jiàn)做法如下：準(zhǔn)備材料：牛排150克、黃油8克、黑胡椒醬20克、洋蔥10克、西蘭花40克、胡蘿卜15克1、首先將牛排常溫解凍；

2、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜洗干凈；

3、洋蔥切塊，胡蘿卜切成自己喜歡的形狀 ，西蘭花掰成小朵；

4、煮鍋加水燒開(kāi)，加少許鹽、油，成淡油鹽水，西蘭花、胡蘿卜入鍋焯水后撈出瀝干水；

5、煎過(guò)一面，將牛排翻身，煎另一面，煎好后盛出；

6、鍋中加黃油熬融化；

7、牛排入鍋煎，小火煎；

8、煎好一面再煎另一面；

9、煎至自己喜歡的成熟度，盛出裝盤，再配上提前焯好的西蘭花、胡蘿卜，淋上黑胡椒醬即可享用。

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主料：牛排1份、雞蛋1個(gè)輔料：黃油1包、青菜適量1、袋裝牛排，拆開(kāi)包裝，常溫五分鐘

2、熱鍋，放入黃油，小火融化

3、黃油融化完后，放入牛排

4、鍋大，煎牛排的同時(shí)，可以在旁邊煎個(gè)雞蛋

5、雞蛋易熟，兩面金黃即可。

6、正面煎三分鐘后，翻面繼續(xù)煎

7、雞蛋煎好后，繼續(xù)煎生菜

8、正反兩面各煎五分鐘后，即可盛入盤中。

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煎牛排的步驟如下：準(zhǔn)備材料：1塊牛排，1個(gè)雞蛋，1袋黃油，一些蔬菜

1、把牛排裝進(jìn)袋子，在室溫下打開(kāi)5分鐘。

2、用黃油加熱一鍋蜀菜，用小火融化。

3、黃油融化后，加入牛排。

4、在一個(gè)大鍋里，一邊煎雞蛋，一邊煎牛排。

5、雞蛋很容易煮，兩面都是金黃色的。

6、煮3分鐘，然后翻面繼續(xù)煎。

7、雞蛋炒好后，繼續(xù)炒生菜。

8、兩面煎五分鐘后，即可食用。

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原料：牛排1塊、口蘑適量、秋葵適量、黃油少許、黑椒柚子汁少許。

1、首先準(zhǔn)備好牛排、口蘑、秋葵、黃油和黑椒柚子汁。

2、然后往煎鍋里抹上黃油，將牛排煎至六分熟。

3、接著往煎鍋里加入秋葵和口蘑，同時(shí)牛排每面大火煎90秒。

4、再者往煎鍋里的牛排倒上黑椒汁對(duì)牛排進(jìn)行調(diào)味。

5、繼續(xù)稍微用大火煎30秒收汁。

6、最后將煎好的牛排盛出裝盤即可。

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牛排怎么煎步驟？自己在家里想要煎出好吃的牛排，一定要掌握好技巧，首先牛排不能直接下鍋煎，要撒上鹽等材料提前腌制一下，這樣牛排能更加入味，其次煎的時(shí)候要掌握好火候。

好吃的牛排怎么煎的?今天教教大家煎牛排的做法，喜歡吃牛排的不要錯(cuò)過(guò)。

?　　牛排怎么煎　　食材：　　牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、色拉油適量、黃油50克、大蒜3瓣、西蘭花50克　　自己煎牛排的做法：　　1、大蒜切塊，西蘭花切塊；?　　2、牛排表面撒鹽和黑胡椒碎，腌制2小時(shí)左右；?　　3、平底鍋里面倒適量油，燒熱后放入牛排每面煎30秒，反復(fù)煎四次，煎至兩面上色，盛出，靜置10分鐘；?　　4、鍋中加黃油、大蒜，再把牛排放入熱油中，黃油化掉后，把油澆在牛排上，最后烤3-5分鐘；?　　5、將西蘭花焯水撈出，擺入盤中即可。

?　　小貼士：　　融黃油的時(shí)候，注意此時(shí)火不要太大，黃油的沸點(diǎn)較低，不然油很容易焦掉。

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牛排怎么煎步驟？準(zhǔn)備材料:2塊大蒜4－5顆百里香，兩撮牛油2片鹽少許黑胡椒少許

1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉里面達(dá)室溫溫度）

2.準(zhǔn)備大蒜和百里香，百里香沒(méi)有也可以。

大蒜不用剝皮，拍碎即可

3.熱鍋，入油，一定要高溫冒一點(diǎn)煙的時(shí)候入牛排。

同時(shí)放入大蒜和百里香

4.高溫煎2－3分鐘，翻面， 然后入牛油。

用勺子將融化牛油反復(fù)淋到牛排上面。

再煎2－3分鐘。

這樣出來(lái)的是中間有一點(diǎn)粉色

5.牛排盛出，油澆到上面。

放置5分鐘，完成。

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牛排怎么煎步驟？1: 準(zhǔn)備一塊 1.5~2cm(厚度)的牛排

2: 先將牛排上表面多余水分用廚房紙巾吸干

3: 起鍋 中大火 (鍋?zhàn)右獰岵拍芟屡Ｅ?

