五步煎牛排的正宗做法？

五步煎牛排的正宗做法？步驟1、把牛肉取出，如果在冷凍室里，要提前解凍2個小時左右。

牛肉已經絕對軟了，準備要煎之前兩面撒少許鹽，少許黑胡椒粉，最后兩面抹少許橄欖油（不抹也可以）步驟 2、鍋燒的很燙（我用的是煎牛排專用鑄鐵鍋，導熱快，并且可以煎出漂亮的花紋）牛排放入，煎2分鐘（依牛肉厚度來定，我這塊比較厚，所以煎久一點），翻面煎另外一面，1分半鐘。

牛排就煎好啦～如果之前沒有抹橄欖油，在翻面后可以放入一小塊黃油步驟 3、土豆泥做法：土豆洗干凈，不用削皮，但要把皮洗的很干凈。

在土豆上用牙簽戳無數小眼。

上鍋蒸大約40分鐘。

取出后把皮剝掉，取一個大碗，放入黃油，攪勻，切少許蔥花，用炒鍋一起炒，放入鹽炒出香味。

OK步驟 4、西蘭花做法：西蘭花洗干凈掰成小朵，取一個小鍋水燒熱后，放入西蘭花，加少許鹽，焯2分鐘后撈出，放入涼水盆中，控干水。

OK步驟 5、最后把牛排，土豆泥和西蘭花擺盤就可以吃啦～配上紅酒享受美味的一餐吧

生活每天笑呵呵

首先先買牛排，然后選擇黃油，在平底鍋上放一點點黃油，然后把牛排放上去，兩面不斷地翻。

讓他表面微焦盡量保持在5成到八成熟左右，這樣的話味道會更好一些的，然后再撒上牛排醬就可以了。

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煎牛排的正確方法？主要食材牛排200克輔助食材大蒜3瓣，西蘭花50克1.準備食材：：牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、色拉油適量、黃油50克、大蒜3瓣、西藍花50克。

2大蒜切小塊。

3西藍花改刀切小塊。

4將牛排雙面撒鹽和黑胡椒碎，靜置2小時以上。

5平底鍋中倒入油，燒熱（微微冒煙）下牛排，每面20秒，翻四次（每面煎兩次）至兩面上色。

6取出靜置10分鐘(注意此步驟很重要，是為了讓肉汁被肉吸收，避免切的時候肉汁都爆掉了)。

7鍋中放入黃油8加入大蒜。

9再把牛排放入熱油中。

10黃油化掉后不停的用勺子把油澆在牛排上（注意此時火不要太大，黃油的沸點較低，不然油很容易焦掉）。

最后烤3-5分鐘即可。

11將西藍花焯水撈出，同牛排一起擺入盤即可。

王培信520

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黑椒牛排】

食材：牛排，黃油，胡椒，黑胡椒碎，西蘭花，土豆，雞蛋，番茄

黑椒醬：蠔油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml

【做法】

步驟1、把牛排常溫解凍后，不要清洗，直接用廚房紙把表面的水分全部都吸干凈。

步驟2、用刀背在牛排的兩面都輕輕的拍打幾下，再用牙簽扎一些小孔，方便腌制牛排的時候更入味，肉也更細嫩。

步驟3、牛排的兩面都撒上現磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。

腌制15分鐘左右。

步驟4、把鍋燒熱，放入一塊黃油，可以使用常規的食用油，或者是橄欖油，但是黃油煎出來的口感更香更好吃。

步驟5、黃油放入牛排，調大火，煎至牛排出血水。

步驟6、再調中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜愛的熟度，喜歡全熟的可以多煎一會兒。

再將側面都煎一下，可能很多人會漏掉這個步驟，煎側面也叫“鎖邊”，可以防止牛肉汁水流失。

側面煎好之后出鍋裝盤。

步驟7、調黑胡椒醬，取一個小碗，蠔油10克，生抽5克，淀粉2克，黑胡椒粉1克，白糖1克，水50ml攪拌均勻。

步驟8、再倒入煮牛排的鍋中，煮至湯汁濃稠，就淋到牛排上。

最后把牛排切小塊，放上自己喜歡吃的蔬果，就可以啦，我放了西蘭花，土豆，雞蛋，番茄，大火可以根據自己喜歡的來放喲！自己在家煎牛排，記住這一點，牛排鮮嫩又多汁，不比西餐廳差！

小貼士：

用刀背敲打牛排，讓牛排松弛，用牙簽扎小孔，方便入味。

煎牛排時候記得要鎖邊，可以防止牛肉的汁水流失。

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做牛排肉的選擇還是比較講究的，有帶骨的丁骨，還有牛背脊的肉排，當然都是上好的部位，價格自然不菲。

