黃瓜怎么腌制又脆又好吃

腌黃瓜又脆又好吃還不爛的方法如下：第一步：兩根小黃瓜洗凈，晾干水分。

第二步：剝一些蒜米，對半切，小米辣中間切段。

第三步：放兩根筷子在菜板上，黃瓜放筷子中間切，這樣切的黃瓜腌起來入味一點脆一點，整根切完后，再每三四片的地方切斷。

這樣就變成一小塊一小塊了，吃起來好吃。

第四步：切好的黃瓜放在一個保鮮盒里面，加入切好的蒜米，辣椒，一勺糖，一點點鹽腌一會，再把生抽和梅子酒按1：1的比例調(diào)好，全部到進保鮮盒里。

第五步：小黃瓜腌制一晚上就可以吃了，吃不完可以留著，越久越好吃。

但是吃的時候用干凈的筷子夾，不能沾到油和水之類的，不然容易壞。

三夜見2581

1、食材：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50克，蒜200克，白酒50毫升。

2、首先把清洗干凈的黃瓜切條后，然后再去芯。

3、黃瓜切條，取芯后把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘。

4、小米辣100克，生姜和大蒜各100克。

所有配菜全部洗干凈后，把它們放到一旁晾干水分。

5、半個小時的腌制黃瓜已經(jīng)全部蔫掉，把腌出的水倒掉。

6、把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行以手捏不出來水分為好。

7、曬過黃瓜直接加入醬油350克，再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，抓拌均勻。

8、再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續(xù)攪拌均勻即可。

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1、首先將買來的黃瓜清洗干凈，然后將黃瓜去掉尾部，再將它從中間切開，再對切，這樣一根黃瓜就分成了四份，然后把黃瓜中間的黃瓜籽片去，去掉的這一部分不要浪費，將它放入盤中可以之后拿來做涼拌菜吃。

2、黃瓜條都去完黃瓜籽后，放入盆中，往里面加入少量食用鹽，8斤黃瓜放入30克的食用鹽，大約腌制兩個小時。

兩個小時后，我們可以看到黃瓜腌出了很多水分。

這個時候黃瓜條變得柔軟，而且也不會容易斷裂，然后我們就用衣架子將黃瓜搭在上面，放在陽臺外，通風(fēng)晾曬24個小時。

3、調(diào)制腌制的醬汁，往盆內(nèi)放入300克的生抽，再放入400克的純凈水稀釋一下生抽的咸度，再放入50克的冰糖，幾個八角和一小把花椒。

大火煮開后再煮5分鐘，就將醬汁晾涼備用。

接著來準(zhǔn)備大蒜，生姜，小米椒，大蒜和蔥、姜切成薄片，小米椒切成細后放入盆中待用。

4、晾曬了24小時之后的黃瓜，表面就已經(jīng)干爽沒有水分了，而且還非常柔軟有韌勁，現(xiàn)在把它放入大蒜盆中，倒入我們之前調(diào)好的醬汁，醬汁一定要是涼的，然后用手將黃瓜抓拌均勻，多抓拌幾下，讓黃瓜充分的吸收湯汁。

