買米(買米當卡是什么意思)

買大米時，長粒和圓粒、袋裝和散裝到底有啥區別？選米要“三看”

文 / 深圳衛健委

生活是由柴米油鹽的瑣碎和浪漫組成的。工作以后親自去接觸柴米油鹽的生活，才知道柴米油鹽的經營多么不容易。像日常吃的大米，在商場就有長粒米和圓粒米不同類型，兩者有什么區別？是否有一款更優于另一款呢？一起來了解一下！

長粒米VS圓粒米

一般來說，大米分為3種，分別是 秈米、粳米、糯米 。糯米主要是用于做甜品類 美食 ，大家生活中常吃的，就是秈米和粳米。

圖源水印

而 長粒大米大多數就是秈稻米，而圓粒大米多數為粳稻米。

圓 粒 米

圓粒米，長與寬之比小于二。造型短而闊，米粒豐滿肥厚，整體呈橢圓形或卵圓形，橫斷面近于圓形。

市場上常見的有水晶米、東北大米、珍珠米，還有大家熟知的“五常大米”就是圓粒米。

長 粒 米

長粒米，長與寬之比大于二。造型呈長橢圓形或細長形。市場上常見的有泰國香米、中國香米等。

另外長粒米還分長粒秈米和中粒秈米，其中長粒秈米的品質和口感最好。

這是從植物學上的區別，經常有人說長粒米比圓粒米好看，所以賣的貴。其實倆個賣相各有所愛，這不是決定價格的主要因素。

圓粒和長粒米有啥差別？

營 養 的 差 別

大米的基本營養差別不大，大米所含有的蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素B1，還鎂、鐵、鋅等微量元素差別不大。

主要區別是，圓粒米的維生素B2、維生素E、鈣等含量要高于長粒米。而長粒米的尼克酸、硒含量，要高于圓粒米。

口 感 的 差 別

圓粒米的粘性比較好，煮熟以后粘連性適中，所以比較適合煮粥和煲湯，湯粘稠，口感也比較軟糯好吃。

長粒米的粘性比較差，煮熟后比較松散，粘連性不好。所以適合做炒飯，造型好看，口感也好。

上面就是圓粒米與長粒米的詳細介紹了。至于哪個營養，簡單來說，其實二者的營養相差不大，主要區別在烹飪方式上，長粒米適合炒飯，圓粒米適合煮粥。

而大米作為主食來源，建議大家：買米的時候不貪多，經常換一換品種，產地和質量等級。食物多樣，均衡營養，對于選購大米也同樣受用。

去過超市的人都知道，

超市的大米有兩種銷售方式，

一是散裝，二是袋裝銷售。

那么問題來了，

你買的是哪種米？

你知道散裝和袋裝大米有什么不同嗎？

散裝 VS 袋裝大米

一、散 裝 米

優點：可以根據需求購買，比如一個人居住，不經常做飯，那么完全可以買散裝的大米。

畢竟一個人要吃一袋5-10斤大米，會需要比較長的時間。尤其是在空氣比較潮濕的南方，大米長時間吃不完，很容易受潮和長米蟲。所以，家里人口少、吃的少，去超市買散裝大米最合適。

缺點：超市買米人多手雜，難免會有人用手抓一抓，并湊到鼻子邊聞一聞，不注意就弄得大米上都是細菌。所以說散裝大米衛生程度比不過袋裝大米。

即便沒有人挑選，但大米長期的暴露在空氣中，也會沾染很多的灰塵、皮屑等，同樣存在衛生上的缺陷。

另外，大袋包裝米之所以拆開來賣，除了是超市的一種銷售方式以外，還有一個原因是，買大袋包裝的人太少，拆了能賣得快。

二、袋 裝 米

優點：可以看到生產日期和保質日期，包裝也是非常封密的。所以說，袋裝大米的衛生比散裝的好，還有一點就是袋裝的大米不容易受潮。

缺點：有時候優點就可能變成缺點，就像袋裝大米，就是因為太密封了，所以我們看不到大米的質量，就會很容易買到存在其他問題的米，比如打蠟、拋光米。

無論是散裝還是袋裝大米，購買時一定要看仔細，謹防拋光米、勾兌米、發霉米。

優質大米要“三看”

