屈浩麻婆豆腐正宗做法？

麻婆豆腐是四川省一道著名的菜肴，也是全國辣子豆腐的代表作。

它以豆腐為主料，肉末為輔料，以辣椒醬、豆瓣醬、花椒等調(diào)料為味，經(jīng)過炒制而成。

麻婆豆腐味道麻辣，色澤金紅，鮮香可口，是一道非常受歡迎的菜肴。

下面我們來一起了解下四川麻婆豆腐的做法首先準(zhǔn)備以下材料豆腐 500克、肉末50克、食用油 50克、紅油豆瓣辣醬 35克 、鹽 、雞精、小蔥 2根、大蒜頭 3瓣、淀粉 5克。

將豆腐切成 1公分大小見方的塊，在鍋中燒適量的水，水開后放入豆腐，再放少許的食用鹽,繼續(xù)在鍋中煮2分鐘即可將豆腐撈出，盛入空盤中備用。

此步驟是去除豆腐的豆腥味和增加豆腐的咸味。

將小蔥、大蒜頭和姜都切成末；淀粉加50克水，攪拌均勻。

1、將鍋燒熱放入食用油，再放入蒜末和姜末，炒出香氣。

2、放入肉末，炒散至轉(zhuǎn)色，然后加入紅油豆瓣辣醬炒出紅油。

3、下入豆腐，加入適量的水和雞精，燒開后用濕淀粉勾芡。

4、再燒1分鐘左右，即可撒上蔥花，裝盤即可。

這樣一盤色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口的麻婆豆腐就做好了。

慕容袁鑫

屈浩麻婆豆腐正宗做法？豆腐切塊泡到水中，加鹽，浸泡10分鐘。

2.把豆腐加鹽焯水后放入碗里，倒入煮過豆腐的熱水。

3.鍋中放油，倒入肉末，中火煸炒后倒入豆瓣醬、辣椒面、蒜末、姜末、花椒、料酒、生抽繼續(xù)翻炒。

4.倒入適量的水，放入豆腐，兩次勾芡后倒入花椒油，然后關(guān)火，等30秒左右就可以出鍋了

匿名用戶

在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品種，做麻婆豆腐飯店廚師長選用的是比較軟一點(diǎn)的豆腐，再準(zhǔn)備好需要的食材，豆腐一塊，想要多吃點(diǎn)的可以多準(zhǔn)備幾塊，當(dāng)然豆腐越多加到的調(diào)料也就越多。

除了豆腐之外我還要準(zhǔn)備很多調(diào)料，像肉末少許，辣椒面兩勺，鹽一勺，料酒一勺，花椒十顆，大蒜米七瓣，香蔥一根，豆瓣醬三勺，食用油兩勺，醬油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。

準(zhǔn)備好這些調(diào)料就可以開始做麻婆豆腐了。

第一步：把豆腐切成小塊備用，在做麻婆豆腐之前需要對豆腐放鹽進(jìn)行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水輕輕沖洗以防結(jié)到一塊，倒出后備用。

一勺淀粉加入半碗水?dāng)嚢杈鶆蛴脕砉窜停饽┲屑尤胍簧琢暇齐缰莆辶昼?，香蔥切細(xì)，大蒜切成末，花椒用搟面杖搗碎備用。

特別注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，會掩蓋掉豆腐原來的香味。

第二步：鍋燒熱加入少許食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味濃郁。

入肉末炒至肉變白，炒成粒狀后撈出備用，鍋中留點(diǎn)油，加入豆瓣醬，辣椒面小火炒出紅油。

在翻炒的時候火都不要太大，以免炒焦。

第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均勻，放入鹽一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至兩分鐘，備好的淀粉和水要分兩次進(jìn)行加入，加入淀粉水拌勻之后，再加下一次，這種方法可以讓豆腐更加嫩滑入味，再煮三分鐘左右至湯汁濃稠，就可以關(guān)火盛出來了。

第四步：待豆腐盛出來，裝盤，撒上花椒粉和切好的蔥花，這樣就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家學(xué)會了趕緊買豆腐在家做起來吧。

凡人十十

屈浩麻婆豆腐正宗做法？食材：水豆腐250克、牛肉1小塊、姜1小塊、香蔥1根、花椒1小撮、辣椒面，豆瓣醬1勺、花椒粉個1勺，水淀粉少許生抽1勺，鹽少許。

做法：1、食材備好。

2、 將豆腐洗凈后切小塊。

3、燒一鍋開水，然后放豆腐下去焯一分鐘取出。

4、牛肉剁成末，香蔥切碎，姜切末。

5、起鍋倒入適量菜籽油，中小火燒至六分熱，放入適量花椒粒炸出香味，撈出不要。

6、倒入牛肉末，炒散至色呈金黃。

8、加入姜末，辣椒粉，花椒面翻炒均勻。

9、再加一勺豆瓣醬炒炒出紅油。

10、下豆腐，倒入沒過食材的清水，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘左右，加入適量生抽，少許鹽調(diào)味。

