鳳爪的做法(鳳爪的做法大全)

鳳爪有哪些做法？

鳳爪的做法有很多，介紹下面兩種：

1.泡椒鳳爪

材料：日本的白醋、四川的泡椒、廣東的鳳爪。鳳爪開水下鍋，大火煮開，小火慢煮24分鐘，這樣的鳳爪軟糯適中，若是追求極致的爽脆，慢煮10分鐘即可。撈出后過冰水，鳳爪對半切開，依次加入面粉和清水，反復揉搓，去除油脂，這樣料湯清透，鳳爪本身也更爽脆Q彈。所有材料加入罐中，放冰箱冷藏三天，風味最佳。

2.紅燒鳳爪

將雞爪洗凈，在清水中煮至半熟，撈出備用；蔥切末。鍋里油燒熱后，放入蔥末熗鍋，烹入醬油，然后將雞爪放入鍋內，加入白糖、啤酒，翻炒至熟，加入精鹽調味即可。

紅燒鳳爪

鳳爪做法大全 鳳爪的三種家常做法分享

1、白灼鳳爪：

主料：鳳爪260克。

輔料：姜片適量、醬油適量、料酒適量。

做法：

（1）食材：鳳爪（已剪去指甲清洗）、姜片。

（2）醬油。

（3）將已清洗好的鳳爪下入清水鍋中。

（4）接著，擱入姜片，加適量的料酒。

（5）煮開，煮上十幾分鐘。

（6）關火，撈出。

2、酸辣鳳爪：

主料：鳳爪340克。

輔料：姜片適量、蒜適量、剁椒適量、料酒適量、涼開水4勺、生抽2勺、香醋3勺、白糖2勺、鹽1小勺。

做法：

（1）食材：鳳爪（已清洗）、剁椒、姜片、蒜（已拍碎）。

（2）將已清洗好的雞爪下入清水鍋中。

（3）接著，擱入姜片，加適量的料酒。

（4）煮開煮上15分鐘，撈出。

（5）放入涼開水浸泡一會兒徹底涼透。

（6）然后，放入案板上剁開。

（7）放入保鮮盒中，擱入蒜和剁椒。

（8）加4勺涼開水。

（9）加2勺生抽。

（10）加3勺香醋。

（11）加2勺白糖。

（12）加1小勺鹽。

（13）調味拌勻，腌制5個小時以后可以吃吃了。

3、脫骨豆豉鳳爪：

主料：鳳爪800克。

輔料：花椒、1克、八角、1克、蔥5克、香葉、1克、姜、3克、醪糟、18克、蒜、5克、豆豉、8克、生抽、5克、蠔油、4克、鹽2克。

做法：

（1）用廚房剪刀剪去鳳爪的指甲，洗凈。

（2）鍋里加入冷水，放入鳳爪，放入花椒、八角、香葉、姜，煮至水開撈出。

（3）將鳳爪放入壓力鍋內膽中，加入蔥、姜、蒜、豆豉。

（4）再加入醪糟、生抽、蠔油、鹽。

（5）放入壓力鍋中，使用肉類程序，設置為15分鐘。

（6）排完氣后，將鍋里的鳳爪連湯帶汁倒入鍋中，大火收汁即可。

鳳爪做法

　　導語：鳳爪就是俗稱的'雞爪，它都有哪些做法呢，不如我介紹它的做法大全給你吧。

　　鳳爪做法大全

　　醬雞爪

　　食材：雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

　　做法：

　　1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。

　　2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離

　　3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !

　　酸辣雞爪

　　食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽

　　做法:

　　1. 雞腳洗凈，對半斬開。

　　2. 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

　　3. 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

　　4 .準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

　　泡椒雞爪

　　食材：新鮮雞爪，將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽

　　做法：

　　1.將雞爪從中間剁成兩半。

　　2.煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

　　3.將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。

　　4.將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

　　5.將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

鳳爪的做法

　　 【導讀】 鳳爪上主要是雞皮，也因此含有不少膠原蛋白，是很適合女人吃的食物，不過最令鳳爪名揚天下的還是“泡椒鳳爪”，這種辣味美食幾乎席卷全國，成為吃貨們眼中比辣條更美味的食物！不過鳳爪可不僅僅是泡椒鳳爪這一種做法，它還有不少美味的烹飪方法呢。

　　 鳳爪的做法大全

　　鳳爪就是雞爪，是我們在日常生活中經常會吃到的一種食物，想要烹制出美味的雞爪并不難，只要稍微會些廚藝都是可以做出美味的鳳爪的，還在考慮買了鳳爪該怎么做嗎？下面幾種菜式可以給你作參考哦！

　　 香辣鳳爪

　　用電飯鍋就能做出好吃的香辣鳳爪，而且十分入味，包你滿意！

　　準備材料：雞爪、青椒、豆瓣、干辣椒、花椒、大料

　　做法：

　　1、在鍋中放油，爆香干辣椒、花椒和大料；

　　2、把豆瓣醬放入適量在鍋中，加入一些清水，慢慢炒香，讓鍋中熬成醬汁；

　　3、把雞爪洗凈后冷水下鍋，加入姜片、蔥、料酒焯熟，隨后用冷水沖干凈；

　　4、將雞爪放在電飯鍋中，倒入炒好的醬汁和切好的青椒，攪拌均勻，按上電飯鍋的燉煮鍵，煮熟即可食用。

　　 黃豆鳳爪湯

　　準備材料：雞爪、小排骨、黃豆、大棗、姜、香菜

　　做法：

　　1、把雞爪用食鹽搓洗干凈，排骨切成小塊，與雞爪一起放入開水鍋中焯水；

　　2、在砂鍋中放入雞爪、排骨、黃豆、大棗、老姜片和適量清水；

　　3、開大火煮開，隨后轉小火燉煮2小時左右，出鍋前加入食鹽和香菜調味。

　　 啤酒鳳爪

　　準備材料：雞爪、胡蘿卜、木耳、大蔥、啤酒、生抽、姜

　　做法：

　　1、將雞爪洗凈，木耳泡發，胡蘿卜去皮切菱形塊，大蔥斜切片，姜切成片備用；

　　2、把雞爪放入開水中焯熟，撈出后瀝干水分；

　　3、在鍋中放油，爆香姜蒜，加入胡蘿卜煸炒； ...

　　 鳳爪的營養價值

　　鳳爪的吃法多樣，營養成分也是比較豐富的，鳳爪中含有豐富的鈣質和膠原蛋白，可以幫助軟化血管，還兼具美容功效。在不少護膚品中都添加膠原蛋白，但是卻不容易被人體吸收，而鳳爪這類食物中的膠原蛋白則很容易被人體吸收，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，在女性的護膚保養方面功效顯著哦。

　　鳳爪中還有豐富的銅含量，它對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　同時，鳳爪還有抑制高血壓的功效，有日本研究人員就在鳳爪中發現了4種蛋白質成分，可以有效抑制高血壓。

　　鳳爪有什么危害

　　鳳爪雖好吃，卻存在著一些健康隱患，雞爪在我們平常吃的各類食物中是膽固醇含量最高的，而高膽固醇食物我們是得慎吃的，體內膽固醇過高會誘發心腦血管疾病，尤其是中老年人得悠著點，不要大量吃雞爪，會增加心臟病、腦血栓等疾病的發病率的。

　　其他的安全隱患則是與人為添加劑脫不開關系，比如一些不法商販會在養雞過程中添加激素，這些激素會殘留在雞肉中，我們食用后就會影響身體健康，而激素對于未成年人也是有很大影響的，會造成性早熟，因此給小孩吃的雞肉要特別注意。

