青海湖魚叫什么
青海湖魚叫青海湖湟魚，簡稱湟魚，學(xué)名叫做青海湖裸鯉，它與產(chǎn)自黑龍江的鰉魚是兩種完全不同的魚。青海湖湟魚是青海湖中的特產(chǎn)，為國家二級保護動物。湟魚全身裸露，幾乎無一鱗片，體形近似紡錘，頭部鈍而圓，嘴在頭部的前端，無須，背部灰褐色或黃褐色，身體兩側(cè)有不規(guī)則的褐色斑塊，魚鰭帶淡灰色或淡紅色。
青海省地勢總體呈西高東低，南北高中部低的態(tài)勢，西部海拔高峻，向東傾斜，呈梯型下降，東部地區(qū)為青藏高原向黃土高原過渡地帶，地形復(fù)雜，地貌多樣。青海省地貌復(fù)雜多樣，五分之四以上的地區(qū)為高原，東部多山，西部為高原和盆地，兼具青藏高原、內(nèi)陸干旱盆地和黃土高原三種地形地貌，屬高原大陸性氣候，地跨黃河、長江、瀾滄江、黑河、大通河5大水系。
青海省深居內(nèi)陸，遠離海洋，地處青藏高原，屬于高原大陸性氣候。其氣候特征是：日照時間長、輻射強；冬季漫長、夏季涼爽；氣溫日較差大，年較差小；降水量少，地域差異大，東部雨水較多，西部干燥多風(fēng)，缺氧、寒冷。年平均氣溫受地形的影響，其總的分布形式是北高南低。
青海湖湟魚
如今青海湖湟魚非常稀缺，已經(jīng)有很多年不聞它的味道了。
在上世紀(jì)70年代到80年代初，青海湟魚是我們那個年代特有的滋味，至今猶存。
玉門油田地處河西走廊西端的祁連山下，高寒缺氧，物質(zhì)生活貧乏。父親在油田局機關(guān)主管后勤服務(wù)工作，他想方設(shè)法通過各種渠道為職工謀福利。在1970年代初，他青海的戰(zhàn)友為他聯(lián)絡(luò)了青海湖剛察漁場的關(guān)系，每年除過夏季外，父親總會從青海湖拉運回來湟魚。青海湖與玉門的氣候條件都比較相似，冬季時間長，正好有利于湟魚的儲存。元旦和春節(jié)期間拉運回來的湟魚都凍成了冰塊，可以慢慢享用。＂十一＂和＂五一＂期間，雖說氣溫不高，但車子也得白晝黑夜連續(xù)跑，才能保證湟魚不會變壞。先是經(jīng)過將近一天的顛簸，將卡車開到剛察漁場后，天黑前裝好車，星夜兼程往油田趕，翻過達坂山，過民樂，走張掖，出了嘉峪關(guān)，早上10點多趕到油田，職工們提著籃子排隊買魚。那時候每市斤湟魚一毛錢，到了80年代初，也才兩毛錢一斤。每次每人都能分到10多斤。
湟魚全身裸露，幾乎無一鱗片，體形近似紡錘，頭部鈍而圓，嘴在頭部的前端，無須，背部灰褐色或黃褐色，腹部灰白色或淡黃色，身體兩側(cè)有不規(guī)則的褐色斑塊，魚鰭帶淡灰色或淡紅色。也有個別全身呈淺黃色或深綠色的。
湟魚刺多，肉質(zhì)肥厚，紅燒最好吃。我母親是烹飪湟魚的高手。她先用胡麻油將魚炸成金黃色，然后往鍋里倒入熱水，加花椒蔥段姜片蒜頭辣椒和少許醬油，再放入一杯白酒，讓溫火燉煮半小時，直到收干湯汁，才將魚出鍋裝盤。這魚湯汁濃稠，味濃香辣，讓人食欲大增，成了永久的味道。那時候肉食供應(yīng)憑票，每月也就吃一兩次肉，而且也是每人一二兩。但毎次吃湟魚時，母親總是分給每個孩子一兩條，個個都吃得過癮。那時一條得有兩三斤重，過年的時候還能吃到七八斤重的大湟魚。后來去農(nóng)村插隊回家探親時，不僅能吃到湟魚，父親從青海弄來的互助大曲，也成了我的＂專供＂。互助大曲一塊多錢一瓶，酒質(zhì)醇厚，典型的青稞香型，飲后回味無窮。在那個年代，只有新疆的伊犁大曲才能與它不分伯仲。