牛排也是西餐廳的招牌，制作技巧也極其重要。

我這次選用的這種有油花嫩筋的牛肉，澳洲M6牛肉，基本上是選取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉，看上去有大理石般的紋理。

這種做出來的牛排鮮嫩多汁，口感適中。

這種牛排做到六七分熟依然嫩而不柴，也是比較適合懼怕生食牛排的客官。

煎牛排我用的是天然黃油，可能是最近接觸了一位法國大廚的緣故，中了西餐的毒，非常喜歡用黃油來制作西餐，因為黃油的味道真的是難以替代的，香氣撲鼻，難以阻擋。

但是切記一定要用天然黃油，植物黃油千萬不能用，這種人造黃油對人體極其有害，絕不能貪便宜使用。

中火燒到黃油冒大泡就可以放入牛排煎制了，我用的牛排非常薄，每一面基本煎制半分鐘就熟了。

我喜歡比較熟的牛排，切開后里面微微的紅色，口感適中，比較有彈性。

煎牛排的時候用叉子叉一下，能輕易穿透就比較好，要是有血水流出，就可以適當延長一些時間。

當然你要是喜歡三分熟的牛排，一叉流出血水，只要表面稍為變色就可以啦，這種有許多人實在是消受不起。

出鍋后只要簡單的淋上一些黑胡椒醬汁就可以啦。

我有現成的醬汁比較方便，可是有的人喜歡自己來熬制，你要是不嫌麻煩當然可以。

我教你一個最簡單的做法，把洋蔥、西紅柿、蒜用攪拌機打成泥，鍋里放入黃油燒熱倒入打好的泥，加入大量黑胡椒粉、適量蠔油和生抽，不停攪拌熬制，最后加少量芡汁，醬汁就完工啦。

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西餐廳里面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳里面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家里面來做，下面就來看一下怎么煎牛排。

怎么煎牛排首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那么就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸干，如果是合成牛排，那么就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。

煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩松軟口感做出來。

想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇干葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在添加的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。

煎牛排用什么鍋好煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那么就會更加不錯，自己在家里面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。

厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排里面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

煎牛排用大火還是小火煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯。

煎牛排的注意事項自己煎牛排需要注意的事項非常多，首先就是選擇牛排，想要讓牛排煎的味道好，選擇一塊好的牛排肯定很重要，現在市場上可以買到的牛排種類非常多，一定不要購買價格太低的，購買牛排的時候也可以讓店家幫你切好，如果買的是一整塊的，回家就需要自己切，那么要注意，厚度大概是2.5厘米到4厘米左右，不要太薄，否則就會煎得過熟，汁液會少很多，影響到口感，溫度也很重要，牛排如果經過了冰凍，那么就需要放到冷藏里面放10個小時，然后放到室溫下等待60分鐘，牛排的溫度就會慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃腌制過的牛排，就可以把表面的水分擦干，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇巖鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現磨的，撒的均勻一些，然后加一些橄欖油涂抹均勻就可以放到鍋里面煎了。

煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三厘米，那么煎10分鐘到15分鐘左右就可以達到5分熟，出鍋之前放黃油，讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以后也需要放幾分鐘，然后再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好。

上面介紹的就是怎么煎牛排，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，煎牛排需要注意的事項還是非常多的，只有方式方法正確，才能夠把牛排煎得更加有味，牛排里面含有人體所需要的各種營養物質，適當的吃一些就可以讓身體變得更加健康，所以大家就可以適當的吃一些。

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牛排煎制方法？食材牛里脊肉 500克蔥 5克姜 5克蒜 5克西蘭花 20克胡蘿卜 15克雞蛋清 20克檸檬汁 30克鹽 10克淀粉 20克白糖 10克胡椒粉 5克料酒 1克胡椒汁 30克方法/步驟1蔥，姜，蒜切片備用。

2將牛里脊切成厚3厘米，寬5厘米的大塊。

3牛里脊塊放入器皿中，加蔥，姜，蒜片。

4加入鹽，胡椒粉，白糖抓勻上勁。

5放入料酒，檸檬汁，抓勻上勁。

加入雞蛋清，放入淀粉抓勻備用。

西蘭花洗凈摘成小朵，胡蘿卜洗凈切成大菱形片。

鍋中加清水，大火燒開。

下切好的西蘭花、胡蘿卜焯水備用。

鍋內下色拉油，大火將油燒至7成熱。

下腌好的牛排，轉中火，兩面煎熟。

出鍋裝盤，西蘭花和胡蘿卜碼入盤中。

另一鍋內倒入黑胡椒汁30克，加少許水大火收汁。

將汁淋在煎好的牛排即可。

法式黑椒牛排就做好了。

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牛排煎制方法？煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那么外面的肉和里面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒

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牛排煎制方法？方法/步驟1用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉里面達室溫溫度）

2準備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。

大蒜不用剝皮，拍碎即可

3熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。

同時放入大蒜和百里香

4高溫煎2－3分鐘，翻面， 然后入牛油。

用勺子將融化牛油反復淋到牛排上面。

再煎2－3分鐘。

這樣出來的是中間有一點粉色

5牛排盛出，油澆到上面。

放置5分鐘，完成。

END

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第一步，準備材料。

煎牛排的配料是牛肉、紅酒、醬油、鹽、黃油。

第二步是處理牛肉。

在菜市場或超市買了新鮮牛肉后，稍微修整一下牛肉的形狀，把多余的部分剪掉，這樣做出來的牛排會更漂亮。

用刀背輕拍牛肉使其變松。

有些人為了方便可能會直接去買現成的牛排。

其實用現成的牛排做出來的牛排并不是很好吃，所以需要購買新鮮的牛肉。

第三步:腌制牛肉。

在煎牛排之前，你需要把牛肉腌起來。

將牛肉放入干凈的碗中，倒入約一瓶蓋的紅酒，加入約兩勺醬油，均勻涂抹在牛肉上，腌制十分鐘。

小貼士:煎牛排的時候多加一點紅酒。

炸牛排又嫩又好吃。

第四步:炒牛肉。

在鍋里放一些黃油，當黃油融化后，你就可以把牛排放進鍋里開始煎了。

不要用大火煎，因為大火容易把牛肉烤焦，火候很難控制。

小火炒牛肉，小火炒的牛肉應該更嫩。

一面煎至變色后，翻過來另一面繼續煎。

然后兩面均勻撒些鹽，繼續煎三五秒。

倒入不到牛肉一半高度的紅酒，待紅酒干透后使用，一份美味的炸牛排就完成了。

注意倒完紅酒后，每隔兩三分鐘就要把牛肉翻一次面，這樣才能煎出味道，兩面煎得均勻。

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煎牛排的正確方法？食材：鹽、黑胡椒、邊尼士計各適量，洋蔥一個牛排500克，黃·油制作方法：1、煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬計煮好。

可以幾個妒子同時進行，這樣全部都是熱的。

2、清炒一碗洋蔥，煮醬計，按照說明意成流動的液計。

3、將西冷牛排切成每塊約2.5毫米厚，重量約250.克。

4、取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大水，將：牛肉放入。

5、當散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面煎成深褐色，每面約20秒。

6、將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融代并呈現褐色，經過第一次干煎的牛排放入，小水煎。

7、在煎的同時用黑胡椒和鹽調味，每面大約煎2-3分鐘即可。

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煎牛排的正確方法？大多數情況下，煎牛排需要先大火煎，鎖住水分，這樣牛排吃起來更嫩，肉汁和營養鎖在牛排里，煎牛排不要用鍋鏟壓，以免汁水被擠出來，煎牛排時兩面擦點油，不會粘鍋，煎好的牛排更香煎牛排要考慮幾分熟，不同的人不同的口味，牛排品種不同，煎烤時間也不同牛排醬最好等牛排煎熟了再放，味道更好。

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煎牛排的正確方法？1.牛排需要一定的厚度坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。

因此，原切牛排最好能有適當的厚度。

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較?。ǚ屏Γ┑呐Ｅ磐扑]厚度為3.5~4.5cm。

厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋牛排完全解凍后，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。

原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍。

這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時），但好牛排值得等待。

當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。

道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。

從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續航”能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。

厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮”，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。

鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。

可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。

牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋后不要急著翻面牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面。

拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發焦香時將火力

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牛排的步驟：主料：牛里脊200克。

輔料：姜片2片、西蘭花少許、烤肉料適量、黑胡椒醬適量、油適量。

1、牛排選擇牛里脊，肉質比較嫩，先去掉筋膜，再沖洗干凈。

2、用小錘子反復敲打，使肉質疏松更容易入味，也更好嚼。

3、擠上適量的烤肉料，用手兩面都抹勻，再按摩一會兒，使之入味。

4、放上姜片，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏里腌制，腌制的時間越長，牛排越入味，至少也得4小時比較好，我這個腌制了一個晚上。

