魚香肉絲配料以及制作方法是什么？

川菜中有一道很好吃的叫魚香肉絲的菜品，一般的話在川菜館都有的賣。

很多人一聽到魚香肉絲的大名。

可能會認為這魚香肉絲是用魚烹飪而成的美食。

可是魚香肉絲里有沒有魚呢？是不是魚烹飪的呢？這是一個問題，下面咱們來分析一下這道經(jīng)典的川菜美食《魚香肉絲》吧。

《魚香肉絲》名字上雖然有魚，但它卻不是真正用魚來烹飪的菜品，而之所以叫魚香肉絲，是因為在制作這道菜的時候加入了烹飪魚的調(diào)料，巧合的是這些調(diào)料烹飪出來的肉絲竟有一絲魚香味，故而稱之為《魚香肉絲》。

(???) ?——→《魚香肉絲》之?前世今生 ?

《魚香肉絲》這道菜是民國時期的產(chǎn)物，是由一名四川籍的廚師創(chuàng)作的美食。

據(jù)說這道菜的創(chuàng)作的靈感是來自這個廚師的“賢內(nèi)助”。

據(jù)說有一次這個廚師的“賢內(nèi)助”在家做飯的時候準(zhǔn)備炒肉絲，可是沒有合適配搭的食材，正在苦惱的時候怎么辦的時候，她看到上次燒魚時剩下的配料，于是就用這些剩下的配料炒了一盤肉絲，結(jié)果廚師丈夫回來后吃了她用魚配料做的肉絲之后，連連稱贊說好吃，于是連忙問妻子這道菜是怎么做的，廚師的妻子于是便把她用剩魚料燒菜的事說了出來，就此大名鼎鼎的《魚香肉絲》就誕生了。

后來《魚香肉絲》在這名廚師的大力推廣之后，慢慢的“發(fā)揚光大”了。

(???) ? ——→?《魚香肉絲》之菜品簡介 ?

《魚香肉絲》最原始最簡單的時候也就是簡單地用一些燒魚用的魚配料來炒制，但隨著時間的推移，《魚香肉絲》的做法也開始悄然發(fā)生了變化。

那么《魚香肉絲》發(fā)生了哪些改變呢？咱們一起來分析一下。

①：在制作肉絲的時候，有的廚師會用豬的里脊肉；有的廚師也會用后腿肉；有的人會用腰柳肉，肉的選擇上選擇的種類多了。

②：在配菜上也逐漸豐富起來，有的會加杏鮑菇一起炒；有的用黑木耳絲；有的用胡蘿卜絲、有的用青筍絲等其他的配菜。

③：調(diào)味料也隨著地域的口感發(fā)生了變化，甜面醬、豆瓣醬、醋、糖、雞精、肉湯等調(diào)味料有增有減。

雖然《魚香肉絲》有所改變，但萬變不離其中，始終在原有的《魚香肉絲》進行改變。

因此，咱們只要掌握了經(jīng)典的《魚香肉絲》做法，自然其他版本的做法也就無師自通了。

(???) ?——→?《魚香肉絲》?

主食材：豬里脊肉200克、羅漢筍3根、黑木耳40克、雞蛋清半個配料：生姜20克、大蒜20克、紅泡椒30克、小蔥30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用鹽3克、生抽醬油8克、干淀粉4克、白糖10克、味精1克、陳醋8克、食用鹽適量、植物油適量。

制作步驟：

1、生姜20克、大蒜20克、紅泡椒30克、小蔥30克切碎備用。

羅漢筍3根（沒有羅漢筍也可以用萵筍代替）切開，然后切成小段備用。

黑木耳40克，泡軟洗凈后卷起切成絲備用。

2、200克新鮮豬里脊肉，先用清水清洗干凈，然后切成薄片再切成絲備用。

切好后再放入盆中清洗一下。

3、肉絲洗凈后撈出腌制一下。

碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用鹽0.5克，雞蛋清半個，生抽醬油3克，朝一個方向把肉絲攪拌2分鐘。

2分鐘后加入一小把干淀粉繼續(xù)攪拌均勻，4、接著我們來調(diào)制魚香汁。

碗中加入生抽醬油5克，白糖10克，食用鹽0.5克，味精1克，料酒8克，陳醋8克，干淀粉1勺（2克），攪拌均勻備用。

5、起鍋放水，燒開之后，加入食用鹽2克，然后把切好的黑木耳和羅漢筍焯水至斷生后撈出備用。

6、重新起鍋，先加入一勺食用油（大勺）滑一下鍋，將熱油倒出后再加入一勺植物油（大勺），油溫?zé)?層熱時把腌制好的肉絲倒進去快速滑開，直至把肉絲炒至白色后鏟出控油備用。

7、鍋中加入少許植物油，燒至5層熱后將剁好的泡椒、大蒜、生姜末倒進去并炒出香味，然后把剛才炒好的肉絲倒進鍋里繼續(xù)翻炒均勻，接著把剛才調(diào)制好的魚香料汁倒進去，然后開大火翻炒收汁直至聞到醋香味。

8、料汁收緊后將切好的小蔥段放進去，然后加入明油少許翻炒均勻即可出鍋。

(???) ? ——→?《魚香肉絲》之疑難解答?

