如何腌制醬黃瓜
原料：小黃瓜、鹽、醬油、姜、白砂糖、味精。
做法步驟：
第1步、黃瓜買回來清洗干凈，控干水分以后撒上鹽，腌制一宿第二天就出湯了，這步不要加水哦，加水的話就加涼白開或者純凈水，加了水容易發霉長毛。腌制過程中要勤用兩手端盆顛幾下，讓底下的翻到上面來，這樣腌制得勻實，1天后就腌進了咸味。
第2步、腌制1-2天后撈到篦子上，放到太陽下晾曬一天就行
第3步、晾到這樣黃瓜收縮就行了，不能晾得時間太長，太長就，這樣正好有脆嫩感。
第4步、晾曬好的黃瓜放入小盆里，最好是搪瓷小盆，這樣的小盆不怕腌制，倒入醬油，用好一點的袋裝醬油就行。
第5步、放入兩勺白糖，實際上也就是一大勺哦。
第6步、加入少許味精調味。
第7步、最后加幾片姜片，將所有食材都放入腌黃瓜的小盆里后，顛幾下小盆，讓食材混合均勻，這樣腌制一周就入味了。
第8步、這是第10天撈出來的醬黃瓜，與粥最配，有它多喝2碗啊。
醬黃瓜怎么腌制
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗凈后放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然后取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后瀝干醬汁，放入面糊中繼續腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟
1.黃瓜洗凈，晾干，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，盡快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜腌透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾干。
3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，一層黃瓜一層姜片，蒜片擺在一個盆里。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻后，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了。咸咸的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬干。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來。
加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。
撈出后瀝干水分，先用二醬腌制2-3天，
然后按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，
有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝干。
2.盡量把黃瓜條擠干。3.把它放在一個大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香姜片，放入干紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分鐘后，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，腌制。過一段時間就可以吃了，2、3天就更入味了。
醬黃瓜怎么腌制又脆又好吃
醬黃瓜又脆又好吃的腌制方法如下：
1、黃瓜、生姜、大蒜備好。
2、先將黃瓜洗干凈，控干水分，千萬不要有水。
3、然后把黃瓜切成細條，撒上鹽，腌制3個小時，盛黃瓜的容器不能有水和油。
4、腌制了三個小時的黃瓜出了很多湯，倒出。
5、把黃瓜擺放到篦子上，晾至發蔫，這樣是為的口感勁道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的過程會壞掉。
6、醬油200克，醋30克，白糖15克倒入鍋中，燒開晾涼備用。
7、炸點花椒油，然后晾涼，如果喜歡吃辣的里邊可以放幾個辣椒。
8、大蒜和姜切片。
9、把晾好的黃瓜鋪一層，然后上邊再鋪一層蒜片和姜片。
10、一層一層的鋪完，一斤黃瓜經過殺湯晾至最后就剩下一點了，這樣可以隨吃隨做。
11、倒入熬好的醬油醋湯，再把花椒油倒入，扣上一個盤子，放置一碗第二天就可以吃了。
醬黃瓜怎么腌制？
1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗凈后放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。
2.每天翻缸一次，持續1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發黑)。
3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。
然后取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后瀝干醬汁，放入面糊中繼續腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。
練習步驟
1.黃瓜洗凈，晾干，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，盡快控制黃瓜的含水量。
2.把黃瓜腌透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾干。
3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。
4.你可以在陽光下這樣做。
5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。
