做蛋撻方法？

制作蛋撻的方法和材料第一步：準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g（大約一袋）牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。

第二步：再準(zhǔn)備一個(gè)同樣大的碗，將具有細(xì)網(wǎng)的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個(gè)碗中。

PS：注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會(huì)造成浪費(fèi)。

如果過濾出來的雜質(zhì)太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續(xù)攪拌。

第三步：過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準(zhǔn)備好的蛋撻皮當(dāng)中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個(gè)蛋撻皮。

PS：將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時(shí)候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒?jié)M了一會(huì)兒烤的時(shí)候就容易溢出來了。

第四步：預(yù)熱烤箱，將上火和下火都調(diào)到200度，烤箱預(yù)熱好了之后把蛋撻放入烤箱當(dāng)中，以上下火200度，烤制20分鐘的方式烤蛋撻

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蛋撻怎么做材料撻皮材料：，中筋面粉100克，低筋面粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黃2個(gè)，煉乳1勺做法1.撻皮做法：加入過篩的面粉、水混合揉面；2.揉成表面光滑的面團(tuán)；3.加入22克黃油，繼續(xù)揉，讓黃油和面粉充分融合。

為了增加韌性和筋度還要摔面。

直到揉成表面光滑的面團(tuán)；4.蓋上濕毛巾，松弛10分鐘左右；5.10分鐘后，開始搟面。

在案板上撒上干面粉，用手壓一下面團(tuán)，在面團(tuán)的表面也撒一點(diǎn)面粉，（防止粘連），把面搟成中間略厚，四邊略薄的圓形；6.把125克黃油放在中間；7.把四個(gè)邊折起來包住黃油；8.翻面，壓扁；9.用搟面杖搟成長(zhǎng)方形，再翻一面，三折，搟成長(zhǎng)方形，之后重復(fù)再重復(fù)一次；10.把長(zhǎng)方形的面片卷起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時(shí)左右，至用刀切不變形即可；11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；12.吧圓片橫切面都沾上面粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾干面粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個(gè)眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。

撻皮完成；13.塔水調(diào)制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；14.加煉乳1勺繼續(xù)攪拌；15.加入蛋黃2個(gè)；16.低筋面粉8克拌勻 ；17.烤箱預(yù)熱230度 上下火 8分鐘；18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因?yàn)閾樗訜釙?huì)膨脹，溢出，所以不宜加滿）；19.230度，上下火 中層 15分鐘（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。

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蛋撻怎么做好吃？首先準(zhǔn)備溫牛奶，然后打入兩個(gè)雞蛋，過篩兩遍，倒入蛋塔皮中，放進(jìn)烤箱，就可以了。

筆記本記

做蛋撻步驟？1、用料:雞蛋200克，白砂糖50克，牛奶一袋。

2、具體步驟步驟1、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，打入雞蛋、白砂糖和牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。

步驟2、再準(zhǔn)備一個(gè)同樣大的碗，將具有細(xì)網(wǎng)的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個(gè)碗中。

步驟3、過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準(zhǔn)備好的蛋撻皮當(dāng)中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個(gè)蛋撻皮。

步驟4、預(yù)熱烤箱，將上火和下火都調(diào)到200度，烤箱預(yù)熱好了之后把蛋撻放入烤箱當(dāng)中，以上下火200度，烤制20分鐘的方式烤蛋撻。

步驟5、時(shí)間到了之后烤箱會(huì)有聲音提醒，將蛋撻從烤箱當(dāng)中取出來就可以了。

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做蛋撻步驟？食材：純牛奶220毫升、雞蛋兩個(gè)、白糖35克。

步驟一：將純牛奶倒入碗中，打入兩個(gè)普通大小的雞蛋，約一百克左右，再倒入白糖，攪拌至白糖完全融化。

步驟二：將攪拌均勻的牛奶雞蛋液過濾到尖嘴杯子中，然后再倒入蛋撻皮中，八分滿左右就可以了。

步驟三：烤箱預(yù)熱，將蛋撻生胚擺入烤盤放到烤箱中，上下200度，烤二十五分鐘左右。

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蛋撻材料方子：(成品6個(gè))，飛餅兩張，木瓜少許其他水果輔料均可，依據(jù)個(gè)人喜好。