疑問一：為什么要用里脊肉呢？切細了不容易斷嗎？

答：不一定就要用里脊肉，也可以用豬后腿肉等其他的肉，之所以選修里脊肉是因為比較鮮嫩。

瘦肉本身帶有一定的韌性，炒是不容易把肉絲炒斷的。

疑問二：為什么肉絲要先腌制2分鐘，再用干淀粉拌勻呢？干淀粉有什么用處呢？

答：為了讓肉絲更入味，我們會提前用調(diào)料把它腌制一下，讓調(diào)料滲入到肉絲中，這樣就不用擔(dān)心炒菜的時候調(diào)料進不到肉絲中了。

肉絲腌制好后用干淀粉攪拌一下，可以使炒出來的肉絲更嫩滑可口。

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疑問三：如何炒魚香肉絲里的肉絲才會滑嫩可口呢？

答：在高溫的油鍋和肉絲本身很細的情況下，肉絲下鍋片刻即可變色出鍋，加上干淀粉，在四個條件的共同作用下炒出來的肉絲就會更嫩滑鮮香。

切記肉絲不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的話肉絲就會變硬。

疑問四：如何調(diào)制出好吃的魚香汁呢？糖醋比例是多少呢？

答：魚香汁是本菜的關(guān)鍵之處，我們把各種鹽味加到了汁里，炒出來的之后魚香汁容易粘到肉絲上，讓肉絲吃起來入味好吃。

調(diào)出優(yōu)質(zhì)的魚香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及鹽味多少。

個人建議糖和醋的比例為5：4。

(???) ? ——→?《魚香肉絲》之做法一點通?①.里脊肉可以稍微給它切得細一些，炒起來容易入味，同時更加鮮嫩可口。

②.炒肉絲的時候可以先下一勺（大勺）食用油，把油燒熱滑一下鍋，這樣在下鍋炒肉絲的時候，肉絲就不容易炒糊。

③.最后起鍋的時候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。

(???) ? ——→?《魚香肉絲》之營養(yǎng)分析?豬瘦肉（里脊肉或者豬腿肉）：豬瘦肉含有多種脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)、血紅素，對改善缺鐵性貧血、養(yǎng)血補腎、潤燥滋陰具有一定的作用。

黑木耳：黑木耳里面含有K維生素，這類維生素可以預(yù)防血栓的發(fā)生，同時還可以預(yù)防冠心病和動脈粥樣化。

而且其中鐵含量也很高，不僅可以防止缺鐵性貧血，對美容養(yǎng)顏也有一定的功效。

(???) ? ——→?茶余飯后 ?

一道正宗、飄香四溢、非常下飯的經(jīng)典川菜《魚香肉絲》做好了，滑嫩的肉絲在魚香味的存托之下，顯得格外的美味好吃。

有興趣的朋友可以嘗試做一做。

本文由“美食來臨”的創(chuàng)作，創(chuàng)作不容易，請勿抄襲，搬運。

喜歡的美食朋友記得關(guān)注哈。

每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學(xué)習(xí)進步，一起交流更多美食的知識。

美食尚家 您好！我是美食尚家，很高興來回答這個問題。

魚香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜，魚香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。

成菜具有魚香味，但其味并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

此法源出于四川地區(qū)民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜味突出的特色。

魚香肉絲作為川菜中的翹楚，傳至其他地域以后總會經(jīng)過或多或少的改動以適合該地的口味，比如北方就用胡蘿卜絲來做這道菜。

然而終究還是萵筍、木耳和豬肉三者相搭配而成的魚香肉絲最為正宗，蔥姜蒜必不可少，再淋上最正宗的紅油，與糖醋相結(jié)合，不辣但鮮香，酸里帶著絲絲的甜蜜，鑄就了這種特別的“魚香”。