在選購大米時，有三個需要注意的地方：

1. 看大米的腹白部分

如果大米腹部有不透明的白斑，說明腹白部分米質蛋白質含量較低，淀粉較多。

2. 看大米中碎米的情況

碎米含量會影響生產成本、產品賣相、米飯蒸煮特性等。

3. 看色澤

新鮮的大米色澤鮮艷，油份含量高，玻璃質透明好；而陳米的色澤灰暗，無光澤，失去了大米原有的氣味。

看完這篇文章，

你知道該怎么選擇大米了嗎？

怎么挑選好米好吃 如何挑選好米好吃

1、顏色。大米的顏色一般都是乳白色，這是當季下來的新米或是正常大米的現象，因為正常大米在米粒上一般都會有腹白，并不是完全晶瑩剔透的。如果你買到的大米表面不僅光滑，看起來還是瑩白色，比較晶瑩的話，那么八成就是打過蠟的大米。還有一種米是上面有明顯裂紋，外觀呈現淡淡黃色的話，那就是放了很久的陳米，甚至有變質的可能，一定不要買了。

2、米香。品質較好的大米，聞上去的時候是只有自然散發出來的、淡淡的米香。如果大米的香味兒是那種十分濃烈的米香，可能就是香精米，或者摻兌了其他化學物質的有害“毒米”，這種米入口是極為不安全的。第二種情況，就是如果米上有一種奇怪的味道，還不是香味的話，可能就是商家故意噴灑什么東西，在快要發霉的米上面，借此來掩蓋壞米的事實。當然，我們也可以用手搓一下，正常大米的米香味很淡，而且過不一會兒就會散掉。如果手上的米香味也很濃烈的話，這種米最好不要買了。

3、硬度。除了香味兒以外，大米的硬度也是關鍵，如果有朋友買米的時候不放心，可以拿出來幾粒米嘗一下。如果嘗米質地堅硬，不容易碎裂的話，這是當季的新米和正常情況下的大米會出現的情況；陳米或者快要發霉的米質地是很松脆的，一咬就會斷掉，看起來也不是很透亮，而且陳米是會發黃松散的。

4、口感。說到大米，之前雖說有人要看大米的光澤感和細膩程度，但現在市面上打蠟米也是很多的，二次加工之后的陳米，看起來就跟新米沒什么兩樣。如果有細心的朋友，可以拿一張紙巾包一些米，如果發現紙巾上有油漬的話，那就是打蠟之后留下的印記，最好不要買。但其實人們最注重的還是口感，一碗大米好不好吃，才是讓人們決定去買它與否的關鍵性因素。好大米煮出來的米飯口感是筋道軟糯的，入口生甜，就連剩飯吃下去也不回生，這才是人們都喜歡的好大米。

選購大米的方法和營養價值

　　大米，是我們每天都會吃到的食物，然而吃了那么多年，大米的功效與作用卻沒什么人了解，而且不會挑選好大米。如果你仔細挑選的話，好米飯吃起來會更營養，對身體健康也會更好。想知道大米的脂肪含量以及米飯熱量嗎?那就一起來看看吧。

　　選大米與吃大米還是比較講究的，別看它那么常見，那么普通。下面就給大家來說一說關于大米的知識。

　　 如何選購大米

　　除了留意查看包裝大米的正規生產廠家、生產許可、生產日期、保質期等重要的安全保證信息之外，有條件的在質量方面還可以重點關注是否有適合自己需要的綠色、農產品地理標志、有機標志的可選品種。