后來我才知道，青海湖是咸水湖，湟魚是青海湖里生存的唯一魚種，由于生活在高寒咸水水域，餌料缺乏，生長速度緩慢，一條500克的湟魚需要將近十年的時間才能長成。有＂湟魚每年只長一兩肉＂的說法。也正是因為緩慢，才積累了豐富的營養(yǎng)成分，最可貴的是天然干凈，完全沒有污染。
由于六七十年代大規(guī)模的捕撈方式，使青海湖湟魚資源量迅速衰減，幾乎快要瀕臨滅絕。到了1982年11月，青海湖首次施行禁漁期，為青海湖施行為期3年的封湖育魚，以便給湟魚提供休養(yǎng)生息的機會。到了80年代后期，青海湟魚已經(jīng)全面禁捕，湟魚極其珍貴。
1989年5月，我在油田張掖休養(yǎng)所又嘗到了久違的青海湟魚。我家樓下一樓住著一位叫張老三的老頭兒，因為他家的小姑娘與我曾是一個公社的插隊知青，我經(jīng)常對老人家噓寒問暖，再加上平日里都有抿幾口小酒的嗜好，兩個人成了莫逆之交。有天傍晚，張老頭兒在樓下院子里擺弄著一個鐵皮筒式的爐子，用火燒著木炭后，將一口大鐵鍋放置在爐口上，加入了多半鍋水，然后將開膛并洗凈的十幾條半斤重的青海湖湟魚和五花八門的作料投入到鍋里，然后蓋上鍋蓋，讓炭火燜燉起來。
這時，一種久違的味道彌漫在空氣中。
＂張老爺子，都封湖多年了，哪里弄來得湟魚？＂我有些驚訝地問道。
＂越思越想實可恨，洪洞縣內(nèi)就無好人！＂他手舞足蹈地唱起秦腔《蘇三起解》來，抽了一口雪茄，然后用秦腔道白回答我：＂你這位官人有所不知。我后上去甘州城閑逛，只見街頭上有人推著自行車叫賣湟魚，我當(dāng)即掏出20元錢買下了這十幾條魚。＂
青海到張掖只是隔著一條達坂山，只需四五個小時的車程，這大約是商販通過其他渠道途徑搞來的。也許販子不敢在青海境內(nèi)叫賣，怕動靜大，坐班車到張掖街頭偷著賣。
＂明天中午來吃魚！＂張老爺子神彩飛揚地對我說。
夜里仍能依稀聽到樓下那慷慨激昂的唱腔。人老瞌睡少，這老爺子一邊燜煮魚，一邊吼著秦腔，興致盎然。
天亮以后，我去上班了，只見樓下的那口大鐵鍋里仍冒著熱氣，不見老爺子的身影，想必折騰了一宿，他回屋睡覺了。
中午下班回來，從家里拎了兩瓶甘州大曲，來到張老爺子家。張老爺子叫來了隔壁的王老爺子，又拌了幾碟小菜，然后將鍋里的湟魚悉數(shù)倒入大盤里，他吆喝了一聲：＂喝酒！＂兩老一少碰杯，一杯酒下去，可以吃魚了。
張老爺子一輩子好吃，也喜歡烹飪，最拿手的就是燒魚和鹵肉，基本上屬于魯菜系列的作品。王老爺子退休前是油田運輸處的廚師，白案紅案樣樣精通，刀法嫻熟，是工人們眼中的大廚。兩個老爺子談起烹飪的技巧來眉飛色舞，我插不上話，只管專心吃魚。
＂味道如何？你再吃一口感覺一下！開玩笑，這不是一般人能夠做得出來的！＂張老爺子有些激動，給我夾過來一條魚，還要讓我說出一二三來。
湟魚色澤紅潤，魚的形狀已經(jīng)模糊不清，湯汁與魚肉已經(jīng)黏合在一起，進入口中肉酥爛入味，完全沒有了其它雜質(zhì)，似乎是介于肉和魚之間的東西。魚香中帶點醬肉的味道，魚肉細(xì)嫩，松而不散，味極鮮。再抿幾口佳釀，真讓人有些飄飄欲仙的感覺。
這是燜燒了十五六個小時的湟魚，而且是用炭火燒煮的。我算是長見識了！這在我的飲食江湖中也是一次難忘的回憶。雖說已經(jīng)過去了將近30年，卻至今讓我余味無窮。王老爺子性情溫和，做事周到，從不與別人扯淡。老人家于90年代中期作古，時年七十有六。張老爺子風(fēng)風(fēng)火火一輩子，唱戲喝酒抽煙打牌樣樣精通。我竟然在2006年去張掖時還見過他，他身體依然硬朗。后來聽說他是89歲時咽氣的。