原料：

豬肉，木耳，胡蘿卜，剁辣椒。

調(diào)料：

鹽，糖，醋，醬油，雞精，淀粉。

輔料：

蔥，姜，蒜。

制作：

1.先把豬肉，木耳，胡蘿卜切成絲,用淀粉和少許的鹽腌一下肉絲。

2.蔥姜蒜切碎，放盤子里備用

3.準(zhǔn)備一個大勺和一個小勺做醬汁，按下面比例調(diào)勻：1大勺糖，1大勺醋，2大勺醬油，1小勺雞精，1大勺淀粉，3大勺水

4.放油熱鍋，放肉絲翻炒至熟，然后把肉拿出鍋

5.放姜，蒜，剁辣椒入鍋翻炒幾下，接著放入胡蘿卜絲，蔥和木耳繼續(xù)翻炒一分鐘，然后放入肉絲翻炒兩三分鐘，最后放入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒個3,4分鐘就可以出鍋了。

小訣竅：

想要肉絲炒得嫩,得加入少許水，讓肉吸入水分。

這樣即使火候把握的不好也能把肉炒得比較好吃。

注意事項：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖；2、肉絲必須切均勻。

酸辣味要適度，以突出香味；結(jié)語：

以上就是為大家介紹魚香肉絲配料及最正宗的做法內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的魚香肉絲了，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。

當(dāng)然這也只是魚香肉絲的其中一種做法，因為地域的關(guān)系還有很多不同的做法，希望我的回答能夠幫助到您。

i沈小怡

我是沈小怡，非常榮幸能回答這個問題。

汪曾祺老先生曾在《川菜雜憶》中寫道：民國時去成都的菜館吃飯，一般點魚香肉絲和回鍋肉等大路菜，可見魚香肉絲在民國時就很風(fēng)靡了。

有趣的是，老爺子飄洋過海到了美國，掌勺請留學(xué)生和其他國家的作家吃飯，做的也是魚香肉絲。

可見，魚香肉絲作為家常菜冠軍毋庸置疑。

魚香肉絲是一道快手菜，酸甜鮮香應(yīng)有盡有，美味來得干脆食客吃得酣暢，分分秒秒可以俘虜吃貨的胃。

還在念大學(xué)的時候，我經(jīng)常和同學(xué)們會去學(xué)校附近的小館子，已經(jīng)不記得什么店名了，只是依稀記得，進門入座，老板不會給我們菜單，只是笑笑問：「老樣子？」我們會心地點了點頭。

因為那時候，魚香肉絲對于我們來說，可以下飯，可以裹腹，不但溫暖，而且暢快，不只是一道簡單的菜。

再后來，又聽說過一個笑話，有人在一家飯店吃飯，點了一道魚香肉絲，菜上來以后，他找了半天居然沒有找到魚，和店家大吵爭論。

那么問題來了，為什么魚香肉絲里面沒有魚？

魚香其實是一種味道，并不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

用料

黑木耳、胡蘿卜、肉絲、蔥花、姜末、蒜末、糖、鹽、醋、紅泡椒、紅油郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉

做法

1.里脊肉切絲，用鹽、糖、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制片刻。

胡蘿卜去皮切絲，木耳泡發(fā)洗凈切絲。

2.熱鍋倒油，等油溫到七成左右，倒入肉絲煸炒至變色盛出。

3.鍋里余油燒熱，先把紅油郫縣豆瓣醬煸炒至出油，再煸炒胡蘿卜絲煸炒，接著倒入木耳絲一起煸炒，然后把肉絲、蒜末姜末、紅泡椒倒入翻炒均勻。

4.最后把調(diào)好的醬汁倒入鍋里翻炒均勻，就能出鍋啦，最后撒上蔥花點綴。

小怡的秘密

1.選材要好，肉絲要用里脊肉絲，辣椒要用紅泡椒，調(diào)料要用紅油郫縣豆瓣醬。

2.熱鍋冷油炒肉絲，其他需要大火快炒。

3.調(diào)味要精準(zhǔn)，醋4小勺，糖3小勺，生抽2小勺，清水2小勺，水淀粉1小勺

以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建議，歡迎來區(qū)留言哦，歡迎您關(guān)注并@i沈小怡，我們一起好好吃飯好好愛。

樂媽做美食

準(zhǔn)備的材料有：豬里脊肉200克、黑木耳適量，青椒2個，胡蘿卜一根，醬油、鹽、醋、白糖、蔥花、姜、蒜、料酒、淀粉、耗油、雞精、花生油、干辣椒、郫縣豆瓣醬。