6.差不多，一層黃瓜一層姜片，蒜片擺在一個盆里。
7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關火。
8.油冷卻后，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。
9.密封起來，過一兩天就可以吃了。咸咸的還帶點甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬干。
2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來。
加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。
撈出后瀝干水分，先用二醬腌制2-3天，
然后按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬。
蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜。
材料:1公斤黃瓜
輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，
有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。
黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天。
中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝干。
2.盡量把黃瓜條擠干。3.把它放在一個大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。
5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香姜片，放入干紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分鐘后，加入白酒，立即關火。
10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，腌制。過一段時間就可以吃了，2、3天就更入味了。
醬黃瓜如何腌制？
醬黃瓜的用途非常廣泛，早餐喝稀飯、晚餐吃饅頭，或者是無聊的時候當成零嘴吃，都是一個不錯的選擇。醬黃瓜的腌制方法很簡單，下面分享一下做法。
1、黃瓜洗刷干凈，瀝干水份切條或者十字，撒上足夠的鹽腌制一天一夜
2、置通風處風干黃瓜表面的水分
3、鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖（或冰糖）、料酒燒開，加入適量花生油，再次燒開，停火、晾涼
4、彩椒切絲，倒在風干的腌黃瓜上，用保鮮膜封口置于陰涼處即可
小貼士：
1、蔬菜一定不能帶水，洗凈后要徹底晾干，腌制后也要盡量控干，不然會不好吃
2、煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合
3、鹽的用量可以自己愛好放多少就放多少，想要保存的時間長一些，就多用些，若是現做現吃，可以少放些。比較喜歡吃辣的可以放一些辣在醬汁里面
醬黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱，被譽為“醬菜之寶”。
【做法】
【溫馨提示】
做好的醬黃瓜最好趁鮮吃因為黃瓜腌太久黃瓜不脆而且咸度增加。
醬黃瓜是一道很有特色的傳統醬菜食品之一，它吃起來脆嫩爽口，醬香濃郁，是非常可口的一道小菜，早餐喝粥的時候，來點醬黃瓜，平時吃飯喝酒的時候都可以來點。
市面上有很多賣醬黃瓜的，有包裝好的，也有賣散的，稱斤的，但是外面賣的吃著不放心，因為它里面有很多添加劑。
如何做出脆嫩爽口的醬黃瓜，而且還吃著 健康 ，下面我把我的做法分享給大家。
1.黃瓜改到切成長條，放盆里加適量的鹽，用手抓勻，腌制半小時，這是黃瓜爽脆的第一步。
2.把黃瓜放在一個篩子里，篩子下面放一個比篩子小的盆接水用，然后黃瓜上面壓上重物，放在陰涼的地方壓半天或者一天，這是讓黃瓜爽脆的第二步。
3.鍋中加少許的油，下入干辣椒段，花椒，八角，倒入醬油，生抽，香油少許大火燒開，燒2分鐘關火，湯汁放涼備用。
4.準備一個罐子，底部放點蒜片，姜片，把黃瓜放進去，然后上邊再放點蒜片，姜片。
5.把放涼的湯汁倒在罐子里，以沒過黃瓜為宜，上面滴幾滴高度的白酒，目的是為了讓黃瓜不變質，口感更爽脆，蓋上蓋，放在陰涼處，或者冰箱冷藏，三天之后，就可以食用了。
下面總結一下關鍵點，黃瓜一定要用鹽先腌制半小時，讓黃瓜先提前出一部分水，不然直接用重物壓也不會出水的。第二步就是壓的時候篩子下邊放個小盆接水，不要讓黃瓜碰到下面的水不然就白壓了。
熬制醬油的時候大火煮兩分鐘就可以了，不要時間長了。一定要等熬的醬油汁徹底涼了再倒入容器，切記。
醬黃瓜的腌制方法
所需食材：黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味精
1、黃瓜清洗干凈，然后切段再切成條。
2、裝入盆中，放入半勺鹽、1勺糖后抓均勻，并腌制半小時左右至出水。
3、大蒜切薄片、辣椒切碎。
4、取一空碗，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺醋、2勺糖，再將辣椒、蒜片放入碗中，最后攪拌均勻。
5、將腌制出的水倒掉，并放入碗中。
6、再將調好的醬汁倒入黃瓜碗中。
7、攪拌均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜即可。
擴展資料：
醬黃瓜腌制的小竅門：
1、調料醬汁可根據自身喜好對醋、糖放入量進行調整。
2、腌制時間越長越入味。
3、黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，再放調料。
4、放置冰箱中冷藏一天。
參考資料來源：百度百科--醬黃瓜