4: (煎牛排不用一直翻面) 當(dāng)牛排表面冒出肉汁再翻面肉汁冒越多熟度越熟 翻面后也是一樣冒肉汁后進(jìn)行下一步驟

5: 準(zhǔn)備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置1-2分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時(shí)下刀切牛排，鮮甜多汁的來(lái)源-血水會(huì)通通流失掉水分會(huì)通通流失掉，不只肉吃起來(lái)柴柴的、整個(gè)盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在里面，這是高級(jí)餐廳和飯店一定會(huì)做的小秘訣哦！

6: 靜置完的牛排 在開(kāi)大火(鍋熱) 牛排兩面各10秒就好。

鮮嫩多汁的牛排好啰!!!

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牛排怎么煎步驟？煎牛排步驟如下。

1取生牛排肉200克。

最好是里脊肉，也就是菲力部分，這是最好的肉質(zhì)，也可以用西冷或者肉眼，后兩者脂肪含量比較高一點(diǎn)。

用廚房紙擦干牛排上的血水，切記不可以用水沖洗牛排，直接擦干即可。

用松肉錘稍微錘下牛排，在牛排上撒上海鹽和黑胡椒，腌制半小時(shí)左右。

2起鍋燒油，先用植物油。

油冒煙后下入大蒜，迷迭香煎出香味，再下入牛排，正反兩面各煎兩分鐘，側(cè)邊煎一分鐘，然后下入一塊黃油融化后將油脂澆在牛排上煎一分鐘后出鍋裝盤。

撒上海鹽和黑胡椒，靜置十分鐘后可以食用。

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牛排怎么煎步驟？1牛排解凍室溫靜置30分鐘，切去筋膜，用廚房繩捆扎成型，用廚房紙吸干水分。

2雙面抹上海鹽和胡椒，刷上色拉油。

3小番茄高火烤一下，準(zhǔn)備些擺盤雜蔬。

4將牛排鍋燒至冒煙，煎牛排。

5把牛排側(cè)面也煎一下，關(guān)火取出牛排。

6放在盤子上面的烤架上，蓋上錫紙，醒牛排5-7分鐘。

7將喜歡的調(diào)味汁放入牛排鍋里，醒牛排的汁水沖入鍋里，大火收汁。

8用雜蔬和小番茄擺個(gè)盤，剪去捆繩，擺入牛排，澆上醬汁。

END

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牛排怎么煎步驟？1、挑選適當(dāng)部位的牛排，脂肪紋理可鎖住牛肉的內(nèi)部水分。

2、打開(kāi)包裝，將牛排放置冰箱架上，冷藏1天。

空氣會(huì)環(huán)繞在牛排周圍，讓表面稍許風(fēng)干。

3、煎制之前，提前將牛排拿出，室溫放置3-4小時(shí)。

4、在牛排上撒上食鹽。

（一定不要撒黑胡椒）

5、將油燒至冒煙，熱鍋開(kāi)煎。

6、將牛排放入極熱的油鍋中。

每15-20秒翻轉(zhuǎn)一次牛排。

7、將一電子溫度計(jì)放入牛排內(nèi)部，三成熟45度起鍋（約翻11次），五成熟55度起鍋（約翻15次），七成熟65度起鍋（約翻18次）。

8、讓牛排“休息”5-7分鐘。

9、撒上黑胡椒即可。

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牛排的步驟：主料：牛里脊200克。

輔料：姜片2片、西蘭花少許、烤肉料適量、黑胡椒醬適量、油適量。

1、牛排選擇牛里脊，肉質(zhì)比較嫩，先去掉筋膜，再?zèng)_洗干凈。

2、用小錘子反復(fù)敲打，使肉質(zhì)疏松更容易入味，也更好嚼。

3、擠上適量的烤肉料，用手兩面都抹勻，再按摩一會(huì)兒，使之入味。

4、放上姜片，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏里腌制，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，牛排越入味，至少也得4小時(shí)比較好，我這個(gè)腌制了一個(gè)晚上。

5、煎鍋里放一點(diǎn)食用油，把牛排放入鍋里煎，注意火候不能太大，要慢慢煎。

6、一面煎至變色，再翻過(guò)來(lái)煎另一面，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，注意火候。

7、西蘭花焯水?dāng)嗌瑪[在盤子里，再把牛排盛出來(lái)，擠上黑胡椒醬，開(kāi)始品嘗吧。

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煎牛排的正確方法？主要食材牛排200克輔助食材大蒜3瓣，西蘭花50克1.準(zhǔn)備食材：：牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、色拉油適量、黃油50克、大蒜3瓣、西藍(lán)花50克。