制作方法：1、將里脊肉切絲，木耳泡發(fā)洗干凈撕成小塊，青椒跟胡蘿卜也洗凈切絲，蔥花，姜，蒜拍碎剁成末備用。

2、把肉絲盛入碗內(nèi)加入鹽、料酒、淀粉抓勻，(這樣可以更好的鎖住水分，使肉質(zhì)更加鮮嫩)抓勻后加入一點食物油將肉絲拌開，防止翻炒的時候會粘連。

3、取干凈的碗加入少許水、醬油、醋、鹽、白糖、淀粉調(diào)制均勻備用。

4、鍋內(nèi)放油燒至5成熱下入肉絲炒散盛出備用。

5、起鍋燒油，油熱放入蔥花、姜末、蒜末、干辣椒炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油輔助上色(切記豆瓣醬不要放多)，然后放入肉絲煸炒，把木耳，青紅椒，胡蘿卜絲炒至半生，加入調(diào)好的料汁，耗油，雞精翻炒均勻，大火收汁就做好出鍋，接下來就盡享美味啦。

夏季天氣炎熱沒有食欲，這道魚香肉絲酸甜可口微辣，肉質(zhì)細嫩，非常開胃下飯。

鄉(xiāng)村阿武

魚香肉絲是一道色香味俱全的名菜，酸甜可口，肉絲滑嫩，開胃好吃，非常的下飯，也是我和我家孩子的最愛，魚香肉絲就是用肉絲、胡蘿卜、木耳、青紅椒等制作而成，做魚香肉絲最主要的就是料汁。

魚香肉絲大家都不陌生，相信很多人都很喜歡吃，魚香肉絲也是我去飯店吃飯必點的一道菜，酸甜可口，肉絲滑嫩，開胃好吃，深受大家的喜歡，我家孩子也是很喜歡吃魚香肉絲，我也是經(jīng)常會在家做，自己在家做，做法簡單，好吃還實惠，下面就來分享一下魚香肉絲配料以及制作方法是什么。

一、魚香肉絲制作步驟

1、準(zhǔn)備食材：里脊肉、胡蘿卜、木耳、青椒、紅椒、蔥、姜、蒜、泡椒、豆瓣醬、蛋清、水淀粉、鹽、黃酒、生抽、醬油、白糖、米醋、白胡椒、香油、紅油

2、把里脊肉洗干凈洗干凈，切成均勻的肉絲，用水抓洗一下，瀝干水分放碗里，加入一點鹽抓拌均勻，抓出粘性，打入一個蛋清，抓拌均勻，再加入一點土豆淀粉抓拌均勻，放著腌制一下。

3、木耳提前泡發(fā)，摘洗干凈切成絲，青椒、紅椒洗干凈去皮切成絲，胡蘿卜洗干凈切絲，蔥姜蒜洗干凈，蔥切蔥花，姜蒜切末，泡辣椒剁碎，準(zhǔn)備一個碗調(diào)魚香汁，碗里加入兩勺白糖、一勺黃酒、四勺米醋、一勺老抽、兩勺生抽。

4、再加入適量的香油和白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻，鍋里加入油，油溫五成熱把肉絲放進去，快速炒散，炒至肉絲變色，盛出來備用，鍋里重新加入油，把姜蒜放進去炒香，放入泡辣椒，豆瓣醬炒出香味。

5、把木耳絲、萵苣絲、胡蘿卜絲放進去，翻炒均勻，翻炒一下，把肉絲放進去，再倒入調(diào)好的魚香汁，翻炒均勻，淋入一點紅油，撒上蔥花翻炒均勻出鍋，魚香肉絲就做好了，色香味俱全。

小技巧1、魚香肉絲每個人的做法都不一樣，放的食材也不一樣，一般都是用胡蘿卜、萵苣、里脊肉、木耳、冬筍、蔥、姜、蒜等食材制作而成，可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

2、魚香肉絲的做法也是很簡單，主要就是魚香汁，魚香汁也是這道菜的靈魂，不過魚香汁每個人的調(diào)法都不一樣，比例要掌握好。

總結(jié)：魚香肉絲就做好了，色香味俱全，酸甜可口，肉絲滑嫩，開胃好吃，非常的下飯，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，我也是經(jīng)常在家給孩子做，孩子們都很喜歡吃，喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

胡晶晶金靖

魚香肉絲做法？主料：豬里脊輔料：青筍、水發(fā)黑木耳調(diào)料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水淀粉（兌成碗汁）②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥味型：魚香，特點：咸鮮酸甜兼?zhèn)洌[姜蒜香突出工藝流程：1、豬里脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁后放水淀粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。

并將青筍用少量鹽腌制。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽腌制的青筍，并瀝干水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油后放青筍木耳翻炒斷生后放入滑過油的肉絲。