11、加入適量水淀粉，大火收汁。

12、盛后，撒上蔥花即可，配著米飯，開吃，完美！

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麻婆豆腐制作教程？麻婆豆腐是一道經(jīng)典的川菜，其口感滑嫩入味，十分下飯，是不少吃貨們的心頭好！制作如下:主料豆腐 肉沫輔料花椒少許，色拉油適量，豆瓣醬適量，蔥花蒜沫適量 ，水淀粉少許，糖適量，生抽適量，花椒面少許1、豆腐洗干凈切塊，倒入沸水中加入三克鹽。

2、焯水三分鐘撈出3、沸水煮三分鐘然后撈出4、鍋里加入色拉油，放入花椒爆香后撈出，加入肉沫炒至酥香5、加入豆瓣醬，蒜末爆香炒出紅油6、加入大蒜沫，水淀粉，砂糖，生抽7、大火收汁8、倒入焯水的豆腐翻拌均勻9、裝盤后撒入適量的蔥花了花椒面即可

匿名用戶

把豆腐切塊后焯水去掉豆腥味后撈起來放進(jìn)冰水里面浸泡一下，這個步驟是為了讓豆腐質(zhì)地不能那么軟然后起鍋冷鍋熱油后放入肉末、姜末、辣椒醬、豆瓣醬翻炒幾分鐘后倒入豆腐，倒入生粉水燜3分鐘即可

冰冷寰宇中動情的玫瑰

屈浩麻婆豆腐正宗做法？豆腐

1塊豆瓣醬 1勺淀粉 1勺花椒 30粒肉沫 2兩朝天椒 2根大蒜子 2瓣生姜 1小塊花椒粉 1勺鹽 少許雞精 1勺生抽 3勺香蔥 1根白胡椒粉 少許辣椒面 適量

麻婆豆腐的做法步驟

步驟 1

豆腐洗凈，切成2-3厘米的方塊

步驟 2

冷水下鍋焯水去除豆腥味，鍋中加入少許鹽，水開撈出，瀝水備用

步驟 3

腌肉：大蒜子和生姜切成末，朝天椒切成小辣椒圈，與肉沫一起放入碗中，加入生抽和少許食鹽調(diào)味腌制

步驟 4

切好蔥花備用

步驟 5

料汁：2勺生抽，1勺花椒粉，1勺玉米淀粉，1勺雞精，少許白胡椒粉，加點(diǎn)不要錢的水?dāng)嚢瑁ê贩蹧]有可不放）

步驟 6

熱鍋冷油，油三分熱，轉(zhuǎn)小火，放入花椒粒（注意： 鍋不能有水，否則花椒會像小炸彈一樣，到處亂蹦，別問我怎么知道的）花椒慢慢出香味并有顆粒感，微微發(fā)黑，即可撈出丟掉。

步驟 7

放入腌制好的肉餡，加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入瀝干水的豆腐，倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)中火，水開后，放入辣椒面，撒上蔥花，即可裝盤出鍋。

邯鄲新東方烹飪學(xué)校

麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。

此菜有一百多年的歷史,是成都"陳麻婆豆腐店"傳世佳肴。

凡到四川的游客莫不以一嘗為快事。

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富(一說名陳富春)之妻劉氏所創(chuàng)制。

劉氏面部有麻點(diǎn),人稱陳麻婆。

她創(chuàng)制的燒豆腐,則被稱為"陳麻婆豆腐",其飲食小店后來也以"陳麻婆豆腐店"為名。

1909年出版的《成都通覽》已將此店及"陳麻婆之豆腐",列入與包席館正興園、鐘湯圓等店齊名的22家"成都之著名食品店"。

《成都竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。

麻婆豆腐由于名聲卓著,已流傳全國,乃至日本、新加坡等國家。

此菜的特色是以"燒"法烹之,在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴著棕紅色的牛肉末和油綠的青蒜苗,外圍一圈透亮的紅油,如玉鑲琥珀,具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮的獨(dú)特風(fēng)味。