5、煎鍋里放一點食用油，把牛排放入鍋里煎，注意火候不能太大，要慢慢煎。

6、一面煎至變色，再翻過來煎另一面，時間不宜過長，注意火候。

7、西蘭花焯水斷生，擺在盤子里，再把牛排盛出來，擠上黑胡椒醬，開始品嘗吧。

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牛排怎么煎步驟？1、挑選適當部位的牛排，脂肪紋理可鎖住牛肉的內部水分。

2、打開包裝，將牛排放置冰箱架上，冷藏1天。

空氣會環繞在牛排周圍，讓表面稍許風干。

3、煎制之前，提前將牛排拿出，室溫放置3-4小時。

4、在牛排上撒上食鹽。

（一定不要撒黑胡椒）

5、將油燒至冒煙，熱鍋開煎。

6、將牛排放入極熱的油鍋中。

每15-20秒翻轉一次牛排。

7、將一電子溫度計放入牛排內部，三成熟45度起鍋（約翻11次），五成熟55度起鍋（約翻15次），七成熟65度起鍋（約翻18次）。

8、讓牛排“休息”5-7分鐘。

9、撒上黑胡椒即可。

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牛排怎么煎步驟？1牛排解凍室溫靜置30分鐘，切去筋膜，用廚房繩捆扎成型，用廚房紙吸干水分。

2雙面抹上海鹽和胡椒，刷上色拉油。

3小番茄高火烤一下，準備些擺盤雜蔬。

4將牛排鍋燒至冒煙，煎牛排。

5把牛排側面也煎一下，關火取出牛排。

6放在盤子上面的烤架上，蓋上錫紙，醒牛排5-7分鐘。

7將喜歡的調味汁放入牛排鍋里，醒牛排的汁水沖入鍋里，大火收汁。

8用雜蔬和小番茄擺個盤，剪去捆繩，擺入牛排，澆上醬汁。

END

劍毒梅香008

牛排怎么煎步驟？煎牛排步驟如下。

1取生牛排肉200克。

最好是里脊肉，也就是菲力部分，這是最好的肉質，也可以用西冷或者肉眼，后兩者脂肪含量比較高一點。

用廚房紙擦干牛排上的血水，切記不可以用水沖洗牛排，直接擦干即可。

用松肉錘稍微錘下牛排，在牛排上撒上海鹽和黑胡椒，腌制半小時左右。

2起鍋燒油，先用植物油。

油冒煙后下入大蒜，迷迭香煎出香味，再下入牛排，正反兩面各煎兩分鐘，側邊煎一分鐘，然后下入一塊黃油融化后將油脂澆在牛排上煎一分鐘后出鍋裝盤。

撒上海鹽和黑胡椒，靜置十分鐘后可以食用。

信必鑫Long

1.牛排需要一定的厚度坦率的說，如果牛排厚度小于1.5cm，想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從“柔嫩”跨越到“干硬”區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鐘。

因此，原切牛排最好能有適當的厚度。

通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。

厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至于因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋牛排完全解凍后，一定要在室溫環境下放置20~30分鐘再下鍋。

原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利于“焦化外殼”的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹后，置于風冷冷藏室內緩慢解凍。

這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大于12小時），但好牛排值得等待。

當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍后體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。

道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋后讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。

從熱量守恒的角度看，厚底鍋在熱度上的“續航”能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。

厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利于牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋后溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當于在“肉湯中悶煮”，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。

鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。

可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。

牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋后不要急著翻面牛排放入充分預熱的平底鍋后，不要急著翻面。

拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋后待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鐘內都不要去翻動它，天塌了都別翻。

西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。

不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。

通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鐘，中途翻面一次。

由于牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面后，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。

平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變并散發出焦香。

但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。

這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。

拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鐘使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鐘，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置牛排終于煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。

煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處于持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新“吸收”回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鐘就可以了。

醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙松松包裹住牛排或置于50℃左右的烤箱內靜置。

尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。

一覽星河灣

牛排怎么煎步驟？1: 準備一塊 1.5~2cm(厚度)的牛排

2: 先將牛排上表面多余水分用廚房紙巾吸干

3: 起鍋 中大火 (鍋子要熱才能下牛排)

4: (煎牛排不用一直翻面) 當牛排表面冒出肉汁再翻面肉汁冒越多熟度越熟 翻面后也是一樣冒肉汁后進行下一步驟

5: 準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置1-2分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在里面，這是高級餐廳和飯店一定會做的小秘訣哦！

6: 靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各10秒就好。

鮮嫩多汁的牛排好啰!!!

