辣椒醬的制作(辣椒醬的制作方法及配料)

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1、辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應(yīng)該是辣椒和各種配料和香料通過適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄稹?/p>

2、 今天老劉就來分享一下“自制辣椒醬”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

紅燈籠椒、小米辣椒、子彈頭紅椒、大蒜、洋蔥、香菜、小蔥、熟白芝麻、熟花生碎

4、紅燈籠椒香味特別濃辣度一般，小米辣椒辣度特別高顏色不是太紅，子彈頭紅椒辣度一般顏色紅非常鮮艷，三種辣椒放在一起完美結(jié)合取長(zhǎng)補(bǔ)短

5、先把洋蔥切滾刀塊。鍋控干后把三種辣椒一起倒入鍋中炒香，要用中小火不停的翻炒，直至炒到辣椒表皮酥脆，微微發(fā)酵就可以了，然后把炒好的干辣椒倒入一個(gè)盆中，冷卻備用，冷卻以后更酥脆，搗碎更方便

6、先把花生瓣搗成花生碎裝盤備用，把冷卻的干辣椒同樣搗碎放入盆中備用。鍋控干后倒入1千克菜籽油和1千克大豆油，等油溫升到無六成熱是放入蒜子、洋蔥、香菜來熬香油

7、直至所有輔料熬制微焦，撈出輔料只留香油，這時(shí)在辣椒盆中放入花生碎和熟芝麻，攪拌均勻，再把熬好劉七成熱的香油潑在辣椒面上，攪拌均勻，再香油辣醬冷卻就可以食用了

8、辣椒葉鐵、氨基酸、粗蛋白、鈣都比辣椒干含量高，尤其是鐵、鈣差別較大，是開發(fā)補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣保健食品的很好原料

我是老劉，感謝大家對(duì)劉一手美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)點(diǎn)關(guān)注，老劉謝謝大家觀看