茂名電城魚炸

　　電城瀕臨大海，居民有吃魚的嗜好，并且講究烹調(diào)方法。魚炸，便是民間的一種美味小吃。　　魚炸的原料是鮮魚和米粉。米粉倒入一只有釉

　　電城瀕臨大海，居民有吃魚的嗜好，并且講究烹調(diào)方法。魚炸，便是民間的一種美味小吃。

　　魚炸的原料是鮮魚和米粉。米粉倒入一只有釉底的圓缽里，注入一些開水，稍為攪和，再加冷水，調(diào)成糊狀，以不稀不稠為好。此時(shí)，將花生油倒入灶面鐵鑊，燒水將油煮沸，用筷子夾來魚片往缽里糊上米糊，入鑊油炸。在煎炸中，要將魚炸翻動(dòng)，讓兩面都炸透，炸至淡黃色硬塊，便可起鑊，趁熱食之，尤為香脆。若是全用冷水調(diào)成米粉糊漿，炸成的魚炸，食之韌而不脆，味道也遜色幾分。

　　電城附近的農(nóng)村居民，每上電城做買賣，都要買吃三幾塊魚炸，嘗嘗滋味，才返回家去。有的嗜酒的鄉(xiāng)下人，他們到了電城，先買來幾兩米酒，往魚炸攤旁邊蹲下，用魚炸送酒，吃與喝都十分愜意。

　　以往，冬天早上開市，魚炸攤檔開鑊炸魚炸，很快圍上買吃的人群，盡管攤主手藝輕快，將炸熟的一塊塊魚炸從鑊里夾上來，也滿足不了垂涎食客的胃口。

　　無論是何方客人，要是有機(jī)會(huì)到了電城，如沒有吃上魚炸，會(huì)成為一年憾事。享譽(yù)已久的電城魚炸，如今已成電白、茂名乃至為廣東各地賓館、餐廳、酒樓的桌上佳肴，受到四方食客的喜好。

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