　　對于散裝大米，我們可以通過一看二聞三摸四嘗的.方法來選購。

　　 看

　　優質米色澤清白、有光澤、呈半透明;顆粒整齊、均勻;表面光滑。用手將大米掰開后，米心白色物質小。米心白色物質多的大米，其蛋白質含量偏低，米粒上裂紋多的爆腰米，營養價值偏低。有毒米色澤灰暗，顆粒不均，可能有黃粒米、霉粒或黑斑。陳米通過精加工后色澤透明，賣相好。

　　 聞

　　優質米取少量放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味，新米具有米香味，生霉的大米有霉味、酸味。陳米無米香味，可能有石蠟氣味。添加香精的大米味道過濃。

　　 摸

　　優質米手摸有涼爽感，有毒米色暗手摸有澀感，陳米手摸有油膩感。不法商販用石蠟處理過的劣質大米有黏手感。用工業油處理過的大米，用手摸時有油膩的感覺。

　　 嘗

　　嘗大米的味道可取少量大米放入口中細嚼，優質大米味佳、微甜，有稻米的原香且無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質大米。

　　順便提醒一下，由于大米極易受潮，特別是在春夏季節，一定記得根據食用人數等具體情況適量購買。

　　 大米的營養成分和烹飪技巧

　　大米與小米、玉米、高粱、燕麥及大小麥等被一起統稱為谷物。也是各種食物中攝入量最大的一類，故而被稱為主食。

　　谷類食物中碳水化合物一般占重量的75%~80%，蛋白質含量是8%~10%，脂肪含量是1%左右，還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。

　　谷類食物是世界上大多數國家傳統膳食的主體，事實上谷類食物是最好的基礎食物，也是最便宜的能源。

　　越來越多的研究表明，這種以植物性食物為主的膳食結構模式和以動物性食物為主食的膳食結構模式相比，其人群的心腦血管性疾病、高血壓、糖尿病、癌腫等“現代文明病的發病率明顯低得多。

　　而以谷類為主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免攝入過多的脂肪及含脂肪較高的動物性食物，有利于預防相關慢性疾病的發生。

　　只有膳食中谷類食物提供能量的比例達到總能量的50%~60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能達到世界衛生組織(WHO)推薦的適宜比例。中國營養學會強調了要堅持食物多樣，以谷類為主，粗細搭配。

　　應保持每天膳食中有適量的谷類食物，目前有部分肥胖人群通常用不吃米飯的方法來減肥是不科學的。事實上，能量過剩，因多吃少動，活動量不足導致攝入體內的能量沒有消耗儲存在體內轉變為脂肪才是肥胖真實的根本原因。

　　特別值得一提的是谷粒由外向里分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，其營養成分也不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質。

　　糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質和B族維生素;谷胚是谷粒發芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物和礦物質;胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質。

　　因此，糙米和全麥粉的營養價值比較高。如果加工過細，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說的精米精面，就損失了大量營養素，特別是B族維生素和礦物質。

　　所以，我們在購買大米面粉時一定注意不要貪白，不是越白越精細越好。在烹飪前的清洗時也需注意不要反復用力搓洗，避免導致維生素等營養成分的大量流失。

　　最后，建議在烹飪米飯時注意與及小米、玉米、蕎麥、燕麥、紅豆、綠豆等粗糧搭配，提倡每天50克也就是一兩以上的粗糧攝入。

　　特別是谷類蛋白質中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸;豆類蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。

　　若將谷類和豆類食物合用，他們各自的限制性氨基酸正好互補，可以提高蛋白質的生理功效。所以，做飯時把綠豆、紅豆或豌豆等搭配其中是非常科學且色香味俱全的營養米飯烹飪方法，值得我們推廣。

　　

買大米時，要注意什么？

民以食為天，食以米為先，大米是我們吃的最多的主食，稱譽為“五谷之首”。平時去超市買袋裝大米，大家是根據哪些來辨別大米的好壞呢？面對琳瑯滿目的大米，或許大部分人會先去挑選價格高的大米，認為價格跟品質是成正比的，拿貴的準沒錯。

