鹵肉的做法及配料(自家鹵肉的做法及配料)

我的鹵肉技術配方，純植物鹵料，做法簡單，不會用到添加劑、按照我教的做、一次就可以成功

配方主要針對的是豬肉類的食材，不可鹵別類別的肉。

一、鹵肉食材預處理

五花肉，豬蹄，豬頭肉,豬耳朵，尾巴等等食材都可以，重量為15斤左右

首先清理掉肉類食材表面的毛發和臟東西，然后用冷水浸泡2小時，清洗干凈，用開水煮3-5分鐘，撈起洗干凈即可。

二、調鹵水

炒糖色：鍋中下入油50克，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并起白色的大泡，這個時候拿起開水300克，待白色大泡變成小泡立馬加入開水，這個過程要快，只有幾秒鐘的時間，然后燒開關火，糖色即成。

鹵料包：八角38克，小茴香30克，桂皮30、花椒50克、香葉28克、丁香10克，蓽茇25克、千里香30克，白胡椒10克，草果25克、白芷30克、香砂仁25克，

以上香料全部打碎，裝入鹵料袋里面，放入開水里面泡10分鐘，撈起沖洗干凈即可

也可以不用打碎，整個也行，鹵豬肉類的鹵料包不需要很多種香料的，

調鹵水：桶中倒入30斤清水，開大火，放入鹵料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，鹽200克、雞精180克，菜籽油1000克，燒開以后調成小火煮50-60分鐘，這個時候我們會聞到鹵水的香味，有香味了，即可鹵食材，如果沒有就說明你有個環節出了問題。

三：鹵肉

鹵水中倒入料酒80克，然后下入處理好的食材，鹵水再次燒開記時，鹵熟關火，然后浸泡60分鐘即可，撈起鹵肉，然后刷上鹵油即可

肉類成熟時間：豬耳30分鐘，豬腳50分鐘、豬尾巴35分鐘、豬頭40分鐘

我是高師傅，以上是我鹵豬肉技術，有不懂的可以和我探討交流，全套制作視頻+技術配方，核心無保留，學習可以發送，配方，到我私信