翻炒均勻后淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。

炒制芡汁收勻，蔥出香后起鍋裝盤即可。

七七愛小皮皮

魚香肉絲家常做法？一，將胡蘿卜和青椒切成絲2，將鍋中水燒開后，加入胡蘿卜絲和青椒絲，煮開后放在盤中備用三，將豬肉切成細絲四，在右中加入淀粉，醬油，料酒，雞精，十三香，鹽用手抓勻腌制10~20分鐘五，準(zhǔn)備切好的姜蔥蒜，鍋中加入油后，將油燒熱，然后放入姜蔥蒜炒香，再加入一根干辣椒炒香六，加入豆瓣醬，均勻炒出紅油七，加入腌好的肉絲，將其炒熟八，加入備用的胡蘿卜絲和青椒絲，炒勻九，倒入小半碗水，加入鹽，雞精，十三香，紅糖等調(diào)味料炒勻十，在水中加入少量淀粉攪勻，加入鍋中11，裝盤

幸福美滿的日子真好

魚香肉絲家常做法？主料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根做法：1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小楓帶你看生活

魚香肉絲家常做法？第一步首先去市場買豬精肉一塊，放入冰箱里冷凍一下，大致凍4小時左右，凍好的豬肉方便切制肉絲，先把精肉切成片，然后再切成均勻的絲，切300克就可以，夠炒制一盤備用。

第二步，然后將肉絲用溫水浸泡一下，把肉絲化透以后，攥干水份。

第三步，肉絲攥干水份后，加入50克左右淀粉，抓勻肉絲，讓肉絲均勻的裹勻一層薄薄的淀粉，放入食用油50克抓勻。

第四步，接下來我們備點炒魚香肉絲的配料，尖椒絲、圓蔥絲、胡蘿卜絲和水發(fā)木耳，一共200克左右，再切點小料，蔥花和蒜片。

第五步。

炒鍋放入底油，油熱后放入干辣椒段炒香，放入蔥蒜爆香，然后加入豆瓣醬50克炒香，醬油50克，加入一大勺清水，加入雞精、味精、老抽各適量，加入白糖75克，陳醋75克，調(diào)好魚香汁備用。

第六步，魚香汁調(diào)好后，把所有原料放入鍋內(nèi)翻炒均勻，勾入少許土豆淀粉芡汁，淋入紅油（辣椒油）翻炒均勻出鍋裝盤，魚香肉絲制作完成。

隨性自由的餅干SL

魚香肉絲做法？做法：1、豬通脊切絲,用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;2、青筍切條,姜和蒜一比一切沫備用;3、單獨切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;4、在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;5、用蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋,出香后小火倒入豆瓣,炒出紅油;6、下入肉絲翻炒,直到肉絲完全變色;7、肉絲全變色后,下入青筍和木耳,略微翻炒使調(diào)料均勻;8、倒入魚香汁,大火收汁快速翻鍋,使魚香汁沾到每個菜上;9、收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋。

一覽星河灣

魚香肉絲做法？主料：豬里脊絲150克輔料：黑木耳絲50克、冬筍絲50克、胡蘿卜絲30克、配料：郫辣醬10克、泡椒醬10克、蔥末10克、姜末10克、蒜末25克、黃酒10克、醬油10克、香醋20克、白糖20克、鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油30克。

做法：1.豬里脊絲里放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。

然后倒入適量的水淀粉2.肉絲里倒入水淀粉后用手反復(fù)抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。

3.肉絲里倒入水淀粉后用手反復(fù)抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。

4.往碗汁里加少許清水?dāng)噭颍缓蠓湃胍话胨饽┖蜕僭S蔥末備用。

5.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入漿制好的肉絲。

6.肉絲下鍋后此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。

7.鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒。

炒至油色變紅煸出香味下入蔥姜蒜煸炒。

8.把蔥姜蒜爆香后倒入配料炒勻炒透。

炒勻后倒入碗汁用大火翻炒數(shù)下。

9.待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

明82124

魚香肉絲做法？1.準(zhǔn)備原料：主料，冬筍200克，豬里脊肉300克，水發(fā)木耳60克，胡蘿卜60克。

輔料，蒜適量。

2.將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。

3.將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。

4.水燒開后，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。

5.取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

6.鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。

煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用。

7.鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。

8.將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。

9.將木耳放入鍋中煸炒勻均。

10.將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。

11.將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。

然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

七七愛小皮皮

魚香肉絲做法？主料：豬里脊肉，配料：冬筍絲木耳絲，尖椒絲，胡蘿卜絲少許，做法：豬里脊肉切絲，放料酒，少許鹽，雞蛋清，水淀粉，抓勻上漿，腌制備用，其他配料切絲，鍋上火燒熱倒入油，等油溫三成熱下入肉絲滑熟，把其他配料也到入油里面滑熟，到入漏勺備用，再起鍋燒油，放入蔥姜蒜米，豆瓣醬炒出紅油炒香加入料酒，米醋，白糖（多加點），雞精，到入肉絲和配料，翻炒幾下，勾芡，淋入紅油裝盤即可。