紫色微塵一一

牛排怎么煎步驟？準備材料:2塊大蒜4－5顆百里香，兩撮牛油2片鹽少許黑胡椒少許

1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分鐘，讓肉里面達室溫溫度）

2.準備大蒜和百里香，百里香沒有也可以。

大蒜不用剝皮，拍碎即可

3.熱鍋，入油，一定要高溫冒一點煙的時候入牛排。

同時放入大蒜和百里香

4.高溫煎2－3分鐘，翻面， 然后入牛油。

用勺子將融化牛油反復淋到牛排上面。

再煎2－3分鐘。

這樣出來的是中間有一點粉色

5.牛排盛出，油澆到上面。

放置5分鐘，完成。

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牛排怎么煎步驟？自己在家里想要煎出好吃的牛排，一定要掌握好技巧，首先牛排不能直接下鍋煎，要撒上鹽等材料提前腌制一下，這樣牛排能更加入味，其次煎的時候要掌握好火候。

好吃的牛排怎么煎的?今天教教大家煎牛排的做法，喜歡吃牛排的不要錯過。

?　　牛排怎么煎　　食材：　　牛排200克、黑胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙、色拉油適量、黃油50克、大蒜3瓣、西蘭花50克　　自己煎牛排的做法：　　1、大蒜切塊，西蘭花切塊；?　　2、牛排表面撒鹽和黑胡椒碎，腌制2小時左右；?　　3、平底鍋里面倒適量油，燒熱后放入牛排每面煎30秒，反復煎四次，煎至兩面上色，盛出，靜置10分鐘；?　　4、鍋中加黃油、大蒜，再把牛排放入熱油中，黃油化掉后，把油澆在牛排上，最后烤3-5分鐘；?　　5、將西蘭花焯水撈出，擺入盤中即可。

?　　小貼士：　　融黃油的時候，注意此時火不要太大，黃油的沸點較低，不然油很容易焦掉。

生活仁昌

原料：牛排1塊、口蘑適量、秋葵適量、黃油少許、黑椒柚子汁少許。

1、首先準備好牛排、口蘑、秋葵、黃油和黑椒柚子汁。

2、然后往煎鍋里抹上黃油，將牛排煎至六分熟。

3、接著往煎鍋里加入秋葵和口蘑，同時牛排每面大火煎90秒。

4、再者往煎鍋里的牛排倒上黑椒汁對牛排進行調味。

5、繼續稍微用大火煎30秒收汁。

6、最后將煎好的牛排盛出裝盤即可。

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煎牛排的步驟如下：準備材料：1塊牛排，1個雞蛋，1袋黃油，一些蔬菜

1、把牛排裝進袋子，在室溫下打開5分鐘。

2、用黃油加熱一鍋蜀菜，用小火融化。

3、黃油融化后，加入牛排。

4、在一個大鍋里，一邊煎雞蛋，一邊煎牛排。

5、雞蛋很容易煮，兩面都是金黃色的。

6、煮3分鐘，然后翻面繼續煎。

7、雞蛋炒好后，繼續炒生菜。

8、兩面煎五分鐘后，即可食用。

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主料：牛排1份、雞蛋1個輔料：黃油1包、青菜適量1、袋裝牛排，拆開包裝，常溫五分鐘

2、熱鍋，放入黃油，小火融化

3、黃油融化完后，放入牛排

4、鍋大，煎牛排的同時，可以在旁邊煎個雞蛋

5、雞蛋易熟，兩面金黃即可。

6、正面煎三分鐘后，翻面繼續煎

7、雞蛋煎好后，繼續煎生菜

8、正反兩面各煎五分鐘后，即可盛入盤中。

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牛排要用黃油來煎制，常見做法如下：準備材料：牛排150克、黃油8克、黑胡椒醬20克、洋蔥10克、西蘭花40克、胡蘿卜15克1、首先將牛排常溫解凍；

2、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜洗干凈；

3、洋蔥切塊，胡蘿卜切成自己喜歡的形狀 ，西蘭花掰成小朵；

4、煮鍋加水燒開，加少許鹽、油，成淡油鹽水，西蘭花、胡蘿卜入鍋焯水后撈出瀝干水；

5、煎過一面，將牛排翻身，煎另一面，煎好后盛出；

6、鍋中加黃油熬融化；

7、牛排入鍋煎，小火煎；

8、煎好一面再煎另一面；

9、煎至自己喜歡的成熟度，盛出裝盤，再配上提前焯好的西蘭花、胡蘿卜，淋上黑胡椒醬即可享用。