扣肉你會不會做，怎么做更美味？

大家都提供了菜譜，紅燒肉一定要做到“肥而不膩”到位。

脂肪一吃就化了，一吃就全吃光了，說明紅燒肉很不錯。

我只想說紅燒肉：最重要的幾點1.肉一定要先炸油(炸之前一定要扎皮取油)，這是保證肥而不膩的最基本動作！2、腌制一定要味道到位：第一，要加調料煮，這樣味道好，第二，一定要加冰糖，這樣才新鮮。

第三，調味鹽的用量要正確，要加鹽足夠的時間調味。

3.蒸的時間一定要夠：至少40分鐘。

缺瘦肉就有柴火。

如果想看清楚調料的比例，看清楚肉的不同量，需要多少調料，可以打開調料寶瞬間體驗，如上圖。

蘭183182281

這玩意我十天半月做一次，一次做十斤肉，特別是我女婿。

這紅燒肉是他的最愛。

每次買五花肉都是買瘦的，一點都不油膩。

我的做法是先用清水煮生姜，然后沾蜂蜜，沾蜂蜜后再炒，炒好后再蒸。

林哥侃史

先準備一塊兩斤左右的五花肉，把肉切成15厘米見方的塊。

把鍋的紅皮向下燒把豬皮搓成棕黑色，然后洗干凈，用刀把豬皮刮干凈，洗干凈備用。

鍋里放一點植物油，加冰糖炒出糖色，加水做成糖水，倒入另一個盛滿水的湯鍋里。

把肉放進去，煮到八成熟。

再次將寬油放入鍋中，直到油溫達到200度左右。

將肉放入油中，皮朝下，炸至金黃色，撈起，再放入湯中浸泡至皮皺如虎皮。

將豬肉切成0.3厘米厚的片，然后將皮朝下放入蒸鍋。

梅菜洗凈切塊。

鍋里放一點油，用豆瓣醬、姜、蒜翻炒，再放一點鹽，然后放在肉上。

放入蒸鍋蒸90分鐘，將圓盤中間皮翻過來，將湯汁倒入盤中。

石遺

哈哈，好像很多人都喜歡吃紅燒肉。

我做年夜飯的時候，得做個紅燒肉。

很多人都說紅燒肉入口即化很好吃。

但是我不喜歡。

紅燒肉爛是必須的，但是要有點韌性才有味道。

除了肉，還有蔬菜，也就是梅干菜。

各地的梅干菜都不一樣。

所以要選擇當地制作的梅干菜或者自己喜歡的菜。

一句話，就是在大眾的基礎上創新，結合自己的口味。

肉很重要。

選五花肉。

我一般選擇黑豬的五花肉。

這肉有肉的味道。

然后做五花肉，油炸。

其實是炸的好看。

這不能持續太久。

它聞起來燒焦了。

您可以將油溫降至淺黃色。

喜歡就自己感受一下。

別人說的是別人的，自己做的不一定適合自己的口味。

微微一笑佷卿城

說到梅子紅燒肉，很多人都很喜歡。

它的色澤棕亮，麻辣可口，讓人垂涎三尺，大塊大塊地吃肉。

每當吃一塊肉，梅子味濃郁香濃，紅燒肉嫩滑醇厚，一點都不覺得胖。

梅菜和五花肉相得益彰，搭配的恰到好處。

一碗飯肥而不膩是多么幸福的事啊！有了下面的小技巧，我們也可以做出美味的梅子紅燒肉。

煮，炸，蒸。

朱彝：把五花肉放進去，用猛火煮，煮到肉變白無血后取出，繼續煮一部分肥肉，減少油膩感；煎3360，抹一層油。

油熱時，用小火向下慢慢煎肉皮。

當顏色金黃，油溢出時，將肉塊翻面，煎均勻。

放入蒸鍋蒸20分鐘。

20分鐘后燒開放氣，再蒸20分鐘。

多余的油脂受熱熔化。

首先準備2塊五花肉和適量的梅干菜。

如果沒有梅干菜，就勉強用梅干菜代替。

調味用油、鹽、白糖少許，料酒半勺，上色用深淺醬，五花肉調味用胡椒粉半茶匙，姜1小塊，冰糖4塊，大蔥1小段，香葉3片，八角2片為輔料，翻炒至香。

對于梅干菜的這種處理，提前浸泡，多洗幾次，保證干凈。

炸五花肉的哪個部位一定要控制干燥，沒有水分，炸肉的時候注意燙傷。

在炒肉的過程中，不要離開，適當打開鍋蓋，翻過來。

一定要注意小火慢煎，注意煎糊。

蒸五花肉時，要注意鍋里的水，以免干。

蒸不完的梅子菜，放冰箱里，下次再蒸。

其實它們更好吃，更軟，更Q。

正宗梅菜紅燒肉必點，瘦肉不柴，肥肉不膩，吃起來油油的，爽口的。

將鍋里的水燒開，放入五花肉煮熟，去掉血沫。

打開油鍋，放入冰糖，慢慢煮出糖色。

油溫七成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉煎至皮朝下，中、小火煎約5-6分鐘，直至肉變成金黃色。

煎好后切片晾涼，放入碗中加入醬油、料酒、雞精、鹽，攪拌均勻，再放入肉片。

把加工好的肉切成薄片，把肉的皮一張一張地放在盤子里，放一層肉，一層不放菜，這樣梅菜的味道就能充分滲透到肉片里，同時肉里面的油也能很好地和梅菜結合，這樣梅菜蒸出來的味道更好。