其實，并不是越貴的大米越好。只要包裝袋上有這行字，不管什么牌子都是好大米。

購買袋裝大米，要看執行標準號：挑到適合自己的大米品種后，就要看一看大米的標簽了，這里匯集了大米的出產地信息，等級和保質期等信息，最重要的一點是看一看是否有國家的執行標準號，這一串數字很重要。

目前大米執行的國家標準是：GB/T1354-2018，只要標簽上印有這個標準號，就代表這種大米的品質和衛生符合國家的要求。

也就是說，執行標準：GB/T1354 是符合國家標準的普通大米，只要袋子上有這行字，可以放心購買。

就算牌子小，價格便宜，也是好大米。

如果大米袋上的執行標準是：

執行標準

標準名稱

GB/T19266

五常大米

GB/T 18824

盤錦大米

GB/T 20040

方正大米

GB/T 22438

原陽黃金晴

DB46/T239

定安富硒大米

DB31/T908

松江大米

以上任意一種的，則是優質的好大米，價格會比「執行標準：GB/T1354」的普通大米價格高。

另外，在標簽中還有質量等級的標示。大米通常分成四個等級，分別是：一等、二等、三等、四等。

而大米的價格差別主要在于其等級。

一般說來，大米加工每提升一個等級，就等于給大米多去一兩層皮。因為大米越靠近外層，口感越差，大米加工越細口感越好，相應的價格也會越高。

大米的等級

一級大米：

背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上。由于一級大米基本除凈了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。

買大米時，只要包裝袋上沒這一行字，聰明人轉身就走

二級大米：

背溝有皮，米胚和粒面皮層去凈的占85%以上。加工精度低于一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低于一級大米。

三級大米：

背溝有皮，粒面皮層殘留不超過五分之一的占80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低于一級大米和二級大米。

四級大米：

背溝有皮，粒面皮層殘留不超過三分之一的占75%以上。由于米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使其中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益于人體生理功能。

買大米時，咱們也順便看一看包裝上等級，做到心中有數，才買得放心。每次米缸見底，去超市買米，總擔心買到陳米或翻新米，所以想要吃到新米，還需要辨別一番。

新米、陳米、怎樣辨別？一要聞

新米：有一種稻米特有的清香。

陳米：一般只有米糠味。有些經過加工的翻新陳米，用袋子密封大米半小時左右再打開，會聞到明顯的霉腐味。

買大米時，只要包裝袋上沒這一行字，聰明人轉身就走

二要看

新米：表面顆粒飽滿，色澤透明，均勻有光澤，米頭（胚芽部）呈乳白色或淡黃色，乳白色的小點明顯。

陳米：顆粒較碎，米色灰白或泛黃，無光澤、不透亮。如果米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋則為陳米，且有白紋、灰粉越多時間越久。另外，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。

