做泡菜怎么做才好吃?

1、在洗凈的泡菜壇內(nèi)倒入一杯白酒，將壇子橫臥并轉(zhuǎn)動，讓白酒在壇內(nèi)均勻洗滌一遍后倒掉(這樣泡出的菜味香且不易生花) 2、壇內(nèi)注入五分之三的冷水(自來水就行，如用冷開水，以后往壇內(nèi)加菜時必須晾干后才能放入，否則極易生花)，加入150克食鹽(使用專用泡菜鹽更好)攪勻 3、放入剝好的蒜瓣(20--30瓣)、鮮紅小尖椒數(shù)十枚(要新鮮的，以后可用來炒菜提色味)、鮮姜數(shù)塊、一小塊冰糖、一根芹菜(不食用，養(yǎng)鹽水提香味的) 4、紅皮白心蘿卜洗凈只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多余的水可潷出，壇內(nèi)水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒(可多可少，菜不會有麻味的) 蓋好壇蓋，在壇沿內(nèi)注滿水，置于避光處(櫥柜內(nèi)最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項)7天后取出蘿卜皮棄之不用 現(xiàn)在，你的泡菜鹽水就制好了。

玻璃壇內(nèi)色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據(jù)你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感添加食鹽(每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌)。

一般卷心白、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以后更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經(jīng)常泡取新鮮的才好吃，如蘿卜泡久了，你就只好用來燉酸蘿卜老鴨湯了 取泡菜的筷子切忌要干凈，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內(nèi)比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗

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菜要洗干凈，晾干水份，放入泡菜罐子，再放一些冰糖，這樣的泡菜會很脆。

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先把泡菜壇洗凈吹干，把水燒開后放入鹽待涼了后放入壇中，然后加點高度白酒、生姜、小米辣等，這樣泡出來的菜口感就非常好

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首先要用干凈的煮開的熟水泡，最好用老泡水，加白酒，不要粘油，溫度適宜，