原料:豆腐10兩(約400克),牛肉末、青蒜苗段各適量。

豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、鹽、醬油各適量。

制法:用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。

成菜色澤紅亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。

選石膏豆腐切四方丁放碗中,用開水泡去澀味。

燒熱炒鍋下菜油,燒至六成熱,將剁細(xì)的牛肉末炒散,至色呈黃,加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒,加鮮肉湯,下豆腐,用中火燒至豆腐入味。

再下青蒜苗節(jié)、醬油,略燒片刻即勾芡收汁,視汁濃亮油時盛碗內(nèi),撒花椒末即成。

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屈浩麻婆豆腐正宗做法？材料

嫩豆腐六塊，絞豬肉末75克，大蒜末一茶勺，辣豆瓣醬一湯勺，辣椒粉一茶勺，醬油一湯勺，鹽一茶勺，淀粉兩茶勺，清湯一杯，麻油一茶勺，肉末一茶勺，花椒粉一茶勺，油三杯

做法

1，將豆腐切除硬邊，再切成四方小塊，全部用開水焯一下，撈出后瀝干。

2，放三湯勺油在炒鍋內(nèi)，先爆炒豬肉，并加入蒜末及辣豆瓣醬、辣椒粉炒香，繼續(xù)放下醬油，鹽等調(diào)味料，再將豆腐下鍋輕點(diǎn)鏟拌均勻；即可注入清湯燜煮三分鐘左右。

3，將淀粉用清水調(diào)好，慢慢淋入鍋中，并輕輕拌鏟均勻；將青蔥碎撒下，再淋入麻油，盛入盤內(nèi)，將花椒粉撒落豆腐上便成。

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麻婆豆腐的做法：1 豆腐切四方塊放入加入食鹽的開水中2分鐘撈出放入涼水清洗備用 。

2 蔥姜蒜切碎，起鍋燒油，放麻椒豆瓣醬蔥姜蒜翻炒加開水。

3 放豆腐加鹽雞精水淀粉，燒開，收汁盛出 。

4 撒上蔥花即可

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屈浩麻婆豆腐正宗做法？原料：豆腐兩塊，五花肉150g；

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜頭，花生油，小蔥；

制作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然后把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好；

2、把五花肉洗干凈，然后剁成肉泥，把生姜切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗干凈切成蔥花備用；

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然后鍋里放入適量的花生油，放入干花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然后再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來；

4、然后可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生姜開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續(xù)翻炒至肉泥熟為止；

5、制作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點(diǎn)時間，加冷水還要等水開；

6、等開后煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進(jìn)去后不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然后蓋上蓋子小燜一會收點(diǎn)汁入味下；

7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點(diǎn)玉米淀粉，然后放點(diǎn)溫水?dāng)嚢枞诨?，等煮差不多時候淋入淀粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠；

8、淋入之后攪拌均勻就可以出鍋了，然后撒下蔥花點(diǎn)綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

牛一種態(tài)度

原料準(zhǔn)備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米淀粉、小蔥、大蒜、生姜、各適量。

(調(diào)味料可根據(jù)個人口味喜好酌情添加)做法：1、將豆腐切成小塊，然后就是裝盤，備用。

2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生姜切成末。

3、然后就是在玉米淀粉里面加入水，混合勾芡好了。

4、在炒鍋里面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。

5、然后就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。

6、然后就是將豆腐撈起來，瀝干水會，放到盤子里面?zhèn)溆谩?p>7、將瘦肉切成丁，在炒鍋里面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進(jìn)行翻炒。

8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、姜末放入，繼續(xù)炒均勻了。

9、然后就是將蔥花放入切好了。

10、炒出香味之后，就在里面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。

11、然后就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。

12、然后就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鐘，放入一些鹽進(jìn)行調(diào)味，然后就是水淀粉放入調(diào)好，煮開了。

13、然后就是都盛到盤子里面，撒上一些花椒末，然后就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。

烹飪技巧：1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。

2、我們在最后將豆腐放入之后，就是要調(diào)成小火，然后慢慢燉，這樣就是可以入味。

3、我們在豆腐放入鍋里面之后，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。

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屈浩麻婆豆腐正宗做法？屈浩大師麻婆豆腐正宗做法材料南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，淀粉水做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍量（2：1）。

2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。

(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。

加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點(diǎn)酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5.燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6.最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)7.出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。

一覽星河灣

屈浩麻婆豆腐正宗做法？第一步：準(zhǔn)備食材，豆腐200克，肥瘦肉末50克，豆瓣醬、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、蔥姜蒜適量，生抽、醋、白糖、雞精；

