麻辣魚的做法 家常
用料：魚，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，胡椒粉，雞精，味精，豆瓣醬隨意、配菜隨意，我們配的豆芽，QQ粉，土豆，火鍋里面菜都可以隨意。
步驟：
1、除過蔥，蒜其他作料都可以放一起準備下鍋。
2、需要注意用的最美漢中的純釀菜籽油，下鍋大概有三兩油，倒入作料反復翻炒，一定要多炒一會，出來才會比較香。
3、待作料炒的有三五分鐘后倒入魚翻炒一分鐘，很關鍵倒魚前一定不要加水。
4、家適量冷水，水的多少取決于你加入的菜和魚的多少。
5、如果有豆腐一定先下豆腐，豆腐耐煮，這手藝絕對是真的，手上切豆腐。
6、這是我們加的菜。
7、入鍋的菜。
8、豆腐煮三到五分鐘，倒入剛才的配菜。
9、撒上蒜苗，這里切的有點短，建議一根蒜苗一刀。
10、配菜里面豆芽是最后放的。
11、二分鐘后，起鍋，記憶中菜都是撒上去的，一定不要用勺子在鍋底鏟，防止魚被鏟爛了。
12、香噴噴的羅氏麻辣魚就出世了，大過年的這是一大桌最熱銷的。
以上內容參考百度百科-麻辣魚
麻辣魚的家常做法簡單
麻辣魚的做法
食材
草魚，豆芽，蔥姜，泡山椒，花生油，雞精，干紅辣椒，蒜，鹽適量。
步驟
1、將魚清洗干凈，片成魚片，用淀粉和少許鹽抓勻；
2、炒鍋放入油炸香大蒜，然后下入花椒，蔥姜爆香；
3、接著倒入魚骨炒香然后放入開水，燉煮10分鐘，放入綠豆芽燒開；
4、豆芽熟后加鹽，雞精調味，撈入盆中墊底；
5、然后將魚片放入鍋中，煮熟后倒在豆芽上；
6、凈鍋適量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在魚片上面即可。
家常麻辣魚怎樣做好吃
麻辣魚的做法步驟
1、先將魚頭魚骨魚肉分開，魚頭根魚頭放在一起不需要腌制
2、將魚肉斜刀切成薄片
3、把切好的魚肉單獨放在一個碗里，加入蔥
姜
蒜
淀粉
鹽
雞精
雞蛋腌制15分鐘（鹽加的量自己掌握好別放重了）
4、把豆芽洗干凈放進鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部
5、鍋里放適量油，然后下豆瓣醬（2勺）根著放入蔥姜蒜花椒辣椒炒出香味
6、炒出香味后直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒半分鐘然后加水煮開后換小火慢煮5分鐘（把配料的味道煮出來）
7、這個時候的魚頭已經熟了馬上撈出放在豆芽上面
8、魚頭全撈出后最后下魚肉，魚肉煮的時間不能很長，水開后半分鐘這樣就撈出放在魚骨的上面，這樣吃起來有層次感（最上面是肉是最嫩的，中間是魚骨，地下是豆芽）
9、撈出來后最后就把湯調好味倒入碗里
10、接著撒上蔥花香菜
11、到最后一步淋油了，把鍋洗干凈放入一打勺油同時放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒變黑，聞到香味就把它倒在剛才煮好的魚上面，因為油很熱倒上去會聽到呲~的一聲，哪就大功告成了
麻辣魚怎么做 麻辣魚的家常做法
麻辣魚的做法 麻辣魚，一道家常菜，麻辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
主料：活魚一條,最好1斤到2斤,最好是草魚
輔料：豆芽，芹菜或自己喜歡的蔬菜
調料：姜(一大塊、切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、蛋白一個。如果你嫌麻煩，當然也可以去超市里買現成的調料包，建議買重慶、成都那邊過來的。還有，這些調料可以隨意搭配，不必強求齊全。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽或生菜洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，約200毫升，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒及干紅辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入頭尾及魚排，轉大火，煸炒，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是買現成的，就先加油，不過不需要加這么多油，和平時一樣的油量。油熱后，煸炒調料包，待炒出香味，將頭尾及魚排倒入鍋中，轉大火，煸炒，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，待水開，轉為中火，5分鐘后，轉為大火，將腌制過的魚片一片片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中
麻辣魚塊的家常做法簡單
用料：草魚半條、生姜1塊、蒜瓣2個、干辣椒1把、花椒1把、郫縣豆瓣醬1勺、鹽半勺、胡椒粉半勺、淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1個、油適量、糖1勺、香醋2勺、雞精1勺。
步驟：
1、魚處理干凈，切成小塊兒備用。
2、魚塊兒中放入生抽，料酒，蛋清，鹽，胡椒粉，淀粉抓拌均勻腌制20分鐘。
3、提前泡好的干辣椒切成段，蒜瓣剝皮拍碎，生姜切成絲備用。
4、七成油溫下鍋炸。
5、炸至金黃色撈出。
6、炸好的魚塊兒再次放進鍋里復炸一遍，讓魚塊兒表皮更焦酥。
7、起鍋燒油，放入花椒，生姜，蒜瓣，干辣椒爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、放入炸好的魚塊兒翻炒片刻。
9、放入一勺糖調味兒。
10、放入兩勺香醋炒勻，再燜一會兒！可以很好的去除魚腥味兒，也讓魚塊兒更入味兒。
11、起鍋前放入適量的雞精翻炒均勻即可！有條件的可以放入適量的白芝麻！我家買的用完了就沒有放。
12、成品圖。
13、成品圖。
麻辣魚的家常做法
主要材料有黑魚、胡蘿卜、西芹等，輔料有姜、大蒜、大蔥、干辣椒等，屬于遼菜系。此菜辣味道，美味爽口。同時具有治療高血壓、營養不良等多種功效。
中文名
麻辣魚
英文名
Spicy fish
主要食材
黑魚、胡蘿卜、西芹
分類
大眾菜，遼菜系
口味
麻辣，爽口，酥嫩
快速
導航
烹飪方法做法二營養食譜食物相克
基本食材
主料
黑魚(300克）
輔料
胡蘿卜(50克） 西芹(50克）
調料
姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法
準備
1. 烏魚（黑魚）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
麻辣魚
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味后，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺得上面的方法麻煩，可以采用下面的方法：
材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。
程序
1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱后倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；
3、先將魚頭煮1分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘起鍋；
4、將干料包1袋均勻灑在魚肉上；
5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至干料上，放入蔥節即可食用；