2大蒜切小塊。

3西藍(lán)花改刀切小塊。

4將牛排雙面撒鹽和黑胡椒碎，靜置2小時(shí)以上。

5平底鍋中倒入油，燒熱（微微冒煙）下牛排，每面20秒，翻四次（每面煎兩次）至兩面上色。

6取出靜置10分鐘(注意此步驟很重要，是為了讓肉汁被肉吸收，避免切的時(shí)候肉汁都爆掉了)。

7鍋中放入黃油8加入大蒜。

9再把牛排放入熱油中。

10黃油化掉后不停的用勺子把油澆在牛排上（注意此時(shí)火不要太大，黃油的沸點(diǎn)較低，不然油很容易焦掉）。

最后烤3-5分鐘即可。

11將西藍(lán)花焯水撈出，同牛排一起擺入盤即可。

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煎牛排的正確方法？1.牛排需要一定的厚度坦率的說(shuō)，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實(shí)難度比較大，因?yàn)楸∨Ｅ艔摹叭崮邸笨缭降健案捎病眳^(qū)間的窗口時(shí)間實(shí)在是太短了，可能不超過(guò)1分鐘。

因此，原切牛排最好能有適當(dāng)?shù)暮穸取?p>通常來(lái)說(shuō)，牛排的厚度和橫截面大小正相關(guān)，對(duì)橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對(duì)橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。

厚切牛排煎起來(lái)才有足夠的（容錯(cuò)）時(shí)間，能讓表面徹底焦化的同時(shí)，內(nèi)部也不至于因?yàn)樯郎剡^(guò)快而過(guò)度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋牛排完全解凍后，一定要在室溫環(huán)境下放置20~30分鐘再下鍋。

原因就是，太涼的牛排會(huì)耗費(fèi)鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時(shí)，劇烈溫差也會(huì)使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤(rùn)感會(huì)大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風(fēng)冷冷藏室內(nèi)緩慢解凍。

這種方式能最大程度的保留牛排細(xì)胞內(nèi)的汁水，雖然需要的時(shí)間較長(zhǎng)（大于12小時(shí)），但好牛排值得等待。

當(dāng)然如果時(shí)間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當(dāng)放氣，因?yàn)榕Ｅ沤鈨龊篌w積會(huì)增加，在真空包裝狹小的空間內(nèi)受到擠壓，會(huì)像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預(yù)熱煎牛排優(yōu)先選擇材質(zhì)厚實(shí)的平底鍋。

道理很簡(jiǎn)單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會(huì)比厚底鍋快。

從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續(xù)航”能力更強(qiáng)，即使肉汁不停蒸發(fā)吸熱，鍋底也能維持相對(duì)較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。

厚底鍋因?yàn)榛鹆φ{(diào)整導(dǎo)致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒(méi)有充分的預(yù)熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過(guò)緩，會(huì)在牛排周圍匯聚，那牛排就相當(dāng)于在“肉湯中悶煮”，煎烤時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，焦香風(fēng)味也會(huì)打折扣。

鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達(dá)到油的煙點(diǎn)，也就是讓鍋底的油開(kāi)始冒煙即可。

可以說(shuō)，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。

牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調(diào)味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發(fā)焦香時(shí)就是調(diào)小火力的最佳時(shí)機(jī)。

4.牛排下鍋后不要急著翻面牛排放入充分預(yù)熱的平底鍋后，不要急著翻面。

拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發(fā)焦香時(shí)將火力

小豬豬遇見(jiàn)你

煎牛排的正確方法？大多數(shù)情況下，煎牛排需要先大火煎，鎖住水分，這樣牛排吃起來(lái)更嫩，肉汁和營(yíng)養(yǎng)鎖在牛排里，煎牛排不要用鍋鏟壓，以免汁水被擠出來(lái)，煎牛排時(shí)兩面擦點(diǎn)油，不會(huì)粘鍋，煎好的牛排更香煎牛排要考慮幾分熟，不同的人不同的口味，牛排品種不同，煎烤時(shí)間也不同牛排醬最好等牛排煎熟了再放，味道更好。

夕顏就是喜歡

煎牛排的正確方法？食材：鹽、黑胡椒、邊尼士計(jì)各適量，洋蔥一個(gè)牛排500克，黃·油制作方法：1、煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬計(jì)煮好。

可以幾個(gè)妒子同時(shí)進(jìn)行，這樣全部都是熱的。

2、清炒一碗洋蔥，煮醬計(jì)，按照說(shuō)明意成流動(dòng)的液計(jì)。

3、將西冷牛排切成每塊約2.5毫米厚，重量約250.克。

4、取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大水，將：牛肉放入。

5、當(dāng)散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面煎成深褐色，每面約20秒。

6、將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融代并呈現(xiàn)褐色，經(jīng)過(guò)第一次干煎的牛排放入，小水煎。

7、在煎的同時(shí)用黑胡椒和鹽調(diào)味，每面大約煎2-3分鐘即可。