第二步：小蔥切段，姜蒜切末，取少量淀粉加入清水拌勻成淀粉水備用；

第三步：將嫩豆腐切成1厘米大小的方塊，放入沸水中焯水30秒，再撈出放入涼水中浸泡一會，控干水分備用，將娃娃菜也煮至斷生撈出；

第四步：起鍋放入適量菜籽油，油五成熱，放入肉末再加入少量料酒炒散，變色即可盛出備用；

第五步：再在鍋中放入適量菜籽油（油量稍多，豆腐比較吃油），油熱先放入姜蒜末炒香，接著再放入豆瓣醬炒出紅油，放入豆豉炒香，喜歡吃麻味的還可以加入幾?；ń罚?/p>

第六步：接著在鍋中放入自制的油辣椒適量，炒香后將肉末倒入鍋中，炒勻上色，接著倒入適量清水，沒過食材較多，水煮開后再放入之前控好水的豆腐，繼續(xù)煮3分鐘；

第七步：煮至1分鐘時，依次放入生抽上色，加入一勺淀粉水開始收汁；

煮至2分鐘時，放入雞精，再加入一勺淀粉水收汁；

最后煮至3分鐘時，放入少許醋、白糖，再加入一勺淀粉水收汁，放入蔥段后即可出鍋，豆腐盛入盤中后，撒上少量花椒粉即可食用；

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主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙。

輔料：大蔥5厘米、生姜3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉3茶匙、花生油30克。

麻婆豆腐的做法：1、鹵水豆腐洗凈，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用。

2、大蒜、生姜，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。

我這次偷懶用的是牛肉醬，有點(diǎn)牛肉味即可。

3、油燒7分熱，下蔥姜蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調(diào)味。

4、豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉(zhuǎn)中小火燒2-3分鐘。

淀粉加少許水調(diào)勻。

5、下水淀粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成。

6、成品。

一覽星河灣

麻婆豆腐做法？做法:主料:嫩豆腐1斤，肉末100g蔥白1段，蒜4瓣，姜4片輔料:花椒10顆，郫縣豆瓣醬1勺，辣椒油1勺，淀粉水適量，花椒面1點(diǎn)，鹽2g，糖3g，生抽1勺做法步驟:1. 豆腐一塊，肉切成肉末備用2. 鍋里燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

3. 蔥姜蒜切沫備用4. 鍋內(nèi)入油，下入花椒，出香味后撈出，下入蔥姜蒜末炒香，5. 下入肉末煸炒， 放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點(diǎn)辣椒油，炒均勻。

6. 加入水燒開，加生抽，下入剛才煮過的豆腐，加糖。

鏟子輕輕從側(cè)面推豆腐，不要大力翻動，加入淀粉水勾芡7. 湯汁慢慢變濃稠撒上花椒面即可出鍋

挖了考核

豆腐切小塊，肉剁肉末裝盤，在盤中加入鹽、淀粉、料酒，蒜切片，蔥切小段；鍋燒熱倒油，下入蒜片、辣椒醬翻炒，然后倒入肉末，肉末炒熟后往鍋里加入一碗水，放入鹽、雞精、糖、醬油、生抽；倒豆腐煮五分鐘，然后倒入水淀粉收汁，起鍋撒蔥花即可。

浪子的落魄

麻婆豆腐做法？麻婆豆腐，屬于川菜的一種，色澤誘人，麻辣鮮香，原料很簡單，而且不貴，是一道很接地氣的美味。

說到做法，目前在各地都有著不同的配料，南方人做的時候會加一點(diǎn)肉沫，北方人則更多的只是放麻椒和辣椒。

大連最近吃不了豬肉，所以我做的時候也沒有放肉沫。

很多人做豆腐經(jīng)常遇到一個頭疼的問題——容易炒碎，其實(shí)只要掌握好小技巧，這個問題是可以盡量避免的，不信你跟著我來一起做一做，真的很簡單，只需要多加一步哦。

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麻婆豆腐做法？首先把豆腐切成丁，切好后放入盤子里備用，把瘦肉剁成末，剁好后放置一邊備用。

起鍋燒油，放入肉末，翻炒至肉末變色放入大蒜子翻炒，炒香之后，放入豆瓣醬，炒出醬香味后放入豆腐，再放入生抽、鹽調(diào)味，（豆腐不要隨意翻動，避免豆腐碎成渣），湯汁煮開后放入水淀粉勾芡，煮至湯汁濃稠后出鍋，把它裝入大碗里即可開吃。

