腌制臘肉的方法？

1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒

2、然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗

3、等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開始了

4、首先在盆子里撒一層鹽，肉放一塊進去

5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層鹽

6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通風的地方存放四天

7、這樣腌上四天時間就可以了，然后就是掛起來，風干即開了

8、腌制咸肉成品圖

一覽星河灣

腌制臘肉的方法？1.準備食材：豬后腿肉10斤，用水洗凈，掛起瀝干水分。

2.準備腌制料：鹽50克.高度白酒50克.花椒20克.陳皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香葉4克.八角5克.草果5克.小茴香7克.白砂糖15克.生抽10克。

3.腌制：將鹽和花椒倒入鍋中炒制鹽發黃盛出備用。

陳皮.草果.八角.桂皮.香葉.小茴香用溫水浸泡，洗去灰塵，瀝干水分，放入破壁機中打成粉狀加入味精.白糖.胡椒粉攪拌均勻備用。

豬肉放入盆中撒入白酒，涂抹均勻，再倒入生抽，涂抹均勻，靜置一個小時。

接著再倒入花椒鹽和生姜反復搓揉豬肉，使滋味滲透肉里面去。

最后放入香料粉，均勻的涂抹在豬肉上。

腌好的豬肉放在室內陰涼通風處，腌制7天后，掛到室外晾曬，代表皮風干就可以放入冰箱冷藏保存。

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腌制臘肉的方法？1、準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈2、清洗干凈的豬肉，我們要準備一個大碗，然后把豬肉裝入大碗中。

接著往豬肉中，加入適量姜片，以及適量的料酒，再加入適量清水，浸泡上10分鐘。

3、浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然后往豬肉中加入適量的高度白酒，并下手涂抹均勻。

然后加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。

4、準備適量食鹽，以及各種香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后準備一個無水無油的鍋，并把準備好的食鹽以及香料，全部加入鍋中，并開小火不停的進行翻炒。

5、最后，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。

等時間到了以后，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。

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腌制臘肉的方法？買回來的五花肉不用沖洗，用濕布擦干凈，表面涂一層鹽，用線掛起來風干一天（用錐子 上面留出3-4cm的厚度，戳一個洞，用棉線穿起來 掛在陰涼通風的地方）風干一天的肉，用老抽 生抽 鹽 糖 米酒 高度白酒 五香粉 調味 腌制2-3天（用保鮮膜蓋好放到冰箱冷操）腌制好的五花肉，懸掛在陰涼通風的地方10-15天（低下要墊好紙，5天左右的時候會開始出油）切片 可以和乳餅（云南一種特產，用羊奶制成~有點像奶酪）一起上鍋蒸 原汁原味兒~

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腌制臘肉的方法？腌制臘肉一般有以下幾道程序：一、把五花肉洗干凈，吸干水，切成長條。

二、以十斤肉放三兩鹽的比例，將肉和鹽放在盆里揉搓，盡量把鹽揉搓到肉里面去，然后在外表涂抹少量的高度白酒。

三、將揉搓好了鹽的肉放在盆里腌四到七天。

四，如果喜歡吃曬臘肉的話，將腌好了的肉拿出來，放在太陽下面曬上一個星期左右便可。

如果喜歡吃熏肉的話，就把腌好了的肉放在柴火上，用煙熏烤十天左右的時間，香噴噴的熏臘肉就做好了。

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用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克腌臘肉的做法：1、豬肉清洗一下瀝干凈水2、準備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒3、將鹽均勻涂抹在肉上面4、將生抽和紅燒醬油均勻的涂抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住

6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面7、每隔兩天將肉翻拌一下

8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天9、半個多月后臘肉就做成了

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腌制臘肉的方法？臘肉的腌制方法：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;?5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;?8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用;

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腌制臘肉的方法？第一步準備新鮮的豬肉數斤，清洗干凈，掛在外面瀝干水分備用，第二步然后再準備一個干凈的容器，底下撒上薄薄的一層食鹽，放上一層肉，再撒上一層鹽，把肉和食鹽撒均勻，有的地方還會放一些醬油和辣椒面，第三步然后蓋上蓋子，腌制一個星期左右

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腌制臘肉的方法？美食 ：臘肉【制作食材】：五花肉，高度白酒，食鹽，香葉，干辣椒，草果，八角，桂皮，花椒【方法及步驟】1、在選購五花肉的時候，我們要保留五花肉的皮，這樣做出來的臘肉比較正宗。

