員工餐廳管理制度

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餐館員工管理制度(7篇)

（經(jīng)典版）

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餐館員工管理制度(7篇)

作為餐館的員工，我們工作時需要認(rèn)真遵守餐館的管理制度，你

知道餐館會制定哪些管理制度嗎？下面是本店鋪為大家整理的關(guān)于

餐館員工管理制度，希望對您有所幫助!

餐館員工管理制度篇1

一、行為規(guī)范

1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律，講究工作效率、日事日畢，

服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大聲

喧嘩、談笑、玩手機;工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看

電影等。

3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇

客人要笑臉相迎、主動讓路。

4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時要

及時。

5、嚴(yán)禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)!不私自使用公司的工具、

設(shè)施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。

二、工作紀(jì)律

1、每日準(zhǔn)時到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分

鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理;未批假不來

上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到

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15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視

為早退，工作時間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到

的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，具體公休日期

由店長統(tǒng)一安排。

3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。

事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天(除夕-初三)，全體員工放假。春節(jié)、國慶等長

假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。

三、服務(wù)員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料擺

放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標(biāo)準(zhǔn)擺

放。

3、及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于

推銷推薦菜品及酒水。

5、負(fù)責(zé)傳菜，按照廚房出單的順序上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題;收集有關(guān)意見，

并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，

警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

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8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，

注意腳下及手上安全。

9、協(xié)助客人結(jié)賬。客人離桌后，將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處

結(jié)賬，仔細(xì)檢查、避免錯漏。

10、做好餐后收尾工作。客人離桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、

倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真完成收銀收款工作，警惕假錢;不定時查看監(jiān)控、大堂及

外擺情況的全局掌握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。

4、不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務(wù)員進行補充。

5、整理每日進貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。

6、營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點當(dāng)日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收支

記錄賬單。

7、非就餐高峰時段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天

更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指

甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。

3、安全工作：嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒;

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嚴(yán)禁無關(guān)人員進入廚房和保管室;廚房工作人員下班前，檢查各類水、

電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開;

加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤;菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。

5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，

碗筷進行消毒;案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣;加工前后的

飯菜，均不準(zhǔn)放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點

擺放整齊。

6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、

墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、

不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

餐館員工管理制度篇2

一、工作態(tài)度

1、按餐廳操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下

應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況

下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達崗位作好準(zhǔn)備

工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班

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員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，

員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打

電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工

通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各

種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工

除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民

幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工

作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)

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穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴

戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手

遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、

操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳

細(xì)的記錄。

2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處

理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產(chǎn)

餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或

有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立

即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須

先征得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

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3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，

每次扣除不超過當(dāng)月5%效益工資。

4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)

律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補請假

手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補發(fā)新卡。

8、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

餐館員工管理制度篇3

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等

地就餐，違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意

進入，違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多

少打多少，嚴(yán)防浪費。

第四條員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂

扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。

第五條就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和

餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。

員工宿舍管理制度

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第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款

50-200元。

第七條宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

餐館員工管理制度篇4

員工規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位

客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!

一基本要求

1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本

職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準(zhǔn)時上下班、休息，不得

遲到、早退、曠工，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊

干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味

的食物，保持口腔衛(wèi)生。

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1.3、上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)

禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動。

1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出

或贈予他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平

和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情

帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不

愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù)。

不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿

可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，

注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé)，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù)，如遇有

疑難問題要報告上級，請示處理;因責(zé)任心不強，不按服務(wù)規(guī)范操作

而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽

視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生

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爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即

帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉(推)

開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶

入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常、談

工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客

溝通;在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩，對你語言過重

時，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人

的詢問。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠實、細(xì)致、講效率、

說到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作

要清楚。

3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人

和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進行服務(wù)，接送客人

要有道謝聲，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，

防止出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時

報告。

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餐館員工管理制度篇5

1.貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害;保持清潔，設(shè)

置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不

得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均

應(yīng)在10厘米以上。除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進

先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷

藏和冷凍的溫度范圍要求。

3.食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工

具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物

品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。

4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放，

距離墻壁、地面均在10厘米以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先

出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

5.冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，

定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合

相應(yīng)的溫度范圍要求。

6.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性

食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

7.散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)

日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

餐館員工管理制度篇6

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一、食品采購員、驗收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉

并掌握食品原料采購索證要求和相關(guān)食品安全知識。

二、采購食品要按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品

的檢驗合格證或檢驗報告、購物憑證，并妥善保存，以備查驗。

三、認(rèn)真做好購進食品原料的驗收和臺帳登記工作，臺帳應(yīng)如實

記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，

所購入的食品及原料須經(jīng)驗收員驗收登記后方能使用。

四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作

（一）米、面、食用油、調(diào)味品。

（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品。

（三）食品添加劑。

五、禁止采購以下食品及原料：

（一）無檢驗合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識的食品及原料。

（二）腐敗變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、

感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料。

（三）無標(biāo)識和標(biāo)識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。

（四）超過保質(zhì)期限的食品及原料。

（五）非定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品（豬、牛等）。

六、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應(yīng)對其食品質(zhì)量情況進

行感官檢查。

（一）肉類：審核有無農(nóng)業(yè)部門檢疫合格證明，查驗胴體有無檢

驗印章；

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（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)許可證是否在有

效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗合格證明和檢驗單是否為該批次產(chǎn)品的檢

驗結(jié)果；核對包裝標(biāo)識是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、

批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方

法等：表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督

管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健批號和標(biāo)志；標(biāo)

識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品監(jiān)督檢

驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標(biāo)

識；

（三）散裝食品：審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)

簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保

質(zhì)期、保存條件、食用方法等；

（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查

有無腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，

如有上訴問題，不簽收、不入庫。

七、索證時要有相關(guān)資料，驗收記錄不得涂改、偽造，保存期不

得少于食品使用完畢后2年。

餐館員工管理制度篇7

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。

二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作，建立從

業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀

況進行日常監(jiān)督管理。

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三、餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年參加一次體檢，每年到期前一個月參

加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。

四、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證

明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。

五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有

礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務(wù)工作。

六、定期檢查從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，

交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。