小鹿愛聊生活

魚香肉絲做法？1.提前將胡蘿卜、木耳、尖椒切成絲。

豬里脊切成絲。

2.放入1勺淀粉、1克鹽、白胡椒粉、料酒、植物油，抓勻腌制半小時3.鍋中倒入油，一定要用不粘鍋（比平時炒菜需多一些），涼油倒入肉絲。

4.將肉絲炒制變色。

碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄醬，攪拌均勻。

5.鍋中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油6.放入胡蘿卜絲炒軟，倒入尖椒、木耳炒至斷生，倒入肉絲和調(diào)好的料汁翻炒均勻即可。

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魚香肉絲的家常做法如下：原料：肉絲適量、配菜適量。

1、先把里脊肉切成絲、加適量鹽和雞精，胡椒粉，料酒，一個蛋清，適量淀粉，拌勻腌制入味。

2、調(diào)碗汁：一勺淀粉，適量醬油、白糖、陳醋，加半碗清水?dāng)噭騻溆谩?p>

3、起鍋燒油，油溫三成熱，下入肉絲，滑熟滑散變白盛出備用。

4、鍋留底油，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，下入適量蔥末。

5、再下入提前切好的青紅椒絲、胡蘿卜絲，翻炒至段生。

6、再倒入調(diào)好的碗汁，咕嘟一會兒。

7、最后倒入滑熟的肉絲，大火翻炒均勻即可出鍋。

8、家常魚香肉絲做好啦，就說有沒有食欲。

好吧抖音

魚香肉絲做法？原料：豬腿肉茭白胡蘿卜油白生抽老抽蔥花適量生粉醋剁椒木耳制作：準(zhǔn)備調(diào)料，蔥花，水淀粉，豆豉，糖和醋拌勻，剁椒里加入2湯匙生抽和一湯匙老抽，湯匙清水調(diào)勻。

、熱鍋倒入油。

溫油下入豬肉絲滑炒變色撈起。

再把剁椒醬料倒入爆出香味。

倒入三絲煸炒出香味。

豬肉絲回鍋煸炒均勻。

加入開水燒至食材融合。

倒入糖醋汁。

用水淀粉勾芡后熄火出鍋。

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魚香肉絲做法？下面是魚香肉絲的具體做法:1,準(zhǔn)備食材：里脊肉洗凈，青椒洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，黑木耳提前兩小時泡發(fā)后摘洗干凈。

2,鍋中加入適量的水，下入摘洗干凈的黑木耳焯水，水開再煮3分鐘，然后撈出過冷水。

3,里脊肉根據(jù)自己喜歡的口感切條，然后加入蛋清、玉米淀粉少許色拉油，腌制10分鐘以上。

4,炒鍋加入適量的油，油開滑入腌制好的里脊肉翻炒，炒至顏色變白取出。

5,鍋中底油爆香蔥姜蒜，加入胡蘿卜絲、青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，炒至胡蘿卜絲變軟，也可以直接把胡蘿卜絲焯水，就不需要另起鍋翻炒了，直接下入肉絲中翻炒即可，按照自己的習(xí)慣操作吧！

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魚香肉絲做法？1. 食材包括:豬瘦肉、胡蘿卜、青椒和泡發(fā)的黑木耳切絲。

2. 肉絲中放入鹽。

3. 放入一個雞蛋清。

4. 多拌一下，拌勻上漿。

5. 碗中放入白糖兩勺。

6. 四勺米醋。

7. 兩勺生抽。

8. 一勺老抽。

9. 放入胡椒粉。

10. 放入少許的香油。

11. 放入一勺水淀粉。

12. 攪拌均勻。

13. 鍋中水開放入配菜焯水一分鐘。

14. 撈岀瀝干水。

15. 鍋中油熱放入肉絲滑散盛岀。

16. 鍋中留底油，放入一大勺豆瓣醬炒岀紅油。

17. 放入姜蒜。

18. 放入肉絲翻炒均勻。

19. 放入配菜翻炒半分鐘。

20. 放入調(diào)好的魚香料汁。

21. 翻炒均勻。

22. 岀鍋前淋入一小勺紅油即可。

牛牛怕困難

魚香肉絲做法？主料：里脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿卜100克 蔥姜蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克