可以嘗一下湯汁，找個人口味調(diào)整一下，如果咸了再加適量的涼白開，淡了可以再放一點食用鹽進去。

5、然后準(zhǔn)備一個無油無水的玻璃罐，將黃瓜放進去，黃瓜放進去后，把湯汁也淋入里面。

最后再加一礦泉水瓶蓋的高度白酒。

這里白酒不但可以增香，而且還可以防止變質(zhì)。

黃瓜腌制兩個小時就可以食用了，吃的時候夾出兩根隨吃隨取，非常方便。

晾曬過后的黃瓜口感有彈性，嚼勁脆爽，然后將它改刀成短一點的黃瓜條，盛入碗中，再淋上少許芝麻油。

喜歡吃酸的，可以放上少許香醋可以來下粥吃，非常的爽口下飯。

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材料：新鮮的黃瓜500克。

大蒜100克。

青紅尖椒100克。

白糖少許。

生抽少許，陳醋少許，蠔油少許，干辣椒段少許。

八角少許。

接下來是制作過程。

1、首先將黃瓜清洗干凈。

然后一分為四，切條備用。

2、接著將切好的黃瓜放在盆內(nèi)，加入100克白糖。

將其和黃瓜拌勻。

然后靜置30分鐘備用。

這一步的目的是讓白糖代替精鹽。

去掉黃瓜中多余的水分。

使其吃起來的口感更脆。

很多人這一步都是直接放鹽。

那樣只會讓腌制好的黃瓜口味變咸，底味過重。

3、利用腌制黃瓜的這個時間，咱們準(zhǔn)備腌黃瓜的料湯。

首先將大蒜輕輕散，青紅辣椒各切成圈備用，然后將其放在盆內(nèi)。

接著放入白糖200克。

生抽100克，陳醋100克。

蠔油50克。

4、接著鍋燒熱油，先將八角放入鍋內(nèi)炸糊。

然后撈出不用，再放入干紅辣椒炸出辣味，然后潑在兌好的料汁內(nèi)即可。

5、接著將腌出水的黃瓜，用手將其的多余水分擠掉。

大家注意，這一步的水分要完全擠掉。

否則腌出的黃瓜保存不了太長時間。

接著將其放在料之內(nèi)拌勻。

封上保鮮膜腌制一晚上即可。

愛在耕讀

答：方法如下：您將曬干后的黃瓜，放入干凈的盆子里，然后放入少許鹽，輕輕揉搓黃瓜干，待黃瓜干顏色淡綠色時，放入少許白醋攪拌均勻，然后放入干凈的玻璃瓶子中，封口處加入少許冰糖塊，封存起來即可!大約需要四天時間，就可以撈出來食用了，黃瓜片清脆爽口，酸甜開胃!希望以上回答對您有所幫助吧！

好學(xué)者百科

怎么腌黃瓜又脆又綠？我們一般腌的黃瓜都會變黃，而且很容易變軟，下面看看怎么才能腌出又脆又綠又好吃的黃瓜呢？1、倒缸在腌菜過程中倒缸是個好辦法，因為倒缸可以散發(fā)由于腌制而產(chǎn)生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產(chǎn)生和原果膠的分解，從而保持腌菜的綠色和脆性。

2、加石灰腌菜時，加入蔬菜重量的萬分之五的石灰，利用石灰的弱堿性能中和腌菜發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸，能夠使腌菜更加翠綠清脆。

石灰中的鈣，與原果膠分解的果膠酸結(jié)合生成果膠酸鈣，也可使腌菜組織發(fā)脆。

但是使用石灰一定不可過量，以免破壞腌菜中的營養(yǎng)成分，影響腌菜的風(fēng)味。

具體的做法是，在腌咸菜前洗菜時，在水中適量放一些堿，并把菜在干凈的堿水中浸泡20分鐘左右。

腌菜的時候，在鹽水中再適當(dāng)放一些堿。

這樣腌出的菜新鮮、翠綠。

另外，還可在鹽水里適當(dāng)放一些生石灰，使鈣與菜中的果膠物質(zhì)化合成果膠酸鹽的凝膠，這樣腌出的咸菜吃起來很脆。

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主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。

醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

做法：1.黃瓜洗凈后擦干表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干表面水分切片，準(zhǔn)備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。

5.將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進上一步驟調(diào)制好的料汁中，腌制5小時左右。

腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾后的醬汁放在鍋子里大火燒開轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼后，重新放入黃瓜條繼續(xù)腌制5小時左右。