我用的是蔓越莓丁，撻液：，淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黃2個(gè)，糖放牛奶中溶化，加淡奶油和蛋黃拌均過篩備用.做法1、飛餅兩張，重疊起來放軟.2、桌上撒薄面，把飛餅略微搟成方形.3、從一頭卷起，冷藏10分鐘.4、冷藏好切成12份，兩份疊加，按扁，搟成圓形面片.5、面片放蛋撻模中捏好，底部要薄，邊緣要高出撻模.6、撻液倒8分鐘滿，裝飾幾粒木瓜丁.7、烤箱預(yù)熱220，中下層，烤25分鐘.小訣竅1、飛餅我是在超市買的，8.8元一包，一包是5張。

蛋黃、奶油都是直接攪拌，不需要用隔水加熱法。

2、薄面我用的是餃子粉，建議用類似的中筋粉。

3、面片放置撻模時(shí)要注意面皮兒薄厚均勻，我這個(gè)是第一次做，因?yàn)楸『癫粍颍跃统霈F(xiàn)了有的蛋塔特別出層，有的層就少些。

4、同事吃后覺得15克糖有點(diǎn)少，甜度不夠，所以親們可以適當(dāng)添加到20克糖。

5、撻水過篩要細(xì)細(xì)地過，至少2遍。

這樣吃起來才滑潤(rùn)。

6、飛餅向四角搟就可以搟成方形了，目的是均勻卷卷兒。

如果是圓形餅，卷卷兒后就變成中間厚兩頭兒薄了，這樣有可能造成成品起酥水平參差不齊。

7、烤箱預(yù)熱時(shí)需拿出烤盤、烤網(wǎng)、烤架等，空置預(yù)熱。

時(shí)間4、5分鐘即可。

本人用的是長(zhǎng)帝CK-25B型烤箱，我放在了中層，烤了不到25分鐘，差不多22分鐘左右。

這個(gè)火候親們得自己掌控一下。

8、面片兒放撻模中一定要高出模具，因?yàn)樵诩訜徇^程中撻皮會(huì)回縮包住撻液，所以一是撻液不能倒多了，二是撻皮要有充分高度。

本人第一次沒什么經(jīng)驗(yàn)，所以高度不夠，回縮后低于模具了，不過幸好還夠包裹住撻液的。

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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個(gè)，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。

放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會(huì)更香濃。

）1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。

水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。

用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。

這樣馬琪琳就有了良好的延展性。

不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。

搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。

取出馬琪琳待用。

3、案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長(zhǎng)方形。

搟的時(shí)候四個(gè)角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。

搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長(zhǎng)度是馬琪琳長(zhǎng)度的三倍。

4、把馬琪琳放在面片中間5、將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。

然后將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。

按壓到下面的一頭時(shí)，將這一頭也捏死。

將面片搟長(zhǎng)，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長(zhǎng)。

這是第一次四折。

將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長(zhǎng)方形，然后再次四折。

這是第二次四折。

四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。

6、把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長(zhǎng)度為35-40CM的面片。

用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

7、將面片從較長(zhǎng)的這一邊開始卷起來。

8、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

用兩個(gè)大拇指將其捏成塔模形狀。

然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

11、蛋塔水的做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時(shí)離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

12、最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

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牛奶100g細(xì)砂糖25g全蛋2個(gè)淡奶油65g蛋撻皮10個(gè)準(zhǔn)備所有材料。