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麻婆豆腐做法？步驟：　　1、姜、大蒜切末，蔥切蔥花，小米椒切末備用，豆腐切成2厘米左右方塊，牛肉切末。

2、鍋中加入適量水燒開，放入豆腐，加入鹽1勺，煮1分鐘，撈出瀝干水分備用。

3、鍋中加入適量油，燒至油溫7成熱，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。

4、加入豆瓣醬炒出紅油后，加入適量水燒開，放入豆腐煮5分鐘，讓豆腐入味，放入鹽、雞精調(diào)味，最后放入淀粉勾芡后裝盤，撒上花椒粉、蔥花即可。

周末愛讀書啊

麻辣豆腐超級好做，你到超市里呢去買一袋麻辣豆腐的料，這個料要比咱們平時自己調(diào)制的好很多，之后呢，你就再買一塊豆腐就行了，豆腐焯水汽油熱鍋飯啊，要放到鍋里炒一下，炒出香味之后再把豆腐放里面，過個七八分鐘就好了。

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想把麻婆豆腐做好的話，一定要掌握麻跟辣的程度，而且建議你使用郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬是炒麻婆豆腐的精髓，一定要去買一罐。

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首先將豆腐切成塊放入熱水中稍微燙一下，然后再放入油鍋中爆炒加入事先準(zhǔn)備好的麻辣醬一同翻炒，最后再撒上香蔥即可。

鯊魚寶寶888

麻婆豆腐的做法 ？材料：豆腐一塊，鹽適量，姜，蔥，豆瓣醬，生粉做法：豆腐洗凈切片，冷水放鍋中，加鹽煮3-5分鐘，姜蒜切碎，鍋中燒油放入花椒、尖辣椒爆香，放入姜蒜、豆瓣醬炒出紅油，加水燒開下入豆腐，煮3-5分鐘勾芡出鍋即可。

豆瓣醬可以換成麻婆豆腐料也可以，一般超市都有賣的。

數(shù)星星的小手

麻婆豆腐的做法 ？1、首先我們要提前準(zhǔn)備一些配料食材，首先準(zhǔn)備一塊豆腐，將其清洗干凈后，切成小塊狀備用，在對豆腐進(jìn)行購買的時候，盡量選擇老一點(diǎn)的，這樣的豆腐最適合用來進(jìn)行煸炒。

太嫩的豆腐，是不適合用來炒的，容易被炒的軟爛。

2、豆腐準(zhǔn)備200克左右即可，然后我們還要準(zhǔn)備50克的牛肉末，或者是豬肉末也是可以的。

接著還要準(zhǔn)備一些泡姜、泡辣椒，將其切成碎末備用。

然后起鍋燒水，鍋中加入適量清水，大火將鍋中水燒熱。

等水溫加熱至底部有氣泡出現(xiàn)的時候，我們要把切好的豆腐，加入到熱水當(dāng)中，并開大火將鍋中熱水完全燒沸。

接著再焯水一分鐘，即可把豆腐從鍋中控水撈出備用，這樣就能去除豆腐中的豆腥味。

3、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱以后，把準(zhǔn)備好的肉末，先加入到熱油中，將肉末中的水分炒干。

接著往鍋里面加入一勺豆瓣醬，把紅油炒出后，再往鍋中加入花椒、豆豉、干椒適量，將其翻炒出香味。

等可以聞到濃濃的豆豉香味時，我們要往鍋中加入一小碗的清水，大火將鍋中湯汁燒沸以后，再把準(zhǔn)備好的泡姜、泡椒全部入鍋。

然后往鍋中加入雞精、食鹽、白糖少許調(diào)味，并攪拌均勻。

4、接著我們要把焯水好的豆腐，將其全部加入鍋中，并將大火轉(zhuǎn)為小火，讓豆腐在鍋中慢慢燒至5分鐘，這樣才能讓豆腐完全入味。

切記火候不能太大，等5分鐘以后，再將火候轉(zhuǎn)成大火。

最后我們要準(zhǔn)備一小碗的淀粉水，準(zhǔn)備好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到鍋中，將鍋中的豆腐湯汁勾芡黏稠，美食即可關(guān)火出鍋進(jìn)行食用。

這樣做出來的麻婆豆腐，味道是又香又麻，超級下飯你學(xué)會了嗎？

總結(jié)：在對麻婆豆腐進(jìn)行烹飪之前，豆腐一定要先記得對其進(jìn)行焯水處理，不能做出來的豆腐味道，不管你怎么做，味道都不會好吃。

制作好以后的豆腐，一定要記得趁熱吃，冷了以后的豆腐，味道會有很大變化。

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