9.重復(fù)步驟6至8兩到三次，最后將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

堇落

步驟1，新鮮的黃瓜洗凈，擦干表面水分步驟 2對半切開步驟 3用勺子挖出中間的瓤，去掉不要。

黃瓜瓤部分一定要去掉，如果不去掉，腌制后的黃瓜吃起來會是軟的，口感差，去掉后腌制好的黃瓜才是脆脆的口感。

如果你不去掉瓤，不脆不好吃別怪我！！！步驟 4切成段，然后再切條。

步驟 5放入8克鹽，拌勻腌制半個小時。

期間注意攪拌一下，倒掉腌制出的水，切記切記這步出來的水不要，否則會很咸也不好吃的。

倒掉水底部還有點水倒不干凈，我一般是筷子一點點把黃瓜條夾出來。

有人反應(yīng)說咸，黃瓜腌制出水后用筷子夾出來時涮掉上邊殘余的鹽顆粒，就不會咸。

步驟 6這時候準(zhǔn)備其他材料，給辣椒，姜分別洗凈，廚房紙擦干，大蒜去皮。

大蒜，辣椒，姜分別切成片，段，絲。

步驟 7炒菜鍋里放一點食用油，比炒菜的量少一點，別放多，燒熱油后關(guān)火。

關(guān)火后把盤里的大蒜，辣椒，姜，花椒快速丟進大勺里，用筷子拌均勻，熗出香味。

步驟 8熗鍋后不用等冷卻，直接倒入一個干凈無水能放的下黃瓜的空大碗中，再把白糖，醬油，香醋，蠔油，芝麻香油也都放入這個碗中，拌勻至糖融化。

喜歡麻油的這時候可以放一點。

香醋醬油直接用，不用加熱。

步驟 9把用鹽腌好的黃瓜條用干凈無水的筷子夾到剛才調(diào)好的料汁碗里，別直接倒黃瓜，因為黃瓜條下邊有鹽水，鹽水是不要的，底部的黃瓜夾的時候多控一下水。

夾好后把黃瓜和料汁攪拌均勻，這個時候可以放一點熟芝麻，蓋上蓋子腌制約二小時就可以吃了，期間攪拌兩次，讓上邊的黃瓜也能充分入味。

腌制到黃瓜條外觀稍微有點軟就可以吃了。

可以放入冰箱冷藏保存，用干凈筷子夾取，吃多少取多少。

貫朝嚴(yán)水

做法一：準(zhǔn)備用料。

黃瓜、鹽、冰糖、食用油、花椒、姜、八角、蒜、紅辣椒、小米椒、白醋、生抽。

將黃瓜洗凈后切成一寸長的黃瓜條，然后放適量的鹽；待黃瓜條殺去多余的水分后，放置到陽臺上晾一兩天，曬得看起來明顯縮水了就可以了；將蒜切成片，在開水中放入姜塊，八角，紅辣椒，冰糖，待冰糖消融后，轉(zhuǎn)小火；待剛才熬好的湯汁冷卻后，在里面加入蒜片，小米椒，生抽，白醋；將晾曬好的黃瓜條倒入剛調(diào)好的湯汁中，浸泡五分鐘，然后將多余的湯汁到出；待植物油熱后放入花椒粒，炸出香味；待花椒油涼后，倒入剛才浸泡過得黃瓜中，攪拌均勻后，再將剛才多余的湯汁再次倒回黃瓜中，然后將腌好的裝入密封罐中。

放入一晚上就可以吃了。

2、做法二：黃瓜洗凈，切成條；放鹽腌制2小時；姜和蒜切片備用；控干腌好的黃瓜，放在網(wǎng)子上晾曬；把曬好的黃瓜裝罐子里，姜片和蒜片放在罐子里；鍋里煮開生抽，然后倒出晾涼；熱鍋涼油，油不要多，放花椒和干辣椒煸香，然后倒到醬油里；把晾涼的醬油倒入玻璃罐里，然后放冰箱冷藏一晚上就可以吃了

用戶5647243922683

1、秘制腌黃瓜（清脆）的做法：黃瓜切成條撒鹽腌制五個小時。

姜蒜尖椒洗凈晾干表面無水分。

腌漬好的黃瓜瀝水、晾干天氣熱晾干需要些時間怕壞，可以用電風(fēng)扇吹一夜第二天早上就可以了。

2、將晾干的黃瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一個容器里。

生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握）冷卻以后倒進容器里進行腌漬，一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。

葉子ZZF

拍黃瓜不脆是因為少了腌制這一步，具體請看以下介紹。

所需食材：黃瓜、蒜、蔥、紅辣椒

所需調(diào)料：鹽、生抽、陳醋、白糖、芝麻油、耗油

第一：洗黃瓜。

黃瓜清洗干凈，我推薦用小蘇打清洗表皮，洗的干凈、吃著放心。

第二：切配料。

蒜、蔥切碎，紅辣椒切小丁備用。

第三：腌黃瓜。

整根黃瓜用刀背拍開，切成小段裝入大碗中加入適量食鹽，抓拌均勻腌20分鐘，這是黃瓜脆爽的關(guān)鍵。

第四：做料汁。

小碗中加蒜泥、蔥末、紅辣椒丁、少許鹽、生抽、陳醋、白糖、芝麻油、耗油，攪拌均勻，再加少許白開水使鹽充分容融化，放涼 。

第五：拌黃瓜。

腌好的黃瓜瀝干水分，加入料汁拌勻即可食用。

陽光生活17

拍黃瓜在腌制前的話先用鹽腌一會兒，大約20分鐘到半個小時，然后把水瀝出來，重新用水再洗一遍，然后在里面加入一定量的醬油、蔥段（蔥末）、姜片、蒜末、洋蔥碎、白糖、花椒、雞精、醋，喜吃辣的再加上適量小紅辣椒粒攪拌均勻，然后用保鮮膜封住口放入冰箱里放1~3天，又脆又爽口的腌黃瓜就做好了。

其實我個人吃的話是等不了那么長時間的，腌2個小時以上就開吃了

葉子ZZF

黃瓜洗凈切除頭尾，切成條裝入碗中，加入一勺鹽拌勻，腌制半小時，蒜切片，姜切片，小米椒斜刀切開，起鍋燒油，油熱下入姜、蒜、八角、花椒炒香，加入500克醬油、2勺白糖拌勻，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1分鐘，關(guān)火晾涼，腌好的黃瓜擠出多余水分，放入小米辣、放涼的料汁拌勻，腌制2小時即可食用。

用戶6179154345627

黃瓜條腌很脆又好吃，先將黃瓜刷凈切成四伴，除去中間仔部分，中部水份大，黃瓜切一寸多長細條，用鹽腌制半小時，三根黃瓜夠全家吃，倒去腌出的水，點蠔油少許，來點蘋果醋調(diào)香，鹽點別多，白沙糖少許，炸好花生米來點，伴點香菜，腐竹來點，最后點數(shù)粒香油提味，雞精少許，又脆又香黃瓜條制成。