　　除了這些以外，雞爪經常被加工成泡椒鳳爪售賣，我們很多人肯定都喜歡這種辛辣的小吃，但是在泡椒鳳爪的制作過程中也加入了不少添加劑，對身體是有害的，我們最好要少吃一些，而且過于辛辣的話也會傷及腸胃，尤其是孕婦，吃得太辣還會影響胎兒。

　 　鳳爪吃多了會胖嗎

　　鳳爪吃多了是會增肥的哦！鳳爪是我們經常吃的一種食物，但是它的熱量卻并不低，100克鳳爪中，熱量高達254大卡，可不是低熱量的食物哦，因此在減肥期間要少吃一些。而雞爪增肥最大的原因還是與其中的膽固醇含量較高有關，你知道嗎？在我們平常的食物中，雞爪中膽固醇的含量是最高的，所以經常吃鳳爪肯定是容易增肥的。

　　但是鳳爪中富含蛋白質、低飽和脂肪酸和鉀，這些成分是有利于控制體重的，因此只要適量吃些鳳爪是沒什么問題，但是大量食用的話肯定是會造成肥胖的，而且膽固醇含量過高對人體也是有害的，大家一定得注意哦！

　　 高血壓能吃鳳爪嗎

　　高血壓是可以吃鳳爪的，因為鳳爪中有抑制高血壓的物質存在，但同時鳳爪中膽固醇含量比較高，而膽固醇是很容易誘發心血管疾病的，為了避免高血壓患者病情惡化，最好還是慎吃鳳爪。鳳爪與我們平常吃的食物相比，是膽固醇含量最高的，經常吃的話，不利于身體健康，而對于高血壓這類的.慢性疾病，也要在飲食中嚴格把控，經常攝入高膽固醇食物的話，會誘發高血壓并發癥，對健康和生命都是有威脅的。

　　高血壓是一種慢性疾病，除了定期吃藥控制血壓以外，在飲食上也要非常注意，應該減少鈉的攝入，可以吃一些低鹽食物，或者用無鹽醬油來代替食鹽，在烹制雞爪時也要盡量少鹽，因為高鈉是會導致高血壓的，所以對鹽分攝入要有嚴格的控制。

　　 孕婦可以吃鳳爪嗎

　　孕婦是可以吃雞爪的，但是要慎吃！因為現在不少養殖場都會給雞打激素，這樣可以讓雞的生長周期縮短，但是這些激素也會殘留在雞肉中，如果孕媽媽經常吃雞爪的話，會吸收其中的激素，激素對孕媽媽身體是有傷害的，還可能造成過度肥胖，因此建議孕媽媽們少量吃雞爪，可以適當吃一些。

　　當然，雞爪中還是含有一些營養成分對孕媽媽來說是有好處的，它含有膠原蛋白和豐富的鈣質，可以讓準媽媽皮膚更好，還能補充身體流失的鈣，加上雞爪中的銅對于身體組織的正常運行也是有益處的，因此孕媽媽適當吃一些雞爪也是不錯的選擇，在傳統中，雞肉是用來溫補的，所以在孕期喝一些雞湯可以讓身體更加強壯。

鳳爪的做法

　　導語：雞爪也叫鳳爪，但是哪些才是它的好吃的做法呢，我接下來告訴你鳳爪的做法大全吧。

　　鳳爪的做法大全

　　鳳爪的做法大全一.

　　材料：雞爪500g，黃醬60g，西紅柿100g，姜10g，大蒜20g，黃酒10ml，醋15ml，清水500ml，食用油25ml，鹽3g。

　　做法

　　1、雞爪洗凈。

　　2、入鍋焯水后撈出洗凈。

　　3、超過放油，下黃醬、姜、蒜、西紅柿煸出西紅柿汁后，加入清水煮開。

　　4、放入雞爪，開鍋后加蓋，轉小火燜燒。

　　5、待湯汁收至一多半時，加鹽，繼續蓋上鍋蓋，燒至湯汁剩少許時關火即可。

　　鳳爪的`做法大全二.

