涼皮怎么做的方法(涼皮怎么做的方法視頻教程洗面)

更新時間:2023-03-01 06:51:40 閱讀：評論：0

做涼皮的方法

食材用料：洗面清水 900ml、和面清水適量、高筋面粉 300克、油
涼皮制作方法
1.全部面粉到入容器，加適量水用筷子攪拌（水分多次加入）成雪花狀，接著用手和面團軟一點也沒關系。蓋上蓋子，或濕布靜發1小時。準備好1L的清水。分多次加到發好的面團里洗面，不停的抓。
2.這是第二次洗面的圖。將洗好的白色面水倒入干凈的大盆里時放一個干凈密實點的網兜過濾，以免碎渣子流入。
3.反復加水洗面直到面水的白度淺淡為止。
4.洗出的面沉靜2小時左右。將面上的水慢慢倒凈。再攪拌均勻。
5.鍋里水燒開。準備3個蒸盤。先取一個蒸盤用湯勺，舀一勺面漿倒入蒸盤晃均，放入蒸鍋，蒸至面片起泡端出，靜至一會兒（此時可以做下一盤），不燙手再把面皮揭下上面刷點油，防止面皮層上層時粘連。
6.如此反復循環成品就做好了。再將涼確了的涼皮放到冰箱冷藏2小時左右，就可以切成粗條加入自己喜歡的佐料搭配食用了。
7.也可以將洗出的面漿（沒沉淀的面漿）攪拌均勻取三份之一到入冷鍋，開中火用鏟子不停至熟透成透明狀，取出倒入容器用湯匙抹平，晾涼后再放冰箱冷藏。要吃的時候拿出來倒扣另一盤中，切成手指粗的條子。
8.再切成小塊，調入老干媽花生米以及其他蔬菜（根據個人喜歡的口味調）既成。
小貼士
取鍋中蒸盤和揭下面片時小心燙手。記得刷油否則面皮會成一大坨。洗出來的面筋放入蒸盤，盤底刷一點油把面筋鋪開，大火蒸半小時左右即可，切條拿來拌涼皮一起吃。

怎樣制做涼皮

如何給皮膚降溫第1章
材料:普通面粉，400克鹽，一勺水。
輔料:鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉、辣油。
自制健康清涼肌膚的步驟:
1.讓面團變硬。
2.睡醒后倒水。
3.開始洗，洗出白色的粉漿，倒掉粉漿備用，再往盆里加水洗幾次。
4.直到白面糊洗不出來，剩下的面團就是面筋。
5.將所有洗好的粉漿倒入盆中，靜置六七個小時。慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊攪拌均勻。
6.大火蒸面筋約半小時。
7.蒸熟的樣子。
8.切成塊，放在一邊。
9.沉淀后慢慢倒出上面的清水，把剩下的面糊攪拌均勻。
10.取6勺粉漿倒入涼皮鑼中。
11.放入沸騰的鍋中蒸2、3分鐘。表面有大氣泡關火。
12.取出來，拿鑼到水龍頭下淋浴，從一邊揭開。
13.放在盆里，然后在上面刷一層油，防止粘。
14.繼續倒入粉漿蒸至涼皮完全蒸熟。
15.黃瓜切絲，準備面筋，鹽、醋、雞精、蒜泥、豆豉醬、辣油混合攪拌均勻。
16.卷起幾片果凍，切成片。
17.將涼皮、黃瓜、果汁倒入盆中攪拌，就好了。
涼皮的做法第2章
面粉、黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。
方法步驟
1.面粉加水，揉勻，醒發10分鐘。
2.盆中放入適量冷水，將攪拌好的面條在水中搓洗至面條中的淀粉全部洗出，將洗好的面筋浸泡在清水中。
3.待淀粉水自然沉降后，倒出上層清水，留下淀粉漿。
4.準備一個淺的不銹鋼鐵盆，底部均勻刷上少量食用油，上面澆上淀粉漿，這樣就可以在鐵盆表面均勻的鋪上薄薄的一層。
5.往鍋里加水，煮沸。把鐵盆放在上面蒸5分鐘左右，然后取出。冷卻后切成條狀，做涼皮。
6.面筋可以切成小塊，放在鍋里煮。
7.將涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、醬油、辣椒油等。，并攪拌均勻。
技巧
1.洗淀粉的時候，盡量洗干凈，減少面粉殘渣的沉淀。
2.抹淀粉漿的時候，不能太稠，這樣熟的快，口感軟糯而不失筋。
3.調料可以根據口味加減，黃瓜絲也可以用焯水的豆芽代替。

涼皮怎樣做

家庭做涼皮的簡單方法：

需要用到的食材：高筋面粉，涼拌料。

步驟如下：

1.將面粉倒入干凈無油的面盆中，和面之前撒入少量的食鹽能讓面團更筋道。將溫水少量多次淋入面粉中，邊倒水邊用筷子將面粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的面團，蓋上保鮮膜讓面團餳半小時，雖然不用發酵，面團餳一會再洗面團不容易松散。

2.餳過的面團光滑柔韌，和像平時包餃子的面團別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過面團為宜。

3.洗面之前另外準備一個干凈無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將面團在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重復洗面，直到面團越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明面團中的粉漿都洗出去了。

4.雖然餳過的面團光滑柔韌不容易松散，但是在反復揉面洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈，不然會導致做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑。

5.洗過的面團剩下小小的一團面筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭發面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓面筋餳發。

6.餳發好的面筋用勺子輕輕挑開會看到像發面一樣密集的蜂窩，說明餳發好了。將面筋裝入干凈的盤中，蒸鍋放入適量清水，將面筋上屜大火蒸20分鐘左右。

7.蒸熟的面筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密布，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什么食欲，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時里面的靈魂輔料：面筋。將蒸熟的面筋取出晾涼備用。

