梅州客家釀酒雞的做法

　　客家釀酒雞

簡介:

　　品一口客家娘酒，甜甜的醉在心頭，再嘗一口娘酒雞，清甜的娘酒將家養土雞的鮮美激發得淋漓盡致，這就是客家人對遠道而來的客人奉上的一道美味。

　　材料:

　　食材： 土雞1只(約800g)， 客家娘酒500ml， 香蔥1棵， 老姜50g，調料： 鹽1茶匙(5g)， 油2湯匙(30ml)，高湯250ml

　　做法:

　　土雞洗凈，清除內臟和表面雜毛，用斬骨刀剁成4cm見方的小塊。香蔥切段。老姜拍破備用。

　　大火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入香蔥段、老姜和雞塊快速翻炒，將雞塊表面煸成金黃色并微微發干。

　　在鍋中加入400ml娘酒和高湯，大火煮開后調成小火加蓋煲煮25分鐘。

　　最后加入剩余部分的娘酒，調成中火開蓋再煮5分鐘，上桌前調入鹽即可。

　　小訣竅:

　　走進客家村寨，總能見到一兩家娘酒作坊，門口堆放著整整齊齊的酒壇，遠遠地就能嗅到空氣中彌漫的甜甜的酒香。客家娘酒由糯米釀造，顏色呈粉紅色或米黃色，入口清甜，所以在不知不覺中一杯接一杯的“豪飲”，人也在不知不覺中迷醉。