把買來的新鮮五花肉放在一邊，然后準備一把鋒利的菜刀，用菜刀在五花肉的皮上面用力刮。

這樣就可以把五花肉皮上的豬毛刮干凈。

2、刮干凈之后的五花肉，我們用刀把五花肉切成小條狀，這個時候我們就把切好的五華肉放在一邊。

大家一定要記住在制作臘肉的時候，千萬不要用水去清洗五花肉。

不然做出來的臘肉不但口感不好，而且容易變質。

3、準備一口鍋，我們起火燒干鍋。

把火調成中火即可，晃動鍋底讓鍋均勻受熱，然后在鍋中多撒入一些食鹽。

我們用鏟子去翻炒鍋中的食鹽，這個過程叫做炒鹽。

觀察食鹽的顏色，當把食鹽炒成微黃色即可。

4、食鹽炒微黃之后，我們就要在鍋中下入香料了。

我們在鍋中放入香葉，干辣椒，草果，三顆八角，一顆桂皮還有適量的花椒。

之后再翻炒幾遍，然后關火，這個時候香料的香味就會被炒出來，散發出陣陣香氣。

6、之后我們把剛才炒好的鹽晾涼，用手抓少量的鹽均勻地涂抹在肉上邊。

然后我們把剛才炒香的香料也倒入盆中，這個時候我們蓋上蓋子，讓鹽和香料滲透進肉里邊。

腌制24小時之后我們再翻面。

7、時間到了之后，我們打開蓋子發現盆里邊有一些水。

這些水是腌制出來的鹽水，我們不要倒掉。

我們直接把肉翻一面，然后讓這些鹽水均勻地涂在肉上邊。

之后我們準備一根粗線把這些五花肉穿在一根繩子上面，準備接下來的熏制。

8、準備一些木材，放在地上點燃之后保持稍微濕潤的狀態。

這樣就會冒出許多煙，我們把剛才穿好的五花肉掛在上面熏制。

過不了多久，這美味的臘肉就做好了。

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腌制臘肉的方法？1：準備適量的豬肉，先用清水清洗一下，把豬肉表面的雜質給清洗干凈。

2：清洗干凈的豬肉，準備一個大碗，然后把豬肉裝入大碗中，然后把豬肉裝入大碗中，加入適量姜片及料酒，再加入適量清水，浸泡十分鐘。

3：浸泡的豬肉，再次裝入大碗中，然后往豬肉中加入適量的高度白酒，并下手涂抹均勻，然后加入適量生抽、老抽繼續下手抓拌。

4：準備適量食鹽，以及各種香料，如桂皮，八角，小茴香，花椒等，一起放入無水無油的鍋中進行翻炒，炒好后均勻涂抹于豬肉上。

5：最后，我們要把豬肉用保鮮膜密封保存起來，腌制上三四天左右的時間，讓豬肉完全入味。

等時間到了以后，我們要把附著在豬肉表面的香料，給它去除。

最后，把豬肉掛起來，放在通風之處進行晾曬。

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腌制臘肉的方法？配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆烹飪步驟：1.五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！2.在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！3.在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！（放在保鮮盒就更好了！）4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！5.腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右，軟硬根據自己的喜好！一般我都晾曬到開始滴油后兩天就收！冷凍儲存即可！炒菜、蒸、涮、燉、煲仔飯等都可以！

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腌臘肉正宗配方？食材：五花肉3斤、食鹽46克、花椒5克、香葉2克。

做法：

1.先準備好一個壇或者一個盆，在找幾個重的石頭備用。

2.將壇底撒上一層鹽，然后放幾顆花椒和幾片香葉，再放上豬肉。

3.在豬肉上撒上適量食鹽，放幾顆花椒和幾片香葉，一直反復此動作，直到肉腌制完即可。

4.擺好的肉，鋪上一層袋子，然后放上石頭，壓3天后，然后將肉進行翻面，上面肉放下去，下面的肉放到表面，在腌制4天即可。

5.腌制好的肉，用清水洗凈，然后放到太陽下暴曬，直到豬肉表面曬干即可。

6.曬好的臘肉，要想保存得更好，不變味，可以直接放到冰箱中冷凍即可，這樣做的臘肉能吃1年。

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腌臘肉正宗配方？步驟1在木盆底撒上一些鹽，把肉均勻的鋪在里面。