放梅菜的時候也可以在梅菜和肉片之間撒點鹽或者放點醬油調味，這樣出鍋后口感更嫩。

然后開始在鍋里蒸。

鍋里的水燒開后，換成小火再蒸30分鐘，然后取出放在盤子里。

豬肉的鮮美，梅干菜的醇香，讓人看著饞。

有了飯，就停不下來了！五花肉位于豬的腹部，肉質鮮嫩多汁。

這部分脂肪受熱容易融化，瘦肉煮的時間長。

鮮醬裹著梅子和肉，肉嫩多汁，被香料襯托。

哇，真好吃！這時候再喝一瓶酸梅湯，酸味淡淡的，和紅燒肉一起吃還能留在嘴里，更爽口醇厚。

今天研究梅子臘肉很久了，就分享到這里吧！切記，在：炒肉的過程中，如果鍋里有水，更容易濺到燙傷，所以一定要保證鍋里和肉里沒有水。

如果實在不行，直接用“油肉”也是可以的。

在超市買很方便。

梅子再泡的時候一定要泡透，不然太硬蒸不出來。

你最好買這種大方塊的五花肉，比較容易切薄。

不能吃的主儲。

哦，這道菜越回鍋越好吃！

胖子做菜

我們昆明的紅燒肉叫一千塊豬肉。

先將三條線的五花肉燒干凈。

然后，在鍋中加入蔥姜料酒，煮至熟即可。

在溫水中加入蜜蜂，攪拌均勻。

放在肉上，放鍋里炸到金黃，撈出來。

把它切成大約兩毫米厚的大塊。

加入糖、生抽、老抽、十三香、香精、蠔油拌勻。

用新平袋炒細酸菜，加入少量姜末和太和豆豉。

皮朝下，每碗放12塊，把炒好的酸菜放在上面，封好保鮮模具，放入蒸籠蒸3小時左右，再用盤子翻幾千塊肉。

魯肅買改基

在我看來，扣肉只是一種做法，來源于一種需要在菜上完之后反過來扣在桌子上的形式。

所以什么都可以扣，比如羊，狗，牛肉，豬的頭皮，豬的大腿等等。

只要是油炸，虎皮蒸，然后扣在碗里，就可以叫扣肉。

我覺得吃肉一定要原汁原味，加其他料一定會取其原味。

美中不足！再者，對于擅長吃肉的人來說，紅燒肉并不比燉肉好吃！

寧寧媽的留守生活

說起紅燒肉，最經典的是梅子紅燒肉，我最喜歡的食物是紅燒肉下蒸的咸菜。

一般在家鄉做簡易版紅燒肉的時候，省略了炒肉這一步。

只有在節日或者宴會的時候，才會做一些復雜的紅燒肉的步驟。

今天我就來說說過年在家做紅燒肉的步驟：材料：五花肉1斤，3360個，梅干咸菜適量。

配料：調和油、鹽、胡椒粉、料酒、姜片、八角、桂皮、香葉、蔥段、蠔油、蜂蜜、醬油。

1.咸菜用溫水泡2小時左右，然后洗凈切碎備用。

2.五花肉用溫鹽水洗兩遍。

鍋中燒開水，將五花肉放進去，然后加入適量的八角、桂皮、香葉、姜片、料酒、胡椒粉、蔥段、鹽，煮15-30分鐘。

3.用適量的蜂蜜和醬油沾熟五花肉皮，這樣五花肉肥而不膩，會很上口。

4.鍋里熱油，油不過五花肉面就是了。

油7-8成熱的時候，把五花肉放進去。

將豬皮煎至金黃色，出鍋。

5.將炸好的五花肉切片，然后用鹽、姜片、醬油腌制5-10分鐘。

6.準備一個大碗，把切好的梅菜放進去，在梅菜上滴一點調和油，然后把腌制好的五花肉片均勻的鋪在梅菜上，蒸30-40分鐘左右。