8.經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁面漿澄凈后出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。

9.將上面一層清澈的水輕輕倒出，盡量不驚擾盆地的淀粉。水倒出后用干凈的湯勺將盆地的面漿淀粉攪拌均勻。

10.將蒸鍋去掉蒸屜后加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的淀粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態后放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。

11.開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出后放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來后放干凈的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重復以上步驟將剩下的淀粉漿汁全部蒸熟。

12.澆上喜歡的醬汁，就可以盡情的和家人分享美味了。

怎么做涼皮兒

涼皮需要準備的食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿卜

具體做法：

第一步：取一個盆，加適量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺鹽，適量水，攪拌成沒有顆粒狀的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，靜置15分鐘，讓面粉和水徹底融合在一起。

第二步：面糊醒發好以后用勺子攪拌下，舀起沒有顆粒狀就可以開始做涼皮了。把涼皮鑼鑼刷上一層食用油，（沒有鑼鑼的可以找個厚度比深的平盤）油起到防粘連的作用。然后舀入面糊，用手旋轉晃動鑼鑼用面糊均勻鋪滿，切記不要加太多面糊，過多會導致涼皮較厚，吃起來不勁道，只要薄薄的一層面糊就可以，不要讓盤底留有空白處。

第三步：鍋內加多一些的水大火燒開，把鑼鑼放入沸水中隔水蒸，面糊變成透明狀并且表面鼓起大泡就是熟了，大約2-3分鐘左右，拿出直接放入冷水盆中過涼。

第四步：過涼后把面皮輕輕拿出，一張涼皮就做好了，是不是簡單到不敢相信自己的眼睛了？這是最快速的涼皮做法，不需要洗面，面粉攪一攪就能做，當然這種也沒有面筋。如果您喜歡吃帶面筋版的，就是多了一個洗面過程，時間比較長，做法也是非常簡單。順便和大家分享下具體步驟，盆中加面粉加水揉成軟面團，只要面團成形就可以，然后倒入沒過面團的水，雙手揉搓洗面團，清水變成面粉水后單獨倒入容器中，直至洗到只剩面筋就可以停止洗面了。面筋拿出放蒸鍋中蒸熟，面粉水靜置6個小時以上，把表面一層清水舀出來，剩下的面糊就可以做涼皮了，步驟和我一二三四不完全一樣，這種復雜的做法就是多了面筋，涼皮口感是一樣的，大家兩種方法都可以試試，充分感受下制作過程中的樂趣。

每做好一張涼皮，表面也要刷上一層油才能放下一張涼皮，不然會粘到一起。做涼皮一般一勺面粉就足夠了，（勺子大小就是平時舀粥的勺子）我這是一勺半面粉，就做了20多張，自己在家做涼皮成本非常便宜，一勺面粉幾毛錢不到，所有成本加起來最多2塊錢。

把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。

涼皮應該怎么做？

今天給大家分享一道家常涼皮的做法，涼皮這樣做既簡單又好吃，味道和口感一點不比外面賣的差，自己在家做的涼皮，成本非常低，簡單干凈又好吃，感興趣的朋友們一起來看一下吧。

所需食材：面粉、淀粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、香菜，生抽，鹽，白糖，米醋，味精。

第一步，首先取一個干凈的盆，然后倒入適量的面粉，加入一勺玉米淀粉，淀粉和面粉的比例控制在4:1即可。

第二步，面粉中加一勺食用鹽攪拌均勻，然后再添加適量的清水，用筷子將面粉和淀粉攪拌至無顆粒狀的面糊，攪拌好的面糊放在一旁靜置10多分鐘，讓面粉和清水融合在一起。準備一根黃瓜，適量的香菜，用水清洗干凈后改刀切黃瓜絲，香菜段備用。再準備適量的大蒜，去皮后搗成蒜泥，然后把蒜泥盛入碗中備用。

第三步，調好的面糊醒發好后用勺子攪拌均勻，接下來就可以開始制作涼皮了。鍋中添加適量的清水，開大火將水燒開，然后將做涼皮的模具準備好，先用刷子在模具底部刷上一層食用油，這樣做可以防止涼皮粘連。用勺子舀入一勺面糊倒入模具中，然后用手旋轉晃動模具用將面糊均勻的鋪滿。

第四步，把涼皮模具放入開水中隔水蒸制，大約需要蒸3分鐘左右，等模具里的面糊變成透明狀時，拿出來放入冷水盆中過涼，等涼皮完全涼透后取出來就可以了。一張筋道十足的涼皮就做好了。按照以上步驟，將剩余的面糊依次做成涼皮即可。

第五步，涼皮全部做好后，接下來咱們開始調制涼皮的醬料。首先取一張涼皮放到菜板上改刀切成條狀。把切好的涼皮盛入碗中，加入切好的黃瓜絲，香菜段，蒜泥，調入一勺芝麻醬，少許鹽、米醋、辣椒油，香油，用筷子攪拌均勻后即可裝盤食用。

做涼皮小技巧：

1，今天給大家分享的這種涼皮做法，不用洗面，不揉面，做法非常的簡單，口感也特別的好吃，大家做涼皮時要注意一個小細節，每張做好的涼皮表面都要刷上一層油，這樣涼皮就不會粘到一起了。

2，調好的面糊不要直接上鍋蒸，先靜置10多分鐘，這樣做出的涼皮不會碎，而且口感也更加筋道好吃。

3，淀粉比較容易沉淀，所以我們每次舀面糊時，都要用勺子攪拌一下再用。