怎么燉雞湯不油膩？

大家好我是老王，怎么燉雞湯不油膩？我的回答是：燉雞湯首先要選對雞，雞要是選擇不好雞湯不但油膩還沒有味道，如果要不油膩再加工的時候也要把雞身上多余的油脂去掉。

雞湯是一道很好的滋補湯類，是很多體弱人群，或者康復之人的常用湯類。

雞湯的主要原料就是雞。

雞肉中含有豐富的營養，對老人，女士都有很好的食療作用。

雞的種類非常多制作雞湯首先要選擇合適的雞。

清遠雞，三黃雞，童子雞，烏雞或者老母雞都可以制作雞湯。

白羽雞，大公雞，則不適合制作雞湯。

白羽雞油脂太多，大公雞肉質很柴。

制作雞湯時最好也不要帶的雞皮太多，如果雞皮太多雞湯也會有很多油脂。

燉雞湯除了雞要選對之外，還要看雞皮的厚度，如果雞皮有很厚的脂肪層燉出來的雞湯也會有很多油。

有人會說既然雞皮油脂多扔掉不放就可以了，雞皮中含有豐富的膠原蛋白。

是很好的美容食材。

不像豬腳中的膠原蛋白需要很長時間燉煮才能煮出來，雞皮中的膠原蛋白很容易就能煮出來。

大家在給雞翅或者雞腿焯水時就能發現，雞翅或者雞腿焯水后放在盆里，盆底下的湯汁很快就會凝固。

所以燉雞湯還是帶點雞皮比較好。

制作雞湯要再加工雞塊時一定要注意，雞頭，雞脖，雞屁股都不能放。

因為雞頭重金屬含量較高，雞脖屬于淋巴系統，雞屁股油脂較多。

燉雞湯在加工雞塊時一定要切成小塊。

要清洗干凈最好焯水一遍。

下面就和大家分享一下雞湯的家常做法吧。

===雞湯家常版===

【準備食材】：童子雞，蔥段，姜片，料酒，紅棗，枸杞，鹽。

【制作方法】：1.童子雞洗凈，去掉雞頭，雞脖和雞屁股，剁成小塊。

在清洗一遍。

鍋中加入清水，放入蔥段，姜片，料酒，在放入雞塊把水燒開，水開后撇去浮沫，煮3-5分鐘。

撈出雞塊備用。

2.紅棗枸杞清洗一下，砂鍋中加入適量的水燒開，放入雞塊，再放入紅棗和枸杞換成小火燉煮1-2個小時。

雞湯燉好后食用時放入適量的食鹽調味即可。

【小提示】：燉雞湯時由于雞肉熟的較快，千萬不能用大火燉，如果用大火會把雞肉煮爛。

只有在廚房里制作高湯時在成湯前20分鐘才會用大火崔白。

雞湯中還可以加很多滋補性食材，比如桂圓，蟲草花，黨參，西洋參，蓮子都可以。

以上就是我的回答。

我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。

看了我的回答希望對您有所幫助。

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老王美食坊，日常美食傳播者。

鄭州市新東方烹飪學校

酸辣湯時間：2014-04-08 00:00:00 來源：鄭州新東方烹飪學校 酸辣湯材料：雞血１塊，實豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，濕海參約４兩，榨菜１小塊。

雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。

酸辣湯烹調類別：　湯 烹調時間：　普通 食材類別：　其它 味道：　　　酸辣 適宜季節：　無關 菜系：　　　粵菜 酸辣湯材料： 雞血１塊，實豆腐２塊，瘦肉２兩，筍肉約１兩半，冬菇４只，濕海參約４兩，榨菜１小塊。

雞蛋２只，芫茜１棵，上湯４杯。

調味：老抽１湯匙，生抽１湯匙，荔枝醋３湯匙，辣豆瓣醬1/2湯匙，鹽１茶匙，麻油１湯匙，味粉少許。

(生粉３湯匙、開水５湯匙打芡)。

酸辣湯做法： (一)豆腐、雞血、冬菇、筍肉、瘦肉及海參分別成絲，榨菜切細末，芫茜切碎待用。

(二)將筍絲及海參用沸水出水待用，肉絲用少許生粉及水拌勻。

(三)燒熱１湯匙油，蘸灑，然后加入上湯及調味料煮沸，將所有材料放入，待再沸時，用生粉水打芡，再用小火放入雞蛋液，拌勻，灑上芫茜碎即成。

粵西小朗哥

想要喝不油膩的雞湯其實很簡單，下面跟大家分享下我平常時燉湯的方法：1，準備一只清遠雞（兩斤左右），沙參25克，麥冬20克，玉竹20克，枸杞25克，桂圓肉5粒，紅棗5粒。

2，雞洗干凈然后切塊，放入鍋中加入清水淹沒過雞塊，下兩勺料酒，放入生姜兩片，大火燒開三分鐘，把雞塊撈起用清水沖洗干凈，鍋里的水不要倒掉。

3，把雞塊跟所有的藥材放入鍋中，加入適當的水，大火燒開后轉小火燉40分鐘，加入適當鹽關火即可。

這道雞湯除了清甜可口不油膩外，還能夠增強濨補功效，非常適合肝腎虧虛，頭目眩暈，腰酸軟，氣血不足的人進樸。

百香的廚房

感謝邀請：

雞湯性平，味甘，入脾胃經，中醫學認為，雞湯有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

雞湯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

雞湯中鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

雞湯好，但是我們日常一般熬得雞湯都比較油膩，因為我們一般熬雞湯用的母雞多少都會有些脂肪，也就是雞油，雞油多屬飽和脂肪酸，因此多喝含有大量油脂的雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。

那么怎么樣讓熬雞湯不那么油膩？1：雞脖子上的淋巴和雞屁股附近的地方含的雞油最多，所以要想熬得雞湯沒那么油膩的話處理的時候把雞脖子和雞屁股和附近的油脂塊割掉。

2：雞盡可能的切塊后焯水，焯水后再沖洗干凈，這樣也可以去掉一部分油脂。

3：熬雞湯的時候可以加些其它的食材一起燉，這樣不僅可以增加營養，還能解掉一部分油脂。

比如菌菇類的，胡蘿卜，玉米等等。

4：雞湯熬得差不多，在調味前可用湯勺撇去湯鍋上浮出的油層。

以后的方法都可以有效的減少熬的雞湯變得油膩。

雞湯喝起來就比較爽口鮮香，也能減少因為油脂過多對身體的傷害。

吃的健康，吃的安心。

小王聊生活呀

燉雞好吃的燉法如下：1、整只雞切小塊，雞腿留下來，劃上幾道口子。

2、鍋中放油燒熱，加入花椒小火煽香，加入適量蔥、姜、蒜、紅椒炒香。

3、倒入雞塊，炒至雞肉發白，烹入適量老抽，大火翻炒。

4、加適量熱水大火燒開，加入適量鹽，燉兩個小時，開蓋，加入青蒜末，起鍋。