干鍋菜花的做法(干鍋菜花的做法以及配料竅門)

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干鍋花菜，是一道非常常見的湘菜，以花菜、蘑菇、青紅椒尖椒為主要食材，輔以豆瓣醬、豆豉、干辣椒段、蔥姜蒜、干鍋醬等調味，烹制而成的美食，口感有鮮、有香、有辣、清脆又入味，是一道十足的下酒下飯菜。

通常，飯店做干鍋花菜都會用到滑油這一步，但是做出來相對比較油膩，于家庭而言不太合適。今天，我就把這道菜做了一下改良，讓它更適合家庭操作，既能保留脆嫩清香的口感，又不會太油太膩。

【干鍋花菜】

1.首先，我們準備一朵新鮮的花菜，去除根莖后切成相等的大小，其實根部也可以吃，切薄一些口感很脆。

2.五花肉一小塊，切成薄片，五花肉不用很多，主要用來增香。

3.小米椒、青線椒都切成圈，用來配色增辣；生姜和大蒜都切成片；再切一點小蔥段備用。

4.準備洋蔥半個切成絲，放在干鍋中墊底，再滴上一點食用油，免得燒酒精的時候糊底糊底。

5.飯店做這個菜，一般會把花菜過油，這樣它的口感會比較清脆，不過家庭做的話太費油、還不現實，今天我就把花菜飛一下水。起鍋燒水，水開以后把花菜倒進去焯水，焯水時間不宜過長，加入一些植物油，水開就可以撈出控水了。炒之前焯一下水，花菜熟的更均勻，而且能夠減少炒的時間，成菜口感比直接炒更清脆。

6.下面，我們開始烹飪：用的是三禾不沾炒鍋，三禾鍋具，#三禾高顏值鍋具#

起鍋燒油，倒入五花肉進行煸炒，細心的粉絲可能要問了，以前炒菜不都是先滑鍋嗎，怎么這一次直接就開炒了？其實，用不用滑鍋、跟鍋本身的特性有關系，滑鍋的最終目的是防止炒菜時粘鍋，而今天我們用的本身就是不粘鍋，強力抗菌環保涂層，讓肉片在鍋內隨意翻騰，不留一絲痕跡。

鋁合金基材鍋身，迅速集中傳熱，肉片1分鐘成熟、滑嫩鮮香。

7.把五花肉的油脂炒出來，肥肉變成透明狀，口感才會不膩又香。接著放入姜蒜片、青紅辣椒圈，繼續炒出香辣味，這里需要注意一點，使用不粘鍋炒菜時，一定要用木質鏟或者硅膠鏟，以免損傷鍋內涂層，畢竟再強有力的耐磨涂層也扛不住長時間的硬碰硬。

8.聞到香辣味以后，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，然后倒入花菜、開始調味，加入蒸魚豉油、雞精、蠔油、白糖，食鹽，開中火快速的翻炒，讓花菜吸收調料入味。整個翻炒過程無論是肉片還是配菜，都可以在鍋內順滑無阻。

9.這個時候不用炒很久，30秒就已經足夠了，出鍋前撒入小蔥段，滴上幾滴香油，美味即成。把花菜盛放在干鍋中，點燃酒精、就能盡情享用了。

阿飛有話說：

干鍋干鍋、顧名思義全程不能加水，而且要快速翻炒、快速出鍋。滑油和飛水相比較，滑油口感會膩、但更脆；焯水口感適中、更適合家庭；因為是干鍋，慢慢的加熱，它的味道會越來越好、口感也越來越好。

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