　　輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克

　　制作工藝：

　　1.里脊肉切絲，木耳泡發(fā)洗凈切絲，胡蘿卜和尖椒切絲，切蔥姜蒜末

　　2.豬肉絲加入鹽、料酒、淀粉，抓勻，腌制10分鐘，鍋內(nèi)加清水，大火燒開，胡蘿卜、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用

　　3.鍋中加油，大火將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時)，加入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲發(fā)白，盛出備用

　　4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥姜蒜末，炒香

　　5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入調(diào)好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少許水拌勻)，熬開湯汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡蘿卜、熟肉絲

　　7.一起翻炒均勻即可。

棉花糖橘子味甜

魚香肉絲做法？

主料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，配料：腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根做法：1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘；2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；3、 調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

一覽星河灣

魚香肉絲做法？主料：

肉絲300g、大蔥4根、泡椒一些，約一小把、泡姜一塊

輔料：

醋兩勺、糖一勺、鹽一點、料酒一點、芡粉一點

做法與步驟：

1. 肉切絲，加入一些鹽，料酒，芡粉，水，抓勻備用。

2. 蔥切成蔥段，泡椒，泡姜切好，加入醋和糖備用。

3. 熱鍋加油，先肉炒好撈起，稍微再加點油，放入調(diào)好的蔥，炒一會讓味道出來，加入肉絲，炒均勻，起鍋前用筷子沾一下嘗嘗哦！

七七愛小皮皮

魚香肉絲做法？主料：豬里脊絲150克

輔料：黑木耳絲50克、冬筍絲50克、胡蘿卜絲30克、

配料：郫辣醬10克、泡椒醬10克、蔥末10克、姜末10克、蒜末25克、黃酒10克、醬油10克、香醋20克、白糖20克、鹽1克、雞粉1克、胡椒粉少許、水淀粉適量、烹調(diào)油30克。

做法：

1.豬里脊絲里放入鹽、胡椒粉、雞粉和黃酒用手抓勻抓透。

然后倒入適量的水淀粉

2.肉絲里倒入水淀粉后用手反復(fù)抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。

3.肉絲里倒入水淀粉后用手反復(fù)抓勻，抓至起粘性為止，腌制5-10分鐘備用。

4.往碗汁里加少許清水?dāng)噭颍缓蠓湃胍话胨饽┖蜕僭S蔥末備用。

5.炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入漿制好的肉絲。

6.肉絲下鍋后此時是熱鍋涼油，趁此滑潤把肉絲打散，火力逐漸升溫肉絲變色撈出備用。

7.鍋中留適量底油下入郫縣辣椒和泡椒醬小火煸炒。

炒至油色變紅煸出香味下入蔥姜蒜煸炒。

8.把蔥姜蒜爆香后倒入配料炒勻炒透。

炒勻后倒入碗汁用大火翻炒數(shù)下。

9.待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。

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魚香肉絲做法？

魚香肉絲，經(jīng)典川菜。

因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼?zhèn)洌怯忻南嘛埐恕?p>詳細制作方法如下：1.準(zhǔn)備原料：主料，冬筍200克，豬里脊肉300克，水發(fā)木耳60克，胡蘿卜60克輔料，蒜適量2.將豬肉、冬筍、胡蘿卜、木耳切絲，蒜切末備用。

3.將豬肉用水淀粉腌制十幾分鐘。

4.水燒開后，將冬筍放入其中焯幾分鐘，然后盛出備用。

5.取一只干凈的小碗，然后依次放入適量的玉米淀粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。

6.鍋中加入適量的油，油熱后，將肉絲放入鍋中。

煸炒至肉絲發(fā)白即可盛出備用。

7.鍋中留適量的底油，油熱后，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。

8.將肉絲、冬筍依次放入鍋中，煸炒勻均。

9.將木耳放入鍋中煸炒勻均。

10.將胡蘿卜絲放入鍋中煸炒勻均。

11.將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。

然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤。

對無法救贖之人伸出援手

1》魚香肉絲以魚香調(diào)味而定名。

魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。

1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。

魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。

此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。

成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

2》魚香肉絲用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

3》香嘴之魚香肉絲用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量制作方法：1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。

蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。

特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

4》魚香肉絲“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。

在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”，俗稱“魚香”。

凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。

“魚香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。

該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。

用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

制作方法：1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。

玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

特點: 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。

酸辣味要適度，以突出香味。

5》魚香肉絲魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。

成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

原料：豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

制法：①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。

②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。

③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

6》四川名菜魚香肉絲特點: 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

7》魚香肉絲（圖）材料：瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。

作法：1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。

3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。

4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

8》魚香肉絲配料：瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克制作方法：1、將泡辣椒切成碎末待用；2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

注意：營養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡風(fēng)味特點：四川成都風(fēng)味名菜。

以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。

此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國。

9》魚香肉絲特點：色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致菜譜配料：豬肉350克。

水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。

鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

10》魚 香 肉 絲原料：豬肉，凈冬筍，水發(fā)木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，濕淀粉，肉湯，混合油。

制法：1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲；2、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽，濕淀粉拌勻；3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對成滋汁；4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。

特點：皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴。

11》魚香肉絲原料：豬通脊 250g、水發(fā)木耳50g、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、淀粉15g、蔥花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個湯適量。

制作方法：1、將豬通脊切成7厘米長的肉絲，放入碗中加入鹽、淀粉、雞蛋拌勻。

把冬筍、木耳切成絲。

碗對魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水淀粉。

2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。

操作關(guān)鍵：肉絲要切均勻，翻炒動作要快。

成品特點：色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，咸甜酸辣。

12》魚香肉絲材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量，鹽1匙，味精1小匙，白糖1匙，陳醋1匙，姜適量，大蒜2瓣，泡辣椒適量，水淀粉1大匙做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水淀粉勾芡即可。

小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好，才能炒出飯店里的水平。

13》魚香肉絲【特點】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。

【原料】瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。

【制作過程】(1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。

青菜、木耳水發(fā)透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。

蔥、姜切末。

(2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對成汁。

(3) 炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味后，即下發(fā)好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。

有圖解哦

生活小達人小張

》魚香肉絲以魚香調(diào)味而定名。

魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。

1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。

魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。

此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。

成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

2》魚香肉絲用料：瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作：1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

3》香嘴之魚香肉絲用料：里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量制作方法：1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。

蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。

特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。

4》魚香肉絲“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。

在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”，俗稱“魚香”。

凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。

“魚香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。

該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。

用料：豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

制作方法：1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。

玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

特點: 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。

酸辣味要適度，以突出香味。

5》魚香肉絲魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。

成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。

成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

原料：豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

制法：①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。

②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。

③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

6》四川名菜魚香肉絲特點: 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

制法：1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

7》魚香肉絲（圖）材料：瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。

作法：1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。

3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。

4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

8》魚香肉絲配料：瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克制作方法：1、將泡辣椒切成碎末待用；2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

注意：營養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡風(fēng)味特點：四川成都風(fēng)味名菜。

以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。

此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國。

9》魚香肉絲特點：色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致菜譜配料：豬肉350克。

水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。

鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

10》魚 香 肉 絲原料：豬肉，凈冬筍，水發(fā)木耳，蔥花，蒜粒，姜粒，泡紅辣椒，醋，川鹽，醬油，白糖，濕淀粉，肉湯，混合油。

制法：1、選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲；2、凈冬筍，水發(fā)木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽，濕淀粉拌勻；3、另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕淀粉對成滋汁；4、炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發(fā)白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋裝盤即成。

特點：皮脆，肉嫩，味香，為佐食佳肴。

11》魚香肉絲原料：豬通脊 250g、水發(fā)木耳50g、冬筍50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、醬油5g、鹽2g、黃酒15g、水、淀粉15g、蔥花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、雞蛋1個湯適量。

制作方法：1、將豬通脊切成7厘米長的肉絲，放入碗中加入鹽、淀粉、雞蛋拌勻。

把冬筍、木耳切成絲。

碗對魚香汁：白糖、鹽、醋、醬油、味精、湯、水淀粉。

2、勺坐油燒至五成熱，放肉絲炒散，加泡辣椒、姜、蔥、蒜，炒出香味，放木耳和冬筍，烹入魚香汁，炒勻，裝盤即成。

操作關(guān)鍵：肉絲要切均勻，翻炒動作要快。

成品特點：色澤紅亮，肉質(zhì)細嫩，咸甜酸辣。

12》魚香肉絲材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量，鹽1匙，味精1小匙，白糖1匙，陳醋1匙，姜適量，大蒜2瓣，泡辣椒適量，水淀粉1大匙做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。

2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水淀粉勾芡即可。

小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好，才能炒出飯店里的水平。

13》魚香肉絲【特點】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。

【原料】瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。

【制作過程】(1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。

青菜、木耳水發(fā)透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。

蔥、姜切末。

(2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對成汁。

(3) 炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味后，即下發(fā)好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。

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