每鋪一層撒上一些鹽。

步驟2用蓋子蓋起來腌2到3天。

步驟3摘一些棕葉 ，把肉穿起來，掛在屋檐晾干水份。

步驟4切一些姜茉和辣椒粉，臘椒粉拌在一起，倒一碗米酒，攪拌均勻。

步驟5把晾好的豬肉，放在辣椒里裹上辣椒。

步驟6裝在干凈的壇子里，用植物油封住壇口，腌一個月以上即可。

這是我們老家的做法，僅恭友友們參考！

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腌臘肉正宗配方？腌臘肉配方為：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半個。

具體做法如下：1、五花肉洗完，切成適當的長度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個小時左右！2、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！3、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！4、把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去。

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！6、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。

Your大頭兵

主料：豬肋條肉（五花肉）2500克。

調料：鹽75克，花椒13克。

1、切條腌制：將肉切成長30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。

每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半干。

2、煙熏：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。

當鋸末受熱冒煙時停火，肉熏上黃色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。

下屜晾涼，切片裝盤食用。

一葉小船198

臘肉做法：制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。

配料：（按照10公斤豬肉考慮）鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。

姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。

配料混合均勻。

熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。

將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。

在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。

將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。

熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

生活小達人橙子

愛吃臘肉不用買，不如自己腌制，教你如何腌制美味臘肉

今生一家人

腌臘肉正宗配方？食材：1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。

熏制材料：15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。

做法步驟：1、五花肉清洗干凈之后用清水浸泡出血水，瀝干水分之后切成大小適中的長條。

2、花椒粒和食鹽放到鍋里炒出香味，鍋里不放油，干炒，炒好之后把花椒過濾出來碾碎成花椒末，然后取一個干凈的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、醬油、白酒和食鹽，充分的攪拌均勻，做成腌料。

3、把肉放到一個容器中，把之前調好的腌料澆到肉上，然后用手將其充分的抓勻，使肉均勻的抹上料汁，多揉一會，和給肉按摩一樣，這樣能更入味。

4、粘好料汁的肉放到陰涼處腌制3-4天，每天都去翻個面，腌制均勻，家里溫度高的放到冰箱進行腌制。

5、腌制好的肉掛到鉤子上，掛到通風的地方晾曬十幾天的時間，具體時間需要根據自己的情況進行判斷，因為當地的天氣都不一樣，還有想吃干一點口感的就晾的時間長一點，想吃嫩一點的時間就短一點。

6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的干度的時候我們開始熏烤，鍋上面鋪上鋁箔紙，上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開支熏制，冒煙之后蓋上蓋子，熏制到肥肉變透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，吃的時候清洗干凈放到鍋里蒸熟就可以了

生活軌跡17

　　每逢臨近春節的時候，家家戶戶就開始忙碌著腌制臘肉，以下是我整理的臘肉怎么腌制比較好吃，歡迎閱讀。

　　臘肉做法一：普通臘肉的腌制： 　　制作溫度：制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

　　選料：豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。

配料：(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香葉30克，上述配料炒香碾磨成粉狀。

姜200克拍破，甜面醬100克，料酒500毫升。

配料混合均勻。

熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干。

　　制作過程：豬肉切成3~4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。

將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。

在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色。

將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。

臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。

熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

　　臘肉做法二：湖南臘肉： 　　制作過程：將豬肉砍成10公分左右寬的`肉條。

將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。

把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面，最好用蓋子蓋上。

兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。

一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。

然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方，任其煙熏火烤。

十幾天之后，臘肉就成功了。

　　臘肉做法三：四川臘肉： 　　備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。

如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。

加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。

輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。

　　腌漬有三種方法：干脆。

切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。

剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。

濕腌。

將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次。

混合臆。

將肉條用干脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6%。

　　臘肉做法四：張家界土家人臘肉： 　　制作過程：將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊，便于入味和加工儲藏。

把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋。

把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中。

用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時即可。

熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。

土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。

　　臘肉做法五：苗家臘肉： 　　制作方法：將肉切成條塊，放鹽，然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層，幾天后取出水滴干，用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。

　　補充： 　　臘肉：是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。

臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。

過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。

　　腌制：臘肉在腌制前切忌用冷水洗，并把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。

把肉切成塊(三斤左右)，每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層入缸或壇子里，放時每層再灑上一些細鹽，最后將缸口蓋嚴。