三要咬

新米：把新米放在嘴里咬一咬，會感覺米粒硬度高、不易咬碎。

陳米：一咬便碎，而且是粉末狀的碎渣。

四要捏

新米：新米水分比陳米多，抓一把在手里，使勁捏一捏，會感覺到黏性很強、顆粒圓滑硬實，捏完后手里不易留下殘渣。

陳米：捏在手里很松散，有些翻新陳米一捏就碎，還會留下很多白面狀的殘渣。

如果是使用礦物油、石蠟等進行拋光處理的大米，摸起來會十分油膩，有粘手的感覺。

以上幾種方法，買大米的時候可以用到。大家可以先收藏，以后去買米不知道選擇哪一種的時候可以看看。

大米等級怎么區分的，怎樣選購

一級是品質最高的，一般都是精品米，在國家標準中，把大米的品質分為4個等級，分別是：一級、二級、三級、四級。我們平時購買大米的時候盡量買質量等級是一級的大米。一般來說質量好的大米，外觀大小統一，比較圓潤，顆粒飽滿。色澤方面，比較鮮亮的好一些，這樣的大米比較新鮮好吃。像現在去超市購買大米，很多大米都支持散裝，大家在選購的時候就可以具體來挑選了。大家也可以聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。如果怕麻煩，想要直接購買一大袋，那就要認準知名品牌大米了，至少比較值得信賴，問題少。
拓展資料:
全國比較優質的大米:
1、 響水大米產于黑龍江省牡丹江市寧安市，因寧安市三面環山，氣候溫差大，降水充沛，土壤肥沃，非常適合大米的生長，也使得響水大米品質優良，煮成的米飯口感軟糯。
2、 寧夏珍珠米產于寧夏回族自治區銀川市，寧夏種植稻米的歷史悠久，自古以來就有著“塞上江南”的美譽，所產的大米品質優良，味道香甜，營養豐富。
3、 米泉大米產于新疆維吾爾自治區烏魯木齊市米東區，當地種植水稻的歷史非常悠久，地理和氣候條件都非常適合稻米的生長，所產的大米口感極佳，品質純正。
4、 玉田胭脂米產于河北省唐山市玉田縣，也叫御田胭脂米，是玉田縣獨有的一種紅稻米，煮成的米飯色如胭脂，香氣濃郁，營養豐富，含有的氨基酸比普通大米高兩倍。
5、 萬年貢米產于江西省上饒市萬年縣，是自南北朝時期就開始專供皇室的貢米，萬年貢米的外形美觀，顆粒飽滿，色白如玉，煮成的米飯柔軟可口，營養含量也比普通的大米高。

購買大米時，怎樣才能買到經濟又好吃的大米呢？

隨著生活品質的不斷提高，人們在吃這個方面也在不斷的嚴苛要求自己，尤其是大城市中的人，更多的時候吃飯已經不只是為了滿足溫飽，所以他們在買米的時候，會有更多的考量。米飯到底香不香，吃這個米飯有沒有營養成為了很多人考慮的事情，而什么樣的米才是好吃又劃算的呢？金粟康富硒米為何成為人們必買的大米，這其中有什么需要了解的，不妨看下去，了解一下。

金粟康富硒米：

這個米是位于廣西陸川縣一個農村里面生產出來的，當然了在全國還有2處可以種植富硒米的地方。陸川的優勢在于這里的環境非常適合水稻的生長，這里長期受到日光的照射，常年溫度適宜，非常適合農作物的生長，而且環境沒有被工業污染，水質和土壤都飽含養分，這里種植出的富硒米顆粒飽滿，色澤光滑，吃起來口感舒爽。而且硒是一種人體必備的微量元素，長期吃富硒米對身體有很好的補充作用，因此也受到了很多有錢人的喜歡，成為了比較暢銷的一種米。這種米的價格在6塊元~15元/斤之間，平時洗米的時候只需要一遍就清洗干架了，非常推薦這種大米。

東北大米：

東北米比較適合的是煮粥，東北的米顆粒比較大，色澤也還不錯，尤其是珍珠米非常的好吃。東北由于常年的江水想對來說會少一點，而且氣候比較寒冷，并不是很適合種植水稻，所以在東北的米想對來說沒有南方的那么好，但是煮粥吃還是不錯的，顆粒肥大，米粒不黏不膩，煮粥必備米。

香米：

香米其實很多也是國內種植的，而且現在想買到正宗的泰國香米基本上是不可能了，幾乎都是在國內種植的，而且都是參夾了一些其他類型的米。雖然這種米確實很好吃，可如今假貨太多了，幾乎便宜的價格根本買不到，都被國內的有錢人訂購一空了，不建議買這些米吃。這種利潤高的米，仿制起來有利可圖，所以假的太多，吃不到好米等于沒營養。

從上面幾種米的分析來看，吃廣西的金粟康富硒米是比較好的一種選擇，不僅有著很好的營養，而且口感上并不比其他的米差，對比其他的米來說，不會有假冒的風險，當然營養也是非常的齊全，綜合上推薦大家喜歡的話，可以買這個米，價格也比較親民。