　　主料：姜適量，雞爪適量，醬油適量，醋適量，花椒適量，料酒適量，角適量，干辣椒適量，蔥適量，香葉適量。

　　做法

　　1.雞爪洗凈，涼水入鍋，放入少許料酒，水開后再煮兩分鐘，撈出用清水洗去浮沫。

　　2.蔥切段，姜切片，其他調料準備好。

　　3.鍋里熱油，下八角，花椒，干辣椒，香葉炒香。

　　4.下蔥段和姜片炒香。

　　5.放入雞爪，翻炒幾分鐘，調入料酒，醬油，鹽，醋，糖，繼續翻炒。

　　6.加入少許清水，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜40-60分鐘即可(根據自己喜歡的口感決定時間)。中間隔一段時間(一刻鐘左右)開蓋翻一下，讓它入味均勻。

　　鳳爪的做法大全三.

　　材料：雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒。

　　做法

　　1.雞爪洗干凈。

　　2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質。

　　3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度。

　　4.然后加了一點這個甜辣醬。

　　5.加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了。

　　鳳爪的做法大全四.

　　原料：雞爪。

　　調料：大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油。

　　做法

　　1、首先將準備好的雞爪清洗干凈，然后再把蔥和姜用刀切成片，放到一個比較大一點的盆里面，然后倒入料酒，放入蔥姜加入清水，泡2到3個小時。

　　2、泡過的雞爪斜著剪去指甲(斜著剪可以讓雞爪更入味，更酥爛)。

　　3、鍋里放油，油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入醬油，料酒，少許白糖，放入大料，花椒，香葉，桂皮。

　　4、在鍋燒開之后將雞爪放進去，然后再加入足夠的清水煮沸。等到下一次開鍋的時候再加入適量耗油。

　　5、小火燜20分鐘，撈起裝盤即可。

鳳爪制作過程

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質豐富。
在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

做法

煮: 將雞腳用水煮至將熟，煮的水要酌加醋和飴糖。
炸: 炸至熟透色紅即可。炸后要漂水，去油膩，使皮骨分而不離，皮層收縮起皺紋，入口即化。
蒸: 蒸時加醬料芡汁，蒸至軟爛即可。加何種醬料，可隨地方風味，還可隨時令而有不同。廣東多用蠔油、桂林醬、柱侯醬、OK汁等，但沒有一個店是相同的。
做法一
普通做法
切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然后高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入蒸鍋再配醬蒸熟。
做法二
涼拌鳳爪
食材：
雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟
1、將材料準備好，清洗干、切好。
2、將準備好的鳳爪、清洗干凈，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟后，盛出，用水洗洗一下。
4、拌均勻后再倒入兩到三滴火麻油即可。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
做法三
泡椒雞爪
制作食材
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
制作流程
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水里，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。
注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。
做法四
花生雞爪湯
制作食材
雞爪10只，花生米50克。
調料：紹酒20克，蔥花10克，姜片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。
制作流程
雞爪斬去尖，洗凈，加紹酒、姜片及清水，中火15分鐘后加入花生米，下鹽調味并中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。
做法五
海參雞爪木瓜湯
制作食材
泡發的海參200克，木瓜一只約400克，雞爪六到八只。輔料：鹽、姜3-4片
1、海參洗干凈，切塊
2、雞爪砍開并焯一下水，去掉血水
3、木瓜刨皮后切塊
4、將雞爪、海參、姜放水煮開后燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。

營養價值
雞爪- 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
100 水分(克) 能量(千焦) 1063 蛋白質(克) 23.9 脂肪(克) 16.4 碳水化合物(克) 2.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫 克) 103 灰份(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黃素(毫 克) 0.13 尼克酸(毫克) 2.4 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 脯氨酸2795 亮氨酸 1226 精氨酸 2072 蘇氨酸668 硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 纈氨酸 751 色氨酸129 組氨酸 310 胱氨酸 188 丙氨酸 2531 天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564