將盆放在電子秤上，倒入牛奶加入細(xì)砂糖加入兩個(gè)全蛋。

用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。

加入淡奶油，再次攪打均勻。

將蛋撻液過篩倒入量杯中。

倒入蛋撻皮，九分滿。

放入預(yù)熱好的烤箱200° ，烘烤時(shí)間參考為25分鐘左右。

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蛋撻做法步驟？食材：純牛奶220毫升、雞蛋兩個(gè)、白糖35克

步驟一：將純牛奶倒入碗中，打入兩個(gè)普通大小的雞蛋，約一百克左右，再倒入白糖，攪拌至白糖完全融化。

步驟二：將攪拌均勻的牛奶雞蛋液過濾到尖嘴杯子中，然后再倒入蛋撻皮中，八分滿左右就可以了。

步驟三：烤箱預(yù)熱，將蛋撻生胚擺入烤盤放到烤箱中，上下200度，烤二十五分鐘左右。

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蛋撻做法步驟？1、用料:雞蛋200克，白砂糖50克，牛奶一袋。

2、具體步驟

步驟1、準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，打入雞蛋、白砂糖和牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。

步驟2、再準(zhǔn)備一個(gè)同樣大的碗，將具有細(xì)網(wǎng)的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個(gè)碗中。

步驟3、過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準(zhǔn)備好的蛋撻皮當(dāng)中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個(gè)蛋撻皮。

步驟4、預(yù)熱烤箱，將上火和下火都調(diào)到200度，烤箱預(yù)熱好了之后把蛋撻放入烤箱當(dāng)中，以上下火200度，烤制20分鐘的方式烤蛋撻。

步驟5、時(shí)間到了之后烤箱會(huì)有聲音提醒，將蛋撻從烤箱當(dāng)中取出來就可以了。

一覽星河灣

蛋撻做法步驟？做法是把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)Ｖ校缓蟮谷胗缮疤羌半u蛋混合而成之蛋漿，然后放入烤爐；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。

我國(guó)香港特區(qū)的不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）

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蛋撻做法步驟？蛋撻的做法如下1準(zhǔn)備好原材料： 牛奶一盒250ml、雞蛋4個(gè)、一勺白糖、蛋撻皮15-20個(gè)。

2把牛奶、雞蛋、白糖倒一起并攪拌均勻3蛋撻液過篩4分別盛入蛋撻皮中，注意不要裝太滿。

小朋友吃的話還可以根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)放入草莓丁、香蕉丁等5烤箱預(yù)熱到200度，放入蛋撻，烤約25分鐘至表面金黃色，這樣蛋撻就完成了。

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蛋撻做法如下所示：材料：千層酥皮面、安佳淡奶油、牛奶、蛋黃、玉米淀粉、低粉、紅豆、煉乳1、準(zhǔn)備好材料。

2、淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合在奶鍋里，小火加熱到糖溶化，不要煮開，糖全化了即可。

3、晾一下，把打散的蛋液緩慢的倒進(jìn)牛奶液，一邊倒一邊攪拌。

成蛋奶液。

4、千層酥皮面搟開成餅。

5、卷起來，切成十等份。

6、每一等分用手像做窩頭那樣摁進(jìn)塔模。

7、篩入低粉和玉米淀粉，攪拌均勻后用篩子過濾一下，備用。

8、在做好的塔皮里放入紅豆。

9、先中層烤十分鐘，再換上層十分鐘即可完成。

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把白砂糖和打散的蛋黃一起倒入牛奶中攪拌均勻，把蛋撻放入烤箱中烤三十分鐘。

蛋撻，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅。

臺(tái)灣稱為蛋塔，撻是英文tart的音譯，意指餡料外露的餡餅。

菜品發(fā)展香港引入蛋撻的時(shí)代，未有準(zhǔn)確年份，有人說自1940年代起，香港餅店已出現(xiàn)蛋撻，1950年代至1980年代打入多數(shù)茶餐廳。