青海湟魚為什么不能吃
湟魚是國家二級保護動物，不可私自捕殺食用。湟魚是裸鯉的俗稱，是青海湖中特有魚類，早年湟魚泛濫被人們大肆捕殺食用，使得湟魚資源大幅度減少，對生態(tài)平衡造成影響，現(xiàn)在對湟魚的捕撈、買賣行為均屬于犯罪行為。
青海的湟魚介紹
你好湟魚，它在魚類中屬鯉科，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”。。
青海湖裸鯉,屬鯉形目，鯉科，裂腹魚亞科，裸鯉屬。俗稱：湟魚、花魚、狗魚、無鱗魚。
體長，稍側(cè)扁,頭錐形,吻鈍圓,口裂大，亞下位，呈馬蹄形。上頜略微突出，下頜前緣無銳利角質(zhì)。下唇細(xì)狹不發(fā)達，分為左右兩葉；唇后溝中斷，相隔甚遠；無須。
體裸露，胸鰭基部上方、側(cè)線之下有3-4行不規(guī)則的鱗片；肛門和臀鰭兩側(cè)各有1列發(fā)達的大鱗，向前達到腹鰭基部，自腹鰭至胸鰭中線偶具退化鱗的痕跡。
側(cè)線平直，側(cè)線鱗前端退化成皮褶狀，后段更不明顯。背鰭具發(fā)達而后緣帶有鋸齒的硬刺。體背部黃褐色或灰褐色，腹部淺黃色或灰白色，體側(cè)有大型不規(guī)則的塊狀暗斑；各鰭均帶淺紅色。
生殖期間雄性個體的吻部和臀鰭、尾鰭以及體后部均有白色顆粒狀的珠星。
多年人為的濫捕已造成青海湖湟魚的大量銳減，由于全球變暖，大氣干旱，降水減少，加之青海湖水位年年下降，含鹽量和堿度不斷上升，湟魚的生存受到很大影響。目前，青海湖湟魚資源已不足開發(fā)初期的十分之一。
從１９９４年開始青海省政府已進行了３次封湖育魚措施，２００１年又第四次下令對青海湖實施封湖育魚，為期１０年。
在青海湖，每年的春夏之交，湖內(nèi)湟魚的洄游是一件令當(dāng)?shù)厝似诖拇笫拢馕吨舆B數(shù)月的滿目蒼黃和零下數(shù)十度的嚴(yán)寒已經(jīng)過去，大地又將是一片蔥蘢。隨著氣溫逐漸升高，冰雪漸漸消融，雨水增多，各條入湖河流的來水量也開始增加。啟程的時間到了，湖內(nèi)的產(chǎn)卵親魚開始在環(huán)湖各大河流的河口地帶集結(jié)，然后成群地逆流而上，向著它們世代相傳的產(chǎn)卵圣地進發(fā)。
起初，只見少量魚群走走停停，溯河而來，接著大批的魚群涌了上來，數(shù)不清的黑色紡錘形身體以及淡黃色魚鰭瞬間塞滿了河道，河水頓時暗了下來，河道里流得仿佛已不是水，而是湟魚。它們排成縱隊，穿過怪石嶙峋的河底，聚集在河水相對平緩的地方，休息，積蓄力量，準(zhǔn)備迎接前方漫漫征程中的艱險阻隔。
湟魚是青海湖獨有的魚類。“水中繞有魚類，色黃無鱗……”這是關(guān)于湟魚的最早記載，見于清朝乾隆年間的《西寧府新志》中。無鱗的特征為它贏得了“青海湖裸鯉”的學(xué)名。“其實，在它們的肛門、臀鰭兩側(cè)和肩帶部位還有稀疏的特化鱗片。”48歲的史建全是青海湖裸鯉救護中心的主任，他告訴我們，湟魚的祖先是黃河鯉魚，原本是有鱗的。13萬年前，青海湖因地質(zhì)運動成了閉塞湖，后來演變成咸水湖。為適應(yīng)日漸鹽澀的湖水，黃河鯉魚的鱗片逐步退化。
湟魚的營養(yǎng)價值及功效
湟魚是一種咸水食用魚類，它肉質(zhì)軟滑細(xì)嫩，色澤潔白，味道鮮美，我們可以經(jīng)常食用它。那么湟魚的營養(yǎng)有哪些呢?下面是我精心為你準(zhǔn)備的湟魚的營養(yǎng)價值及功效，希望對你有幫助!
