家庭做紅燒肉,怎么做才好吃?

紅燒肉是中國家常菜中的經(jīng)典菜，正宗的做法是：將：浸泡在水中，使毛細(xì)血管中的血液浸透；將料酒加入水中，易于肉纖維吸收，去除肉腥味。

肉不要泡太多，但是泡多了會(huì)失去鮮味，一般10分鐘左右。

將豬肉放入水中焯水3360度。

把豬肉切成塊，放在熱水里煮。

煮沸后撈出，洗凈血沫。

火：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。

一定要小火慢燒1小時(shí)以上。

其實(shí)歸根結(jié)底，這道飽含深情的經(jīng)典菜看起來簡單，其實(shí)重要的是燒制的功夫。

它沒煮熟，而且肉是硬的。

肉質(zhì)太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣汁。

IM葉小寒

當(dāng)?shù)夭穗鹊奶鹞稖?zhǔn)備原材料：瘦白頭等三層肉一斤左右，姜一大塊，小蔥三五根，八角一個(gè)，花椒粒十五粒左右，桂皮一段，水煮蛋，油，生抽，老抽，冰糖，鹽。

生姜切成三五片，其余搗碎備用，小蔥切靠近根部的段，其余打結(jié)備用。

將煮好的雞蛋去皮，用三四刀輕劃表面?zhèn)溆?煎的時(shí)候可以處理)。

將三層肉用冷水沖洗干凈，燒開后將冷水全部撈出，再次沖洗，剩下的豬毛順便處理掉。

將三層肉切塊，出鍋去油，放入準(zhǔn)備好的八角、花椒，用小火將三層肉煎至四面微黃，放入姜片、蔥段入鍋，大火翻炒，放入深淺醬，料酒，小火煨一會(huì)。

在燉鍋中加熱水，蓋上肉，加入碎姜，小蔥和肉桂，大火煮沸后燉一個(gè)小時(shí)。

開蓋后，開大火加入準(zhǔn)備好的雞蛋，根據(jù)口味加入冰糖和鹽，開始收汁20分鐘，期間可以挑出八角、花椒、桂皮、姜、小蔥。

收汁20分鐘，出鍋裝盤，撒上蔥花。