初時(shí)茶餐廳的蛋撻都比較大，一個(gè)蛋撻便可以成為一個(gè)下午茶餐。

而味道香甜醇厚，松軟可口。

縱然蛋撻深受香港人歡迎，但在香港歷史尚很短。

據(jù)業(yè)余香港歷史學(xué)者吳昊考證，1920年代的廣州，各大百貨公司競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了吸引顧客，百貨公司的廚師每周都會(huì)設(shè)計(jì)一款星期美點(diǎn)作招徠，蛋撻正是這時(shí)候在廣州出現(xiàn)。

1990年代起，兼營(yíng)包餅之茶餐廳逐漸減少，故現(xiàn)只在舊式茶餐廳有自家烤制的蛋撻，其他茶餐廳則從面包工場(chǎng)訂購(gòu)蛋撻饗客。

另一方面，香港不少酒樓的點(diǎn)心中也包括蛋撻仔。

還出現(xiàn)了適合減肥的蛋撻，蛋漿是用蛋白做的。

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做蛋撻方法？蛋撻的用料:蛋撻皮9個(gè)、純牛奶100毫克、雞蛋2個(gè)、奶油70克、白糖30克蛋撻的做法1.做之前先準(zhǔn)備好所需食材，然后取一個(gè)干凈點(diǎn)的空碗，之后將準(zhǔn)備好的白糖和純牛奶倒入碗中攪拌均勻，直到碗中白糖融化。

2.另外取一個(gè)干凈的空碗，我們將準(zhǔn)備好的雞蛋打入碗中，之后用打蛋器攪拌均勻，最后加入牛奶繼續(xù)攪勻。

3.攪拌好的蛋液要過篩幾次，去掉碗中的殘?jiān)鸵恍┡菽@樣能保證做出來的成品口感嫩滑。

4.買來的蛋撻皮依次擺放好，然后將篩過的蛋液平均倒入蛋撻皮內(nèi)，因?yàn)榈皳樵诳鞠鋬?nèi)會(huì)膨脹起來，所以裝的時(shí)候倒入9分滿就可以了。

5.烤箱180℃預(yù)熱5分鐘，先把蛋撻放入烤盤內(nèi)，然后輕輕的把烤盤推入烤箱內(nèi)，記住千萬(wàn)不要弄撒塔液，最后繼續(xù)用180℃溫度烤制20分鐘就可以出爐了。

蛋撻的烹飪技巧1.買來的撻皮一定要提前解凍，這樣烤好的蛋撻才會(huì)香脆！

2.喜歡吃蛋撻的朋友，蛋撻皮可以一次多買一些，放在冰箱冷凍起來，吃的時(shí)候直接拿出來用，更方便。

3.烤制時(shí)間根據(jù)自家烤箱而定，基本撻皮變色，蛋液也微褐色時(shí)即可。

王sir0419

做蛋撻方法？蛋撻的做法如下： 撻皮：黃油125克，低筋粉180克，綿白糖（應(yīng)該是糖粉，我沒有）50克 撻水：牛奶100克，糖35克。

做法：1、 黃油用微波爐解凍半分鐘2、 解凍的黃油加糖打發(fā)3、 雞蛋打勻，取四分之一，加入黃油中繼續(xù)打勻4、 低粉倒入黃油中，揉成面團(tuán)5、 牛奶用微波爐高溫加熱半分鐘6、 糖放入牛奶中攪化7、 牛奶微涼后把其余的雞蛋倒入攪勻，我用打蛋器打的，以盡可能減少里面的粘稠物8、 把攪好的牛奶用茶杯中的小茶網(wǎng)過濾一下，是為了保證撻水的嫩度9、 把揉好的面團(tuán)分成12等份（此時(shí)預(yù)熱烤箱200度），每份揉成小圓球，在蛋撻模里均勻按好10、 撻水倒入撻皮中，我參考網(wǎng)上的說法倒了八分滿，但不知為什么沒膨脹，覺得倒十分滿應(yīng)該也沒關(guān)系11、 放入預(yù)熱好的烤箱烤十五分鐘后上面蓋了油紙繼續(xù)烤三分鐘即可，