一星期之內嚴禁打開，十天后才可拿出掛在屋內晾。

干后可改放干缸里，放時還要灑點細鹽和辣椒面。

這樣的咸肉可放半年至一年。

　　注意事項： 　　如果是腌制豬肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，建議大家腌一點排骨、雞、鴨，在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊，湯會更香。

　　腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中，這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味，炒好的鹽，用不完可以放進玻璃。

　　如果是北方，抹好鹽的肉放在大盆子里，擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里，已經臘好的肉要切成小塊，放在冰箱里冷凍起來，可以吃上一年。

　　如果魚腌多了，曬干后可以切成小塊，用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來，做油浸魚。

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臘肉的腌制方法？l農歷12月(臘月)將帶皮五花肉若干，肉皮一面置熱鍋底上烙去豬毛，快刀刮去豬毛后，干凈毛巾蘸高度白酒將肉擦干凈。

忌水洗。

2將肉改切為3寸寬的肉條若干，鐵釬在肉皮上隨意扎眼，易入味。

3，1斤肉15克鹽，將鹽入鍋炒熱，再入八角丶桂皮等香料炒出香味，冷后將鹽抹在肉條上入盆中，每天翻一次，4天后繩穿肉條置通風向陽處吊曬。

七天后冷藏。

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臘肉的腌制方法？把新鮮肉用一定比例的鹽腌制3天，再掛到火炕上用柴火熏

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臘肉的腌制方法？將香料和鹽放入鍋中炒香后，涂抹在五花肉上腌制，腌好后懸掛晾曬風干，即可完成臘肉的制作。

炒制香料準備花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒做香料，鍋中加入鹽、香料，小火慢炒，炒至鹽微黃，炒出香味，...涂抹香料五花肉放入盆中，加入白酒，將白酒均勻涂抹在肉上，把炒好的配料在肉上涂抹均勻。

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臘肉的腌制方法？1、配料：五花肉 500克、精鹽 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒雞粒 10粒、八角 半顆

2、五花肉洗完，切成適當的長度（切不切隨自己喜好，我主要是方便后面吃），用廚房紙吸干水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的覆蓋一層薄鹽，盡量揉搓到鹽都吃進肉里面，蓋上保鮮膜，腌制一個小時左右！

3、在剩余的輔料里，把白酒以外的都倒在一個小盆里面，加熱至混合均勻，有點微微冒煙，放涼備用！

4、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！腌制完的五花肉正常會出水，把水倒了不要，把兩個保鮮袋套一起，把五花肉放進去，再把輔料混合液全部倒進去，最里面的保鮮袋排除空氣系上，再把外面的保鮮袋也排除空氣也系上！然后就上下左右的翻滾袋子，讓每塊肉都粘上液體，如果袋子結實的話，在輕揉下！

5、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

一葉扁舟杰哥

臘肉的腌制方法？第一步準備新鮮的豬肉數斤，清洗干凈，掛在外面瀝干水分備用，第二步然后再準備一個干凈的容器，底下撒上薄薄的一層食鹽，放上一層肉，再撒上一層鹽，把肉和食鹽撒均勻，有的地方還會放一些醬油和辣椒面，第三步然后蓋上蓋子，腌制一個星期左右

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臘肉的腌制方法？1.準備食材：豬后腿肉10斤，用水洗凈，掛起瀝干水分。

2.準備腌制料：鹽50克.高度白酒50克.花椒20克.陳皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香葉4克.八角5克.草果5克.小茴香7克.白砂糖15克.生抽10克。

3.腌制：將鹽和花椒倒入鍋中炒制鹽發黃盛出備用。

陳皮.草果.八角.桂皮.香葉.小茴香用溫水浸泡，洗去灰塵，瀝干水分，放入破壁機中打成粉狀加入味精.白糖.胡椒粉攪拌均勻備用。

豬肉放入盆中撒入白酒，涂抹均勻，再倒入生抽，涂抹均勻，靜置一個小時。

接著再倒入花椒鹽和生姜反復搓揉豬肉，使滋味滲透肉里面去。

最后放入香料粉，均勻的涂抹在豬肉上。

腌好的豬肉放在室內陰涼通風處，腌制7天后，掛到室外晾曬，代表皮風干就可以放入冰箱冷藏保存。

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