湟魚的介紹
湟魚是青海湖中的其中之一的特產(chǎn)，以其鮮嫩味美而著稱高原。它在魚類中屬鯉科，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”。湟魚全身裸露，幾乎無一鱗片，體性近似紡錘，頭部鈍而圓，嘴在頭部的前端，無須，身體兩側(cè)有不規(guī)則的褐色斑塊，體長，稍側(cè)扁，頭錐形，吻鈍圓，口裂大，亞下位，呈馬蹄形。上頜略微突出，下頜前緣無銳利角質(zhì)。下唇細(xì)狹不發(fā)達，分為左右兩葉;唇后溝中斷，相隔甚遠;無須。背部灰褐色或黃褐色，腹部灰白色或淡黃色，魚鰭帶淡灰色或淡紅色。也有個別全身呈淺黃色或深綠色的。
但是這些不一樣顏色的湟魚，味道很是一樣的很鮮美呢。
湟魚的作用
湟魚是一種咸水食用魚類，它肉質(zhì)軟滑細(xì)嫩，色澤潔白，味道鮮美，適宜多種烹調(diào)方法，宜于多樣味型，其干品稱“干板魚”，烤食之，香鮮獨具，為青海特色風(fēng)味之一。每餐攝入量200克。我們可以經(jīng)常食用它。
湟魚的烹飪技巧
湟魚肉質(zhì)軟滑細(xì)嫩，色澤潔白，味道鮮美，適宜多種烹調(diào)方法，宜于多樣味型，其干品稱“干板魚”，烤食之，香鮮獨具，為青海特色風(fēng)味之一。每餐攝入量200克。
但是要注意的是：湟魚有一定毒性，主要存在于魚卵內(nèi)，尤以接近成熟的卵，毒性更大。動物實驗顯示，湟魚的卵、腸、黑腹膜、魚鰾、鰓、肝等均有毒性，以卵為最甚，黑腹膜、腸次之，誤食易引起中毒癥狀。一般可自愈，重者會造成死亡。初加工治理時，應(yīng)將上述部分去凈，并漂凈血污。
這樣食用才是安全的哦。
湟魚的保存
一般冷凍保存。
湟魚的選購
怎樣來選購湟魚?
現(xiàn)在湟魚是國家二級保護動物，不可以任意撲殺，購買，但是一般要是食用的話，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，這樣新鮮，一般眼睛泛白，浮在水面上層的，都是活力不好的湟魚了，建議不雅購買啦。
湟魚的營養(yǎng)價值
湟魚性溫，味甘。適用于婦女病，腸胃病，瘡疥化膿，水腫，瘡瘍熱病，白內(nèi)障，燒傷等病癥。是一個很是好的食療藥材。
湟魚的功效
湟魚的七大功效
湟魚的營養(yǎng)價值很高，所以它的功效也是有很多的。
一：安胎
食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好食療效果;
二：養(yǎng)肝補血
魚肉中富含維生素A、鈣、鐵、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效;
三：保護心血管
魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
四：滋補
魚肉含有葉酸、維生素B12、維生素B2、等維生素，有利水消腫、滋補健胃、清熱解毒、通乳、止嗽下氣的功效，對各種水腫、腹脹、浮腫、黃疸、少尿、乳汁不通皆有效;
五：補充營養(yǎng)素
無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素B1、維生素D、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素;
六：補充蛋白質(zhì)
含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、鮐魚含21.4%、帶魚含18.1%、鯉魚含17.3%、鰱魚含18.6%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收;
七：降低膽固醇
脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%--4%，如黃魚含0.8%、鮐魚含4%、帶魚含3.8%、鯉魚含5%、鰱魚含4.3%、鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
大家可以多多食用湟魚哦。
湟魚的熱量表
維生素B2(毫克)0.15
蛋白質(zhì)(克)17.8
脂肪(克)2.3
熱量(大卡)100
碳水化合物(克)2
膽固醇(毫克)74
維生素A(微克)16
磷(毫克)221
鉀(毫克)329
煙酸(毫克)1.5
維生素E(毫克)1.18
鈣(毫克)59
鋅(毫克)1.5
鈉(毫克)117
鎂(毫克)15
鐵(毫克)1.5
錳(毫克)0.12
硒(微克)5.3
銅(毫克)0.12
青海人為什么不吃湟魚
因為自然災(zāi)害三年期間,青海人靠湟魚挺過來的。
青海人不吃湟魚因為自然災(zāi)害三年期間，青海人靠湟魚挺過來。1960年至1962年自然災(zāi)害期間，青海共捕撈湟魚7.29萬噸，按照這三年青海平均人口221萬人計算，三年間青海人就吃了66斤湟魚，所以后來青海人不吃湟魚。
簡介
湟魚是青海湖中的特產(chǎn)，它在魚類中屬鯉科，學(xué)名叫做“青海湖裸鯉”，是國家二級保護動物、青海湖特有的珍稀物種。湟魚資源減少會直接破壞青海湖“水—魚—鳥—草地”生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定。
青海湖湟魚，是可以吃的，但是由于青海湖湟魚生長慢，一年只長2一3兩內(nèi)，且之前過渡捕撈，青海湖湟魚數(shù)量減少，所以為了保護湟魚資源，政府部門暫時封湖，禁止捕撈食用，所以只是暫時的禁食，便于對青海湖湟魚保護。
湟魚的大量較少，應(yīng)該是從58年開始的，自1958年起，青海湖歷史上開始了大規(guī)模的機船捕魚作業(yè)。夏季一網(wǎng)拉上來，高達5萬斤魚。冬季鑿冰下網(wǎng)，一網(wǎng)可打上萬斤。