良良食鋪

小時候，每到年底，浙江老家家家戶戶都會煮碗梅干肉招待走親訪友的客人。

現在，做這道菜的人在逐漸減少。

一是手續繁瑣，二是容易省事。

都是現成的！梅干菜紅燒肉的原料：五花肉帶皮，蔥結，姜，醬油，白糖，料酒，梅干菜，八角，茴香，麥芽糖。

練習步驟：:將五花肉帶皮洗凈，刮去豬皮上的殘毛，切成手掌大小的條狀，放火燒微烤至豬肉冒泡。

熱鍋23360燒開水，放入料酒、蔥結、姜、少許鹽、八角，大火燒開后小火煨十分鐘，撈出放涼。

:麥芽糖用溫水融化，均勻涂在五花肉表面，少許鹽，均勻涂上醬油，俗稱上色。

:熱鍋放油(要多放油)，油溫七八成熱，將五花肉放入油炸(注意豬皮濺了油，容易糊。

最好找個蓋子把油和肉蓋住炸到鍋里沒有爆裂聲)，然后撈出。

油溫升高后，將五花肉再次放入油鍋中炸至表皮金黃色，撈出放涼。

53360在梅菜干中加入糖，攪拌均勻。

(梅干菜咸，多加點糖。

)63360把五花肉干切成稍微厚一點的片。

:將五花肉切片，一片一片放入碗中，鋪上梅干菜，用保鮮膜封好，放入蒸籠蒸半小時以上。

83360找一個大盤子蓋住蒸好的肉，快速翻面，翻個底朝天。

將：篦湯倒入鍋中調味勾芡，澆在肉上。

色澤紅亮，肉質細嫩，肥而不膩，煮、炸、蒸等皆宜.梅干菜紅燒肉有沒有讓你流口水，心動不如趕緊行動？

新儀vlog

【食材】:梅子50g，五花肉500g，鹽4g，味精4g，雞精4g，醬油50ml，蠔油15g，糖10g。

【練習】3360先將梅子洗凈切碎，放入油鍋中，加鹽和味精炒熟備用。

二、五花肉出鍋，瀝干水分，拌醬油，放油鍋里炸成虎皮形狀，撈出切片。

3.將切好的肉片，皮朝下，肉朝上，整齊的放入大碗中，加鹽、味精、雞精、生抽、蠔油、白糖，放入炒好的話梅，放入蒸鍋蒸熟，取出后扣入盤中。

lily巧廚娘

家庭實踐1。

將五花肉放入水中煮熟，放入盤中。

大約需要20分鐘。

撈出瀝干水分，用牙簽在肉皮上打洞，抹上醬油和糖色，放油鍋里炸至金黃色(做好保護模式，過程中會爆油)，撈出，用冷水浸泡20分鐘，五花肉切片備用。

2.取一個碗，放蔥、姜、辣椒、花椒粉、花椒粉、少許白糖、鹽、醬油。

將五花肉倒入其中，攪拌均勻，充分吸收汁液。

3梅干菜洗凈控干水分，鍋底放油，放豆瓣醬，加鹽炒香，盛出備用(自己做的梅干菜不用放鹽)。

4.最后可以擺盤了。

將腌制好的五花肉放在盤子底部，撒上梅干菜。

放鍋里蒸一個小時就好了。

喜歡軟糯的，蒸一會兒。

5.蒸好后，拿一個盤子扣上，美味的梅菜紅燒肉就做好了。

你學會了嗎？

王大哥不是老頭

我是扣肉最好的手。

一般豬脊骨肉是將紅肉切成小塊(可用醬油、鹽、胃、蜂蜜磨肉)，油炸上色，上面放調料(姜、蔥、花椒、八角醬油)，入鍋蒸熟。

熟了就扣住，在吧里的湯里加香菜，澆上，扣肉就做好了。